"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 실기 식품가공및저장학 식품미생물학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 미생물학총정리 수분활성도

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"식품변패" 검색결과 721-740 / 759건

식품첨가물의 안전성 및 암과의 관계

은 식품첨가물허가된 첨가물의 과용과 오용비소, 잔류유기물, 이물질의 혼입유 기 성화학적 요인물리적 요인아질산염, 2급 아민반응 등광선 및 온도에의한 식품성분의변패, 저장·유통 과정중 ... 목 차Ⅰ. 문제 제기1Ⅱ. 식품첨가물과 그 안전성 및 소비자의 인식31. 식품첨가물의 정의32. 식품 첨가물의 종류43. 식품 첨가물의 용도에 따른 분류64. 식품 첨가물의 안전 ... 성85. 가공식품과 식품첨가물의 안전성에 관한 소비자 인식9Ⅲ. 식품과 암의 관계141. 암의 정의 142. 식품과 발암성 물질 143. 식품첨가물과 발암151) 유해감미료162

리포트 | 24페이지 | 3,400원 | 등록일 2002.11.28

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유지의 산폐

질 식품이 공기중의 산소에 의해 산화 변패하는 현상 이며 가장 많이 일어나는 산패 현상중의 하나이다.4 변향에 의한 산패 : 어떤 식물성 유지는 산화적 산패가 일어나기 전에 불쾌 ... 1. 유지의 산패1. 유지의 산패: 식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조 리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점 ... 함으로써 일어나는 산패 : 유지나 지방질 식품들이 포장재료 나 주위에서 오는 냄새를 흡수하여 조리된 후에도 그 냄새를 그 대로 간직함으로써 산패된다.3산화에 의한 산패 : 유지나 지방

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.22

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[자연과학] 지방의개요

할 수 없다.지방의 구조식품중의 지방은 글리세롤에 에스터 결합한 지방산의 수에 따라 나누어 지는데 글리세롤에 한 개의 지방산이 겨합한 것을 모노글리세라이드라 하며 두 개의 지방산 ... 자유라디칼을 형성한다. 이러한 과정은 자기 촉매적으로 끊임 없이 지속된다.◎산패(Rancidity) 산소의 흡수(산화)나 물(가수분해)에 의해 일어나는 지방의 화학적 변패◎산화 ... 고이 많은 식품에 산화 방지제를 첨가하면 산화적 산패가 상당히 지연된다. 산화방지제는 수소를 제공하고 자신은 자유 라디칼이 된다. 그러나 지방산의 자유 라디칼 형성에는 영향을 주

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.02

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신선육의 냉장,냉동저장 방법과 그 이화학적 변화

의 냉장식육의 저장에 가장 널리 사용되는 방법은 냉장이다. 저온은 미생물의 성장을 억제시킬 뿐만 아니라 변패나 부패를 야기시키는 효소적 화학적 반응을 지연시킨다. 또한 냉장(冷藏 ... , refrigeration)이란 용어는 동결저장(凍結貯藏, freeze storage)과 구별되어 식품의 동결점(freezing point)이상의 온도에서 저온저장하는 것을 뜻 ... 하며, 동결저장이란 그 식품의 동결점 이하의 온도에서 저장하는 것을 일컫는다.냉장육은 대체로 0∼10℃에서 취급하는 것을 말하며, 특히 신선육의 저장시 식육의 온도가 빙점에 가까운 -1∼1

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.13

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레토르트 식품 및 그 제조공정

서론가공식품의 발전을 주도한 통조림과 병조림이 근래에 와서 대중소비식품으로 유통되고 있으나 포장용기비 부담의 과중과 소비 유통시 제품 물성의 유연성 결여 등의 문제점을 해결해 주 ... 며, 내용물의 장기보존과 위생적 안전성을 유지할 수 있는 용기를 대신할 수 있는 포장용기의 개발 결과로 Retort 식품이 탄생하게 되었다. 즉 100℃ 이상의 고온에 견디는 내열 ... 성 plastic flim이 개발되어 이 plastic pouch나 plastic과 aluminium foil을 적층한 pouch가 식품포장에 사용되고 있다.Retort 식품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.16

