"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 581-600 / 765건

[식품]지방 산패

는 성분을 참작하여 부패 또는 변패란 말을 사용하는 경우가 많다.⑵ 화학작용에 의한 변질신선식품은 어느 것이나 여러가지 효소가 있기 때문에 가열처리로 불활성화 하지 않으면 효소작용 ... 는 식품에서 볼때 다양한 요인이 관여하 여 그 결과로서 나타나는 것이므로 그 형태도 또한 다양하다.한편 질소를 함유하고 있지 않은 유기화합물을 주제로 하는 탄수화물이 공기나, 물과 같 ... 은 화학적요소에 의하여 변질될 뿐만 아니라 세균의 호흡과 발효에 의하여 분해된다. 이때는 질소를 함유하는 유기물과 다른 분해과정을 취한다. 이러한 변질을 변패라고 한다. 그러나 동물

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03

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[식품화학]과산화물가의 측정 (POV : Peroxide Value)

실 험 보 고 서(The experimental report)학과: 식품영양학과실험일자실험실(호)실험조교담당교수평가2006년 11월 27일실험제목 : 과산화물가의 측정 (POV ... , 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러한 현상을 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter 등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생 ... 하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.과산화물은 유지의 산패시 생기는 중간물질이며, 과산화물가는 유지의 초기단계에 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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육류

의 조리법10. Tip★1. 육류 정의식육류(食肉類, meats)는 식품으로 이용할 수 있는 가축(家畜)이나 가금(家禽) 그리고 야생동물의 조직을 말한다. 식육은 주로 동물의 골격근 ... 한 염지액에 고기를 담그거나, 혹은 고기와 혼합 버무리는 방법으로 세균에 의한 변패를 막으면서 숙성이 되게 하는 한편 색깔을 좋게 한다.② Corned beef소 어깨, 목, 가슴

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.29

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바실러스 실험 레포트

)에 널이 분포하여 식물에 오염되어 부패, 변패, 때로는 식중독을 일으킨다. Bacillus cereus는 소량 섭취하면 식중독을 일으키지 않는다.식중독을 막기 위해서는 식품에서 이 ... Bacillus cereus는 토양세균의 일종으로 자연계에 널리 분포하므로 농작물을 비롯한 대부분의 식품에 오염되어 있다. 검출되는 비율은 높으나 식중독 발생은 특별한 경우에만 발생 ... 하므로 상대적으로 그 발생 빈도는 높아 오래 전부터 주목을 받아 왔으며 최근 우리나라에서도 각종 식품에서 검출되어 규제 대상이 되고 있다.Bacillus cereus는 그람 양성의 대형

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.20

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[식품]중간수분식품

을 새롭게 할 수도 있고 저장성을 높이며 식품의 수분활성도를 저하시켜 보존효과도 가져올 수 있다.수분활성도(Aw)가 높음에 따라 식품의 빠르게 변패되기 쉽고 낮을수록 느리게 부패 ... ?중간수분식품(Intermediate Moisture Food, IMF)서론수분활성도(Aw)는 각종 식품의 저장중 안정성에 양향을 미치는 주요 요인이다.일반적으로 식품을 다성분 ... 계로 다양한 성분들이 식품의 조직과 구조를 형성하고 있다. 여기에 관련된 성분들은 열이 의해서 변하거나 휘발되기 쉬울 뿐만 아니라 영양가의 손실은 물론 방향성분의 손실 등으로 관능

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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조리기능사 요점정리- 영양학

및 열풍건조 이용6-4-1 통조림의 원리6-4-2 통조림의 공정6-4-3 통조림의 변패 판정1. 통조림의 원리: 식품을 용기안에 넣고 밀봉한 다음 가열하여 미생물을 사멸시키고 효소 ... 의 조작 과일이나채소의 데치기는 보통 80～100℃의 물 또는 수증기로 3～5분간하여 효소들을 불활성화 시킴② 탈기ㄱ. 가열로 인한 권체부의 파손 방지ㄴ. 식품과 비타민의 산화 방지ㄷ

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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식품산업기사/식품기사 정리집 (합격자가 최종 정리)

acid 등이 있다.40.포장식품의 변패인자포장식품의 변패인자로는 가스투과성, 투습성, 색소물질, 휘발물질, 영양가조성 등이 있다.41.DHA(Docosa Heaenoic Acid)탄 ... 콩 것은 안전성 평가의 필요한 범위와 정도를 제시하는 것으로, 그 자체가 안전성 평가는 아니다. 또한 신규성은 유전자의 소재와 그 소재를 식품으로 이용한 경험, 구성성분, 섭취방법 ... 및 식품별로 기존의 식품이나 식품첨가물에서의 주요 구성성분 등의 표준수치의 편차 범위를 고려하여 판단한다.2) 알레르기성지금까지 알려진 알레르기를 유발하는 식품으로는 땅콩, 쌀

