"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 실기 식품가공및저장학 식품미생물학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 미생물학총정리 수분활성도

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"식품변패" 검색결과 701-720 / 759건

[식품가공학] 두부 만들기

의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며 식품가공에서도 향기성분이나 지방질을 물과 잘 섞이도록 해주는 유화제(emulsifier)로 사용한다.종 류수 분회 분조지방조섬유조단백탄수화물최 저 ... 에서 그 기술을 전수해 갔다고 한다.*두부의 영양*체내의 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산, 칼슘, 철분 등 무기질이 다량으로 함유되어 있는 단백질 식품인 두부는 맛 ... 뿐만 아니라 영양면에서 더할 수 없이 훌륭한 식품이다.콩 단백질인 글리시닌과 알부민 등을 응고시켜 만든 두부의 소화율은 콩의 소화율 65%보다 높은 95%에 달한다. 그래서 단백질 섭취

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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[식품] 제과제빵(파운드케잌)

어 시작되었습니다. 그 당시의 과자는 무 발효로 현재 우리가 분류하고 있는 빵과 과자의 개념이전의 사항으로 밀을 이용한 식품차원이었습니다.★ 빵이란?빵(영; Bread, 프; Pain ... , 그밖의 부재료를 배합하여 또 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운것이 빵이다.★ 빵의 어원빵이란 말은 포르투갈어인 팡 Pao 이 일본을 거쳐 들어왔다. 영; 브레드 ... 케익, 공예과자도 제과영역에 포함시킵니다.★ 과자와 빵의 분류과자는 주로 기호식품으로 맛을 즐기는 반면 빵은 주식으로 가능한 제품이다. 과자와 빵을 구분짓는 방법은 크게 이스트

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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[식품] 식품 첨가물

은 물론 식품에 부착되어 있는 미생물의 발육을 방해하고 식품의 부패 및 변패를 막으며, 식품의 선도, 품질을 유지하는 것을 말한다. 여기에는 솔빈산을 비롯해 안식향산, 프로피온산, 디 ... 목 차1. 식품첨가물의 개요1) 식품첨가물의 정의2) 식품첨가물의 지정 현황2. 식품첨가물의 종류와 역할1) 관능을 만족시키는 첨가물2) 식품의 변질, 부패를 방지하는 첨가물3 ... ) 식품의 품질개량 및 유지용 첨가물4) 식품제조에 필요한 첨가물5) 식품영양 강화용 첨가물6) 기타 식품첨가물3. 시판되는 식품 중에 들어가 있는 식품의 첨가물4. 결론1. 식품

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.09.22

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[식품미생물] 유산균의 배양 실험

배양한 후 유산량(%)을 비교해보는 실험이다.2. 원 리1. 이론적 배경미생물 발효는 식품 생산에 다양하게 이용된다. 발효(fermentation)라는 용어는 산업에서 이용할 때 ... 적으로 발효되었는데 발효에 의한 산 생성으로 산에 약한 미생물에 의한 변패를 막을 수 있었다. 이러한 시큼한 우유는 원료유의 종류, 배양조건, 사용미생물 스타터의 종류에 따라 각 ... 으로 작용한다. 유산구균과 유산간균의 균종들은 버터, 치즈, 버터밀크, 요구르트 등의 발효유제품의 제조에 중요한 역할을 갖는다.이와 같은 식품제조의 능력과 동물 및 인체 질병의 매개체

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.31

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바실러스

*바실러스 속 (Bacillus genus)호기성내지 통성 혐기성의 중온, 고온성 유포자간균이다. 단백질 분해력이 커 단백성 식품을 변패시키는 것, 전분 분해력이 강해서 전분질 ... 식품을 침해하는 것 또는 산 가스를 생성하는 것이 있으며 특이한 냄새도 발생해서 식품의 부패를 가져온다. 색소를 생성하는 것도 있으며 식염내성은 비교적 강하여 10%의 식염 ... 하에서도 생육할 수 있다.바실러스는 동,식물성 식품에 함께 증식하며 가열을 한 식품 중에서도 증식해서 단백질, 전분, 당의 분해를 행한다. 그러나 호기성이어서 표면의 증식은 격렬해도 내부