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미생물의 생장조건

가 있다. 보존성이 높은 식품은 수분 함량이 낮으며, 수분 함량이 낮은 식품은 별 이상 없이 상당한 기간 동안 저장할 수 있다. 변패되기 쉬운 식품은 높은 수분활동도를 나타내며, 이들을, ... 의 역가측정4, 식품에서의 미생물 생장조절1) 식품부패2) 식품보존3) 통조림4) 식품보존용 첨가제5, 항생물질1) 항생제의 표적2) β-락탐계 항생물질3) 바이러스 성장조절4 ... 사용된다.4, 식품에서의 미생물 생장 조절미생물의 성장은 많은 양의 식품을 파괴시켜 경제적인 손실뿐 아니라 중요한 영양분의 손실을 가져온다. 미생물은 무서운 식중독을 유발

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.26

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[식품위생학] 가공식품에 대한 조사

과 화학적 열화 방지를 위한 것이 있다. 생물적 열화 방지제로는 보존료, 살균류, 방충제가 있는데 보존료는 미생물의 증식에 의한 식품의 변패·부패를 막기 위해서 이용한다. 비교적 독성 ... 목 차Ⅰ서 론-가공식품의 정의 및 목적Ⅱ본 론-1.가공식품의 분류2.식품첨가물3.식품가공에 영향을 미치는 인자4.식품가공의 단위 조작Ⅲ결 론-가공식품의 발전 방향Ⅰ. 서 론우리 ... 가 먹는 식품 중에 대다수는 가공식품이다. 그러나 우리는 가공식품이 우리 식생활에 얼마나 많은 비중을 차지하고 있는지는 모른다. 그런 만큼 우리는 올바르고 좋은 식품을 섭취하기 위

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.11

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[미생물학] 일반 미생물학 개론

에는 장내에 존재하는 박테리아가 첨가되어 발효작용이 일어나게 한다. 식품의 부패, 변패 등의 상황을 방지하기 위하여 식품의 건조, 냉장, 가열 또는 조사살균, 포장, 보존료의 개발 등 ... 다. 유용세균은 식품을 가공하거나 항생물질로 이용하고, 유해세균은 여러 질병을 일으키는 세균으로 파상풍균·콜레라균·디프테리아균·결핵균 등이 있다. 인체에 유해한 미생물 중에는 세균 ... 에 따라야 한다. 현재는 농약, 가축사료 작물의 발육증진제, 식품의 신선도 보존 등의 목적으로도 널리 쓰인다.③ 식품산업 : 미생물에 의한 발효식품 제조와 그 외 미생물 공업

리포트 | 36페이지 | 6,500원 | 등록일 2002.11.17 | 수정일 2024.07.23

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식품기계내용정리

과 변패를 방지하는 포장예냉:식품의 품온을 빙점 가까이까지 냉가시키는 조작냉장:물체의 온도를 일반대기온도보다 낮추어 차게하는 조작냉동:냉장보다 온도를 더 낮추어 물체내에 함유되어 있 ... 을 덮어놓은 상태에서 통조림의 내용물에 있는 공기를 빼는 작업,밀봉:탈기가 끝난 다음 뚜껑을 덮는작업병조림의 특징:내용물이 보이므로 상품가치를 높이는 효과와 아울러 식품과의 반응 ... 성이 전혀 없기 때문에 가장이상적인 포장재료이지만 취급중 파손되기쉽고,가열살균이나 급랭시에 열충격을 받아 깨지기쉬우며, 무겁고 광선에 의한 식품의 퇴색등의 결점이 지적되고 있다.레토르트