시험자료 | 68페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.08 | 수정일 2017.05.23

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세균의 분류 및 종류

) Gram 음성, 호기성 간균 및 구균(Section 4)①Pseudomonas속? gram음성의 무포자 간균, 운동성(극편모), 호기성? 식품 변패 원인균으로서의 특성-자연계에 광범위 ... 하게 분포(특히 물 속), 수중세균-호냉균(psychrophile)으로 5℃ 부근에서 생육, 최적온도는 20℃ 이하(식품의 저온저장, 냉장에서도 증식)-단순한 질소화합물도 이용 ... (녹농균)상처의 화농부에서 청색 색소 피오시아닌(pyocyanin) 생성, 우유의 청변, 식품 부패? Pseudomonas putida포도당에서 글루콘산 생성Ps

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.11 | 수정일 2020.12.03

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[위생학]요점정리-식품과 식중독

은 의미: 단백질의 변질을 부패, 탄수화물 및 지질의 분해를 변패, 지질의 산화 및 분해를 산패,탄수화물의 미생물 작용에 의한 유용물질 생산을 발효- 식품의 구성성분과 관련 ... 제 1 장 식품위생의 개념1. 식품위생의 정의식품위생법 : 식품, 첨가물, 기구 또는 용기 ? 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생.세계보건기구(WHO) : 식품위생이란 식품 ... 의 생육, 생산 또는 제조에서부터 최종적으로 사람이 섭취할 때까지에 이르는 모든 단계에서 식품의 안전성, 건강성 및 건전성을 확보하기 위한 모든 수단.2. 식성병해식성병해(Food

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02

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지질의 조리학적 특성

증가 -유지방이 리파제의 의해 가수분해되면 부티르산이 생성되어 독특한 냄새를 냄. 이때 생성된 유리지방산은 산화 촉진Ⅳ. 유지의 변형(3) 산화적 변패 -유지식품은 저장 중에 산화 ... 4~C10 (휘발성 지방산) 중급 지방산 : C8~C12 고급 지방산 : C18 이상지방산의 분류포화 지방산 (SFA)이중결합이 없는 지방산 성질 동물성 식품 · 코코넛유 ·마가린 ... 생선이 불포화 지방이 풍부한 식품들이다. 불포화 지방은 다시 우리 몸에서 만들어지는 단일 불포화 지방(오메가-9 지방)과 인체합성이 불가능해 전량 음식을 통해 보충해야 하는 다중

리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.29

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[식품공학] 각종 식품의 부패균에 대하여

#각종 식품의 부패균에 대하여1.식품의 부패와 변패식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되 ... 는데 이와 같이 바람직하지 않은 식품의 악변을 열화, 변패 또는 변질이라고 총칭하고 통속적으로는 "음식이 상한다, 부패한다"라고 한다. 식품의 열화는 미생물 원인외, 곤충, 자기소화 ... 의 일의 크기)이 꿈틀거리는 것을 현미경하에서 눈으로 보았다고 하였다.식품의 미생물 변패 중에서 주로 단백질이 소위 부패세균이라고 불리우는 일군의 세균의 작용을 받아 분해되고 점점

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

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한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

한국의 대표적인전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?2. 김치의 역사3. 김치의 영양성분과 가치3-1 김치의 영양성분3-2 김치의 영양적 가치3-3 국내 인당 김치 소비량 추이 ... -2 김치와 비슷한 다른나라 식품들6-3 한국의 김치와 일본의 즈게모노6-4 한국의 김치 수출 현황7. 김치의 제조원리7-1 소금의 역할7-2 양념의 역할7-3 김치의 조직감7-4 ... 미생물의 역할7-5 김치와 유기산8. 김치의 제조 공정9. 김치의 저장9-1 보 관9-2 김장독의 원리와 김치냉장고[Kimchi refrigerator]10. 한국 전통식품 표준

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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통조림과 병조림에 대하여

통조림 [桶-, canned goods]식품을 가열 ·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품.분유 ·과자류 ·식용유와 같이 깡통에 넣어 밀봉 ... 한 것이라도 가열 ·살균하지 않은 것은 통조림에 포함되지 않는다. 금속제의 용기는 주로 주석깡통인데, 알루미늄이나 주석도금을 하지 않은 화학처리 강판을 사용한 깡통이 일부 식품 ... 에 사용되고 있다.통조림은 수송과 사용에 편리하고 경제적이며 가공 중 영양가의 손실이 비교적 적은 저장성 가공식품으로서 많은 장점을 지니고 있다. 국민소득의 증대와 식생활 개선의 일환

