"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 381-400 / 765건

전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사

--11Ⅳ.참고문헌---------------------12Ⅰ.서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수 ... 전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사목차Ⅰ.서론-------------------------1Ⅱ.본론-----------------------2~101.각국 ... 의 발효식품과 미생물1)한국(Korea)2일본(Japan)3)중국(china)4)몽골(Mongolia)5)인도(India)6)인도네시아(Indonesia)7)프랑스(France)8)독일

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.14

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HACCP

1. HACCP1) HACCP 이란?HACCP란 “Hazard Analysis Critical Control Points”의 머리글자로서 일명 “해 썹”이라 부르며 식품의약품안전 ... 청에서는 이를 “식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다. HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있 는데 HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가 ... 하는 것이며 CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리 점을 말한다. 종합적으로 HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.12

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2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

여 식품의 성분변화① 부패 : 미생물의 번식, 단백질의 분해 , 암모니아 악취등② 변패 : 당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패 : 지방의 산화로 알데하이드 , 케톤, 에스터 ... 균2. 진균류 : 곰팡이 효모 등(1)Mucor속(식품변패), Rizopus속( 빵,곡류 과일등 발효공업에 이용 ),Aspergillus (가장 보편적인 균) ... 식품위생학1. 식품위생의 개념(1) 식품 : 모든 음식물, 단 의약으로 섭취하는 것은 제외(2) 식품위생의 정의 : 식품·식품첨가물·기구 또는 용기·포장을 대상(3) 위해요소

시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

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한식조리기능사 필기요점1

℃① 누룩곰팡이 : 약주, 탁주, 간장, 된장 등의 제조에 이용② 푸른곰팡이 : 과실이나 치즈를 변패시키고 황변미를 만듦③ 털곰팡이 : 식품의 변질에 관여하며, 식품제조에 이용④ 거미줄 ... 곰팡이 : 빵에 잘 번식하여 빵 곰팡이라고 불림- 효모포도주, 메주 등의 발표 식품과 제빵에 이용. 세균과 공존 식품을 변패시킴구형, 타원형의 형태로 존재하는 단세포 생물로 발육 ... , 영양소, 수소이온농도(pH), 산소* 식품 변질의 종류- 부패 : 단백질 식품이 미생물에 의해 분해되어 악취, 유해 물질이 생성- 변패 : 탄수화물이나 지방이 미생물에 의해

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

..PAGE:1대두 이용 식품1..PAGE:2목차두부두유비지유부발효식품된장청국장간장2..PAGE:31.두부 정의 , 종류대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고 ... 사용ex) 된장국 두부 첨가두부를 짜서 으깬 후 요리 이용시가열요리: 도마 사이에 끼워 가볍게 탈수무침요리: 1~2분간 데쳐 탈수, 쉽게 자유수 분리수분함량 多 → 변패 쉬움양념장 ... 알칼리 식품..PAGE:92. 두유 - 조리이용성질-pH 5 부근에서 응고-가열에 의한 응고 X, 표면 변성→ 피막형성(=이것을 건져 말리면 유바)섭취-소금을 조금 가하여 섭취

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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식품위생학 요약정리

① 식중독 원인균에 의해 식품이 오염되지 않도록 할 것② 식품의 부패나 변패를 일으키는 미생물이 되도록 식품에 오염되지 않도록 할 것③ 유독 또는 유해한 물질이 혼입되거나 첨가 ... ℃ 이하에서 발육할 수 있는 균'.국제낙농연맹(1968)1-2 식품의 부패 및 보존1-2-1 식품의 부패 및 변패[1] 식품의 부패 및 변패의 정의변질: 외관적으로나 내용적으로 그 ... 1장 식품위생학 개론1-1 식품위생학의 개념[1] 식품위생학의 정의식품위생(food hygine)이란, 식품의 성장(재배, 양식), 생산, 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16

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가공유지의 종류, 제조, 기능성 유지에 관한 발표 자료

식용 유지 가공유지 , 기능성유지 , 유지의 역할유지의 수소첨가 가공유지 기능성 유지 조리와 유지의 역할 Contents가공식품에 이용되는 동식물유는 대부분 부분적으로 수소첨가 ... ( 경화처리 ) 한 것임 일반적 액상유는 다가불포화 지방산을 많이 함유 - 산화 안정성 낮음 , 산화 변패취 생성 수소첨가 목적 : 수소 부분첨가로 이중결합 1 개의 상태로 하 ... 보다 낮은 200 도 이하의 온도에서 조리시 단시간에 음식이 익으므로 좋은 열의 전도체라 할 수 있다 .( 소테 , 딥프라잉 등 ) 음식물의 용기에 부착 방지 - 단백질식품의 응고

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.04

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식품첨가물

을 받아 지정 된다4. 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성사용 목적에 따른 구분- 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물, 식품의 품질개량, 품질유지를 위한 첨가물 , 식품의 제조 ... 에 필요한 첨가물, 관능을 만족시키기 위한 첨가물 및 식품의 영양가치를 강화하기 위한 첨가물의 5가지 용도① 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물: 보존료, 살균료, 산화방지제② 식품 ... 에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지 하 기 위하여 사용되는 식품첨가물- 식품에 대한 보존기구는 살균작용보다는 부패미생물에 대한 정균작용과 효소의 작용억제작용에 있다- 허용

