"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 501-520 / 765건

빵

신화에 나오는 포도주, 서양의 주요식품인 치즈, 요구르트, 동양의 간장, 된장 등의 발효식품은 발효식품은 인류의 문명사와 그 역사를 같이한다. 중세기에 이르러서도 미생물의 실체 ... 로, 전분보다 분자량이 적고 물에 약간 녹으며 점성이 있다.나. 싹트는 종자, 팽창식품, 엿, 조청 등에 들어있다.③ 글리코겐 (Glycogen)가. 동물이 사용하고 남은 에너지를 간 ... 배유 부분에는 단지 적은 양만의 섬유질(fiber)이 들어 있기 때문에, 건강식품을 위한 기능적인 면을 추구한다면 밀의 바깥층을 약간 함유하고 있는 밀가루(wheat flour

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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식품가공과 저장

시킴으로써 재료 또는식품을 가능한 한 안전하게 저장하는 방법.- 수분 중에서도 식품의 변패에 직접관여하는 자유수를 감소시키는 건조방법--->일광건조법, 인공건조법.- 건조과정의 진행에 따라 ... 식품가공과 저장식품가공과 저장의 목적- 식품가공: 전문인에의해 식품원재료를 대량생산시설에서 여러 가지 조작을 가하여제품을 만들어내는 과정.1차가공--> 조리를 위한 원재료(밀 ... 에서 만들어진 밀가루)2차가공--> 1차가공 식품을 활용하여 설계된 식품을 대량생산 한 것.(밀가루로 부터 만든 라면, 빵, 비스킷)- 저장: 원재료나 가공제품을 식용하기 전까지 일정

리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.28

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적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

로 쓰이고 유화제로써의 중요한 기능을 수행한다. 또한 지질은 생체지방과 식이지방으로도 쓰이는데 사람의 식품 및 가축사료의 구성분이 되며 에너지와 필수지방산 그리고 지용성 비타민에 속하 ... 는 비타민 A, D, E, K 등을 공급해준다. 또한 식품의 조직감과 풍미를 부여해주며 이와 함께 기호도를 증진시켜주는 역할을 하기도 한다. (1)실험에 sample로 사용 ... 지방산이 풍부하다. 또 대두유의 정제과정에서 생성되는 인지질은 주로 레시틴으로서 식품의 유화제로 이용되며 체내에서 지방질과 콜레스테롤을 녹여 에너지로 전환시키는 역할을 하므로 심장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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발효식품에서 미생물의 역할

/ 노봉수,이승철,장판식 공저- 콩발효식품/ 홍익재Ⅰ. 서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있 ... ................................................... 610. 유발효식품 ...................................... 7Ⅲ. 맺음말 ------- ... -------------------- 7Ⅳ. 참고문헌 --------------------------7- 발효식품학/ 도서출판효일/ 이삼빈 외3인 공저- 식품효소공학/ 신광출판사

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

제과제빵기능사요점정리【 식품위생 】1. 식품위생의 개념1) 식품 : 모든 음식물. 단 의약품은 제외2) 식품위생 : 식품, 첨가물, 기구, 용기 및포장 대상정의 : 식품의 재배 ... , 생산, 제조로부터 최종적으로 인간섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성,건강상 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든수단3) 식품위생의 목적식품으로 인한 위생상의 위해 ... 를 방지하고 식품영양의 질적향상을 도모함으로써 국민보건의 향상과 증진에 기여함.2. 부패와 미생물1) 변질 : 자연조건에 방치했을 경우. 그성분의 변화로 영양가의 파괴와 향미의 손상

시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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가열살균법이란?종류?

? 가열 살균법가열살균법을 이용한 대표적인 식품 = 병조림과 통조림이다.온도와시간은 식품의 특성(수분,PH,열전도도 등)과 존재하는 미생물의 종류와 그 수 저장 기간 등에 따라 ... ~55고온세균25~1545~6070~80* 세균의 생육온도.[2] 식품성분과 첨가조미료 등의 영향세균의 내열성은 식품성분 또는 첨가되는 조미료 등의 영향을 크게 받는다.1) 소금 ... 이 많은데. 예) 겨자, 정향, 양파, 후추. 마늘 등의 정유가 있다.[3] 열전도도와의 관계가열살균을 할 때 식품 내부에 열이 전달되는 모양은 식품에 따라 다르다. 열의 전달

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.08.01 | 수정일 2022.05.08

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알코올 및 유기산의 발효생산 미생물과 그 과정에대해서 서술

적 적게 생산될 때 이를 변패라 한다. 그러나 식품에는 단백질 지방 및 탄수화물 중한종류만 함유되는 경우는 겨의 없으며, 이에 관여하는 미생물은 다양하기 때문에 변질의 양상은 복잡 ... 1. 들어가면서- 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상을 부패라 하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 유해물질이 비교 ... 하고 양자를 구별하기 어렵다. 그러므로 넓은 의미의 부패란 미생물의 증식으로 식품성분이 분해되어 유해한 물질이 만들어짐으로써 가식성을 잃는 과정이라 할 수 있다.그와 반대로 동일

