"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 421-440 / 765건

식품포장

흡수변패 방지신선도 유지차단성 포장재 사용, 식품과 접착 면에 향미 성분 흡착의 방지탄화수소계 휘발성 물질, 친화력이 없는 포장재를 사용의과학 지식 및 온돌로지 관리기술1 ... 가스식품 신선도김치 숙성도우유 신선도4 . INDICATOR나쁜냄새 흡수의 변패산화로 인한 변패변패정도 감지세균수 감지Spoilage and Pathogen 감지 인디케이터4 ... 재료반응 속도의 컨드롤이 용이하여 산소흡수 능력이 크다.L-아스코르빈산 등의 레닥톤류, 당, 페놀, 카테콜 등을 기제로 이용 천연계로 안전성은 높지만, 반응의 안정성 부족- 식품

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.14

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유제품의 종류 및 가공원리

은 상실된다.- 우유는 착유 전에 벌써 세균에 의해서 오염되어 있으며 착유 중이나 착유 후에도 오염되는 기회가 대단히 많다.- 저장 온도에 따른 변패의 차이① 저온살균으로 효모 ... 하고 나면 포장이 불완전하게 되지 않는 한 그 중에 존재하는 미생물의 종류는 결정된다.④ 밀봉 후에 있어서의 변패 속도는 저장 온도의 영향을 받게 된다. 우유는 냉장되므로 변패 ... 는 만들어지고 유해균 활동이 억제된다.d. 우유도 뛰어난 식품이지만 유산균의 작용으로 더 건강효과를 높일 수 있는 것이 요구르트의 매력이다.e. 불가리아가 가장 유명하지만 몽고

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.10

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식품살균법의 종류 및 특성

식품 살균방법의 종류 및 특성목 차개 요 저온살균 고온살균 냉살균 가열살균 조건의 선정Ⅰ. 개요식품의 변패 변질의 원인식품의 변패 변질의 원인이 되는 것은 생물학적, 화학 ... 적, 물리적의 3가지로 대변할 수 있으며 이러한 원인을 차단하여 식품의 변패를 방지하는 것(보존, preservation)은 식품공업에 있어서 가공 최대의 목적이다.물리적 방법 (가열 ... , 동결 건조 등) 화학적 방법 (방부제, 살균제, 훈연 등) 미생물학적 방법 (발효 등) 상기 방법의 병용식품 변패 방지 방법*/27Ⅰ. 개요식품에 대한 가열처리의 이용가열은 식품

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19

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환경오염에 따른 식품위생의 문제에 대한 고찰

성과 건전성을 위한 해결 방안(1) 세균성 식중독균 및 경구전염병의 원인균이 식품에 오염되지 않도록 할 것과 일단 오염된 것은 절대로 식용하지 말 것(2) 부패나 변패를 일으키는 미생물 ... 가공급형태로 단순하고 간단하기 때문에 식품위생상의 문제는 거의 없었으나 경제성장과 생활양식의 변화, 외식산업의 발달, 식품공업의 발전, 식생활의 다양화로 대량생산, 광범위한 유통 ... , 장지저장 시대로 바뀜에 따라 식품위생상의 문제가 끊어지지 않고 계속적으로 발생하고 있다. 또, 공업화, 산업화로 인해 자동차 배기가스며 공단에서 배출되는 매연과 폐수, 각종 생활

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.18

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쌀의 성분, 품질, 정백도 분석

이 높아 저장 중 쉽게 변패가 되며 무기질 중 Ca과 Fe은 부족하고 P인 많이 들어있어 산성식품에 속한다. 또한 곡류는 대량생산과 장기간 저장이 가능하며 곡립이 적어 운반과 취급 ... 와 amylopectin의 구성 비율로 인해 그 구조가 다르고 요오드반응에 있어서도 차이가 나기 때문에 이번 식품가공실험에서 이러한 차이를 이용하여 찹쌀과 멥쌀을 판정해보았다.현미는 탈곡에 의하 ... 며, 소화성을 좋게 하고, 기호성을 향상시켜 식품의 가치를 높이는데 있다. 반면 단백질 및 지방의 일부분, 비타민류의 대부분이 손실되고 전분의 함유량은 증가하게 된다. 쌀겨는 배유

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] DPPH 측정, 총 폴리페놀 함량 측정

의 실험을 이용하여 식품의 항산화력을 측정할 수 있고, 각 결과값이 의미하는 바를 알 수 있다.3. 참고 문헌☞ 식품분석학, 노봉수 외 공저, 수학사, p. 196-199☞ DPPH법 ... 에 의한 항산화활성 평가, 이동진/이지영, 단국대학교☞ 식품 분석학, 노봉수 외 공저, 수학사, p. 190☞ 다양한 페놀성 물질과 Folin-Ciocalteu 시약의 반응성에 미치 ... 는 영향 요인 평가, 홍정일 외, 한국식품영양과학회지, 40(2). p.205-213 (2011)실험 보고서(결과)학 과 : 식 품 공 학 부학 번 : 2007140421이 름

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.04

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식품 위생에 대하여...식품위생, 부패,살균과소독,기생충과 전염병