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.01

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[미생물] 미생물의 특징과 분류 및 동정

균주가 있어 단백성과 전분질 식품을 변패시키거나 산과 가스를 생성하여 특이한 냄새를 발생하여 식품을 악변시킨다. 식염 내성은 비교적 강하여 대체로 10% 식염하에도 발육 ... 와 해를 끼치는 유해 bacteria가 있다. 유용 bacteria는 식품을 가공하거나 항생물질로 이용하고, 유해 bacteria는 여러 질병을 일으키는 bacteria로 파상풍균 ... 한다. Gram 양성이고 주모를 가지며 운동성인 것이 많다. 포자의 내열성이 대단히 강하다. 또한 포자는 물, 토양, 공기 중에 널리 존재하여 식품에 혼입될 기회가 많으므로 통조림 등 식품보관

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.22

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[식품과건강] 식품첨가물에 대한 보고

목적명칭허용품목수화학적 합성품천연물관능을 만족시키는 첨가물조미료15감미료137산미료14착색료2548착향료8910발색제5표백제7식품의 변질 변패를 방지하는 첨가물보존료181살균료4 ... Ⅰ. 식품 첨가물의 정의. 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서의 정의- 첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의 방법으로 사용 ... 되는 물질을 말한다.. FAO(유엔 식량 농업 기구) 및 WHO의 합동 전문 위원에서의 규정- 식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.13

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[미생물학] 미생물에 관하여

한다. 병조림식품이나 포장 가열식품의 부패균으로 문제가 된다. 특히 B. coagulans는 어육 sausage에 반점모양으로 번식하면서 부패를 일으키며, 통조림의 falt sour 변패 ... 를 필요로 하는 세균을 호기성세균, 산소 없이도 살 수 있는 세균을 혐기성세균이라 한다. 세균은 인간에게 이로운 유용세균과 해를 끼치는 유해세균이 있다. 유용세균은 식품을 가공 ... 의 일부가 분해되어 가용성 질소화합물이 생겨 소화가 잘 되므로 식품의 가치를 향상시킨다. 강력한 amylase와 protease를 분비하며 생육적온은 42℃로 비교적 높다.

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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냉장고

·응축 간주하기도 하지만, 냉매와는 달리 상태변화 없이 액체상태로 열을 운반한다는 점에서 냉매와 구분된다.♣. 냉장법... ☞ 상하기 쉬운 생식품과 가공식품의 변패를 일시적으로 방지 ... ... Ⅴ. 냉장고 전문용어...Ⅰ.냉장고의 정의... ♣. 냉장고는... ☞ 식품의 저온저장을 목적으로 하는 장치이다. 냉장고는 수용하는 용적이 수십 ℓ~수백 ℓ인 가정용 냉장고 ... -THE확인이 쉽다. (식품을 구분하여 보관)도어 개폐 공간이 작다. 전기 소비량이 적다. 많이 보관할 수 있다보관식품의 확인이 쉽다 (식품을 구분하여 보관) 도어개폐 공간이 작다도어

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.09

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[조리과학] 즉석 조리 식품의 종류와 문제점

에서 식품의 온도가 -15℃이하를 유지하지 못하면 변패(變敗)할 가능성이 있는 것 과 같이 레토르트 식품에서는 용기포장이 파열되거나 pinhole이 있을 때에는 세균 침입, 산 화 ... Ⅰ. 즉석조리식품의 종류1. 인스턴트식품즉석조리식품 중에서 냉동식품, 레토르트 식품을 제외한 것을 여기에서는 즉석조리식품으 로 구별하였다. 따라서 보존성을 증진시키기 위하여 진공 ... 건조나 분무건조에 의하여 수분을 제거한 건조식품(탈수식품) 등이 여기에 해당한다. 즉 즉석면(즉석 조리 라면 등), 즉석 카 레, instant coffee, 분말 juice

