"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 101-120 / 765건

식품 품질 관리 및 평가 중간 문제

하고, X라면 틀린 부분을 모두 올바르게 고치시오.신선식품이나 이들을 원료로 하는 가공식품은 미생물(세균, 곰팡이, 효모 등)의 작용에 의한 부패, 변패가 가장 많다. ( O , X ... 식품 품질 관리 및 평가 문제 출제1. 괄호를 채우시오.식품의 품질은 ( )과 ( )의 함량에 영향을 받으며, 화학적 성분에 따라 입 또는 손으로 촉촉함, 건조함, 즙이 많음 등 ... 을 직접 느낄 수 있고 표현할 수도 있다.2. 생산성을 향상하기 위한 수율 향상뿐만 아니라 제품의 품질과 안전성을 확보하기 위한 제반의 노력이 필요한데, 이를 위해 식품 생산 시

시험자료 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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옥수수 통조림 제조 레포트

로부터 차단하고, 외부 미생물의 침입을 방지한다. 또 가열살균으로 내용물에 부착되어 있는 미생물을 살균함으로써 식품을 변패를 막아서 오랜 기간 동안 저장이 가능하도록 한다. 이외 ... ) 통조림의 정의통조림은 양철관 등의 용기에 식품을 넣고, 밀봉, 살균한 저장 식품으로 식품의 부패와 변질을 막아 장기간 저장할 수 있는 식품이다. 밀봉으로 용기 내부를 외부의 공기 ... 에도 보존성과 편의성, 위생, 제품의 풍미 등이 뛰어나다는 장점이 있다(1).(2) 통조림의 제조 공정① 세척: 식품원료에 부착되어 있는 토사, 먼지, 농약, 미생물 등을 잘 세척

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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식육가공학 문제 2학기 중간범위

섭취한다.② 미국은 즉석식품과 같은 간편식품을 선호한다.③ 일본은 어육을 이용한 제품을 개발한다.④ 독일은 육가공의 본고장이다.2 . 다음 중 우리나라 식육가공 역사에 대한 설명 ... 었다.③ 살균법이 개발 되면서 가공식품의 개발이 촉진되었다.④ 로마 초기시대에는 냉동저장법을 사용했다.5 . 다음 중 식육가공의 목표로 옳은 것을 모두 고르시오① 육질 개선 ② 저장성 증진 ... , 가열 part 문제 ]16 . 다음 중 건조시 일어나는 육질 변화로 옳지 않은 것은 ?① 보수력 증가 ② 유리잔기 손실 ③ 변패 ④ 갈변화 현상17 . 훈연시 생성되는 성분 중

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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Heat Sterilization of Microorganisms and D, z Values, Determination of the Thermal Death Time(F-value)

의 변패 미생물(spoliage organism)을 사멸시키는 것이 목적이다. 고온살균은 100℃ 이상의 온도로 강열해서 식품 중의 포자를 포함하여 모든 미생물을 사멸시킴으로써 저장 ... 성이 연장된 제품을 얻는 방법이다. 이때 흔히 멸균(sterilization)이라는 용어를 사용하는데, 식품 중의 살아있는 미생물을 완전히 사멸시키는 것은 이론적으로 불가능 ... 하다. 그러나 실용적인 측면에서 미생물의 생존확률을 무균상태라 생각할 수 있을 정도로 낮추는 것은 가능하다.식품공업에서 이러한 개념을 도입하여 상업적 살균법(commercial s

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.25

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식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

이용x■ 수분활성(water activity)○ 식품의 함유된 수분의 함량만이 변패의 지표가 될 수 없음 => 식품의 종류에 따라 물이 식품 성분들과 화합하는 강도에 차이가 있 ... ■ 식품첨가물의 개념○ 식품첨가물: 식품의 품질을 유지 또는 개선, 맛을 향상시키고 색을 유지※ 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 간접적으로 옮아갈 수 있는 물질 포함/ 오염물질 ... , 영양적 품질 개선 물질은 제외○ 식품첨가물 공전: 식품에 사용이 가능한 식품첨가물 제시(식품의약품안전청)■ 식품첨가물의 역할식품첨가물의역할지키기(keep)? 식품이 변화

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

고 것은 변패라고 한다. 지질이 변질되거나 유기산류를 대사산물로 삼는 초산균 또는 젖산균에 의해 변질이 일어나면 이는 산패라고 한다. 이러한 다양한 변질과 관련해서 식품 내에서 미 ... 식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성?과제물유형:공통형?과제명:1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패 ... 된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오 (20점).2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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<학점, 국시 완벽 대비> 공중보건학 핵심정리

;Ergotoxin2. WHO가 정의한 식품위생의 영역: ①식품의 재배②생산③제조④유통3. WHO가 규정한 식품위생의 궁극적 목표: 식품의 안정성?건강성?완전무결성 확보4. 세균성 식중독 ... 이 소화기계 전염병과 다른 점┏1) 발병에 요하는 균량이나 독소량이 많아야 발병┣2) 연쇄전파에 의한 2차적인 감염이 없고, 원인식품의 섭취로 발병┣3) 소화기계 전염병에 비해 잠복기 ... 가 짧다┗4) 면역이 성립되지 않는다.5. 식품의 변질과 보존1)식품의 ┏①변질: 식용에 부적합하게 되는 현상을 총칭부패와 ┣②부패: 단백질분해→아미노산→amine이나 ammonia

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.15

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[푸드마케팅 4학년] 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오. (10점).