리포트 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2000.10.11

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[식품영양학] 김치 및 젓갈의 발효에 관하여

우리의 발효식품 김치김치는 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. 옛날 사람들은 발효 ... 어서 양념하고 일정한 온도에 놓아두면, 식품 중에 들어있는 효소나 그 밖의 미생물들의 작용으로 식품성분이 변화되고 특유의 맛과 향을 내며, 다른 해로운 미생물을 자라지 못하게 하 ... 여 발효된 식품은 오래도록 저장할 수도 있게 된다는 것을 경험적으로 터득하게 된 것이다. 현대에 와서 이러한 미생물과 식품과의 관계에 대한 많은 연구가 이루어지고 있어 김치를 비롯

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.03 | 수정일 2015.09.07

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[가공학] cream

Ⅰ. 서론식품 성분으로서의 유지(Oils and fat)는 탄수화물, 단백질과 함께 3대 영양소의 하나로서 효율적인 에너지원인 동시에 필수지방산과 지용성 비타민을 공급하며 식후 ... 에 포만감을 주는 매우 중요한 영양성분이다.인체가 유지류를 섭취하는 형태는 두 가지로 나눌 수 있는데 하나는 식품 그 자체에 들어있는 유지성분류이고 다른 하나는 식품에 식용유지 ... 를 첨가하거나 유지를 이용하여 조리한 식품을 섭취함으로서 얻는 형태이다. 최근 국민소득 수준이 크게 향상됨에 따른 식품 소비양식의 변화는 후자의 방식 즉 유지를 식품의 일부로서 섭취

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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[미생물학] 무균접종법

식품 원료 내에서는 주로 아포상태로 존재한다. 그러나 식품으로서 제조, 가공, 조리 후 온 도, 수분, 영양 등이 호조건이 되면 왕성하게 증식하여 부패, 변패를 일으킨다는 것 ... , 오수, 및 하천 등의 자연계에 널리 분포되어 있으며, 각종 식품에서도 다수 분리되고 있다. 이 균은 호기, 혐기적 조건에서도 증식하는 아포형성 간균으로 야채, 곡류 등의 농작물 및

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02 | 수정일 2015.01.07

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[식품경제] 우리나라의 수산가공품 시장현황

의 목적과 가공품의 종류(1)수산가공의 목적수산물의 변질,변패를 하지 않도록 저장성 부여식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따른 부가가치 높임.운반,보관,소비를 하는데 편리하도록 함 ... .효율적인 이용을 통해 수산물의 수급을 원활히 하도록 함.(2)수산가공품의 종류수산가공품-식용품-식품소재-공예품-해조가공품-의약용품-사료 및 비료식용품냉동품건제품훈제품염장품젓갈,어간장 ... .032.025.927.230.7112.9해조류9.311.67.57.57.6101.3계44.343.633.034.738.3110.4자료:2001식품수급표수산물 총 공급량2000년

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.19

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[발효식품] 알콜발효

되어 유해물질이 비교적 적게 생산될 때 이를 변패라 한다. 그러나 식품에는 단백질 지방 및 탄수화물 중한종류만 함유되는 경우는 겨의 없으며 , 이에 관여하는 미생물은 다양하기 때문 ... )로 발효식품에 관여하는 실용종류는Saccharomyces속, Torulopsis속 등이다. 효모는 알코올 발효능력이 강한 종류가 많아 옛날부터 주류의 양조 알코올제조 제빵 등 ... 이나 inositol은 비교적 적게 흡수한다.발효-단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질 을 생성하는 현상을 부패라 하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.12

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[지방] 지방

에 프탈산무수물이나 말레산무수물과의 축합(縮合)에 의한 알키드수지(樹脂)의 제조, 식품 ·화장품의 건조방지제 ·정미제(呈味劑), 도료 ·인쇄잉크 ·투명비누의 제조원료, 분석시약 등 ... 고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일.변패(變敗)라고도 한다. 기름의 열화현상(劣化現象)이며, 이것은 공기 속의 산소 ·빛 ·열 ·세균 ·효소 ·습기 등의 작용에 의하여 유지 ... 에서 잘 일어난다.③ 산화형:공기 속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것. 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛 ·열 ·금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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[미생물] 미생물의 생육환경

