"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 실기 식품가공및저장학 식품미생물학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 미생물학총정리 수분활성도

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"식품변패" 검색결과 361-380 / 759건

기초적인 조리방법의 이해

, 햇빛에 직 사, 식품 성분의 용출 등이 기름의 변패에 영향을 준다.사용 후 기름은 튀김 찌꺼기를 빨리 제거하고 여과해서 차고 어두운 곳에 둔다. 또 산 화를 막기 위해서는 공기 ... ) 조리기(simmering)참고문헌1. 기초적인 조리방법(Cooking Methods)가열 조리는 식품에 열을 가하는 일로서 먹을 것을 바람직하게 변화시켜서 맛과 영양의 효 율 및 ... 등이 있으며 그 외 비타민, 무기질, 색소의 변화도 일어난다.거기에 따라서 식품의 형태(중량, 체적, 형상 등)나 성상에도 큰 변화를 일으킨다. 즉 가열 과정에서 식품 성분이나 물

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.13

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식품학개론-유지의산패

유지의 산패 [ 酸敗 ; rancidity ]? 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor ... 한 냄새가 나고, 맛 이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일이다. 가수분해형, 케톤형, 산화형 등으로 나눌 수 있으며 식품의 변질에 영향이 크며 차고 어두운 곳에 보관함으로서 방지할 수 있 ... 다.? 변패(變敗)라고도 한다. 기름의 열화현상(劣化現象)이며, 이것은 공기 속의산소·빛·열·세균·효소·습기 등의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으 킴으로써 생기는 현상

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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생선통조림 제조공정중 생물학 및 열공학적 특성

로 하는 미생물의 경우 식품을 변패시킬 정도로 자랄 수 없다. 또한 호기성 미생물 포자의 열저항성은 낮은 반면, 혐기성 미생물 포자는 열저항성이 높으며 혐기상태에서 생육하게 된다 ... mycoides와 같은 중온균이 증식하여 통조림을 부패시킬 수 있다.★ 통조림 식품의 변패 현상 (미생물 관여)- Bacillus stearothermophilus의 포자는 발아하여 통 ... R/E/P/O/R/T생선통조림 제조공정 중생물학적 & 열공학적 특성Ⅰ. 서론통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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[살균][식품 가열살균][정전기 미생물 살균][초음파 살균][우주정거장 미생물 살균]살균 개념, 살균 원리, 살균 방법, 식품 가열살균, 정전기에 의한 미생물 살균, 초음파에 의한 살균, 우주정거장에서 미생물 살균

살균이 되었다 하더라도 재오염(2차 오염)이 되면 식품은 즉시 변패하게 되므로 포장 등의 방법으로 2차 오염을 방지해야 한다. 또 미리 포장하여 가열하는 방법은 통조림의 예에서 볼 ... 가 존재해 있다 할지라도 발아를 하지 않는 한 식품의 변패에는 관여하지 않는다. 예를 들면 저 pH의 과일 통조림은 pH나 당 농도 때문에 내열성 포자가 생존해 있다 할지라도 발아 ... 살균의 개념, 살균의 원리, 살균의 방법, 식품의 가열살균, 정전기에 의한 미생물의 살균, 초음파에 의한 살균, 우주정거장에서의 미생물 살균 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 살균의 개념Ⅲ

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.11

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튀김옷의 효과&성분에 따른 품질 비교 보고서

이 변하는 일이다. 가수분해형, 케톤형, 산화형 등으로 나눌 수 있으며 식품의 변질에 영향이 크며 차고 어두운 곳에 보관함으로서 방지할 수 있다.변패(變敗)라고도 한다. 기름의 열화현상 ... 를 이용하기 때문에 물을 사용할 때보다 가열시간이 단축되고 식품의 색과 성분의 손실이 적게 된다.튀김은 재료에 따라 튀기는 적당한 온도가 있다. 표면만 가열해도 좋은 것은 온도 ... 게 많이 흡수되어 눅눅해져 맛이 없어진다. 여러 가지 음식을 튀기기에 적당한 온도는 다음 표와 같다.* 각종 식품의 튀김 온도온도(℃)식품의 종류140-150약과, 다시마150

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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식품위생학

< 식품위생학 >◆ benzoic acid: 안식향산청량음료수(탄산을 함유한 음료, 두유제품, 유산균음료 및 살균 유산균 음료는 제외)간장, 인삼음료 0.6g/kg이하 알로에 즙 ... 0.6g/kg이하◆ 산화방지제(항산화제) :공기 중의 산소에 의해서 일어나는 변질, 즉 유지의 산패에 의한 이미, 이취, 식품의 변색 및 퇴색 등을 방지하기 위하여 사용되는 첨가 ... 물- 보존료 : 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하기 위하여 사용되는 물질을 말한다- 살균제 : 식품 중의 부패세균이나 기타 미생물을 사멸시키는 작용을 갖

리포트 | 7페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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식품첨가물 adi 일일식품섭취허용

