"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 641-660 / 765건

[식품과학] 식품 항산화제

Food Antioxidants(식품 항산화제)Introduction(개요)지질 산화는 식품 품질 변패의 가장 중요한 요인 중 하나이다. 지질 산화는 관능적 성질, 영양적 특성 ... 된 Π 전자의 산화적 민감성 때문에 지질 퍼옥사이드(peroxide)에 의한 변패가 발생할 수 있다. 하지만, 적은 양의 카로티노이드는 단일체 산소 분자를 소멸시킴으로써 식품 내 ... , 식품의 안전성에 영향을 미치는 화학적 변화를 일으킨다. 이러한 변화는 소비자의 식품에 대한 접근성을 떨어뜨리는 결과를 초래하고 식품 산업에서 경제적 손실을 낳는다. 식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.17

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[발효식품]피클에 대하여

하다.향료는 각기 특징이 있으므로 기호에 맞게 배합하는 것이 중요하다.피클 발효와 미생물신선한 채소에는 여러 가지 다양한 기생 미생물뿐 아니라 변패 미생물 그리고 아주 적은 젖산균이 분포 ... , Streptococcus속이나 Leuconostoc mesenteroides는 약 14배 정도가 존재한다. 그러나 이들을 수확하는 기계들은 수확 시 식품조직 중에서 추출되 즙액이 묻 ... 이 충분히 남아 있지 않으면 결국 유해 세균의 증식을 억제할 수 없어 변패를 일으킬 수 잇게 된다. 최근까지도 피클 발효에 있어 우연히 혼입되는 것으로 변패 미생물로 구분되고 있

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.08

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[식품]레토르트 식품에 관하여

1. 레토르트 식품의 정의레토르트 식품이란 레토르트(고압살균솥)에 의하여 100℃ 이상의 습열 가열을 받아 상업 적 무균성을 부여한 밀봉용기 조림식품 중, 플라스틱 필름 ... 과 알루미늄 호일을 적충한 필 름을 열 밀봉한 후 가압, 가열살균, 냉각한 파우치 식품을 말한다.2. 레토르트 식품의 역사1790년도 말 나폴레옹 전쟁 중 니콜라스 아페르트에 의해 개발 됨 ... ?부패가 미생물에 의 한 것임을 알고 식품을 용기에 넣어 가열, 완전 밀봉함으로써 장기간 저장이 가능한 Appertizing법을 개발했다.3.레토르트 식품의 현황? 1981년 처음

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.28

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[식품마케팅학]13장. 프로모션 관리

에 있는 사람들과 관련이 있는 제품 ⓒ 일반 유통으로는 변질, 변패, 손상 등 위험 있는 제품 ② Non-personal communication(비 인적커뮤니케이션) ⓐ 매체 ... 품개발, 개선, 광고 필요 ㈏ 선매점; 가격이 고가인 제품은 소비자의 신중한 선택, 광고에 의한 차별화 강조 ㈐ 전문점; 특수영양식품, 건강식품, 다이어트식품, -인터넷이용 ... 의 promotional mix ㈎ 식품제조업체 일반원료; 가격에 의해 구매결정, 광고 대 인적판매비율이 1:10 ㈏ 식품제조업체 특수원료; 인적판매중요 ㈐ 요식업소용 캐터링 자재: 복합적인

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.18

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[식품]발효식품

발 효 식 품1. 발효식품이란 무엇인가1-1. 발효식품의 개념1-2. 발효에 중요한 역할을 하는 미생물1-3. 발효는 부패와 어떻게 다른가1-4. 우리 몸이 원하는 자연 건강식 ... , 발효식품2. 우리나라의 발효식품2-1. 우리나라 발효식품의 예2-2. 김치의 역사2-3. 청국장의 역사3. 김치와 청국장3-1. 김치3-2. 김치의 영양성분3-3. 김치의 효능3 ... -4. 젖산균이 지배하는 신비한 미생물의 세계3-5. 청국장의 영양성분3-6. 청국장의 효능4. 세계의 발효식품4-1. 세계 발효식품의 역사4-2. 세계 발효식품의 예4-3. 와인

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

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육가공제품의 제조

육가공제품의 제조1. 육가공제품 제조의 개요(1) 육가공제품 제조의 목적다른 식품들과 마찬가지로 육가공산업이 발전한 계기도 주로 식육의 저장성을 연장시키기 위한 방안을 모색 ... 하는 가운데 태동되었으며, 그러한 기술들이 하나하나씩 적립되면서 다양한 육가공제품들이 개발되어 고급 식품으로서 애용되어 왔다. 그러나 초기 단순히 저장성 향상을 위해 시작된 육가공제품 ... 한 현대생활과 생활수준의 향상에 따라 소비자들은 식품구입 및 음식준비시 간편성을 추구하게 되었고, 다양한 종류의 제품 중에서 선호하는 것을 선택하기를 바라는 구매형태로 변화되었는데, 육