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.19

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곡류와 밀가루의 조리

과정에서 부패, 변패가 적음1차 가공형태로도 식량으로 이용할 수 있음열량 영양소인 탄수화물을 많이 함유대량으로 생산 가능1-3 식품학적 의의송재철외1인저.최신식품가공학.2000년 ... 1.곡류 1-1 곡류의 정의 1-2 곡류의 구조 1-3 식품학적 의의 1-4 영양성분 1-5 곡류의 분류 1-6 곡류의 종류3.밀가루 3-1 밀이란? 3-2 밀의 영양성분 3-3 ... 영양분을 공급할 영양소 저장창고 피층 : 배아와 배유를 보호하는 부분, 섬유소이고 단백질,비타민B,무기질을 많이 포함김정목외2인저.식품학.2005년.p244/한명규저.최신식품가공

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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식품기사

이하인 식품의 살균 : 모든 균을 사멸시킬수 없으나 알콜이나 유기산이 함유된 식품에는 효과가크다. 모든 병원성 미생물과 일정한 저장조건에서 생육가능한 일부의 변패 미생물을 사멸 ... /hr 250℃로 농축 ->고형물 90℃9%와 건조기체 95℃수증기이 때 생산수율, 발생하는 수증기량, 수증기 중 수분함량2. 양질의 식품을 판단하는 구비조건- 영양가 : 영양가 ... 성 : 식품의 빛깔, 외형, 향기, 맛 등 식욕을 높이고 소화액 분비 축진- 경제성 : 모든 사람이 섭취할 수 있도록 지나치게 비싸지 않을 것- 실용성 : 가공, 조리, 저장, 운반

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2011.04.01

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식품과 건강-연세대원주

작용 -> 식품변패, 산패 방지(예) 토코페롤(비타민 E), 아스코르빈산(비타민C), BHA(Butylhydroxy anisole)등- 인체 내에서 자유기 소거 작용 -> 노화억제 ... 에 포자, 포자주머니 형성- 수분활성도가 비교적 낮은 곳에서도 생육가능- 누룩, 메주, 현미효소 등의 가공에 사용- 식품 변패 촉진, 곰팡이 독소 생산(2) 버섯- 일종의 곰팡이로써 ... 는 대표적인 미생물(막걸리, 포도주, 맥주 등)- 단세포단백질 생산- 식품 변패 - 산막효모(4) 세균- 단세포 (구형, 막대형, 나선형 등)- 이분법으로 분열 : N =No x

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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[식품미생물학] 세균 정리

+ 주모, 운동성, 작은 간균, 적색색소 생성+ 단백분해력 강함, 부패력이 특히 강함,+ 식품의 변패, 부패+ 우유 표면 변색, 생선, 생선묵, 쇠고기 등의 부패에 관여, 식품 ... 젖원인균, 식품부패+ 통조림, 병조림의 flatsour변패 원인, 가열 포장 식품의 부패균+ 통조림의 flat-sour변패의 원인+ 아세톤-부탄올 균+ 어육 부패 ... , 식품 위생상 중요, 열에 매우 저항성 강함+ 전분질 및 당류 발효+ 식품 중에 부틸산 냄새 발생, 통조림,우유 등의 팽창+ 통조림(식품의 변패), 설탕,전분,소맥분+ 식중독성

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.08

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미생물과 곰팡이의 모든것

은 균독소도 발생하므로 주의해야 한다.- 곰팡이의 해: 곰팡이는 각종식품을 변패시키는 등 우리에게 해를 주는 작용을 함유익한 점: 발효식품, 의약품, 효소등과 같이 유용한 것을 만듦 ... [식품 미생물학]♣ 미생물: 일반적으로 현미경으로 관찰할 수 있는 크기의 생물종류가 다양- 굉장히 미세하다.이 때문에 빵이나 떡에 곰팡이가 피고, 김치 등에 곱이 생기든가, 생체 ... 의 .5. 식품가공에 이용? 미생물에 의한 가공은 전혀 다른 형태의 식품, 소화하기 쉽게 하는 등 여러 가지가 실용화되고 있음- 맥주, 포도주, 소금절임, 식초, 단무지등은 우리 식

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.23

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저온저장법

℃이하에 저장하면 식중독의 위험은 없으나 저장 중 저온세 균에 의한 완만한 부패 및 변패는 계속된다.식품의 부패 및 변패는 세균외에 효모와 곰팡이도 관계하며, 저온에서 미생물의 증식 ... 6장냉장 및 냉동법?????34★제7장식품의 동결?????39★제8장냉동저장 기술?????43★제9장냉동에 의한식품성분의 변화?????44★참고 문헌?????451. 냉동저장 기술 ... 냉동품은 상온이하의 각종 온도영역에 저장된 식품, 즉 냉각, chilled 및 동결 등 각 저장품으로 분류할 수 있다. 일반적으로 쓰이는 냉동식품이란 용어는 동결식품을 지칭하게 되