리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28

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[식품화학] 식품중의 수분

의 변패와 밀접한 관계1) 수분활성(water activity: ) : 식품성분에 회합되어 있는 물의 강도를 표시.= 같은온도에서 식품에 함유된 증기압(p)순수의 증기압 (Po ... 물이 제거되는 속도{1-5 등온흡습 곡선의 히스테리시스3. 수분활성과 식품의 안정성(1) 수분활성 : 1 미생물의 의한 변패2 효소반응3 화학반응4 물리적 변화(2) 그림 1-6 ... 제 1장 식품중의 물 (Water of Food)(1) 물의 구조1) 물은 수소와 산소의 결합체(H2O)2) 분자 사이의 강한 인력에 의해 서로 당기는 성질3) 수소와 산소

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.01.01

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미생물의 생장 (미생물 용어 해설)

있다.증식은 비교적 빠르고 10% 전후의 식염을 함유하는 염장식품 변패의 원인이 되는 경우가 많다.③ 고도호염균붉은색의 Halobacterium속과 Halococcus속증식 ... 에서는 세포 수의 폭발적인 증가가 나타난다. 지수 생장의 실질적인 의미는 우유와 같이 살균이 되지 않고 영양분이 풍부한 식품에서 예를 찾을 수 있다. 우유의 경우 세균의 이상적인 생장 조건 ... 이 대단히 적어서 식품을 부패시키지는 않으나 염장품을 붉게 한다.→ 미호염균은 저온에서 증식하나 고도호염균 및 중도호염균은 거의 생육하지 않는다.→ 중도호염균 및 고도호염균의 생육

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.14

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식품 부패균의 종류

#각종 식품의 부패균에 대하여1.식품의 부패와 변패식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되 ... 는데 이와 같이 바람직하지 않은 식품의 악변을 열화, 변패 또는 변질이라고 총칭하고 통속적으로는 음식이 상한다, 부패한다 라고 한다. 식품의 열화는 미생물 원인외, 곤충, 자기소화 ... 의 일의 크기)이 꿈틀거리는 것을 현미경하에서 눈으로 보았다고 하였다.식품의 미생물 변패 중에서 주로 단백질이 소위 부패세균이라고 불리우는 일군의 세균의 작용을 받아 분해되고 점점

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.30

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[영양학] 수분활성도

적 갈변 반응의 경우 0.6~0.7사이에서 최고 속도이다.⇒수분활성도는 미생물 및 효소에 의한 부패나 변패 및 식품의 조성성분간의 화학반응으로 일어나는 변질과 관련하여, 저하 될 ... Water Activity???① 수분활성도(Water Activity, Aw)의 정의▶ 식품이 나타내는 수증기압(P)과 그 온도에 있어서의 최대 수증기압(순수한 물의 수증기압 ... , P0)과 의 비이다.▶ 실제로 미생물이 이용할 수 있는 식품의 수분 양이다.▶ 식품과 대기중의 수분이 평형상태를 이룰 때 식품의 수분함량은 온도, 대기중의 수분함량(상대습 도

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.07

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[식품영양] 버터

目次1. 버터의 정의2. 버터의 역사3. 버터의 성분, 규격및 영양학적 가치4. 버터의 가공공정5. 버터의 분류 및 종류6. 버터의 산업 현황7. 버터의 변패 및 저장8. 버터 ... 와 마가린1. 정의1) 일반적 정의 : 우유의 지방분(크림)을 모아 개어서 응고시킨 식품2) 식품공전상의 정의 : 버터란 원유에서 유지방분을 분리한 것이나 발효시킨 것을 그대로 ... 또는 이에 식품이나 식품첨가물 등을 가하여 각각 교반, 연압한 것을 말한다.2. 역사버터의 기원은 BC 3000년경의 바빌로니아로 추정하는 설과, 인도의 신화에 우류를 교반하여 만들

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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[식품]김치의 전반적인 고찰

기, 장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다”고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다. '삼국사기'에는 신문왕이 683에 왕비를 맞이하면서 내린 ... 폐백품목 가운데 간장, 된장, 젓갈 류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 '저(菹)'라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라 ... 은 소금을 뿌림.김치의 기능과 영양항암효과가 있다. 다양한 영양 공급원이다. 영양상의 균형을 유지해 준다. 비타민이 풍부하다. 소화 작용을 도와준다. 인체에 좋은 저 칼로리 식품이

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.06

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[식품과학]food antioxidants

Road, Columbus, Ohio 43210지질 산화는 식품 품질 변패의 가장 일반적인 원인 중 하나이다. 지질의 산화는 감각적인 특성, 영양적인 특성, 식품의 안정성에 영향 ... 을 주는 화학적인 변화로 귀착한다. 식품 내에 자연적으로 존재하는 항산화제의 첨가 또는 이용은 지방의 산화를 최소화시키고, 식품 품질을 최대화시킬 수 있다. 식품에서 항산화제 ... ; oxygen oxidoreductase, EC 1,13,11,12)이다. 이 효소는 대두, 가지, 완두 등의 식품에 광범위하게 분포되어 있으며 자동산화와 똑같

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.06

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