"식품변패"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

호열호산성균 식품기사 실기 식품가공및저장학 식품미생물학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 미생물학총정리 수분활성도

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"식품변패" 검색결과 661-680 / 759건

[식품미생물] 염장법과 호염균

인류는 먼 고대부터 미생물을 이용하여 식품을 발효, 가공, 저장 하여왔다. 미생물은 식품의 가공이나 저장에 유용하게 이용되고 있으나 한편으로는 유해 미생물에 의하여 식품이 변질 ... 로부터 인류는 미생물로부터 식품을 저장하기 위해 소금을 사용하여 왔다. 우리나라에서도 자반생선이나 소금 절임 채소 등을 쉽게 찾아 볼 수 있다.식품에 소금이 첨가되면 식품 내 ... 에서 미생물이 생장에 이용할 수 있는 수분량의 척도인 수분 활성도가 낮아지게 된다. 식품의 수분이 적어지면 용질의 농도가 상대적으로 높아져 그 용액의 삼투압이 높아지는데 미생물은 일반

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.10

다운로드 장바구니
[식품공학] 연제품

조절이 자유롭다③어떤 소재라도 배합이 가능하다.④외관, 향미 및 물성이 어육과는 다르다.⑤바로 섭취할 수 있어 일반 수산가공식품과는 다른 특징을 가지고 있다.제 1 절 제 조 원 ... 는 동안에 고기풀이 점조성을 잃고 버석버석하여져, 지방을 분리하는 수가 있다. 이런 경우 물을 첨가하면 지방이 분리되지 않고 차진 고기풀이 되는 수가 많다.제 6 절 연제품의 변패 ... 와 그 방지1. 무포장 또는 간이 포장제품의 변패보통 가열을 하지 않은 연육 중에는 10 5~10 7 /g의 미생물이 함유되고 있지만, 중심온도를 75°c로 가열한 경우에도 10⁴

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

다운로드 장바구니
[미생물학] 식품 미생물 검사법

가지 다른 온도, 습도에서 실행하게 되며, 정기적으로 식품의 변패 여부를 조사하게 된다.예를 들면, 채소류 통조림이나 무당 연유 통조림의 경우에는 55。C에서 고온균의 증식 여부 ... 식품 미생물 검사법# 미생물 검사법의 과정[시료검출] 위생검사의 대상이 되는 여러 가지 상태의 식품(액체,고체,반고체,기타)의 일반적인 성질을 나타낼 수 있는 부분을 검사 시료 ... KIT가 사용된다.[희석] 시료검출에서 얻어진 검사 위생 검사의 대상이 되는 식품내에 세균의 숫자가 엄청나게 많을 수 있다. 예를 들어 1g당 10만 마리의 세균이 들어있다고 가정

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.19

다운로드 장바구니
[식품화학]유지의 물리·화학적 성질

하는데 비중이 이용된다.그러나 식품중에 존재하는 유지는 일반적으로 0.910~0.970의 범위를 갖으며 유지들 사이의 비중의 차이가 별로 크지 않기 때문에 실질적인 가치는 별로 없 ... 의 정제정도나 산화 및 변패의 정도에 따라 변하는 변수도 있다. 그러나 화학적인 특수도 장시간의 가열 등으로 상당히 변화한다.1비누화가(검화가)유지는 산, 알칼리, 리파아제, 과열

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.21

다운로드 장바구니
[식품미생물학] 세균생장에서 삼투압의 영향

, Staphylococcus, Micrococcus 등에서 볼 수 있다. 증식은 비교적 빠르고 10% 전후의 식염을 함유하는 염장식품 변패의 원인이 되는 경우가 많다.-고도호염균붉은 ... ):이번 실험은 NaCl의 농도를 다르게 하여 접종한 세균의 증식속도에 삼투압이 어떻게 영향을 미치는지 관찰하는 것이었다. 세균은 삼투압에 의해 유해 미생물의 생육을 저해하여 식품 ... 을 호당성균이라고 한다. 보존 식품중에서, 고농도의 당이 첨가된 경우, 효모나 곰팡이 등이 번식하여 식품을 부패시키는데, 이런 미생물이 내당성이며, 이때 식품을 공기로부터 차단

