"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 실기 식품가공및저장학 식품미생물학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 미생물학총정리 수분활성도

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"식품변패" 검색결과 621-640 / 759건

[화학]향미

처리, 통조림제조, 소독 등 과한 처리시 발생저장과정 미생물에 의한 식품의 변패, 내용물의 산화 반응들, 비효소적인 갈변, 향기성분의 식품 또는 포장재로의 전이 등이 주요원인표 7 ... 하여??????????????????????? ??? 에너지를 형성???????????????? ?????????? 하여 신경에 신호표 7-1 물(20℃)에서 향시성분의 역치이취(off-flavor)이취는 식품에 낯선 ... 냄새가 생성되거나 원래 향기성분이 손실되거나, 각 성분비가 변할때 이취가 발생.식품의 생산, 가공, 저장 중에 주로 발생생산과정 - 급여사료, 농약, 환경오염이 주요 요인가공과정 열

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.15

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[생활과 화학] 식품의 저장방법

- 목차 -1. 식품저장의 원리1 식품의 변패 원인2 식품의 품질저하와 그의 방지2. 건조1 식품 중의 물의 상태2 결합수와 자유수3. 당장 (Salting)4. 초절임 ... (pickling)5. 염장 (Salting)6. 훈연 (Smoking)7. 가스저장 (Gas storage)1. 식품 저장의 원리1 식품의 변패 원인식품의 저장이란 식품을 변질, 부패 ... 의 품질저하와 그의 방지1 미생물에 의한 변패식품에 번식한 미생물이 생산하는 효소가 단백질과 기타 질소화합물을 분해하여 악취나 유독의 분해생성물(암모니아, 아민류, 황화수소, 인돌

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

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잼, 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리

가 필요하다.침지는 콩의 자엽을 쪼개어 보았을 때 진한 부분이 없어질 때를 적당하다고 판단하며, 침지시간이 길게 되면 콩이 발아준비를 하게 되어 성분이 변화하고 변패하여 품질저하 ... 성을 잃고 고체로 변한 것. 보통 겔이라고 하면 젤리를 가리키는데, 젤리(jelly)는 분산매를 함유한 채로 고체화된 탄력이 있는 덩어리이다. 식품에는 한천 젤리, 젤라틴젤리

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04

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[식품저장학] 식품저장학

으로부터 소시지, 햄, 연육등의 부식, 홍차, 커피 등의 기호품에 이르기까지 여러 가지가 있다. 이와같은 식품들은 적합한 저장법으로 보존하지 않으면, 쉽게 부패, 변패, 미생물에 의해 오염 ... 에 작용하는 경우도 있으나, 2∼3종류의 요인이 동시에 또는 서로 전후해서 진행하거나, 또는 변화로 식품의 변질, 변패를 일으키는 경우가 많다. 그 변질, 변패의 가능성은모두 식품 ... 하여 두면 시간이 경과함에 따라 외관적으로나 내용적으로 변화가 생겨서 식용에 부적합하게 된다. 이와같은 변화의 형태는 미생물에 의한 식품성분의 부패, 변패에 의한 것이다. 미생물의 증식

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.31

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[식품가공]가공식품 문제점및 올바른 선택

이 산화되는 등 건조로 인해 식품의 변패가 더 빨라질 수 있을 때는 구입 하기 전에 건조방법이나 식품마다의 특성을 확인하는 것이 필요하다.인스턴트식품과 가공식품의 문제점② 냉동식품 ... 식품과 소비자 가공 식품의 문제점 및 올바른 선택2005. 10. 11. ..INDEXⅠ. 가공식품 Ⅱ. 인스턴트식품과 가공식품의 문제점 Ⅲ. 가공식품의 올바른 선택과 이용 IV ... . 결론Part. Ⅰ 가 공 식 품■ 가공식품 가공식품 즉 인스턴트 식품이란 요즈음 같이 바쁜 세상에 편리한 음식이기는 하지만, 인스턴트 식품에는 상하지 않게 하는 방부제, 맛

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.11

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[식품]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

시키는 첨가물: 조미료, 감미료, 산미료, 착색료, 착향료, 발색제, 표백제2) 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물: 보존료, 살균제, 산화방지제3) 식품의 품질을 개량하고 유지 ... 제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성◈ 목차 ◈Ⅰ. 식품첨가물의 정의Ⅱ. 식품첨가물의 법적 규제Ⅴ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류Ⅳ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물 ... 의 종류의 특성Ⅵ. 제과제빵에 사용되는 식품첨가물에 관련된 사례Ⅶ. 그 외제과제빵에 사용되는 식품첨가물 종류의 특성Ⅰ. 식품첨가물의 정의1. 식품첨가물이란?식품첨가물은 식품을 제조