다. 오감을 통하여 관능적으로 알아볼 수 있다.단백질→펠톤→폴리펩티드→아미노산 →황화수소가스,암모니아가스， 아민,메탄생성변패 : 탄수화물이나 지방질이 미생물에 의해 산화 된다든가 식품성분 ... 식품위생학 개론1.식품위생의 정의식품위생(Food Hygiene)이란 식품의 성장(재배，양식)，생산，제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전 ... 성과 건전성 및 완전 무결성을 확보하기 위한 모든 필요 수단을 말한다. (여기서 식품이라 함은 의약으로 쓰이는 것을 제외한 모든 음식물을 뜻한다，)2.식품위생의 목적①식품으로 인한

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13

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식품의 기능성 포장 A+

식품의 기능성 포장 식 품 포 장 학목차 1 . 포장 3. 기능성 포장의 전망 4. 참고문언 2. 식품의 기능성 포장 1) 가스를 이용한 식품의 기능성포장 2) 나노기술 적용포장 ... 상태포장의 기능 포장 보호성 판매 촉진성 표시성 정량화 편리성 표시성 배송성습기와 산소에 민감한 식품의 포장에서는 방습 보호성 및 산소 차단성이 필요 포장의 기능 포장 보호 ... 성 판매 촉진성 표시성 정량화 편리성 표시성 배송성 보호성 유지 , 비타민 또는 색소성분 등의 산화 , 분해 , 갈변되어 상품가치를 손상할 우려가 생김 유지식품은 산소의 영향을 받

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.31

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과산화물가에 대한 실험보고서이며, 목적, 원리,결론등을 정리한 레포트자료

식품은 영양적으로도 떨어지지만 그 정도가 심한 것은 각종 과산화물로 인하여 독성을 나타나게 된다. 그러므로 유지류 및 유지계 식품의 보존에 있어서 변패 정도를 측정하는 것은 매우 중요하다. ... 의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정 ... 을 thio황산나트륨용액으로 적정하여 구치로 표 현할 수 있는 것이다.유지나 유지계 식품은 처음에는 냄새가 없다가 장기간 보전하면, 여러 가지의 냄새가 생기며, 그로 인하여 상품가치

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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축산물가공

소비 단계에서의 식육의 안전성김미리 충남대학교 식품영양학과축산물 위해요소 및 안전성 확보 방안단계별 축산물 위생 관리사육◦ 인수공통전염병 등 가축질병 관리 ◦ 유해물질 잔류방지 ... 화 ◦ 축산물 운반·보관·판매 단계의 HACCP자율적용 ◦ 축산물의 수거검사 등 위생감시를 통한 부정·불량축산물 유통차단 ◦ 축산식품 안전성에 대한 정보제공 ◦ 위해축산물 회수제도 ... (Recall) 운영소비◦ 축산물 위생정책에 대한 소비자 정보전달 ◦ 안전 축산식품의 구입 및 취급요령 등 홍보·교육 ◦ 부정·불량 축산물 소비자 신고센타 운영축산물 HACCP

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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김치의 가공저장

김치의 가공저장과목명:교수명:학과:학번:이름:제출일:목차서론1.가공저장의 의의와 목적본론김치의 역사김치의 가공및저장결론식품가공의 미래김치의 개발 및 전망3. 나의 생각참고문헌서론 ... 을 이용가능하게 한다. 넷째, 영양과 풍미를 개선한다. 다섯째, 가공함으로써 수송과 저장을 용이하게 한다. 결국 식품의 이용범위를 넓히는 동시에 질을 높이게 된다.본론1. 김치의 역사 ... 에 생산한 채소를 이듬해 봄까지 저장하면서 섭취하여야 할 필요성이 생기게 되었다. 이러한 필요성에서 배추를 비롯한 각종 채소류를 소금에 절여 양념하고 숙성시킨 저장식품이 김치이

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

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프랑스 요리사

을 세웠다.양철관이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고, 탈기, 밀봉한 후 가열 살균하여 장기간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장 방법으로 조리된 식품을 유리병 ... 점 견습공으로 일하며 음식물 염장보관과 양조를 배우며 자랐다. 소규모 양조업으로 독립한 후 독자적으로 식품의 장기보관을 모색하던 중 나폴레옹의 현상공모을 보고 연구에 박차를 가해 ... 고, 풍미가 좋고 영양가가 높으며, 비교적 값이 싼 위생식품이라는 것이다.밀봉과 가열에 의해 식품이 저장되는 것을 처음 발견한 것은 프랑스의 니콜라스 아페르로, 1795년 연구

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.20

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기능성 신소재섬유에 관한 조사

의 변성·변패억제 효과 등이 있기 때문에 식품의 신선도 유지, 감미개선 등의 목적으로 수많은 식품에 사용되고 있다.이 Trehalose 단백질·지방 등의 변성·노화를 억제하는 효과 ... )TREHACOOL시키보(주)는 올해 4월에 (주)모리하라 생물화학연구소와의 공동연구에 의해 식품이나 화장품 원료로서 사용되며 주목받고 있는 Trehalose를 면에 결합시킴에 따라, 방열

