"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 실기 식품가공및저장학 식품미생물학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 미생물학총정리 수분활성도

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"식품변패" 검색결과 321-340 / 759건

미생물 보고서

R E P O R T제목 : 미생물과 우리 생활제출자 : 식품 영양학과 1학년 C 반김 숙희1. 목적미생물은 우리의 일상적인 생활에서 흔하게 접하고 함께 하는것으로 우리 ... 에게 유용하게 도움을"주는 무해 미생물과, 질병등을 가져오는 미생물 , 각종 물질을 부폐시키는 원인 생물인 유해 ""미생물로 크게 구분을 한다 . 이러한 미생물은 식품을 비롯해서 의약품 ... . 냉장고가 없고조림을 할 수 없었던 과거에는 특히 먹을 것이 적은 긴 겨울을 나기위해 건조식품을 만들거나발효 기술을 이용하여 발효저장식품을 만들었을 것이고 오늘날 우리가 이어받

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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와인 및 치즈 의 미생물에 대하여

와 제빵에 이용되나 , 세균과 공존하여 식품의 변패에 관여하기도 한다 . 출아법으로 증식한다 . 리케차 (Rickettsia) 세균과 바이러스의 중간에 속하는 미생물로 형태는 원형 ... 천년 전부터 양조 발효 식품의 대표적인 예발효주 효모가 알코올 발효를 해놓은 것을 걸러서 마시거나 또는 그대로 마시는 것 증류주 증류법을 이용하여 알코올 함량을 높인 술 발효주 ... 시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해 만들어진 식품 을 말한다 . 치즈는 만드는 지역에 따라 다양한 종류로 나뉘어지는데 보통의 가공 치즈는 자연 치즈에 유

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.09.13

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세균류와 진균류

에 이용된다 . - 푸른곰팡이 ( mucor ) 속 : 치즈 , 버터 , 통 조림 , 야채 , 과실 등의 변패를 일으킨 다 . 식품에서 흔히 발견되는 분완전균 류이다 .- 솜털곰팡이 ... , 타원형 , 난형 등이 있으며 , 포자를 형성하는 것과 형성하지 않는 것이 있다 . 빵 , 술등 식품의 제조와 변질에 관여한다 . 병원성을 갖는 것은 드물다 .곰팡이 (mold) 사상 ... 으로 되어 있으며 진균독증을 일으킬 수 있다 . 식품의 제조와 변질 에 관여한다 . - 누룩곰팡이 ( aspergillus ) 속 : 양주 , 탁 주 , 된장 , 간장의 제조

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.05

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대표적 미생물 종류들

.*diastase, glucoamylase 등의 의약, 효소제 제조에 이용되며 식품 변패원인이 되기도 한 다.*균총의 색깔이 백색에서 황색으로 되며 오래되면 갈색으로 변한다 ... : 토양 중에 많으며 목재, 섬유, 식품에 잘 발생하는 변패균.포자는 동태접합에 의해 형성되나 무성생식시엔 분열법에 의해 증식한다.한 개의 자낭 속에 4~8개의 포자 형성 ... monocytogenes : 자연계에 넓게 분포, 유제품이나 냉장냉동식품 섭취 시 식중독 의 원인균으로 리스테리아 증세를 일으킨다.자연계에 널리 분포하는 균류. 무격벽 기균사가 거미줄상의 집락형성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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[식품미생물학] 식품의부패 미생물에 대하여

, Spoilagdo)라고 한다.2일상생화에서 미생물에 의한 식품의 변화(변패)-우유의 응고 -고기의 냄새-과실에 핀 곰팡이 -빵이나 소시지의 끈적거리는 진-두부에서 나는 냄새{식품변패에 관여 ... , Rhizipus*변패에 관여하는 미생물*2. 식품중의 미생물 균총1한 가지 식품에 기생할 수 있는 미생물의 종류는 단순-식품이 놓여졌던 환경, 즉 처리과정이나 취급 과정이 다르 ... 에 생내에서 관찰:장염을 일으키는 식중독 원인균ㄱProteus vulgaris{-발효식품의 변패에도 관여{ㄴProteus morganii-강력하고 안전한 histidine

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.07.29

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수산식품의 가공과 저장

수산식품의 가공 및 저장 2 조 김형근 김선협 황보현01 02 03 04 수산식품의 특성 및 분류 어류의 구조 및 주요 성분 어패류의 사후변화 수산가공 저장법 INDEX 05 ... 06 07 연제품 해조류 가공품 Reference01 수산식품의 특징 및 분류수산식품의 특징 History 01 Principle Production Reference 필수 아미노산 ... 어획량 즉시 소비 가공품 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 1) 특성수산식품의 특성 01 수산물의 저장성이 낮은 이유 : 생체구성성분 중

리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07

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식품화학실험 -과산화물가 및 Kreis Test

에 따른 변패정도와 Kreis Test반응을 이용하여 알데하이드의 유무를 확인한다. 그리고 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하 ... 아지고 동시에 요오드가 낮아진다. 유지의 산패를 살펴보면 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름, 팜유 같은 식품 ... 에서 문제가 되는 산패로 이는 동식물 조직 및 미생물 내에 존재하는 가수분해 효소에 의한 산패이다. 효소에 의한 산화는 대두, 가지, 감자 등의 식품에 광범위하게 분포