이 투과되지 않는다 .보존료 ( 방부제 ) 보존료의 효과 - 오염 미생물의 수가 많으면 보존료의 효과 감소 - 부패 또는 변패 직전의 식품에는 효과가 없음 - 산형 보존료의 경우 ... I ndex 식품첨가물의 정의 식품첨가물의 필요성 식품첨가물의 지정 식품첨가물의 규격 및 기준 식품 첨가물 공전 총론 방부제 ( 보존료 ) 살균제 산화방지제 각론총론 Part 1 ... 식품 첨가물의 정의 식품위생법 제 2 조 2 항 “ 식품첨가물이라 함은 식품을 제조 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가 혼합 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질 을 말

리포트 | 30페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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수산가공(제품개발아이디어첨부)

국민 영양 증진에 크게 이바지 할 수 있게 되는 것 등이다.-수산가공품의 목적① 수산물이 변질, 변패를 하지 않도록 저장성을 부여② 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따른 부가가치 ... 1. 수산 가공품?1) 수산가공식품의 정의가공수산품은 변질되지 않고 영양소가 보존된 상태로 장기 저장할 수 있게 가공된 수산물을 말한다. 훈제품, 건제품, 염장품, 기계가공품 등 ... 이 있다.수산가공식품으로 먼저 냉동식품은 종류나 처리 방법에 따라서 생선어패류 냉동식품, 가공냉동식품, 조리냉동식품 등으로 나눌 수 있다.생선어패류 냉동식품은 원료 어패류를 그대로

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.21

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식품저장-냉장저장법

라 하며 신선식품을 저장하는 가장 효과적인 방법이다.1. 냉장 저장 원리상하기 쉬운 생식품과 가공식품의 변패를 일시적으로 방지하기 위하여 냉장고 또는 냉장실을 사용하는 식품 저장법 ... REPORT-냉장저장법-과 목 명 :담당교수 :학 과 명 :학 번 :이 름 :목차Ⅰ. 서론식품 저장법 - 1pⅡ. 본론1. 냉장 저장 원리 - 1p2. 온도와 시간과의 특성 ... - 1p3. 냉장저장의 이점 - 2p4. 냉장 저장 중에 일어나는 식품의 품질저하 요인 - 2p5. 그 외에 냉장 저장 중에 일어나는 식품의 품질 요인 - 3p6. 냉장실 온도

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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유지의 산패측정

)와TBA시약의 반응으로 적생의 복합체 형성※말론알데하이드 = 지방이 산화되면 만들어짐- 적색 생성물 증가량과 말론알데하이드 생성량은 비례(적색 생성물이 많을 수록 변패된 식용유 ... 에도 사용할 수 있다. 그러나 식용유지나 지방질의 종류에 따라 malonaldehyde의형성량이 크게 다르므로 서로 종류가 다른 유지나 지방질 식품의 TBA가의 비교는의미가 없

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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지방의 산패 측정

배경 및 목적지방질은 탄수화물, 단백질과 함께 식품 중 가장 중요한 성분 중의 하나이다. 지방질의 중요한 생화학적 기능은 대사 에너지의 저장 및 운반물질, 세포막 구성 성분 ... (g)실험결과 및 토론산패(Rancidity)라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 rancidus에서 유래된 말이다. 유지를 많이 함유하고 있는 식품은 저장·가공·조리 ... 하는 동안 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생성되어 품질이 저하되는데 이런 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 유지성분이 산소의 흡수

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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기능성 포장재

할 우려가 생긴다. 거꾸로 다수분계의 식품에서는 건조에 의한 가치하락 및 변패가 일어난다.유지식품(지방함유량이 많은 식품)에서는, 공기중의 산소의 영향을 받아 과산화물(POV ... )가 증가해, 기름 그을림이 일어난다. 이에 더해 산화가 진행되면 알데히드와 케톤 등의 유해물이 생성(변패)된다.따라서 포장된 식품의 유지성분, 비타민류 및 색소성분 등의 산화에 의한 ... 식품포장학 Report1. 기능성 포장재의 의미.국어사전에서 포장재는 ‘공업 제품이나 농산물 따위를 포장하는 데 쓰는 재료를 말한다’라고 나온다.여기서 포장이란 단순히 물건을 담

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04

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식품저장학 - 천연보존료에관한 ppt

저장식품의 자연성을 훼손하지 않음 항균성이 뛰어나 식품의 유해균 및 변패균을 효과적으로 제어하여 식품의 보존성 및 유통성을 증진시킬 수 있음 인체 내에서 분해되어 무잔류성, 무독 ... Natural Food Preservatives천연보존료의 종류와 저장에의 응용목차Ⅰ. 식품의 보존과 천연 보존료 Ⅱ. 향신료 Ⅲ. 유기산 Ⅳ. Glycine Ⅴ. Pectin ... Ⅵ. Lysozyme Ⅶ. 천연보존료를 사용한 식품저장Ⅰ- 1. 식품의 보존 방법가열이나 동결, 건조 등의 물리적 방법 소금, 설탕을 이용한 절임 및 훈연 화학 합성 보조제 이용

