"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 541-560 / 765건

식품포장기법

장치가 개발됨으로써 식품의 보존성도 향상되어 보다 안전한 식품이 생산될 수 있게 되었다.식품은 미생물의 발육, 수분의 증산과 흡수, 지방의 산화 등에 의해 변패되는 경우가 있 ... 식품포장기법∽ 목 차 ∽1. 식품포장기법(1) 식품포장기법(2) 식품의 미생물제어(3) 기능성 식품포장2. 진공포장(1) 진공포장의 정의(2) 진공포장기법3. 가스치환포장(1 ... 기법(3) 무균화포장의 이점7. 레토르트 살균포장8. 기능성 식품포장※ 참고문헌1. 식품포장기법식품의 품질보존성은 진공포장 등의 포장기법과 미생물제어기술에 의하여 결정된다고 할 수

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.06

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[식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

평가하고 있다.2. 식품첨가물의 종류 특성과 목적* 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성- 식품의 변질 , 변패를 방지하는 첨가물:보존료, 살균료, 산화방지제- 식품의 품질개량, 품질 ... ? 조사제목 : 수산 가공품 중 수산연제품의 식품첨가물 분석? 제출 날짜 : 2009. 06. 01? 조사목적 :수산 가공품 중 수산연제품에 들어가는 식품 첨가물의 대하여 알아보 ... 고 그것의 쓰임새와 허용기준에 대해 알아본다.? 기본 개념1. 식품첨가물1. 식품첨가물이란* 식품첨가물의 정의1) FAO(유엔식량농업기구) 및 WHO의 합동전문위원회“식품첨가물이란

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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[곰팡이][곰팡이 종류][곰팡이 형태][곰팡이 생장환경][곰팡이 생식][곰팡이 식품오염][곰팡이 평가]곰팡이의 종류, 곰팡이의 형태, 곰팡이의 생장환경, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 식품오염, 곰팡이의 평가 고찰

압의 영향2) 수압의 영향3. 빛(Light)Ⅳ. 곰팡이의 생식Ⅴ. 곰팡이의 식품오염1. 통조림 변패2. 냉동식품3. 식육의 부패Ⅵ. 곰팡이의 평가참고문헌Ⅰ. 곰팡이의 종류1 ... 곰팡이의 종류, 곰팡이의 형태, 곰팡이의 생장환경, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 식품오염, 곰팡이의 평가 고찰Ⅰ. 곰팡이의 종류1. 고등식물 기생균2. 고등동물 기생균3. 충생균류4

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.10

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[식품]식품첨가물

상 사용기준을 엄수하여야 한다.* 보존료식품 산업에서 취급되고 있는 식품, 식품 원료 및 가공품의 변패와 변질의 위험을 방지하기 위하여 첨가시키는 것(식품 변패 방지의 수단 - 살균 ... , 정균, 제균)보존료, 살균료, 방부제(식품의 보존, 식품에 부착되어 있는 미생물의 발육 방해, 식품의 부패 및 변패 방지, 식품의 선도 및 품질 유지)2) 보존료의 구비조건 ... ★ 식품첨가물이란??1. 식품 첨가물의 정의- 우리나라 식품위생법 제 2조 2항에서의 정의"식품첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가?혼입?침윤 기타

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.07

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육류의 익힘정도(temperature)에 따른 소비자 선호도

)을 파하고 생혈(生血)할 수 있고, 소염, 소농력이 있다.다. 알칼리 식품군의 오리고기다른 식품은 대부분 산성제품인데 오리고기는 알칼리성 식품이다. 산성체질을 흔히 병 체질이 ... 라고 한다. 사람의 몸이 산성화되면 면역력이 떨어지면서 알레르기 체질로 바뀌게 된다. 우리가 흔히 먹는 육류는 산성식품이기 때문에 우리의 체질도 먹는 것에 따라갈 수밖에 없다.그렇 ... 다고 알칼리 체질이면 건강한 체질인 것도 아니다. 중성을 이루는 약알칼리 체질이 유지되었을 때 건강하고 컨디션이 좋다고 할 수 있다. 오리고기는 알칼리성 식품으로써 산성화된 인체

리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2007.04.22

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우유 콜레스테롤의 선택적 제거방법 비교

하는 데 사용되며, 향미 성분, 냄새 성분, 비타민과 같은 식품 성분뿐만 아니라 약품, 살충제, 제초제 등의 방출, 안정화 활용 등에도 쓰인다. 또한 바람직하지 않은 이취를 가리 ... 하며 미생물의 오염에 의한 변패 및 향미 성분의 소실을 최소화 할 수 있으므로 처리 비용이 저렴하여 매우 선택적으로 콜레스테롤을 제거 할 수 있다고 한다.9)Table 3. 온도

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.02.26

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미생물이란 육안으로 식별할 수 없을 정도로 작은 생물로써 주로 식물에 속하는 최하등 생물

) Rhodotorula 속 - Carotenoid 색소를 생성하며, 적색효모로 발효능이 없다. 4) Torulopsis 속 - 세포는 난형 또는 작은 구형으로 균사를 형성하지 않으며, 식품 ... 의 변패원인이 된다. (3) 담자균류 효모 1-3-7 주요 효모효모는 종류에 따라 당류를 발효하는 성질이 각각 다르다. 즉 당의 종류에 따라 발효를 시킬 수 있는 종류와 시킬 수 없ow}

리포트 | 50페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.10.27

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두부제조(예비).

