"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 181-200 / 765건

[화공실험] Plasmid DNA 폴라스미스 예비보고서

의 온도에서 가열하여 병원균(박테리아, 원생동물문, 곰팡이, 효모 등), 비내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이다. 저온 살균법은 질병의 원인이 되는 병원균 ... 의 수를 줄이는 것을 목적으로 하는 살균법이며 식품산업에서 음식의 보존기간을 늘리기 위하여 병원균을 비롯한 기타 미생물의 포자를 완전히 파괴하거나 내열성 미생물의 모든 세포들을 완전히 ... 제거하는 멸균법과는 다르며 저온 살균법의 발견으로 주류의 장기보존과 우유 같은 기본 식품들이 부패가 없이 장거리 운송을 가능하게 되었고 인류의 생활을 바꿔 놓았다.- 효소처치

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.12

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축산식품학 우유의 필요성 ppt 발표자료

하였고 , 유제품이 개발되어 대중화 되기 시작함 . 우유는 대표되는 완전식품으로 인체에 필수 영양소인 칼슘 성분이 풍부함 . 우유는 인체에 필수적인 영양소인 칼슘 성분이 풍부하고 또한 ... 인체에 흡수가 매우 뛰어나기 때문에 식품 중 최고의 것임 .ALL RIGHTS RESERVED ⓒ HUMMING BIRD Ⅱ. 우유의 성분 탄수화물 10g 단백 질 5.6g ... 초 ) 이 있음 .7 ALL RIGHTS RESERVED ⓒ HUMMING BIRD Ⅳ. 우유의 보존성 우유는 변패가 빠르며 오랜시간 보관이 어려움 . 저온살균한 시유도 보통 10

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.02 | 수정일 2021.08.20

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식품의 저장방법과 원리

하여 “저장한다.” 할 때의 “저장”과는 근본적으로 차이가 있다.◈식품의 저장방법의 종류와 그 원리◈원재료나 중간제품 또는 완제품의 품질은 지속적으로 변화되고 부패된다. 이러한 변패 ... 의 원인은 미생물의 오염, 효소의 작용, 물리화학적 작용에 의해 일어난다. 이러한 변패현상을 막기 위한 저장방법에는 다음과 같은 것이 있다.1. 건조법⑴ 건조① 원재료 또는 식품에 함유 ... 되어 있는 수분을 적정수준까지 감소시킴으로써 재료 또는 식 품을 가능한 한 안전하게 저장하는 방법.② 수분 중에서도 식품의 변패에 직접 관여하는 자유수를 감소시키는 건조방법→ 일광

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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미생물의증식

식품- 육류, 어류, 과일, 채소 : 보통 0.99, 대부분 0.98 이상이므로 광범위한 종류의 미생물이증식할 수 있다.- 미생물에 의한 변패는 표면부터 시작되고 증발로 수분이 감소 ... 되면 내부로부터 수분이계속 이동하여 높은 Aw로 유지되면서 변패가 계속된다.건조식품- Aw 0.80∼0.85 : 1∼2주간내에 여러 가지 곰팡이에 의한 변패가 급속히 일어난다. ... ∼1년반의 장기저장 후에 볼수 있다.염장식품- 높은 용질농도로 Aw를 낮추어 미생물에 의한 변패를 방지하는 식품 보존방법- 가당식품의 경우 분자량이 작은 당이 Aw를 감소시키는 효과

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.13

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항산화제 역할을 하는 영양소(무기질.비타민.단백질)에 대하여 조사

에서는 항산화 작용을 하는 영양소에 대해 알아볼 것이다.II. 본론1. 항산화 기능항산화제는 산화에 의한 변패 또는 영양소 손실을 방지하기 위한 물질이다. 체내에서 산소는 생명체가 생존 ... 화 영양소가 풍부하게 함유된 식품을 충분히 섭취하여야 할 것이다.Ⅳ. 참고문헌한희준, 「암·노화 부추기는 활성산소, 이럴 때 많이 생긴다」, 헬스조선, 2019.04.11.허채옥 외, 「고급 영양학」, 수학사, 2019.02.25.

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.13 | 수정일 2020.07.14

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식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

을 저하시키는 경우가 많다.II. 식품의 보존식품의 변패를 방지하고 최종 소비할 때까지 그 안전성을 유지하기 위해 식품의 보존은 매우 중요하다. 식품의 보존은 변패의 원인을 제거 ... 하는 있다. 식품을 보존하는 저장법에는 저온 저장법, 가열건조법, 염장 및 당장법, 산절임법, 훈연법, 가스저장법, 조사 살균법 등이 있다.(1) 저온 저장법식품의 변패에 관여하는 미 ... 이 생육할 수도 있고, 자기소화에 의해 기간이 경과되면 변패될 수도 있다. 특히 어패류, 육류와 같이 단백질이 풍부한 식품은 변질되기 쉬우므로 안전한 방법이라 할 수 없다.2) 냉동