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.03.14 | 수정일 2019.11.19

다운로드 장바구니
최신식품기술

포장학 리포트(최근 식품포장기술)식품공학과 97141501 강 민 수차례 진공포장 가스충전포장 활성포장 레토르트 살균포장 무균화 포장1.진공포장1)진공포장의 유래 -니콜라스 ... 을 막고 변성을 막기위한 공정이다2.가스충전포장정의 및 목적 : - 환경기체조절포장/ 가스치환포장 정상적인 공기의 조성을 포장내에서 바꾸어조절시키는 포장방법 - 식품변질방지와 유통 ... 를 변화시키고 과채류에는 질식을 가져올 수 있음이산화탄소화학적으로 불활성 산화, 산패, 곰팡이 성장, 곤충성장의 방지질소신선육의 밝은 적색 과채류에서의 기본대사의 유지 혐기적 변패방지

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

다운로드 장바구니
발효 미생물의 상업적 이용

생물의 배포 정도 및 이용량(2) 발효 미생물에 대한 사람들의 인식3. 발효 미생물의 이용 전망(1) 발효 미생물을 이용한 식품에서의 이점(2) 발효 미생물의 이용 방향4. 결론차례 ... -12(2) 발효 미생물에 대한 사람들의 인식..............................12본론 2 : 발효 미생물의 이용 전망(1) 발효 미생물을 이용한 식품에서의 이점 ... 의 변패 원인균으로 발견되었으며 근래에는 발효야채, 간장, 된장 등에서도 분리되었다. P. pentosaceus는 김치에서 발견된다.- Leuconostoc sp. : 쌍구균이다. L

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

다운로드 장바구니
[식품가공]동결저장의 원리를 설명하고, 식품을 동결 및 해동하는 동안에

다. 그리고, 단백질, 지방, 무기질성분 등은 비교적 잘 변화되지 않는 것으로 생각되고 있다. 그러나 식품에 함유되어 있는 단백질, 지방은 장기간 저온 온도에 보관하면 변질·변패되어 있 ... 목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 동결저장의 의의와 원리1) 동결저장의 의의2) 동결저장의 원리2. 동결과 품질변화1) 식품성분의 변화2) 변색3) 효소4) 드립(Drip)5 ... ) 프리저 번(Freezer burn)6) 건조7) 이취8) 세포조직의 변화3. 농·수·축산식품의 냉동에 의한 영양성분의 변화1) 냉동식품의 영양학적인 변화상태2) 농산물의 영양성분

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.22

다운로드 장바구니
식품 저장 중의 미생물

. 종자나 엿기름용으로 할 때 발아율의 감소2. 제분 또는 전분 등으로 가공할 때 마모율의 증대3. 입자의 파손4. 이취 및 변색을 일으켜 식품의 가치를 저하a. 쌀 저장중의 미생물 ... -> 쉰내, 연화, 부패진행- 고온저장(50℃ 이상) => 변패가 억제c. 밀- 성장기1. Alternaia, Helminthosporium: 흑미병 유발2. Fusarium ... : 적미ficans(혐기조건에서 젖산, 낙산,수소가스, CO2)- 수분이 설탕변패의 중요한 원인- 안전계수(factor of safety)X=W/(100-S)(X=허용수분함량, W=당

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.08

다운로드 장바구니
[환경유전체학] 병원성 미생물의 검출방법

되고 있는 유용한 미생물을 확인하는 것이고, 어떤 식품이 병원성미생물에 오염되었는가를 확인하는 시험. 전자의 시험은 식품의 신선도를 보증하며 동시에 변패와 부패의 진행정도를 판정하는데 ... C o n t e n t1. 식품미생물 검사1)식품미생물 검사개요2)대표적 병원성 미생물 검사방법3)균분리 및 동정4)혈청학적 검사5)신속검출기법6)기타 병원성 대장균7)살모넬라 ... (Salmonella spp.)균의 검출 예8)식품미생물 검사 사진(식품미생물 전자현미경 사진)2.미생물검출 Kit 및 장비의 이용기술1)Screening Kit2)3M