식품가공학 실험예비레포트-두부제조-*실험 제목*두부제조*실험 목적*두부 제조에 필요한 가공학적 화학적 지식을 이해하고 직접 두부를 제조해본다.*실험 이론*1. 두부두부는 우리나라 ... 를 비롯하여 중국, 일본 등지에서 오래 전부터 재래적으로 만들어 왔던 고단백식품이다. 불린 콩을 갈아 콩의 가용성 단백질인 글리시닌을 함유한 두유를 얻는데, 이 단백질은 가역 ... 너무 길면 특히 여름철에는 변패를 일으켜 다음 공정에 영향을 끼친다.ㄱ. 마쇄 : 물에 담갔던 콩을 광주리 등에 건져 물을 뺀 다음 원료 콩에 약 2배의 물을 조급씩 떨어트리

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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식품첨가물 : 방부제와항상화제-1

식품첨가물:방부제(Preservative)와 항산화제(antioxidant)식품첨가물(food additives)이란?식품을 제조 가공 또는 저장할 때에 쓰이는 원재료 이외의 것 ... 으로, 기구기계가 아닌 것. 식품 위생법상에서는 다음과 같이 정의하고 있다(법 제2조 제2항). “첨가물이라 함은 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가·혼화·침윤 ... 의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”. 최종식품에 잔존하는지 어떤지는 묻지 않는다. 식품첨가물에는 화학적 합성품과 천연물이 있으며, 식품의약품안전청장이 지정한 것 외에는 사용할 수 없

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.09

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생선의 살이 다른 고기보다 빨리 상하는 이유

1. 부패란?식품의 부패란 식품의 색, 향기, 맛, 형질 등이 변하여 식품의 가치를 저하시키는 현상으로 특히 단백질이 변질되는 경우를 부패라하고 지방질, 당성분이 변질되는 경우 ... 는 변패라한다.미생물이 유기물질에 작용하여 인간에게 유익한 물질을 생산하면 발효라 하고 유해한 작용을 할 때 부패라 한다. 환경의 토양, 물, 공기, 먼지와 같은 자연계에는 무수 ... 한 미생물이 존재하면서 식품의 성분에 따라 일정한 미생물군을 형성하게 된다.일반적으로 세균은 수분이 많고 중성식품인 단백질에 서식하고 효모는 당분이 많은 산성식품에 잘 번식하며 곰팡이

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.16

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[식품]콩발효식품에대해서

목 차Ⅰ. 서 론1. 발효식품이란?1-1 발효의 개념1-2 발효식품의 개념1-3 발효식품의 종류2. 우리나라 발효식품Ⅱ. 본 론1. 콩 발효 식품1-1 메주1-2 된장1-3 청국 ... 장Ⅲ. 결 론- 한국 발효식품의 세계화를 위한 노력..※ 참고문헌Ⅰ. 서론1. 발효식품이란?1-1 발효의 개념발효(fermentation)이라는 말은 라틴어의 “ferverve(끓 ... 는다)”라는 말에서 유래된 것으로 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산하는 과정인 부패 내지 변패와는 구별

리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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미생물의 개념과 종류, 인간에게 미치는 영향

. 그을 미치는지에 대해 알아보도록 하자.ⅱ.인간에게 미치는 영향1.미생물을 이용한 식품들⑴우유와 유제품①우유는 최초의 농산물 중에 하나이다. 그것의 영양 면에서 탄수화물, 단백질 ... 하여 재발효를 행하여 다량의 이산화탄소를 함유시킨 것이다. 포도 과피에는 포도주효모가 부착되어 있어서 자연발효에 의하여 포도주로 되는데, 변패의 위험이 크기 때문에 요즈음에는 대부분

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.20

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식품위생의 상세분석 및 식품위생 대책

및 변패의 정의변질: 외관적으로나 내용적으로 그 본래의 성질이 변화되어 최종적으로 식용할 수 없는 상태로의 변화, 부패한 식품이 미생물의 작용에 의하여 그 관능적 성질에 변화 ... Ⅰ. 서 론식품(食品, food)은 사람이 생존을 위해 매일 먹는 음식물을 총칭하는 말로써 인류발전사와 함께 오랜 시간동안 각 인종 종교 자연환경 사회적 지위별로 식품문화도 다양 ... 시키는 밑바탕이 되기도 하였다.현대에 와서 인류는 또다시 지식정보혁명 이라는 큰 변화를 맞이하고 있으며, 이와 함께 식품산업에서도 이러한 지식혁명이 일어나고 있습니다.그 동안 감각적 맛