리포트 | 40페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.12.17

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식품저장법

과 가공식품의 변패를 일시적으로 방지하기 위하여 15℃이하의 온도와 동결온도 이상사이의 온도에서 저장하는 단기간의 식품저장 방법이다.- 원리식품을 냉장시키면 미생물의 발육이 억제 ... , 초산을 이용하여 건조 및 살균)①. 향산화 작용 : 향산화 물질이 식품표층에 흡착 침투로 유지의 변패 억제②. 살균작용 : 가열, 건조, 소금첨가, 훈연성분 첨가, 표층피막 형성 ... 목차● 식품저장법이란?● 식품저장의 목적● 식품저장법의 종류? 건조법? 냉장법? 냉동법? 염장법? 당장법? 산장법● 식품저장법이란?식품저장은 식품의 품질열화를 피할 수 있는 범위

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.08

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2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

여 식품의 성분변화① 부패 : 미생물의 번식, 단백질의 분해 , 암모니아 악취등② 변패 : 당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패 : 지방의 산화로 알데하이드 , 케톤, 에스터 ... 균2. 진균류 : 곰팡이 효모 등(1)Mucor속(식품변패), Rizopus속( 빵,곡류 과일등 발효공업에 이용 ),Aspergillus (가장 보편적인 균) ... 식품위생학1. 식품위생의 개념(1) 식품 : 모든 음식물, 단 의약으로 섭취하는 것은 제외(2) 식품위생의 정의 : 식품·식품첨가물·기구 또는 용기·포장을 대상(3) 위해요소

시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

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한식조리기능사 필기요점1

℃① 누룩곰팡이 : 약주, 탁주, 간장, 된장 등의 제조에 이용② 푸른곰팡이 : 과실이나 치즈를 변패시키고 황변미를 만듦③ 털곰팡이 : 식품의 변질에 관여하며, 식품제조에 이용④ 거미줄 ... 곰팡이 : 빵에 잘 번식하여 빵 곰팡이라고 불림- 효모포도주, 메주 등의 발표 식품과 제빵에 이용. 세균과 공존 식품을 변패시킴구형, 타원형의 형태로 존재하는 단세포 생물로 발육 ... , 영양소, 수소이온농도(pH), 산소* 식품 변질의 종류- 부패 : 단백질 식품이 미생물에 의해 분해되어 악취, 유해 물질이 생성- 변패 : 탄수화물이나 지방이 미생물에 의해

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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HACCP

1. HACCP1) HACCP 이란?HACCP란 “Hazard Analysis Critical Control Points”의 머리글자로서 일명 “해 썹”이라 부르며 식품의약품안전 ... 청에서는 이를 “식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다. HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있 는데 HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가 ... 하는 것이며 CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리 점을 말한다. 종합적으로 HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.12

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전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사

--11Ⅳ.참고문헌---------------------12Ⅰ.서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수 ... 전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사목차Ⅰ.서론-------------------------1Ⅱ.본론-----------------------2~101.각국 ... 의 발효식품과 미생물1)한국(Korea)2일본(Japan)3)중국(china)4)몽골(Mongolia)5)인도(India)6)인도네시아(Indonesia)7)프랑스(France)8)독일

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.14

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두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

..PAGE:1대두 이용 식품1..PAGE:2목차두부두유비지유부발효식품된장청국장간장2..PAGE:31.두부 정의 , 종류대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고 ... 사용ex) 된장국 두부 첨가두부를 짜서 으깬 후 요리 이용시가열요리: 도마 사이에 끼워 가볍게 탈수무침요리: 1~2분간 데쳐 탈수, 쉽게 자유수 분리수분함량 多 → 변패 쉬움양념장 ... 알칼리 식품..PAGE:92. 두유 - 조리이용성질-pH 5 부근에서 응고-가열에 의한 응고 X, 표면 변성→ 피막형성(=이것을 건져 말리면 유바)섭취-소금을 조금 가하여 섭취

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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식품기사

이하인 식품의 살균 : 모든 균을 사멸시킬수 없으나 알콜이나 유기산이 함유된 식품에는 효과가크다. 모든 병원성 미생물과 일정한 저장조건에서 생육가능한 일부의 변패 미생물을 사멸 ... /hr 250℃로 농축 ->고형물 90℃9%와 건조기체 95℃수증기이 때 생산수율, 발생하는 수증기량, 수증기 중 수분함량2. 양질의 식품을 판단하는 구비조건- 영양가 : 영양가 ... 성 : 식품의 빛깔, 외형, 향기, 맛 등 식욕을 높이고 소화액 분비 축진- 경제성 : 모든 사람이 섭취할 수 있도록 지나치게 비싸지 않을 것- 실용성 : 가공, 조리, 저장, 운반

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2011.04.01

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