"식품변패"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"식품변패" 검색결과 141-160 / 765건

판매자 표지

간호조무사 보건간호 요약정리

다, 주로 하절기에 많으나 계절에 관계없이 일어난다이타이타이병 카드뮴-광산지역 골연화증 미나마타병 수은-중추신경장애부패-단백질 변패-탄수화물, 당질, 지방독소형-보톨리누스균, 웰치스균 ... , 청매-아미그달린절임법-식품이 탈수되어 미생물의 발육억제쥐-유행성 출혈열, 페스트, 발진열, 신증후군출혈열산업장 1차건강진단-유해작업근로자 집단 전원의 건강수준파악특수건강진단(유해

시험자료 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.14 | 수정일 2023.08.22

다운로드 장바구니
제과기능사 2020년 필기 합격자료

를 좋게함.* 설탕의 단맛을 순화시키거나 증진시킴.* 잡균의 번식을 막음(미생물 발육 억제)* 반죽의 물성을 좋게함.* 삼투압 증가* 탈수작용으로 식품 내 수분 감소* 산소의 용해도 ... * 물의 분류① 자유수 : 식품 속에 유리상태로 존재. 0℃에서 얼고 건조 시 증발. 미생물에 이용되며 용매로 작용.② 결합수 : 0℃이하에서 얼지 않으며 100℃이상의 온도 ... 폴리프로필렌(O.P.P), 폴리프로필렌(P.P), 폴리스틸렌- 포장 시 유의사항* 포장시 과자의 냉각온도는 35-40℃ 가 적합. (38℃)* 냉각이 충분하지 못하면 제품의 흡습으로 변패

시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

다운로드 장바구니
식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

Ⅱ. 식품과 미생물1. 미생물의 종류와 특성十 식품 중의 미생물상(microflora)- 신선식품은 동·식물의 환경에서와 같은 미생물총 형성- 균의 종류 多 ⇒ 시간이 지나 ... 은 식품- 혐기성균 : 식품의 내부, 산소가 잘 통하지 않는 식품- Aw 높은 식품 : 세균, Aw 낮은 식품 : 곰팡이 잘 증식- 대사활성, 증식속도 : 세균 > 효모 > 곰팡이1 ... ) 미생물의 성장(생육)에 영향을 주는 인자┌ 내적인자 : 식품고유의 특성 ? Aw, pH, 산화환원전위, 영양성 │ 분, 항생물질, 공존하는 미생물 여부└ 외적인자 : 식품을 유통

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

다운로드 장바구니
외식원가관리 정리본

과제는 완성품 환산량 계산이다. 업종은 제분업, 가공식품업, 제지업 등이 있다. 전부원가계산은 직접재료원가, 직접노무원가, 변동제조간접원가는 물론 고정제조간접원가까지도 제조와 관련 ... 품(저장비용과 주문 비용을 함께 고려하여 적정량 발주), 저장비용(storage cost, 재고를 보유하기 위해 소요되는 비용, 저장시설의 유지비, 보험비, 변패로 인한 손실비

시험자료 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.25 | 수정일 2023.10.13

다운로드 장바구니
저염 굴비 제조 시 열풍건조 온도에 따른 화학적 특성 변화 (Chemical Changes of Low Salt Gulbi (salted and dried yellow corvenia) during Hot-air Drying with Different Temperatures)

VBN의 수치가 점차 증가하는 것을 볼 수 있었으며, 이는굴비의 건조중 변패가 많이 일어난 것으로 여겨진다. 그 외TBARS 함량 역시 건조기간이 경과할수록 점차 증가하는 경향 ... physicochemical advantage in Gulbi products. 한국식품과학회 한국식품과학회지 곽현정, 은종방

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

다운로드
[생활과학과] 2019년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.05.11

다운로드 장바구니
식품미생물학A+과제

의 생육에 영향을 미치는 요인들의 나열과 서술과제2. 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 ... (10점)2.1)가공식품 1종 선정 및 가공식품 설명2.2)이 가공식품을 변패시키는 미생물 종류, 특성 서술과제3.이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1)문항에서 작성 ... moisture foods(수분활성도:0.90~0.95)의 식품Ⅲ앞서 말했듯이, 햄은 미생물의 중요한 생육3인자에 속하는 수분,영양소 등을함유하고 있어 미생물 번식에 의해 변패될 가능