세균- 최적온도가 25∼45 로 중온영역에서 생육하는 세균을 중온세균이라고 부른다. 식중독 세균과 넓게 각종 식품의 변패 원인균이 포함되는데 생육최적온도에 따라 2군으로 나누 ... 세균이 적응에 의하여 저온에서도 생육 가능하게 된 균 군으로 간주되고 있다. 저온세균은 담수, 해수, 토양고 거의 모든 생식품에 존재하고 적 어도 27속이 있다고 한다.(3) 중온

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.14 | 수정일 2017.12.24

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[미생물] 미생물 제제에 대한 고찰

Achromobacter속, Pseudomonas속, Microcccus속등미생물에 의해 식품의 단백질이 변질되는 경우를 부패라 하고, 당질과 지질이 변질되는 경우를 변패(deterioration ... 와 발효의 차이점(1) 부패식품의 색, 향, 맛등이 변화되어 가치가 저하하는 현상을 광의의 부패(putrefaction)라 하지만, 좁은 의미에서는 { 식품의 부패와 관련된 미생물 ... 되지만 대부분의 아미노산은 TCA사이클과 관련된 대사계 등에서 생성되는 것과 같이 여러 단계의 대사과정이 복합적으로 관련되어 있다.식품발효에서는 미생물의 대사산물 뿐만 아니라, 빵

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.17

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식품동결 저장 해동에 관하여

가공식품의 변패를 일시적으로 방지하기 위하여 냉장고 또는 냉장실을 사용하는 식품 저장법으로 냉장온도는 0 ℃ 이상 약 15 ℃ 정도이다. 가정용 냉장고는 일반적으로 3∼5 ... 차 례Ⅰ. 서 론Ⅱ. 식품의 동결저장과 식품의 변화1. 동결저장의 원리2. 동결저장의 기초3. 동결저장의 방법4. 동결저장과 식품의 변화Ⅲ. 식품의 해동방법과 해동 중의 변화1 ... . 식품의 해동방법2. 해동중의 식품변화Ⅳ. 결론Ⅰ. 서 론우리가 먹고 있는 각종 식품들은 그 종류의 다양성만큼이나 각각의 식품마다 특성을 가지고 있다. 이러한 식품들의 특성에 따라

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.21

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발효식품 피클에 대해서

하게 해주기 위해 첨가된 물질이다. 구리는 청녹색 색소를 형성하는 엽록소에 작용한다. 고농도의 구리는 독 성이 있어서 어떤 식품에서는 구리의 첨가를 권하지 않는 경우도 있다.4. 피클 ... 까지 진행된다. 발효 종료기 에는 발효성 당이 모두 소실되었기 때문에 미생물의 증식은 절임국물 표면으로 국한된다. 그래서 산화성 효모, 곰팡이와 변패 미생물이 자라게 된다.1) 젖산

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.17

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전통 장류

의 제조는 농업의 발전시기부터 시작되었고, 그 후의 발달과정에서 그 기술을 일본으로 전수하였다. 장류는 삼국시대에 이르러 기본식품이 되었으며 옛날 만주지역에서 재배되었던 콩은 남쪽 ... 장은 단백질원인 콩이 주원료이고 여기에 전분질인 곡류와 소금을 첨가함으로서 미생물의 선택적인 생육과 작용을 유도하고 바람직한 영양효과와 기호성 그리고 저장성을 부여한 조미식품이 ... 맛이 묘하게 조화된 천연의 조미료이며 우리 조상들의 지혜가 담겨진 발효식품이라 여겨진다.또한 간장과 고추장 또한 우리의 일상생활에서 없어서는 안될 중요한 음식이다. 이러한 전통

리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.08

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