, Contro안 제품의 품질은 소비에 적당한 수준으로 유지되어야 한다. 유통기간의 설정이 잘못되면 소비자의 불만을 사게 되고 이로 인해 제품의 판매를 저하시키고 심한 경우는 식품의 변패와 식 ... [푸드마케팅 4학년] 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오. (10점).식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하시오 ... (10점).농식품국가인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항의 의미를 구체적으로 설명하시오.(10점)목 차Ⅰ. 서론Ⅱ

방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.03.27

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[기기분석및실험] Gas chromatography에 의한 보존료 분석과 조건1 A+레포트

, 보존료, 착색료, 발색제 등 식품첨가물을 함유한 식품에 대해 많은 관심을 보이는 추세이다.보존료는 식품이 미생물의 번식에 의해 부패, 변패 하는 것을 방지하기 위해서 첨가하는 물질 ... 문헌Ⅰ. 서론1. 보존료란?소비자들의 의식 수준과 식품에 대한 이해도 및 건강증진에 대한 욕구가 높아짐에 따라 식품의 안정성과 건전성에 대한 요구는 날로 증가하고 있다. 특히 ... 로 부패세균의 증식을 저지하여, 부패되는 시기를 지연시킨다. 식품 등의 보존효과를 높이기 위해 사용되는 주된 보존료는 dehydroacetic acid, sorbic acid

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.12 | 수정일 2021.04.12

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[생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

에 따라 식품성과 동물성으로 크게 나눌 수 있으며, 그 성질에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다. 일반적으로 상온에서 액체인 것을 기름이라 하고, 고체인 것을 지방이라 한다.▶ 유리 ... 지방산지방산은 대부분이 지방질성분으로서 ester형으로 존재하지만 그 중에는 유리 상태로 존재하는 것도 있다. 식품에 있어서는 유지를 구성하는 glyceride의 지방산이 가수분해 ... 성이 현저히 다르며, 식품은 지방질의 산화속도에 영향을 주는 수많은 비지방질 성분을 함유하고 있다. 따라서 식용유지나 지방질 식품 중 유지의 산화는 상호 복잡하게 진행되고, 유지의 각 자동

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

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[A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

는 이유는, 반복적으로 고온에서 공기에 노출되어 가열되며 식품의 수분이 유지에 혼입되므로 열에 위한 산화적, 가수분해적 변패와 중합반응 등 화학적 반응이 바르게 일어난다. 그 결과 유지 ... 으로 보고되어 있다.1) 유지산패식용 유지 또는 유지를 많이 포함하고 있는 지방질 식품의 저장 또는 조리, 가공 중에 생긴 불쾌한 냄새나 맛, 착색, 점성의 증가 등 물리. 화학 ... 적 변화로 인해 품질이 낮아지고 영양적 가치가 떨어지는 것을 말한다.실제 식품조리과정에 대입하여 생각해본다면, 이러한 식용유지의 산패를 측정하고, 식용유지를 계속 사용할 수 없

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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원예학(국내원예산업의 환경변화 및 발전방향)

되기 때문에 장기간 저장하면서 이용할 수 없다. 따라서 연중 재배하여 이용하는 주년생산과 주년소비체계가 확립되어야 한다. 원예 작물은 수확 후 취급부주의로 수확물이 변패되거나 오손 ... 강화를 도모하여야 할 것이다. 식품안전성에 대한 소비자들의 관심과 요구가 크게 늘어남에 따라서 친환경 농산물과 관련된 기술의 개발과 보급, 연구와 정책적 배려가 뒤따라야 할 것이

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.03

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식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? (06년 1회) 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변화를 방지 산소를 제거하여 식품 ... 고유의 맛과 색 유지 효소적 갈변 원인 효소 : Polyphenol oxidase, Tyrosinase 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 ... 으로 배출시킨 (부피를 감소시켜 충진량 관리 용이) 부착미생물을 어느 정도 제거하고 살균 녹색야채의 유기산을 파괴한다.(변색, 변질방지) 색이 더 선명해짐 3. 편의점에서 냉동식품을 전자

시험자료 | 105페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.10.16 | 수정일 2024.10.08