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.25

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밀봉살균법과 통조림제품

의 침입을 방지 * 내용물의 품질 보호 * 용기의 부식이나 가열 시의 파손을 막는다. * 가열 살균 → 미생물 사멸 → 식품의 변패를 막아 장기 저장밀봉 살균법 목적 * 식품 ... 밀봉살균법과 통조림 제품밀봉살균법 2. 밀봉법에 의한 식품 종류 3. 밀봉 처리하는 방법 4. 밀봉법에 의한 통조림의 역사 5. 통조림의 규격6. 수산물통조림 제품 7. 생선 통 ... 의 수분증발, 수분흡수, 해충의 침범, 공기의 접촉 방지 → 장기간 저장.* 깡통 속의 가스 제거, 밀봉, 가열 처리 → 효소의 활성화 및 세균 발육과 번식의 억제 → 식품의 부패

리포트 | 23페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2010.06.20

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유제품의 세균학적 안전성 검사

에서 칼슘과 결합하여 끈끈한 상태로 되어 있으며 사람의 필수 아미노산을 균형있게 포함하고 있다.- 우유는 미생물의 생장에 적합한 배양기가 될 수 있어 일단 미생물에 오염되면 변패 ... 되며, 병원균을 포함하고 있을 때에는 질병의 매개체가 될 수 있다.(2) 우유와 관련된 병원성 미생물- 위생적으로 생산된 우유라도 많은 수의 미생물이 존재한다.- 식품위생법상 시유 1 ... ㎖당 일반세균은 20,000cfu, 대장균군은 2cfu 이내로 규정하고있다.- 식품 위생법상 일반세균수의 제한에 관한 규정은 없지만, 그 수가 너무 많으면 제조, 취급 또는 보관

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.28

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사용 금지된 식품첨가물

하나 그 안전성이 문제시되는 경우가 많으므로 충분히 검토하여야 한다.식품첨가물의 분류로는 식품의 변질 변패를 방지하는 첨가물로서 보존료 살균제 산화방지제 피막제가 있고, 식품 ... 사용 금지된 식품첨가물식품첨가물은 식품을 조리 가공 또는 제조과정에서 식품의 상품적 가치의 향상 식욕 증진 보존성 영양 강화 및 위생적 가치를 향상시킬 목적으로 식품에 첨가 ... 되는 화학적 합성품을 말하며 식품공업의 발달과 더불어 식품첨가물의 이용은 점차 증가 추세에 있다. 우리나라 식품위생법 제1장 제2조에서 정의 하듯 첨가물이라 함은 식품의 제조 가공 또는

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.27

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미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

◈ 목 차 ◈ⅰ.서론1)곰팡이의 정의 ………………………………………… 12)곰팡이를 이용한 식품의 특성………………………? 1ⅱ.본론1)Miso ... 류로 다루게 된다. 그러므로 곰팡이류의 종류는 아무리 적게 보아도 3만 종 이상이다.*식품에 관련된 곰팡이에는 Mucor속과 Aspergillus속, penicillium속 ... , Monascus속,Neurospora속 등이 있으며, 곰팡이를 이용한 식품에는 된장,간장,치즈,술 등의 제조및 효소 생산에 이용되고 있다.*곰팡이를 이용한 식품의 특성사람들은 아주

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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식품위생과 안전

에 한함2) 식품위생관리(1) 식품위생 관리의 필요성식품의 부패, 변패, 유행 미생물, 유해 화학 물질 등을 함유하고 있는 유해 식품으로서 인한 위생상 위해 내용을 배제하여 식품 가공 ... 목차Ⅰ. 서론위생과 안전관리의 개요Ⅱ. 본론1. 위생관리의 목적2. 위생관리의 대상(1) 개인위생관리(2) 식품위생관리(3) 시설위생관리3. 주방안전관리 및 화재예방(1) 조리 ... 위생 규칙이 정해져 있지 않고 설사 있다 할지라도 현장에서 지켜지지 않고 있다.위생관리의 궁극적인 목적은 식용 가능한 식품을 이용하여 음식 상품을 만드는 과정에서 조리사와 조리 기기

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.16

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쿠키제조

으며, 최근 웰빙 문화의 확산으로 외식산업을 비롯한 제과, 제빵 산업에도 고급화, 기능화 및 다양화가 가속되고 있다(1).쿠키의 주재료인 밀가루는 밀을 곱게 갈아서 만든 가루로 많은 식품 ... 다. 밀가루에는 제분공정에 따른 구별이 있다(4).제과류 중 쿠키는 건과자에 속하고 미생물적인 변패가 적어 저장성이 우수하여 현대인, 특이 어린이, 젊은 여성, 노인 등의 주된 간식

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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PDA 배지에 배양한 곰팡이 실험 보고서