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.10

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[식품물성, 식품화학]수분활성도 실험

을 미친다. 그러나 지방 산패는 단백질의 변패에 영향을 미치기는 하나 자동산화의 경우는 거의 드문 경우이다.수분 활성도는 지방 산패를 막기 위해 수분함량을 높혀 줌으로서 식품의 보장 ... 실험 제목(Experimental Title) : 식품의 수분활성도 실험1. 서론(Introduction)1-1. 수분 활성도 란?수분은 모든 음식의 주요성분이다. 20세기 중반 ... 과학자들은, 음식에 함유된 수분과 그것의 상대적인 없애려는 성향 사이에는 연관성이 존재함을 발견했다. 또한 수분활성도가 전체 수분함량보다 식품안정성에 더 중요함을 발견

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.09

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[화학실험]유지의 화학적 실험

되는 특징이 있다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에 있어서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.따라서 과산화물 ... 이 나와 초기 산화가 많이 진행된 것으로 보인다. 따라서 산패유는 식용으로는 부적합하다고 판단된다.6. 이론적 배경유지식품은 가공 및 저장 중에 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용 ... (flavor reversion)이라고 한다. 유지의 변패과정에 있어서 산패와 변향의 과정을 살펴보도록 하겠다.1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류산화형산패(oxidative

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.20

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[생활위생학] 식품위생학에서 HACCP제도에 대하여 쓰시오

적용현황11. HACCP 추진현황12. HACCP 제도 적용률이 낮다13. HACCP 무엇이 문제인가?14. HACCP 제도 개선 점 및 정부 정책 추진 방향참고문헌{식품위생학 ... 에서 HACCP제도에 대하여 쓰시오Ⅰ. Hazard Analysis Cristical Control Point식품위해요소 중점관리제도(HACCP)은 식품의 원료, 제조가공 및 유통 ... 제거하고 안전성을 확보하기 위해 중점점으로 다루어야 할 관리점을 말한다. 지난 1962년 우주비행사에게 제공하는 무결점 식품공급 기준으로 채택되면서 태동해 1980년대에 일반

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.06

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[식품저장]통조림 및 병조림에 대하여

통조림 및 병조림에 관하여우리는 일상생활에서 통조림이나 병조림 된 식품을 많이 이용하고 있다. 우리가 평소에 많이 소비하는 통조림?병조림에 대한 여러 가지를 알아보기 전에 통조림 ... 이란 무엇이고 병조림이란 무엇인지 간단히 알아보겠다. 통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품을 말한다. 깡통에 넣 ... 는 금속제로 주로 주석깡통을 사용한다. 알루미늄이나 주석도금을 하지 않고 화학처리 강판을 사용한 깡통도 일부 식품에 사용되고 있다. 밑에서 자세히 설명할 것이지만 통조림은 수송

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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[식품위생학]식품위생의 개념과 식품미생물

미생물의 살균 ( 표참조 )제3장. 식품의 변질과 그 방지1. 미생물에 의한 변패1) 식품의 변질 및 부패에 관여하는 미생물① 과일 및 채소류?산성의 당농도 높은 과일은 내산성 곰팡의 형성 ... 제1장. 식품위생의 개념1. 식품위생의 정의1) 정의① WHO의 정의?식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에서 안 전성, 완전성 및 건전 ... 성을 확보하기 위한 모든 수단② 식품위생법의 정의?식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생2) 목적?식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품영양

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2006.04.19 | 수정일 2024.10.24

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[식품위생] 인스턴트 식품의 위생

인스턴트 식품의 위생1. 정의▷가공식품식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품. 가공과 조리 ... 는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다. 가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 1 농산가공 ... 식품, 2 축산가공식품, 3 수산가공식품으로 나눌 수 있다. 여기에는 1차 가공식품과 2차 가공식품이 있다. 예를 들면, 쌀 ·밀가루 ·녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든

리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.24

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고초균의 분리 및 바실러스

는 산패식품이나 ensilage에서 흔히 분리되고 젖산생성능이 강하며 통조림변패의 일종인 flat sour의 원인이 된다. 또 최적온도가 50~65℃로 높은 Bacillus s ... -amylase 생산 균주가 있다. 이 균은 비교적 고온에서 증식할 수 있고 또한 극히 내열성의 포자를 형성하므로 통조림이나 병조림의 flat-sour변패 원인이 되며 가열 포장 식품의 부패균 ... 식품을 변패시키는 것, 전분 분해력이 강해서 전분질 식품을 침해하는 것 또는 산, 가스를 생성하는 것이 있으며 특이한 냄새도 발생해서 식품의 부패를 일으킨다. 색소를 생성하는 것

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.16

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[포장] 금속포장

의 패션화에 이르기까지 발전되고 있다. 우리 나라에서도 식품용 금속용기의 경우 1995년 4.555백만관으로 선진국수준의 품질과 기술력을 가지게 되었다. 그러나 국내외에서 환경보존 ... 성이 있다. 가스 빛 물에 대한 차단성이 우수하다. 따라서 내용물의 젼질,변패,변색 등이 잘 일어나지 않으며,충전, 살균 등 포장식폼제조상 효율이 높다. 그것은 금속의 열 및 전기 전도 ... 성이 우수하기 때문이다. 따라서 고온살균 급속냉각에 적합하고 생선식품의 조리와 살균을 동일공정에서 실시 할 수 있다.그리고 고속 고정밀성으로 다양성잉 풍부한 형상으로 성형된다. 이