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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식품미생물학

에서 보면, 유익한 경우를 발효, 유익하지 못한 경우를 부패, 산패, 변패라고 부른다.b. 식품의 부패를 촉진하는 인자식품의 부패는 온도, 수분, pH, 침투압, 산소와 산화환원전위 ... 식품미생물학★ 식품의 품질이란 무엇인가?지금까지 품질에 대한 정의는 많은 학자들과 컨설턴트에 의해 제각기 다르게 정의되어 왔다. 이는 시대가 흐름에 따라 사용자, 구매자의 제품 ... 또는 서비스에 대한 기대와 욕구가 변화해 감에 따라, 품질에 관한 정의고 변천하여 왔다고 할 수 있다. 식품의 품질을 다음과 같이 위생적 품질, 영양적 품질, 기호적 품질, 경제

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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식품위생, 미생물 관련 내용정리

. 식당의 ADI 로 정함.6. 식품의 안전성 확보를 위한 4가지 원칙ㆍ부패, 변패 원인의 미생물에 오염되지 않도록.ㆍ생산, 제조, 가공, 저장, 보존, 조리 등 과정에서 유독, 유해 ... ), 에탄올(손).#식기, 식품에 부적합: 크레졸 비누, 승홍.1. 부패, 변패, 산패, 발효의 개념ㆍ부패: 단백질 변질. / 미생물.ㆍ변패: 탄수화물 변질. / 미생물.ㆍ산패: 지방 ... 1. 식품ㆍ식품위생법상 정의: 모든 음식물. 의약으로써 섭취하는 것은 제외.ㆍ일반적 정의: 사람에게 필요한 한 가지 이상의 영양소를 함유하고 있는 유해하지 않은, 천연식품, 반

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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<식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 산가와 과산화물가 측정

했을 때 신선대두유는 식용유지로 사용하기에 적합하고, 산패대두유는 식품공전의 기준인 2.5를 초과하여 조리에 쓰기에는 부적합한 것으로 판단되며, 과산화물가는 예비실험과 비교하였을 때 ... 으나 도살 직후에 적당한 열처리에 의해 유지가수분해효소인 lipase를 불활성화시키는 과정이 필요하다. 유지의 산화는 식품 변질의 가장 중요한 요인인데 이것이 산화적 산패다. 유지는 가열 ... 하지 않더라도 실온보다 높은 온도에서 산소의 흡수에 따라 자연발생적인 산패가 일어나 유지나 유지가 함유된 식품에 좋지 못한 풍미를 주게 되고 식품의 영양 가치를 저하시키기도 하

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.12

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수산가공품의 종류 및 동향

● 수산가공품의 정의수산생물이나 또는 이것을 원료로 하여 제조 ·가공한 제품 가운데 식용의 대상이 되는 것.● 수산가공품의 목적① 수산물이 변질, 변패를 하지 않도록 저장 ... 성을 부여② 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따른 부가가치를 높임③ 운반, 보관, 소비를 하는데 편리하도록 함④ 효율적인 이용을 통해 수산물의 수급을 원활히 하도록 함-수산가공의 목적 ... 시켜 미생물, 세균, 곰팡이 등의 증식을 막아 식품의 부패나 변질을 방지하기 위한 식품.① 소건품(날마른치) - 어패조류의 날 것을 그대로, 또는 간단히 전처리 및 세척한 후 말린

리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.09.25 | 수정일 2025.01.15

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식품 이화학검사 시험법

용액으로 함(유도체화된 시험용액은 24시간 이내 분석)3. 보존료보존료 검사법: 보통 방부제로 불리는 물질로써 미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위한 ... 식품 이화학검사 시험법1. 타르색소Method : 모사염색법탈지양모준비백색양모 0.2 g↓강암모니아수 1∼4 mL를 적당히 물로 희석한 용액↓45℃, 30∼60분간 방치(가끔 ... 식품 첨가물이다. 일반적으로 GC와 HPLC를 이용하여 분석하고 각 각에 따라 전처리 과정이 다르다.1) 분석 방법별 차이점(1) Gas chromatography① 장점 : 분석

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.02.11 | 수정일 2015.02.16

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

식품가공기술ⅠㆍⅡⅠ. 식품가공의 기초1) 식품분석용 기구와 방법-액체분석용 기구(메스플라스크, 피펫, 뷰렛, 메스실린더)-가열(회화로, 켈달): 일반가열, 물중탕, 기름 or ... 가 생길때), 수증기증류-건조: 가열건조(dry oven), 데시케이터(실온냉각, 건조물질 보관시)-추출: soxlet추출2) 식품가공용 기계-곡류가공기계ㆍ제분: 제분기(milling ... 를 케이싱에 충전ㆍ결사기: 케이싱 양끝을 묶음3) 식품가공의 원리와 방법(1) 물질수지: 원료의 양과 이로부터 얻는 제품의 양의 관계(들어가는양=나가는양+남는양)(2) 에너지수지