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.19

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식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.산가가 높으면 유지가 변패된 것이고, 따라서 식용될 수 없다. 식품 중의 유지의 산가를 측정 ... 한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. 이러한 원리로 식품의 산가를 직접 측정해 볼 수 있다.2 ... 의 양을 측정하는 것이다. 산가(acid value)란 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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미생물 분류표

식품의 부패균.coagulans비교적 고온에서 증식. 통조림이나 병조림의 flatsour 변패 원인. (당 --> 젖산). 가성 젖산균.brevis어육 부패력 강.circulans ... 펙틴 분해력 강. 녹색 반점형성. 전분질식품, 어육, 소시지, 생선묵, 연유 등의 변패.stearothermophilus생육 적온이 50~65℃ 고온균. 포자 내열성 강. 통조림 ... 에서 분리. 전분당화력, 알코올 발효력(6%) 강하다.pyriformis구연산 생산.Rhizopusnigricans여러 식품에서 발생. 유기산 생성. 고구마 연부병 원인균. 전분당화력

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.22

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딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

.▶ 식품저장의 필요성① 식품을 변패되지 않도록 저장하기 위하여 미생물의 번식을 막아 주어야 하며, 식품의 주성분이 되는 영양소와 미생물과의 관계를 고려하여야 한다.② 생체 식품의 경우 ... 을 변화로 풍미의 저하, 변패, 산패 등의 품질 저하를 가져온다.▷ 색과 향의 변화 : 식품에 함유되어 있는 색소와 방향 성분은 저온에서 안정성이 없이 변화한다.4) 품질변화 방지법 ... 딸기잼 제조1. 서론 (최신식품가공?저장학,1998)▶ 잼(jam)의 정의식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 수분을 감소시켜 미생물의 생육을 억제

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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응용미생물학( 미생물의 발견부터 호기발효조의 구조까지 설명)

한 공기를 주입 - 미소생명체가 쉽게 증식하지 않음(육즙이 변패되지 않음)을 확인하였다.3. 가열육즙에 “1”에서처럼 공기통과 솜조각 주입- 어김없이 미소생명체가 증식하여 육즙이 쉽 ... 게 변패됨을 확인하였다.;:::: 공기중에는 현미경적 크기의 미소생명체가 존재함을 확인4. 가열육즙의 영구보존 입증- 특수하게 만든 flask(swan necked flask)속 ... 생명체의 생육이 일어난다.실험결론 :생명체는 기존의 생명체로부터만 생겨난다.(자연발생설 퇴치)육즙의 변패현상은 미소생명체가 관여하는 화학반응이다(발효의 기본원리)그 후 그는 경험

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.05

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식품의변질에관여하는요인(리포트배경그림포함)

중의 효소를 작용 시키려면 일정한 범위의 수소이온 농도 가 필요하다.일반적으로 식품의 변패, 부패에 관계가 깊은 세균은 pH4.0～9.5의 범위에서 증식하며, 그 최적 pH는 6 ... 이 큰 된장이나 간장 중에서 증식하고, 내당성 효모는 잼이나 벌꿀 중에서 발육하여 이들 식품의 변패원인이 된다. 이와 같은 당류나 염류의 미생물 발육저지작용은 삼투압의 증대, 수분 ... 식품 변질에 관여하는 요인1. 물리적?화학적 요인① 수분수분에는 결합수와 자유수가 있다. 그 중 결합수는 동식물 조직에 큰 압력을 가하여 압착해도 제거되지 않으며 미생물의 번식

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.09 | 수정일 2017.08.02

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[기능성포장]심품의 기능성 포장 기능성 포장의 전망

식품의 기능성 포장식 품 포 장 학목차1. 포장3. 기능성 포장의 전망4. 참고문언2. 식품의 기능성 포장1) 가스를 이용한 식품의 기능성포장 2) 나노기술 적용포장 3) 향미 ... 성정량화편리성표시성배송성습기와 산소에 민감한 식품의 포장에서는 방습 보호성 및 산소 차단성이 필요포장보호성판매 촉진성표시성정량화편리성표시성배송성보호성유지, 비타민 또는 색소성분 등 ... 의 산화, 분해, 갈변되어 상품가치를 손상할 우려가 생김유지식품은 산소의 영향을 받아 과산화물가가 증가하며 산화가 진행되면 유해물이 생성물리적 보호성내용품, 포장자체의 파손 ·손상

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05

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저장관리에 대해

를 함유하고 있다.이 영양소는 사람의 몸에 필요한 성분인 동시에 미생물의 번식에 유용한 배양기의 역할도 한다. 그러므로 식품은 그의 특성상 미생물이 쉽게 번식하여 변패되기 알맞은 상태 ... 에 놓여있다. 일단 미생물이 식품에 번식하여 변패되면 여러 가지 유해물질이 생기게 된다. 어떤 경우는 프토마인(ptomaine)과 같이 식품의 성분 자체가 변패되어 독성물질이 생기 ... 는 수도 있고 또 어떤 경우는 아플라톡신(aflatoxin)과 같이 미생물이 생성시켜 내는 독성물질도 있다. 그러므로 식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.09

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