리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.28

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토양, 식품관리 및 건강영향

류→ 암모니아 ☞ 변패 : 단백질 외 탄수화물, 지방질이 미생물에 의해 분해되거나, 산화되어 변질 된 것, ※ 발효Ⅱ. 식품오염과 피해 및 건강영향식품오염 제어와 대책 5) 식품 ... 토양, 식품관리 및 건강영향Ⅰ. 토양오염과 피해 및 건강영향토양의 특징과 조성 1) 토양(soil)이란? - Solum(지면) - 암석의 풍화물인 광물질, 화산회 등의 무기물 ... , Ni, Mo, Pb, Se, Sr, V, Zn, Cu ☞ 영양소 결핍 유발 : As, Cu, Mn 등 ☞ 식품 이행에 따른 안정성에 위협 : As, Cd, Hg, Mo, V 등

리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.27

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공중보건 요약 파일, 공중보건 정리 파일, 최신 공중보건

⑥맥각;Ergotoxin2. WHO가 정의한 식품위생의 영역: ①식품의 재배②생산③제조④유통3. WHO가 규정한 식품위생의 궁극적 목표: 식품의 안정성?건강성?완전무결성 확보4 ... . 세균성 식중독이 소화기계 전염병과 다른 점┏1) 발병에 요하는 균량이나 독소량이 많아야 발병┣2) 연쇄전파에 의한 2차적인 감염이 없고, 원인식품의 섭취로 발병┣3) 소화기계 전염병 ... 에 비해 잠복기가 짧다┗4) 면역이 성립되지 않는다.5. 식품의 변질과 보존1)식품의 ┏①변질: 식용에 부적합하게 되는 현상을 총칭부패와 ┣②부패: 단백질분해→아미노산→amine

시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.17 | 수정일 2014.07.27

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단백질 질

incomplete protein)이다. 이는 식품에 함유된 아미노산의 종유와 양에 따라 분류되는데 이로써 단백질의 질을 알 수 있다.먼저 완전 단백질(complete protein)은 필수 ... 점은 pH 4.6으로서 등전점에서 침전되는데, 이로 인해 우유가 변패되어 응고하게 된다. 이때 산을 가하면 다시 용해된다. 콩 단백질인 글리시닌(glycinin)은 글로불린 ... 몇 종류의 양이 부족한 단백질이며 부족한 아미노산이 풍부한 식품을 함께 섭취하는 것이 필요하다. 예로는 밀의 글리아딘(gliadin, lysine 부족), 보리의 호르데인

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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식품회사 연구개발 서류전현 100%합격 자소서 입니다.

미생물을 대상으로 실험합니다. 제가 참여했던 질병관리본부의 항생제 내성균 신속진단법 개발 연구는 식품변패 미생물 및 병원성 미생물의 신속 진단 법에도 사용할 수 있습니다. 이런 ... 의 욕구가 있습니다.)대학교 3학년 식품에 대한 지식과 시야를 넓히기 위해 약학대학원에 진학하였습니다. 진학을 위해 1년이 넘는 시간이 걸렸지만, 끝까지 포기하지 않았습니다. 개발 ... 어 내는데 제 역량을 집중합니다.(농심과 함께 세계로.)식품 R&BD를 하고자 하는 사람에게 농심은 매우 매력적인 회사입니다. 농심의 선진 기술과 노하우는 이미 세계적으로 인정받

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.20

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[식품위생학] 식품과 미생물

확인시 적당1) 대장균군(coliform bacteria)2) 장구군(Enterococcus)5. 식품의 부패· 변패1) 부패(腐敗)의 개념바람직스럽지 못한 식품의 악변(惡變 ... 는 현상변패미생물에 의하여 식품 중의 탄수화물이나 지방이 변질하는 현상2) 부패에 관여하는 미생물① Clostridium 속 (Cl. sporogenes, Cl. putrificum ... CHAPTER 02.식품과 미생물1. 개 요자연계에는 무수히 많은 각종 미생물(microbes)이 서식하고 있어서 물질의 순환에 매우 중요한 역할을 하고 있다. 미생물에는 식품

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.24 | 수정일 2019.06.20

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효모를 이용한 식품조사

한 품질로 변한다.4)변패-맥주 역시 박테리아와 야생 효모에 의해 변패 될 수 있다. 변패균의 대부분은 유산균과 saccharomyces종에 속한다.5. 참고문헌-식품 발효 미생물학, ... REPORT효모를 이용한 식품의 종류와 특성목차1. 피클11)피클의 미생물2)피클의 발효 미생물2. 발효빵11)빵 발효 미생물2)효모 발효3)풍미생산3. 포도주(wine)41 ... )알코올 발효2)당3)pH4)온도5)풍미생산4. 맥주(beer)51)저장2)발효3)숙성4)변패5. 참고문헌61. 피클-피클(pickles)는 오이 절임 이라고도 부르는데 이는 비 발효

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.06

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