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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[생활과학과] 2016년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.11.08

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[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)목차[식품위생관리] 식품의 위생적 관리I. 식품의 변질1. 부패2. 변패3. 발효4 ... 적 요인 등을 들 수 있다. 변질의 과정 및 현상에 따라 부패, 변패, 발효로 나뉜다.(1) 부패(putrefaction)단백질 식품이 미생물에 의한 생물학적 요인에 의하여 분해작용 ... 에도 식품이 처해있 는 환경조건 즉 온도, 습도, 산소 등의 조건에 따라 달라진다. 이러한 상태의 식품은 유해성 amine 이 포함되어 있어 식중독을 일으킨다.(2) 변패

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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<운동과영양> 식습관

식습관목차 나트륨 2. 식품 첨가물 3. 좋은 식습관 4. 정신보건센터나트륨의 역할 ● 각종 미네랄은 인체의 혈관을 정화시켜준다 . ● 적혈구의 생성을 도와 빈혈을 막 ... 함 나트륨식품첨가물 식품첨가물이란 ? 식품위생법 제 2 조 3 항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 · 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 · 혼합 · 침윤 , 기타의 방법 ... 으로 사용되는 물질을 말한다 . 로 정의하고 있는 화합물이다 .2) 식품첨가물의 분류 ● 기호 성을 향상하는 것 : 조미료 , 감미료 , 산미료 , 향료 , 착색료 , 발색제 , 표백제

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.18

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식품위생 우유의 산도실험

할 수 있다.원리- 식품의 산도는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 NaOH의 ml수를 말하는데, 이를 측정하기 위해서는 식품의 일정량과 회화시켜 얻은 회분 ... 가 뚜렷하게 나타났음을 알 수 있다.참고문헌을 통해서 우유의 산도 실험을 통한 신선도 판정법을 알 수 있었다.우유의 경우, 영양분이 풍부한 완전식품이므로 각종 오염원으로부터 오염 ... 되기가 쉬우며, 미생물들이 살기 좋은 환경조건을 가지기 때문에 변질 및 변패를 유발하기 쉽다. 때문에 우유의 산도측정을 통해 우유의 신선도를 판정할 수 있으며, 기준은 이와 같다.신선

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.16

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10~19계산포함 정리

시오.1) GMP란 우수건강식품 제조기준으로, 품질이 우수한 건강기능식품을 제조하는데 필요한 조건을 설정한 기준.시설, 설비요건 및 구조, 우수제조 기준 등 원료의 구입부터 최종제품 ... procedure) 로 위생관리 절차를 말한다.식품 취급 중에 외부에 의해 오염이 되는 것을 체계적으로 방지 할 수 있다.① 물의 안전성② 식품 접촉 표면의 조건 및 청결③ 교차오염 ... 의 방지④ 개인 위생 및 위생시설⑤ 비식품 물질의 유입방지⑥ 독성물질의 적절한 라벨링, 보관 및 사용⑦ 종업원의 건강⑧ 해충의 제거3. 프탈레이트 생성기작과 사용목적에 대해 쓰시오.1

시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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vbn 측정실험보고서

1ml사용)휘발성염기질소(mg%)= 14mg%저장 중 어패류의 변패가 진행됨에 따라 단백질이 아미노산으로, 또 다시 저분자의 무기태 질소로 분해된다. 이번 실험에서 식품 중 휘발성 ... 하는 amine 중 가장 많은 것으로 어패류의 신선도 저하와 함께 증가되므로 어패류 신선도 검사에 사용된다.즉, 식품이 부패할 때 그 지표가 되는 휘발성 질소의 정량으로 휘발성 ... 질소의 생성량, 존재량과 식품의 가식 한계를 알 수 있으므로 중요한 실험법의 하나이다. 그러나 상어, 가오리 등의 어육에는 다량의 요소가 함유되어 있어 암모니아 생성이 많아서 이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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[식품분석실험] 산가 측정

으며 식품의 변질에 영향이 크며 차고 어두운 곳에 보관함으로서 방지할 수 있다. 변패라고도 한다. 기름의 열화현상이며, 이것은 공기 속의 산소·빛·열·세균·효소·습기 등의 작용 ... 는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 예를 들어 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하 ... 하므로 양자의 구별은 뚜렷한 것은 아니고, 단지 상온에서 외관상의 구별에 지나지 않는다. 의학과 식품관계에서는 유지라는 말을 쓰지 않고 전부 일괄하여 지방(脂防)이라고 한다.산가

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

공중보건학 실습 [Milk Test]I. Introduction식품의 색, 향, 맛, 품질 등이 변하여 식품가치가 떨어지는 현상을 식품의 변질이라고 한다. 식품의 변질에는 물리 ... 적인 원인이나 화학적인 원인에 의한 있지만 가장 중요한 것은 미생물학적인 원인에 의한 것이다. 미생물에 의한 식품 변질의 주성분이 단백질인 경우 혐기적 조건에서 변질되는 것을 부패 ... 라고하며 호기적인 조건에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 이번실험을 통해 우유의 물리적 성질인 비중, 점도, 산도 등을 이용하여 우유의 종류 및 신선한 우유와 부패한 우유