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.02.09

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두부의 종류 및 제조과정

. 여기에 Ca, Mg 등의 염, GDL과 같은 응고제를 첨가하여 단백질을 침전, 응고시켜 성형한 gel 상태의 식품-콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질 ... 이 풍부한 식품-보수력이 풍부하고 독특한 탄력을 갖추고 있어 쌀을 주식으로 할 때 잘 어울리는 기초식품두부의 종류?보통두부 : 대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하 ... 한 것?동결두부 : 두부를 동결시켜 해동하여 탈수, 건조시킨 것으로 특히 단백질이 가장 변성하기 쉬운 온도인 -1~-5?C에서 저장하여 동결변성을 일으킨 식품?포장두부 : 전두부

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.29

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과채류와 유지가공

용이하므로 경제적이다. 생체원예식품은 수송, 보관이 어렵고 부패나 자연감량에 의한 손실도 커서 농민 판매가격과 소비자 구입가격의 차이가 크다. ○ 부패할 염려가 없어 장기저장이 ... 가능하다. 밀봉살균식품은 완전 밀봉하여 가열 멸균 한 것이므로 내용물이 부패되지 않으며 상온에서도 장기간 저장이 가능하다2. 통조림과 병조림통조림 제조 원리와 방법 원료  조리 ... )  테이블 오일 또는 마요네즈 등 ① 무색, 무취 ② 저장 중 산패가 없을 것 ③ 저온에서 굳거나 탁하지 않을 것 (3) 제과용 : 비교적 변패가 적은 것이 좋음  쇼트닝 유3.how}

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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[식품 미생물] 통조림, 냉동식품, 식육의 오염 미생물에 대해..

≪ 통조림, 냉동식품, 식육의 오염 미생물 ≫? 통조림 식품의 변패 ?식품을 저장하는 새로운 방법을 황제 나폴레옹이 현상 모집하여 불란서의 Nicolas Appert (1804년 ... 에 의한 변패가 발생하기도 한다.1. 통조림 변패의 발생원인통조림 식품의 변패 발생원인은 생물학적 원인과 화학적 원인으로 구분할 수 있다. 관포장 식품의 미생물학적 변패에는 열처리 ... 의 식품에서 드물게 볼 수 있다.2) 중온성 포자 형성균에 의한 변패a, 중온균 Clostridium에 의한 변패 : Clostridium sporogenes, Cl

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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식품포장 재료 및 검사

에 부수되어 진입하는 효모나 세균에 의한 변패, 변질이나 빛에 의한 내용물의 변화가 거의 없다.b.열, 전기의 전도성이 크다 : 식품등을 충전한 후의 가공이 가능하며, 가열 살균 ... 식품포장 재료 및 검사과 목 : 식품 포장학과 제 명 : 포장 재료 및 검사- 목 차 -서론Ⅰ. 포장 재료 및 검사1.포장의 정의2.포장재의 종류1)금속포장재2)플라스틱 포장재3 ... )유리 포장재4)종이. 종이제품 포장재5) 복합용기3. 포장 재료의 판정4. 플라스틱의 간이 판별 방법1) 연소법2) 용해도 시험법3) 정색 반응법본론Ⅱ. 포장1. 식품 포장2

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.05

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[식품분석실험] 과산화물가 측정법 (유지 산패 측정)

산화물값이 감소되는 단점이 있다.지방의 산패란 식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점 ... 성의 증 가 등 물리·화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮는데 이 현상을 말한다. 지방의 큰 의미에서 보자면 변질에는 냄새의 흡수, 가수분해에 의한 변질, 산화에 의한 변패가 있다.

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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미생물실험 보고서-Gram staining

- Campylobactor속C. fetus, C. jejuni, C. coli, C. sputorum의 4균종이 포함된다.- Pseudomonas속어패류, 육류, 생유, 달걀, 체소 등 여러 가지 식품 ... 에 대한 부패세균이며 저운에서 호기적으로 저장되는 식품의 부패에 가장 큰 작용을 한다. P. fluorescence, P. aeruginosa가 속한다.- Xanthomonas속 ... Pseudomonas와 비슷한 특성을 지니 식물의 병원균으로 과일과 채소의 부패균이다. Xanthomonas campestris는 식품 안정제로 사용되는 xanthan gum을 생산

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.13

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급식생산 관리

특성이나 영양성분, 보존기간 및 변패에 관한 지식이 있어야 한다. 이처럼 급식소에서의 식품의 구매 관리는 생산업무나 판매업무와 함께 급식활동의 기초가 된다.구매는 적정한 품질 및 ... 의 실제작업능률을 생각하여 계획한다. 단체급식은 매끼에 많은 피급식자를 대상으로 실시하므로 식단은 피급식자의 평균치로 작성하게 된다.단체급식의 식단관리는 가정식의 경우보다 식품선택에 있 ... 해야 한다. 합리적인 식단 작성으로 균형 잡힌 영양섭취를 할 수 있고 계획된 예산에 최대의 효과를 얻을 수 있는 식단은 경제적인 면에서 낭비를 최소화할 수 있다. 또한 식품의 자유

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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