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

다운로드 장바구니
판매자 표지

(방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

과목명: 식품미생물학주제: 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학 ... /외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류 ... ) 화학적 요인(3) 물리적 요인2. 시장에서 유통되고 있는 가공식품의 변패 가능성이 있는 미생물 종류와 특성Ⅲ. 결론Ⅰ. 서론미생물이 자람에 있어 물리 화학적 특성에 따라 환경조건

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

다운로드 장바구니
저장기간에 따른 돈육과 우육의 부위별 품질 변화 및 전자코 분석 (Changes in Quality of Pork and Beef during Storage and Electronic Nose Analysis)

취를 확인하기 위해 실시한 전자코 분석에서는 저장 초기와 저장 말기의 주성분 분석 값이 뚜렷이 구분되었다. 부패시점을 확인하기 위해 실시한 관능검사는 저장 4일 경과 후부터 변패 ... similar results with those of pork. 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 송경빈, 이기택, 이명숙, 박상규, 김선경

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.19

다운로드
와송분말을 첨가하여 제조한 소시지의 품질 특성 (Quality Characteristics of Sausage Prepared with Orostachys japonicus Powder)

화 활성 등의 효과를 부여함과 동시에 첨가량이 많아질수록 효능은 증가하였고, 저장기간(28일) 동안 단백질 변패 및 미생물 증식 억제의 효과를 나타내었으므로 와송 분말의 첨가가 소시지 ... sausages with improved quality. 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 김정미, 이미희, 이종숙

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.09 | 수정일 2025.06.16

다운로드
수산식품(수산물, 냉장어류, 생선회, 조미건어포류)의 미생물학적 부패

, 치사 조건, 방치조건에 따라서 사후변화의 양상이 각각 달라진다(3). 2. 수산식품 중 미생물 분포수산식품을 변패시키는 미생물들은 수산물이 서식하는 곳을 생활권으로 하는 미생물 ... 함량이 약 10배 이상 높은 특징이 있어 도살 후 백색어에 비해 변패가 쉽게 일어난다.일반적으로 어육은 수분이 65~85%, 지방 0.1~22%, 탄수화물 1~3%, 그리고 무기

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.29 | 수정일 2013.12.05

다운로드 장바구니
전주대학교 식품가공학 구술 시험

1. 식품가공이란 무엇이며, 식품가공의 목적이 무엇인지 설명하시오.식품가공이란 식품재료를 가공처리하여 물리 화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 부여하거나 영양가나 기호 ... 도, 편의성, 수송성을 향상시키기 위해 식품을 가공 제조하는 것을 말한다.식품가공의 목적 : 소화흡수가 용이해져 영양가치를 높인다.식품의 부재료는 가공을 통해 새로운 자원으로 이용 ... 된다.저장성, 운반성, 유통성이 향상된다.새로운 맛이 생겨 기호성을 높인다.식품재료의 가공과정은 미생물과 효소의 작용을 조절하기 때문에 위생 적으로 안전하다.저장성, 영양가, 기호

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

다운로드 장바구니
식품가공학및실험 두부가공

식품가공학 및 실험 7주 두부 가공< 두부 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 응고제의 종류에 따른 두부의 수율, 질감, 단면, 맛의 차이를 비교하는 실험이 ... 며, 너무 길면 콩 단백질이 변성되어 응고상태가 불량하게 되어 특히 여름철에는 변패를 일으키게 된다. 침지 시 흡수속도는 물의 온도가 높을수록 빨라지는 경향이 있다.? 마쇄 : 콩

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

다운로드 장바구니
미생물에의한 식품의 품질변화

미생물에 의한 식품의 품질변화Index 종류 발효 부패 변패 변질 기타 2종류 3발효 (Fermentation ) 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산과 알코올 등을 만드 ... sp., Hansenula sp. 등 5발효 장점 식품 소재의 향 , 풍미 , 조직감의 향상 젖산 , 초산 , 알코올발효를 통한 식품의 저장성 향상 단백질 , 필수 아미노산 ... , 필수 지방산 및 비타민들이 풍부 식품의 발효과정을 통한 독성물질의 파괴 , 생리활성 물질 생산 및 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소 6부패