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.30

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[발효식품학]전통발효식품 김치

전통발효식품 김치Ⅰ. 서론발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있 ... 다. 발효식품은 인간의 역사와 함께 해 왔으며 미생물학의 연구발전과 밀접한 관계를 가져왔다.식품들은 미생물에 의해서 독소성분을 포함하거나, 곰팡이독을 생산하는 곰팡이에 의해서 오염 ... 되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있다. 반면에 식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 조직감 및 유용한 성분을 포함하는 발효식품으로 전환될 수 있다. 발효식품은 지역과 원료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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[식품영양] 포장식품의 유통기한

이 아니라 가장 품질변화속도가 빠르고 소비자에게서 1차적으로 거부되는 요소에 의해서 결정되기 때문에 각 식품마다 독특한 1차 품질변패요소를 찾아서 그 특성을 이해하는 것이 중요 ... 하다.(b) 수분의 증감포장식품에 있어서 발생하는 많은 변패반응은 수분의 감소나 증가와 관련된 경우가 많다. 포장외부와의 수분의 이동이 생기면 포장내부 식품의 물리적 변화가 생기 ... 등의 속도를 빠르게 하여 변패반응을 촉진시켜 유통기강을 단축시킨다. 또한 높은 온도에서는 포장재에서부터 식품으로의 첨가제 등의 물질이동을 촉진시킨다.(a) 온 도저장환경의 온도

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17 | 수정일 2019.09.25

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[식품포장재료] 식품의포장재료

Ⅰ 곡 류1. 곡 물 (쌀, 보리, 콩, 현미, 백미)변패 원인에 따른 포장방법수확 후 어느 시간까지 건조상태로 비교적 저온에서 저장하면 휴면상태에 있어서 생리적으로 안전 ... 에서도 오래 저장되면 쌀이나 보리에서는 조직의 경화현상이 발생하고 취반시 흡수율이 떨어지고 밥맛이 감소한다. 포장환경으로부터 곡류 식품을 보호하기 위하여 최근에 현미나 백미를 가스 ... 한 환경은 피하고 판매를 위한 진열시에도 직사광선이 없는 서늘하고 건조한 곳에 진열하여야 한다.(20℃ 이하)초콜릿의 평균 유통기한은 대략 1년 정도이다.Ⅲ 스 낵 식 품변패 원인

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[식품공학]haccp

제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 ... 방식이다. 미국, EU, 일본 등에서는 식품 중에서도 위해의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러 ... 한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다.최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.07

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국내한의약품포장 실태조사, 개선방향 및 미래의 한의약품_한방산업 발전을 위한 포장설계방향 발표자료

하였음 유통 실명제에 따라 생산자, 포장자, 포장일자 등을 간단히 적어 스티커 식으로 붙여 놓았음 한약재 포장 규격품과 비규격품의 나누는 한약재의 기준은 나라에서 정해 놓았으며, 식품 ... 므로 미생물의 오염이나 변패 등으로 인하여 보존성이 나쁘다. ③ 보존성이 나쁘므로 보관이 어렵다. ④ 조제하는 환자마다 조건이 다르고 위생상태가 적절치 못하고 품질이 불균일

리포트 | 73페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.05.15

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[위생]HACCP

에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 미국, EU, 일본 등 ... 에서는 식품 중에서도 위해의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있 ... 다. 우리 나라에서의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 우량제조관행(Good Manufacturing Practice, GMP), 한국공업규격(Korean

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.07

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[보건학 식품영양학]식품첨가물

.영양 강화: (영양강화제)나. 식품첨가물은 사용방법, 효과, 특성에 따라 6개의 영역으로 나눌 수 있다.1.식품의 품질보존료① 식품품질보존료: 미생물에 의해서 일어나는 식품의 변패 ... 1. 식품첨가물의 정의식품첨가물은 시장성을 높여주고 식품의 변질 또는 부패로 인한 손실을 감소시켜 주는 역할 뿐만 아니라 식품의 선택권에도 관여하고 있는 물질이므로 반드시 목적 ... 하는바가 있어 첨가되는 물질이다. 식품첨가물은 식품에 고의적으로 첨가되는 화학합성품이다. 그러나 식품에 첨가 혼입된 것이라 해서 반드시 식품첨가물로 규정지을 수는 없다. 일반

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.07 | 수정일 2021.01.06

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[식품분석실험] 안식향산

부분의 식품재료들은 대기 중의 광선, 산소 및 습기 등에 의해서 산화를 하며 변패를 한다. 이러한 산화를 억제하는 물질로는 수용성인 것과 지용성인 것이 있다2).수용성인 것 ... 커피의 안식향상 정성시험김지현· 김미나· 김정인· 김진영전남대학교 농업생명과학대학 응용생물공학부 식품공학전공The Quantification of Benzoic acid ... offee was content of benzoic acid in coffee was 2.44±0.86 mgKey words : benzoic acid. coffee서론식품첨가물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.30