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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수분정량과 조회분

변패의 주요 인자가 되므로 보존성이 요구되는 식품에선 수분 활성도를 한계 이하로 저장해야 한다. 저장 후 성분 변화의 실태를 파악하기 위해 수분 정량을 행한다.수분 정량을 처음 ... 아 끝을 ㄱ모양으로 하여 뚜껑을 잡는다. )(4) 식품 중의 수분의 양(%)을 계산수분(%)= {W _{1} -W _{2}} over {W _{1} -W _{0}} TIMES ... 을 운반하거나 전해질의 평형을 유지하고 물체의 삼투압 조절에 관여한다. 우리 몸에서 체중 약 2/3 정도를 차지하고 혈액의 액체 성분을 이루고 있다. 식품에선 물이 식품의 변성, 혹은

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.26

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카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

폴리페놀과 같은 생리활성 물질이 천연 카카오 빈에 비하여 감소하는 것으로 알려져 있다(4). 건과자에 속하는 쿠키는 수분함량이 낮아 미생물의 변패가 적어 저장성이 좋으며, 감미 ... 가 높고 맛이 좋아 소비자들 중 어린이, 청소년, 여성 및 노인 등의 주된 간식으로 이용되고 있다. 그러나 최근 건강식품 및 성인병 예방에 대한 관심이 높아지면서 설탕 대신 대체당 ... 식품의 시각정보에 영향을 미치는지를 측정하고자 하였으며, 퍼짐성을 측정하여 쿠키의 품질에 영향을 끼치는 요소 중 하나를 관찰하고자 하였으며, 5점 척도 관능평가를 통해 색, 조직

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

종류의 화합물이 결합된 형태 : 인지질 등- 유도지방질은 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질 : 지방산 등[2] 유지의 산패- 변패라고도 함.- 기름의 열화현상임.- 공기속 ... 거나 빛깔이 변함.- 식품의 변질에 영향이 큼.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 산패를 방지하기 위해서는 항산화제를 가하여 차갑고 어두는 곳에 보관해야함. ... 가 진행된 것임.- 식품으로서 부적당함.- 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정함.- 일반적으로 식품성유지의 경우 과산화 물가가 60~100meq/kg

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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식품위생학 - 바실러스 세레우스 정량 및 정성

) 것이다. 바실러스 세레우스균은 식중독균들 중 하나로 중간형에 속하며, 다양한 식품원료(특히 전분식품)에 자연적으로 분포하는 상재균이다.1) 식품의 부패, 변패에 관여할 뿐만 아니 ... 식품위생학 및 실험 보고서제 목바실러스 세레우스정량 및 정성실험일자2019. 11. 18 ~ 12. 2강좌번호00000-01학 번0000000이 름홍길동1조조장 : 000 조원 ... : 홍길동, 000, 000, 0001. 실험의 목적본 실험의 목적은 식품시료에 대한 Bacillus cereus의 오염 여부를 확인(정성)하고 그 오염의 정도를 알아보는(정량

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03 | 수정일 2022.06.30

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식품학-식품의 맛

9장. 식품의 맛1. 맛의 역치? 맛 성분이 확실히 느껴지는 최저 농도? 쓴맛↓, 단맛↑? 혀의 부위에 따라 느껴지는 맛 성분의 역치 다름2. 미각의 변화1) 온도에 의한 미각 ... 가진 황화합물 → 단맛- 다이프로필 다이설피드 → 프로필 메르캅탄(단맛)(매운맛) +2H 가열인공감미료사카린설탕의 500~700배- 특유의 쓴맛- 산성식품과 함께 가열시 서서히 분해 ... )식초, 김치류신맛↑- 3~5%로 널리 사용락트산김치류, 젖산음료발효유제품품위있는 산미방부성- 산미 + 살균력 → 식품공업에 널리 사용숙신산청주, 조개류, 사과, 딸기감칠맛 갖

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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식품의 저장방법 - CA법, MA법

film이 발전되면서 오늘 날까지 식품 저장에의 응용이 활발하게 진행되고 있다.오늘 날 식품의 변패를 방지하기 위하여 사용하고 있는 저장법은 이론적으로는 여러 가지 많은 종류가 있 ... 목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. CA저장1-1. 정의 및 원리1-2. 방법1-3. 장점 및 단점1-4. 식품의 저장 사례2. MA저장2-1. 정의 및 원리2-2. 방법2-3. 장점 ... 및 단점2-4. 식품의 저장 사례Ⅲ. 결론: CA저장법과 MA저장법의 비교Ⅰ. 서론식품은 우리들의 일상생활에 없어서는 안 될 식량이므로, 식품 저장은 국민의 생활 문화면의 향상

리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17

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