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.20

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[저장]시대별 저장방법의 변천사 (석빙고의 고찰)

시대별 저장방법의 변천사&석빙고의 고찰- 개요식품저장의 목적은 미생물에 의한 생물학적 변패나 물리적, 화학적 원인에 의한 음식물의 부패를 방지하거나 지연시켜 식품으로써 가치 ... 를 유지하는데 있다.우리나라 같은 경우 사계절이 뚜렷하여 차이가 났으므로, 각 계절에 많이 생산되는 음식을 중심으로 가공 저장하는 다양한 식품저장방법이 전래되었고, 또 겨울이 길기 때문 ... 고 지냈던 우리의 문화재인 석빙고에 대해서 알아보면서 저장기술의 놀라운 과학성에 대해서 생각해 보자.- 식품저장 방법의 종류1. 건조법보통 건조법은 곡물을 저장하는데 주로 사용

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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[식품미생물학]식품첨가물, 방부제, 살균제의 종류와 특성

하여 식품의 변패를 야기시키는 세균의 종류와 이들의 발육억제와 살균을 일으킬 수 있는 물리,화학적 조건을 이해함으로서 보존료의 이용이 편리할 것이므로 식품에 상재하는 세균의 종류 ... 1. 식품첨가물의 종류와 특성세계 여러나라에서 식품첨가물에 대하여 법적 규제를 하고 있으며 우리나라에 있어서는 1962년 1월 20일 식품위생법, 그리고 1962년 6월 12일 ... 에 각령 제 811호로서 식품위생법 시행령이 공포됨으로서 217종의 식품첨가물이 지정되었는데, 그 후 시행령에서 시행규칙으로 편입되었다. 우리들의 식탁에서 자주 보는 햄, 소세지

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.02.07 | 수정일 2015.12.22

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[식품의 단맛]사탕류 총 정리

하게 분포되어 있다. 단맛을 가진 식품을 감미료라 하며 보통 천연감미료와 인공감미료로 구별한다.2. 단맛의 특성감미 물질의 대표라 할 수 있는 설탕의 단맛은 만인이 좋아하는 단맛이 ... 제품 중의 설탕 함유량은 더욱 높게 된다. 식품에 따라서는 설탕은 그 배합비율이 높은 주성분이 되기도 하고 에너지원도 된다. 이러한 사실들은 다른 조미료와 다르다고 할 수 있다.3 ... fillings, 건조물, 생과실을 사용하고, 풍미를 준다.⑦ Nut 류pastes 형태 및 분쇄물로 사용되고, 풍미를 줌.⑧ 산미료식품 중 산미는 청량감을 주고 식욕을 돋구어 주

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.27

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유지의물리적화학적성질

의 비중의 차이가 크기 때문에 한 유지 속의 고체성분과 액체성분의 비율을 결정하는데 비중이 이용된다. 그러나 식품 중에 존재하는 유지는 일반적으로 0.910~0.970의 범위를 갖 ... 은 지방산, 알데히드(aldehyde), 케톤(ketone), 아크롤레인(acrolein) 등이다. 유지를 사용한 튀김식품에 이 연기들이 흡수되면 좋지 못한 맛이나 냄새를 주 ... 을 나타내는 화학적인 특수인데 반해, 산가, 과산화물가, 카르보닐가와 같은 유지의 정제정도나 산화 및 변패의 정도에 따라 변하는 변수도 있다. 그러나 화학적인 특수도 장시간의 가 등

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02

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미생물의 생육에 미치는 요인

)값을 쓰는 것이 더 효과적이다.미생물 생육의 수분 요구는 각각 일정의 Aw를 나타내고 최저 Aw값 이하의 환경에서는 생육할 수 없다. 수분이 많을수록 식품 저장 중의 미생물 변패 ... 가 일어나므로 변패를 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 낮게 하는 것이 수분의 면에서 본 식품의 저장 원리이다. 수분활성도를 내리는 방법으로는 식염이나 설탕 등의 용질을 첨가 ... 적으로 부여하므로써 미생물을 유익하게 이용할 수 있다.이와 반대로 미생물에 부적당한 환경을 부여함으로써 증식을 억제하거나 사멸시켜 살균 및 방역의 효과를 달성하게 되어 식품 등을 보존

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.06

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[생물] 세균류

, 방향족 화합물을 분해하는 탄화수소 자화성 균이다.- 저온에서 호기적으로 저장되는 식품의 부패에 크게 작용한다.- 증식속도 빠르며, 부패 생산물의 생성량 많다.- 방부제에 저항 ... vulgaris단백질 분해력 강하다. 당을 분해하여 산, 가스 생성Proteus morganii알레르기성 식중독 원인균3. Zymomonas속- 꿀에서 발생, 맥주, 음료수 변패, 포도당 ... 제조에 이용.- 침채류의 초기 유산발효에 관계한다.- 산을 빨리 만들어 변패를 방지한다.- 고농도의 당에서도 생장한다.- sucrose 배지에 점질물을 형성한다.미생물종류특성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.29

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