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두부와 두유 제조 보고서

실습 1. 두유 제조학과 식품공학과 이름 이주용 조 8조 날짜 2020.09.171. 목적콩 음료인 두유의 제조 원리 및 방법을 이해하고 제조한다.2. 이론1) 두유두유란 원료인 ... , 식용유, 소금, 바닐라향, 유리병, 삼베자루, 믹서, 온도계, 가열 장치, 용기, 냄비, 저울 등4. 유의사항1) 원료 콩을 물에 담글 때 너무 오래 담가 두면 변패가 일어나 ... 이 미세하게 높은 것을 볼 수 있다. 두유의 수율은 콩의 담백질 함량에 의해 결정되기 때문에 흑태보다 백태가 수율이 조금 더 높게 나온 것 같다.(출처: “기초가 탄탄한 식품가공학

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k농학과 동물사료학4공통축산농가에서는 축산물 생산비 ... 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택 ... 을 겪고 있다.요즘 음식물이 넘쳐나 이를 처리하는데 매우 힘들어 하고 있다. 많음 농산물로 만든 음식물을 활용하는데 고민한 정부는 농식품 부산물을 활용한 사료 만드는 것을 허용

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.01

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[일반생물학실험]효모 관찰

효모와 양조식품 등에서 변패를 일으키는 효모도 있다. 산업적으로는 가장 중요한 효모는 빵제조용 및 양조용 효모인 Saccharomyces cerevisiae로 다루기 쉽고 진핵생물

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.10

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한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

, PH)- 미생물에 의한 식품 변질 종류부패 : 단백질 식품, 유기물 -> 혐기성 세균 -> 변질, 인체에 유해한 물질 생성후란 : 단백질 식품 -> 호기성 세균 -> 변질변패 ... 한국조리기능사 필기- 식품위생 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장- 식품위생 행정지구 : 식품의약품 안전처- 미생물 증식 3대 조건영양소, 수분, 온도 (+ 산소 ... : 탄수화물, 지방 식품 -> 미생물 -> 변질산패 : 유지식품의 지방질 -> 산화 -> 변질 *미생물과 관련 x발효 : 탄수화물 -> 미생물 -> 유기산/알코올 생성- 미생물 종류

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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영양사 7장 식품위생

정성시험 : 추정시험 ? 확정시험 ? 완전시험? 식품 : 변패에 관여하는 원인미생물- 곡류 : 곰팡이- 육류와 어패류 : 세균- 감귤류 : 푸른 곰팡이- 통조림 : 포자형성세균 ... 1. 식품위생관리? 식품으로 인해 생기는 건강장애 원인물질- 내인성 : 식품 자체에 유해인자 포함. 자연독 및 생리작용성분(항비타민성 물질, 식이성 알레르겐)- 외인성 : 외부 ... 성 물질. 가열산화된 유지, N-nitroso 화합물, 식품의 탄화생성물 중 벤조피렌? 사람의 1일 섭취 허용량(ADI) = 동물의 최대무작용량 × 안전계수(1/100) × 평균체중

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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방통대 원예학과제(국내원예산업의 특징 및 당면과제, 인위적 분류와 자연적 분류, 세포호흡의 에너지효율, 토양성질에 따른 채소와 과수의 생육반응, 장일한식물의 한계 일장,농산물유통여건의 변화, 육종주체/종자생산/운영형태,

토지에서 신선한 상태로 부식이나 간식으로 쓰이는 초본성 재배식물을 집약적으로 재배, 생산, 이용하는 원예의 한 분야이다. 채소는 식품으로서 가치가 크다하룻 있으며, 특히 기능 ... 성과 보건성이 뛰어나 웰빙 식품으로 각광을 받고 있다. 채소원예는 원예 산업에서 가장 큰 비중을 차지하며 채소원예학도 아울러 학술적 중요성이 강조되고 있다.둘째, 과수원예는 제한된 소 ... 게 되며 저장성이 약하다 수확 후 취급부주의로 수확물이 변패되거나 오손되어 입는 손해가 막대하다. 저장성은 생산성 못지않게 농가의 소득과도 직결되는 문제이다 뿐만 아니라 유통과정

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.03

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내마음대로 식품기사 필기정리본

식품위생학파상열 ? 브루셀라 + 동물의 유산 열저항력 약함!++ 병걸린거 잘안익혀서 먹거나 가공하면 감염임산부에게 감염되면 유산이나 조산을 일으키는 것?- 톡소플라즈마가축의 이상 ... 도조절제가 아닌 것 : sorbic acid소르빈산 : 된장, 고추장식품공전상 장기보존식품의 기준 및 규격에 의한병/통조림 식품의 주석 기준- 150(mg/kg) 이하멜라민 : 2.5 ... 작성은 반드시식품공전에 명시된 기준/규격과 동일하게 설정(X)++ 모든 생산단계를 광범위하게 사후관리(X)역학의 3대요인 : 숙주, 병인, 환경 + 감염경로(X)액체 식품의 장기저장

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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