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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[식품화학] 산패와 변향에 대하여

? 요약? 참고문헌? 서론 ?유지식품은 가공 및 저장 중에 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 변질을 일으켜 불쾌한 냄새가 발생하고 착색이 되며, 맛이 변화해서 영양 ... 부분이지만, 산패가 일어나기직전에 풋내와 비린내 같은 이취가 발생하게 되는데. 이같은 현상을 변향(flavor reversion)이라고 한다. 유지의 변패과정에 있어서 산패와 변향

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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[화장품학]화장품에 사용되는 방부제의 문제점과 그에따른 대책

화장품 방부제식품공학과 99303033 송 현 근목 차서론 1. 화장품의 정의와 역사 2. 국내 화장품 산업 현황 및 생산실적 3. 화장품산업 발달에 따른 문제점 본론 1. 화장 ... 에서도 방부제를 투여한 경우 유발빈도가 높아지는 것을 알 수 있다. 그러므로 방부제가 식품 및 화장품 등의 제조과정에서 필수 불가결한 것일지라도 그 사용량이 적은 경우에도 체내에 축적 될 ... 로 혼합할 때 최고의 상승효과가 있었고, 이 효과는 기존의 화장품에 사용하는 합성방부제보다 효과가 큰 것을 확인할 수 있었다.(2) 널리 알려진 식품의 항균 활성마늘 추출물

리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.01.04

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[조리] 푸딩

하고 정상적인 성장을 할 수 있으므로 사람에게도 달걀과 더불어 영양적으로 거의 완전한 식품이라고 할 수 있다.우유는 BC 4000년경 이미 메소포타미아(이라크)의 우르(Ur ... 에 전해졌다. 그러나 우유의 생산량이나 소비량은 제한되어 희귀식품의 테두리를 벗어나지 못하였으며, 1960년대에 들어와 비로소 크게 증가하기 시작하였다.★우유의 성분우유의 성분 조성 ... 성은 생우유 상태로는 냉각시키지 않는한 변패가 빠르다. 저온살균한 시유도 조건에 따라 조금씩 다르나 보통 10 ℃ 이하에 보존해도 제조 후 3∼5일 정도밖에 가지 않는다. 최고온

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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[생명공학] 신선 식육에서 가장 문제시되는 미생물의 종류 및 특성과 미생물 오염방지대책

으로 약 6.4배가 증가되었다. 국민의 체력향상과 건강유지를 위하여 중요시 되는 것은 곧 축산물의 위생적 관리일 것이다. 특히 축산식품중 미생물의 오염으로 인해 구토, 설사, 복통 ... 등의 질병이 발생되어 사람이 죽거나, 피해를 입는 사례가 보고되고있다. 최근 미국에서 보고된 자료에 의하면 식품내의 세균감염으로 인한 질병 발생건수가 매년 7백만건으로 7,000 ... 축산식품의 매개성질병 감소를 위해 축산식품의 안전성 확보가 중요하다 그러기 위해서는 축산식품의 원료인 축산물의 병원미생물 오염방지 등 위생적 관리가 가장 중요하다(2) 축산물

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07

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[식품영양] 코카 콜라의식품 첨가물

.06% 정도 첨가한다. 인산의 첨가로 액상은 산성화 되며 미생물에 대한 변패우려가 감소하게 된다. 그러므로 인산은 pH 조정역할 목적으로 첨가된다. 제품에 따라서는 구연산을 대용 ... 하는 경우도 잇다.② 캐러멜과 향료(착색 및 착향료)캐러멜은 착색료로서 캐러멜색을 식품에 부여하여 색감을 좋게 하고 동시에 특유 향미를 부여하여 식품품질 향상을 꾀하는 목적으로 간장 ... 식품과 생체 중에 흔히 존재하는 필수아미노산인 페닐알라닌과 아스파르트산으로부터 합성한 아미노산계 감미료로, 세계 120여개국에서 식품 및 음료, 제약 등에 광범위하게 사용되고 있