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.14

다운로드 장바구니
곰팡이 배양

물질등 유용한 의약품의 제조에 이용- 각종 공업제품 변색, 식품 변패{{2.곰팡이 번식법- 무성포자 또는 유성포자를 형성하여 번식- 분류학상 중요한 기준- 포자는 열이나 pH 또는 ... 삼투압의 변화에상당한 저항성을 가지므로 식품보존에서 문제를 일으킴(1)유성포자- 2개의 세포핵이 융합한 것을 중심으로 또는 이것이 분열하여 나온 핵을 중심으로 만든포자1난포자 ... 이나 효모에 비하여 보다 낮은 수분함량의 배지나 식품에서 생육 가능- Aw 1에 가까운 배지에서도 생육, 내건성 곰팡이는 Aw 0.62에서도 생육 가능(2)온도- 생육에 적합

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.24

다운로드 장바구니
여러미생물의 특징

는다. Pseudomonas 속의 몇 개의 종은 식품의 변패 원인균으로서 중요시된다.7. Salmonella 속(Salmonella genus)Salmonella 속 세균은 자연계에 널리 분포 ... genus)Gram 양성의 간균으로 내열성이 강한 아포를 형성하는 세균으로 중온성과 호열성균이 포함되어 있다. 이 균은 토양에 널리 분포되어 있고 절대 혐기성균이므로 통조림 식품 ... 시키는 호열성균으로 통조림 식품의 품질변화의 원인균이기도 하다.3. Lactobacillus 속(Lactobacillus genus)대부분의 균종이 연쇄상으로 연결되어 있는 길고 가

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.10

다운로드 장바구니
[식품 미생물학] 가열온도에 따른 미생물의 생존과 증식

Flavobac는 균이 많으므로 3～5일 후에는 식품이 변패하게 된다. 0℃ 또는 그 이하의 냉동온도에서도 각종 저온균은 생육하며 0℃에서의 생육속도는 비교적 빠르고 생육 균체량도 고온에서보다 ... 될 뿐이며 살균효과는 거의 없다.냉동식품은 동결과정 중에 조직이 손상되어 미생물이 쉽게 번식할 수 있는 상태로 되어 있는 경우가 많아 해동한 식품은 부패가 더 빨리 진행되기 쉬우므로 ... 냉동식품의 가공 처리과정이 불결하면 위생적으로 안전하지 않다.미생물은 동결상태에서 대사활동이 억제되고 잘 사멸되지 않으므로 균주의 보존방법으로 동결보존법이 이용된다. 미생물 세포

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

다운로드 장바구니
[녹차의 특수성분과 인간의 건강]녹차의 특수성분과 인간의 건강

녹차의 특수성분과 인간의 건강복잡한 사회 속에서 자연에 대한 갈망이 점차 깊어지고, 웰빙 문화가 확산되고 자신의 건강에 대한 관심이 고조되고 있는 가운데 녹차가 건강식품으로 알려 ... 의 상징일 뿐만 아니라 영양 공급과 노화 억제, 생체 리듬의 조절, 면역력 증진 등 복잡한 생명 활동을 조절하는 녹차 고유의 기능성이 과학적으로 규명됨에 따라 뛰어난 기능성 식품 ... 브랜드로는 롯데칠성의 ‘차우린’과 ‘지리산 생녹차’, 동원F&B의 ‘동원녹차’, 동아 오츠카의 ‘그린타임’, 해태음료의 ‘다원(茶園)’ 및 웅진식품의 차 음료 통합 브랜드 ‘다실

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.12.03

다운로드 장바구니
[식품공학] 진공동결건조

. 식품별 차이를 보면 당, 산, 아미노산, 염류 등의 함량이 많은 것이 흡습성도 강하게 나타난다. 특히 지방을 함유한 식품은 변패되기 쉬우므로 불연성 기체를 충전하여 저온에서 보존 ... 진공 동결 건조1. 실험 목적(Purpose)동결건조기를 이용하여 식품을 동결건조 시키고 그 원리 및 작동방법을 숙지하도록 한다.2. 원 리(Theory)▷ 식품의 건조 방법식품 ... 이 일어나는 것은 동결식품 주위의 수증기의 분압이 식품내부의 얼음의 포화수증기압보다 낮을 때 증기압차가 생기므로 얼음이 승화한다. 그러므로 승화에 필요한 증기압차를 형성하기 위하여 건조