▶ PDA 배지에 배양한 식품 곰팡이 현미경 관찰4. 실험목적 | Purpose: 각 각의 식품에서 자라난 곰팡이 형태를 관찰하는 방법을 익히고, 곰팡이를 현미경으로 관찰한다.5 ... . 실험원리 | PrinciplePotato dextrose agar(PDA) 배지를 이용하여 식품 중 곰팡이를 분리 배양하고, 배양된 곰팡이의 종류와 형태를 알아보기 위해 현미경 ... 에서 차츰 배율을 늘려 가면서 관찰한다.6. 실험재료 | MeterialsPDA 배지에 분리 배양한 식품 곰팡이(사과, 무짱아찌, 피자빵, 젓갈), 백금이, 현미경,Slide glass

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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식품가공과 보존법

는 유지의 함량이 많은 냉동식품에서 자주 발생한다. 지방 함량이 큰 어류의 변패는 매우 중요하다. 냉동된 어류조직 내에 있는 지방은 냉동된 육류 조직 내에 존재하는 지방보다 더 ... 목 차1. 식품저장의 필요성-1.1 식품가공과 저장-1.2 식품저장의 필요성-1.3 식품가공과 저장의 목적-1.4 식품저장의 역사-1.5 식품가공 및 저장 방법2. 식품의 저온 ... 저장-2.1 냉각저장과 냉동저장-2.2 저온저장 중 식품의 변화-2.3 냉동저장 중 식품의 품질변화 방지법3. 식품가공에 관계되는 미생물-3.1 미생물의 환경과 번식4. *자세

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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식품미생물학PPT자료입니다

제1장 미생물의 세계 - 미생물학의 분류순수미생물학 : 분류학, 형태학, 생태학, 세포학, 생리생화학 생물물리학, 유전생화학응용미생물학 :식품미생물학 : 양조학, 발효학, 공업미 ... Pasteurization (저온 살균법) 포도주 발효 종료 후 60℃에서 몇분간 가열하면 품질 변패 방지미생물학의 역사1881 Robert Koch- 순수분리 배양법 탄저병균을 분리 배양 ... , chlorella, 유산균 2. 효소제 Amylase, protease, pectinase,,, 3. 양조,발효식품 주류, 간장, 된장, 치즈 4. 발효 생산물제2장 미생물

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.11

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김치발효와 미생물

, virus, yeast, molds, protozoa, algae 등) 부패나 발효를 유발하며 일부는 AIDS, 페스트 등의 무서운 질병 유발발효미생물의 작용으로 식품의 색깔, 맛 ... 분해할 때 악취를 내거나 유독물질을 생성하여 식품의 가치를 하락 시키는 것 . 이는 부패균에 의해서 일어나는데 발효와 부패는 모두미생물에 의한 유기물의 분해현상 이지만 발효와 부패 ... 의 차이는 인간에 게 있어 유용한 경우에 한하여 '발효'라고 부른다. 넓은 의미에서는 발효도 부패에 포함된다.발효식품미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품종류는 다양하다. 농산

리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11

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식품의 미생물

{목 차1. 통조림의 오염 미생물1-1. 통조림1-2. 통조림 식품의 변패1-3. 변패의 발생원인1-4. 통조림식품의 변패의 특성2.냉동식품의 오염미생물2-1. 냉동식품2-2 ... . 냉동식품의 미생물2-3. 냉동식품에 부착된 미생물의 작용2-4. 냉동식품의 조리와 미생물3. 식육의 오염 미생물3-1. 식육의 목적3-2. 식육의 변패3-3. 육제품의 변패3-4 ... 은 저장성 가공식품으로서 많은 장점을 지니고 있다. 국민소득의 증대와 식생활 개선의 일환으로 많이 보급되고 있다.1-2. 통조림 식품의 변패식품을 저장하는 새로운 방법을 황제 나폴레옹

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.04.27 | 수정일 2014.10.01

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생우유의 품질 판정 시험

며 단일식품이지만 다양한 영양소를 함유하고 있어서 영양학적 가치가 우수하다. 즉 유당, 단백질, 아미노산, 무기물 등 좋은 영양을 함유하여 인간과 동물에게 유용할 뿐만 아니라 미생물 ... 이 번식하는 데도 훌륭한 배지가 되므로 변패방지에 세심한 배려가 요구된다.* 우유 판정의 기준* Methylene Blue- 염기성 물감의 하나. 짙푸른 녹색의 결정이나 가루로, 산

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.03

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오이피클

의 식품적 가치9. 산 저장(pickling)의 역할10. 피클의 저장시 주의점11. 피클 담그기, 실패 없는 노하우12. 오이피클 만들기13. 그 밖의 피클의 종류1. 피클의 정의 ... 다. 구리는 청녹색 색소를 형성하는 엽록소에 작용한다. 고농도의 구리는 독성이 있어서 어떤 식품에서는 귀의 첨가를 권하지 않는 경우도 있다.5. 피클의 분류* 발효 피클피클을 만들 ... 는 8%염보다 낮은 것을 사용하나 변패를 방지하기 위하여 최소한 6% 염이 사용되어, spore균 등을 억제한다.고염법은 첫 소금물의 농도가 10.5%가 되도록하고, 오이 100

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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