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

다운로드 장바구니
[경영학과 A+ 리포트] 포장과 물류 리포트

된다.첫 번째, 보호기능이다. 예를 들어 식품 쪽에서는 보호기능이란 식품의 변패 방지와 품질보존을 위한 것이다. 화학적 변패방지를 위해 식품중에 포함된 색소퇴색, 지방산화를 방지하기 ... 위한 빛차단을 하거나 미생물적 변패방지를 위해 산소의 투과가어려운 포장 재료로 포장후 살균,냉장,냉동 처리를 하거나 물리적 변패방지를 위해 식품이 눅눅해지거나 변질을 방지하기 위해 ... 수증기 투과 어려운 포장재료 사용한다.식품포장의 재료로는 아래와 같은 종류들이 있다.1) 종이·판지제품: 포장이지, 중포장 크라프트지, 봉지, 골판지상자, 종이그릇, 종이관

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.02

다운로드 장바구니
식품위생학 핵심총정리

은 와 쓴맛 생성, 푸른빛 돔7)통조림 식품-내열성 포자 형성균인 Bacillus와 Clostridium 등에 의해 부패-Bacillus :통조림의 플랫사워변패유발 ... 식품위생학 핵심총정리제1장 식품위생의 목적, 정의, 분류와 역사적 고찰1.식품위생의 어원, 목적, 정의1) 식품위생의 어원-Food hygiene : 주로 영국, 유럽, WHO ... 에서 사용-Food sanitation : 미국에서 사용-Food safety : 최근 "식품 안정성"의 의미로 사용2) 식품의생의 목적-식품위생법 : 식품으로 인한 위생상의 위해

시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

다운로드 장바구니
문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.

하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오. (10점)1. 다음에 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오.1) 정답: (가)자유수 ... 중 미생물이 이용할 수 있는 자유수의 양을 뜻하며, 변패와 산화, 갈변과 관련된 수분 지표가 된다. 건조법은 수분이나 용매를 제거하는 물질이동 과정으로써 식품의 저장성을 향상 ... 식품가공및저장학1) 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.2) 식품의 저장성을 표현하는데 단순히

방송통신대 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.08.11

다운로드 장바구니
식품미생물학 미생물정리된 참고자료

생성종류특징대표적인 예 및 이용토룰롭시스 속(Torulopsis)-무포자 효모+공,달걀모양-식품변패 관여Tor.versatilis(호염성)-간장발효시 향기생성칸디다속(Candida) ... 4.1 세균과 방선균(식품관련 세균,방선균)종류특징대표적인 예 및 이용스트렙토코커스속 (Streptococcus)연쇄상으로 물,공기,우유,배설물에 널리 분포하는 중온균Str ... ‘엔테로톡신’생성하는 독소형 식중독 원인균-엔테로코커스 속(Enterococcus):엔테로코커스 패칼리스=식품오염,위생상태 지표균-사시나 속(Sarcina):토양,식물체,분변

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

다운로드 장바구니
식품학개론 4. 지방질

식품 중에서 향미, 색소, 비타민 등의 용매역할로 그 기능이 매우 중요하며 튀김에서는 열전도체로 작용하며 용기에 음식물이 붙는 것을 방지하고, 연화제로 사용된다.1. 지방질의 분류 ... 유지가 되어 유체적 성질을 가지게 된다. 이런 성질을 유지식품인 버터, 마가린, 쇼트닝에서 볼 수 있다.④ 굴절률유지의 항수로, 유지 식별에 이용되는 특성치이다. 지방산의 불포화도 ... 이 식용유지에 혼합될때, 거품이 형성되며 이때 식용유의 점도도 증가한다.② 저장중 나타내는 변화(변패, 산패)ⅰ변패- 가수분해형 변패- 케톤형 변패- 산화형 변패ⅱ 산패식용유지나 지방

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

다운로드 장바구니
[발효식품학]식품의변질

의 손상 등으로 먹을 수 없는 상태로 부패 및 변패된 상태의 총칭이다.(2)부패(Putrefaction)단백성 식품성분이 미생물의 작용으로 인해 분해되어 amine류 등의 유해물질 ... 0. 식품의 변질식품의 변형, 흡습, 건조 등 물리적인 변화는 변질과 직접적인 관계가 없지만 미생물의 침입 또는 번식의 원인이 될 수 있다. 이와 같이 여러 가지 현상으로 식품 ... 의 성분이 변화하여 영양소가 파괴될 뿐만 아니라 향기와 맛 등을 손상하여 식용이 불가능하게 되는데 이런 현상을 변질 또는 열화(decay)라고 한다. 식품은 변질되기 쉬운 물품

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

다운로드 장바구니

이전10개 3 4 5 6 789 10 11 12 다음10개

파워링크

신청하기