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.12.02

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[유기화학] 방부제

미생물에 의한 식품의 변질과 부패를 방지하는 것으로서 보존료, 살균제 등이 사용되고 있다. 여름처럼 덥고 습한 날씨가 계속되어 O-157 등과 같은 식중독균에 의한 위생사고 ... , 안식향산나트륨 등이 식품에 따라 사용량이 정해져 사용된다. 유지 성분을 많이 함유한 식품의 경우 불포화 지방산이 산화되어 단순히 풍미를 저해시키는 데에 그치지 않고 독성이 강한 ... 만 그의 유도기간을 어느 정도 연장할 수 있을 뿐, 이미 산패가 진행된 유지에는 효과를 기대할 수 없다. 이처럼 식품첨가물은 과용할 때 효과가 상승하지 아니하고 오히려 역효과가 날 때

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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[식품공학] 수분 활성도

식품의 저장 원리를 식품 내의 수분을 감소시킴으로서 용질의 상대적 농도를 높여 식품의 수분 활성도를 저하시키면 미생물 및 효소에 의한 부패나 변패 및 변질을 방지할 수 있다. 식품 ... 은 수분함량이 비교적 적은 15∼40%의 식품을 밀봉 건조 용기에 약 1/3정도 넣고 외부로부터 회전 가열시키거나 직접 가열공기를 주입하여 20∼60lb/ft2의 압력에서 온도 120 ... ∼150℃까지 가열한 후 건조 공기를 개방하여 공기 중으로 식품을 분출시켜 과열상태로 된 조직 중의 수분을 순간적으로 증발시켜 건조시키는 방법이다. 팽화되어 다공질제조를 갖게 되

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.19

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가수분해와 효소

(lipid)식품에서 주된 지질은 지방(fat)이다. 지방은 glycerol과 지방산(fatty acid)의 ester로 되어 있으며, glyceride라고 부른다. Triglyceride ... 를 가수분해하는 효소를 lipase라 부른다. 변패된지방을 rancid라고 부른다. 지방으로부터 단순히 유리 지방산이 떨어져 나오므로 지방산이 변패되는 것을 가수분해적 산패 ... (hydrolytic rancidity)라고 하고 산화에 의한 변패를 산화적 산패(oxidative rancidity)라고 한다. 가수분하적 변패는 지방이 있어서 중요하다. 특히

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.09

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[식품] 가공식품

을 탈수시켜 육질의 변패를 막기 위해서 하는 경우가 있다. 염건식품의 대표적인 것은 염건조기인 굴비이다. 굴비는 원료 조기에 어체 무게의 15∼25 %의 소금을 고루 뿌려 4∼7일 ... 가공식품(加工食品)이란?원광대학교복지보건학부조광연目次가. 가공식품이란?나. 가공식품의 종류1. 건조식품 乾燥食品 (dry provisions)2. 냉동식품 冷凍食品 (frozen ... food)3. 냉장식품 冷藏食品 (chilled food)4. 레토르트식품 (retort food)5. 발효식품 醱酵食品 (fermented food)6. 병조림 甁

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.06

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식품첨가물의 안전성 및 암과의 관계

은 식품첨가물허가된 첨가물의 과용과 오용비소, 잔류유기물, 이물질의 혼입유 기 성화학적 요인물리적 요인아질산염, 2급 아민반응 등광선 및 온도에의한 식품성분의변패, 저장·유통 과정중 ... 목 차Ⅰ. 문제 제기1Ⅱ. 식품첨가물과 그 안전성 및 소비자의 인식31. 식품첨가물의 정의32. 식품 첨가물의 종류43. 식품 첨가물의 용도에 따른 분류64. 식품 첨가물의 안전 ... 성85. 가공식품과 식품첨가물의 안전성에 관한 소비자 인식9Ⅲ. 식품과 암의 관계141. 암의 정의 142. 식품과 발암성 물질 143. 식품첨가물과 발암151) 유해감미료162

리포트 | 24페이지 | 3,400원 | 등록일 2002.11.28

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