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[식품과학] 식품 항산화제

Food Antioxidants(식품 항산화제)Introduction(개요)지질 산화는 식품 품질 변패의 가장 중요한 요인 중 하나이다. 지질 산화는 관능적 성질, 영양적 특성 ... 된 Π 전자의 산화적 민감성 때문에 지질 퍼옥사이드(peroxide)에 의한 변패가 발생할 수 있다. 하지만, 적은 양의 카로티노이드는 단일체 산소 분자를 소멸시킴으로써 식품 내 ... , 식품의 안전성에 영향을 미치는 화학적 변화를 일으킨다. 이러한 변화는 소비자의 식품에 대한 접근성을 떨어뜨리는 결과를 초래하고 식품 산업에서 경제적 손실을 낳는다. 식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.17

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[발효식품]피클에 대하여

하다.향료는 각기 특징이 있으므로 기호에 맞게 배합하는 것이 중요하다.피클 발효와 미생물신선한 채소에는 여러 가지 다양한 기생 미생물뿐 아니라 변패 미생물 그리고 아주 적은 젖산균이 분포 ... , Streptococcus속이나 Leuconostoc mesenteroides는 약 14배 정도가 존재한다. 그러나 이들을 수확하는 기계들은 수확 시 식품조직 중에서 추출되 즙액이 묻 ... 이 충분히 남아 있지 않으면 결국 유해 세균의 증식을 억제할 수 없어 변패를 일으킬 수 잇게 된다. 최근까지도 피클 발효에 있어 우연히 혼입되는 것으로 변패 미생물로 구분되고 있

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.08

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[식품마케팅학]13장. 프로모션 관리

에 있는 사람들과 관련이 있는 제품 ⓒ 일반 유통으로는 변질, 변패, 손상 등 위험 있는 제품 ② Non-personal communication(비 인적커뮤니케이션) ⓐ 매체 ... 품개발, 개선, 광고 필요 ㈏ 선매점; 가격이 고가인 제품은 소비자의 신중한 선택, 광고에 의한 차별화 강조 ㈐ 전문점; 특수영양식품, 건강식품, 다이어트식품, -인터넷이용 ... 의 promotional mix ㈎ 식품제조업체 일반원료; 가격에 의해 구매결정, 광고 대 인적판매비율이 1:10 ㈏ 식품제조업체 특수원료; 인적판매중요 ㈐ 요식업소용 캐터링 자재: 복합적인

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.18

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[식품]레토르트 식품에 관하여

1. 레토르트 식품의 정의레토르트 식품이란 레토르트(고압살균솥)에 의하여 100℃ 이상의 습열 가열을 받아 상업 적 무균성을 부여한 밀봉용기 조림식품 중, 플라스틱 필름 ... 과 알루미늄 호일을 적충한 필 름을 열 밀봉한 후 가압, 가열살균, 냉각한 파우치 식품을 말한다.2. 레토르트 식품의 역사1790년도 말 나폴레옹 전쟁 중 니콜라스 아페르트에 의해 개발 됨 ... ?부패가 미생물에 의 한 것임을 알고 식품을 용기에 넣어 가열, 완전 밀봉함으로써 장기간 저장이 가능한 Appertizing법을 개발했다.3.레토르트 식품의 현황? 1981년 처음

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.28

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[식품]발효식품

발 효 식 품1. 발효식품이란 무엇인가1-1. 발효식품의 개념1-2. 발효에 중요한 역할을 하는 미생물1-3. 발효는 부패와 어떻게 다른가1-4. 우리 몸이 원하는 자연 건강식 ... , 발효식품2. 우리나라의 발효식품2-1. 우리나라 발효식품의 예2-2. 김치의 역사2-3. 청국장의 역사3. 김치와 청국장3-1. 김치3-2. 김치의 영양성분3-3. 김치의 효능3 ... -4. 젖산균이 지배하는 신비한 미생물의 세계3-5. 청국장의 영양성분3-6. 청국장의 효능4. 세계의 발효식품4-1. 세계 발효식품의 역사4-2. 세계 발효식품의 예4-3. 와인

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

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[식품물성, 식품화학]수분활성도 실험

을 미친다. 그러나 지방 산패는 단백질의 변패에 영향을 미치기는 하나 자동산화의 경우는 거의 드문 경우이다.수분 활성도는 지방 산패를 막기 위해 수분함량을 높혀 줌으로서 식품의 보장 ... 실험 제목(Experimental Title) : 식품의 수분활성도 실험1. 서론(Introduction)1-1. 수분 활성도 란?수분은 모든 음식의 주요성분이다. 20세기 중반 ... 과학자들은, 음식에 함유된 수분과 그것의 상대적인 없애려는 성향 사이에는 연관성이 존재함을 발견했다. 또한 수분활성도가 전체 수분함량보다 식품안정성에 더 중요함을 발견

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.09

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