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.14

다운로드 장바구니
열처리 공정 중의 D, Z value 구하기

와 살균조건의 설정세균을 가열살균할 때 가열온도와 가열시간 사이에는 상관관계가 있다. 미생물의 치사시간(lecthal time)은 식품 속의 미생물 세포수에 비례하며 가열온도에 반 ... 곡선에 의하면, 가열온도가 높을수록 가열시간은 짧게, 온도가 낮을수록 장시간 가열하여 살균하여야 한다.장시간 가열할수록 식품에 함유되어 잇는 비타민 {B_1은 많이 분해되지만, 포자 ... 를 나타내므로 때때로 오염도(contamination level)라 부르며, N은 살균수준(sterility level)을 나타낸다. N≥1 일 때는 제품 중에 미생물 세포가 1개 이상 살아있어 제품은 확실히 변패될 것이므로 변패될 확률은 1이다. 그러나 N

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.04

다운로드 장바구니
[발효미생물학] 쯔케모노와 사우어크라우트(절임류)

는 식용이나 약용으로 쓰이기도 하는데, 우메보시는 매화 열매인 매실로 만들어진 대표적인음식이다. 새콤한 맛으로 한국사람들이 제일 싫어하는 일본음식이라고 한다. 옛날부터 보존식품 ... 케모노의 저장쯔케모노는 식염 또는 산에 의한 보존식품이다. 식염수는 극히 삼투압이 높고, 침채류는 이 식염의 삼투압에 의하여 부패균의 증식이 억제된다. 그리고 고삼투압은 효소 등 ... 의 밝혀지면서 저염화 경향이 늘고 있다. 따라서 염도 저하에 따른 변패를 방지 하기 위한 여러가지 첨가물이 첨가된 쯔케모노가 개발되고 있다.수분활성을 생각하면 쯔케모노는 국물을 포함

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.15

다운로드 장바구니
유산균의 배양실험

으로 구분하지만 불완전 효모군에는 담자균계와 자낭균계의 불완전 효모가 혼합된 것이 있어 실제로는 2군으로 생각해도 좋다. 양조식품의 제조나 변패에 관여하는 것은 적다. 식품제조 ... Pediococcus: 균체가 4개씩 연결된 연쇄구균으로서 김치나 절임식품에 많다.Bifidobacterium: 간균이며 헤테로유산 발효성으로서 유산과 초산을 생성한다. 모유 영양아의 장내 ... 나 변패에 있어서 어떤 효모가 유용균인가, 변패균인가를 구분하는 데는 매우 미묘한 문제가 있어, 제조공정에서의 변패균 저장조건등의 얽혀 복잡하다. 일반적으로 효모는 약산성 내지 미산

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.10

다운로드 장바구니
키틴.키토산

금속이 혼입되었을 때 키토산을 첨가하면 흡착제거 된다.-식품 방부보조제키틴/키토산의 저분자물이나 올리고당의 항균성을 이용하여 식품의 변패를 막는 방부제로 이용할 수 있다. 기존 ... 식품분야세계는 요즘 건강 식품 붐이다. 한차례의 건강식품이 선풍을 일으키고 가면 기다렸다는 듯이 곧 다른 제품이 나와 그 뒤를 잇고 있다. DHA, 멜라토닌, AHEA 식품등 ... 이 좋은 예이다. 그리고, 이러한 건강식품중 요즘 서서히 그 흐름을 인정받으면서 부상하고 있는 자연 건강식품이 있다. 그것이 바로 키토산.키토산이란 바닷게나 새우등의 갑각류 껍질

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

다운로드 장바구니
[유학] 발효제품의 미생물

생성속도가 느릴 때는 1g 당 1억~5억으로 자랄수 있다.2. 발효유제품의 변패1. 발효유의 변패대부분의 발효유는 상균된 우유에 선택된 젖산균 starter culture를 첨가 ... 에서 오염되어 중식되면 gas와 나쁜 맛을 내게 한다. 유제품이 공기 노출되면 곰팡이에 의한 오염 변패가 제품 표면에 일어나기 쉽다. yeast 및 곰팡이가 표면에 균락과 엷은 막 ... , Micrococci, Clostridium 등이며, 이들은 단백질 분해도 해서 유제품의 변패를 일의는 중요한 미생물이라고 할 수 있다.Pseudomonas fragi

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.20

다운로드 장바구니

이전10개 29 30 31 32 333435 36 37 38 다음10개

파워링크

신청하기