시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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발효 미생물 및 발효의 종류

노용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다. 즉, 식품에 작용하는 미생물들은 부패(putrefaction)와 발효(fermentation)에 관여할 수 있다.발효식품 제조 ... 류는 다음 표와 같다.식품미생물변패 식품(녹말식품, 채소, 과실)Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속, Penicillium속, Neurospora속된장, 간장 ... ) Candida속C. mycoderma 와 C. kruseisms 양조식품의 변패효모로 알려져 있고 액체배지에 건조피막을 만든다. C. utilis는 glucose와 s

리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18

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통조림식품과 레토르트 식품(A+)

의 변패현상⑦ 통조림식품 생산 및 소비량⑧ 통조림 관련 논문(2) 레토르트식품① 레토르트 파우치의 구성 재료 및 형태② 레토르트 식품의 제조공정③ 레토르트 파우치 식품의 특징 및 ... 하여 장기간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장 방법으로 조리된 식품을 유리병이나 함석통에 담고 용기 내에 공기를 배제(탈기)해서 밀봉하여 외기와의 접촉을 차단 ... 서론ㆍ통조림의 정의 및 역사ㆍ통조림의 유래ㆍ레토르트식품의 정의 및 역사본론(1) 통조림① 통조림 종류와 분류② 통조림 용기③ 통조림 제조공정④ 통조림 검사⑤ 통조림 마크⑥ 통조림

리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.10.02 | 수정일 2018.03.20

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우유의 산도 (만점받은 보고서, 사진 有)

한 식품이므로 각종 오염원으로부터 오염된 미생물들은 수분, 온도, 산소, pH등의 환경조건이 적당하면 성장하게 되며, 우유와 유제품의 성분을 이용하여 변질 및 변패를 유발하게 된다 ... 식품위생학 실험보고서학과: 학년: 조: 학번: 이름:1. 실험제목 : 우유의 산도실험2. 실험연월일 : 2010년 10월 29일3. 실험목적 및 원리우유와 유제품은 영양분이 풍부 ... % 이하로 정해져 있다. 산도가 0.18%~2.0%이면 초기부패, 0.25%이상이면 부패우유로 본다.우유와 유제품은 영양분이 풍부한 식품이므로 각종 오염원으로부터 오염된 미생물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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난류와 유지류의 조리

에 의한 판정법 4. 달걀의 조리성 4-1)열응고성 4-2)기포성 4-3)알칼리성 4-4) 유화성 4-5)달걀의 이용식품 5. 완숙달걀의 황화제일철 형성 급속냉각 6. 난류의 저장법8 ... .유지의 가공처리 9.식물성유지 10.동물성유지 11.가공유지 12.유지의 변패 12-1) 냄새의 흡수 12-2) 가수분해에 의한 산패 12-3) 산화에 의한 산패 13. 조리시 ... 7-4)유지의 융점1. 난류의 종류달걀이 가장 많이 식용조란어란악어알거북이알식용알류참고문헌) 개정판 식품학개론 / 장현기,남궁석 / 유림문화사 174p2. 난류의 구조와 구성성분2

리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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[식품미생물학] 미생물의 분류 - 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 조류(진핵세포)

의 발효성 식품 변패 : Mc. luteus 황색, Mc. roseus 적색- 점진물 생성, 자연계 두루 존재, 단ㆍ쌍ㆍ4연구균 모양의 균괴를 만든다.(2 Staphylococcus 속 ... 되어 있었음→차이: 내열성이 강해 10℃,45℃생육가능, 저온살균 생존.- E.faesalis: 사람과 동물의 장관에 서식, 분변 검출, 식품 위생의 오염지표균, 사료 등의 젖산균 제제 ... → 산업적 생산균③ A. flavus : 황록색 균총 형성A.parasiticus : 땅콩, 곡류 및 여러 식품 사료에 강력한 발암물질인 아플라톡신(곰팡이독)생성 →간암유발(급성

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25

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report

1. 유지의 산패1) 산패의 정의유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 말하는 것으로 변패라고도 한다 ... . 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소 등의 작용에 의하여 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상이다.2) 유지산패의 분류(1) 가수분해에 의한 변패유지 ... 측정법식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하거나, 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정한다. 일반

리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.30

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1.식품위생 및 법규 요약

)산패: 유지식품에 산소, 일광, 금속, 열 작용하여 분해 현상.3)변패: 단백질 이외의 식품. 4)발효: 알코올, 유기산, 식용 가능한 물질13.살모넬라 식중독: ·발열 ·식육 ... , 착색료, 착향료, 발색제 2)식품의 변질, 변패를 방지하는첨가물: 보존료, 살균제, 산화방지제 3)식품제조에 필요한 첨가물: 소포제69.소포제의 역할: 거품 제거 종류- 규소수지 ... 1.지방행정업무에 직접 참여: 식품위생감시원2.미생물 생육에 필요한 수분량 순서: 세균(박테리아)>효모>곰팡이3.곰팡이, 효모의 발육최적 PH 4.0~6,0 산성, 세균 PH6

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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