"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 301-320 / 765건

식품 속 수분

, 설탕 등을 넣어 수분활성도를 낮추어 줌으로써 미생물의 번식을 억제하고 식품의 변패를 막을 수 있다. 이러한 목적으로 수분활성도를 0.65~0.85로 해주거나 수분 함량을 20~40 ... 식품 속 수분Ⅰ 서론Ⅱ 식품 내 수분1) 식품 내 수분 함량에 따른 분류- 수분함량에 따른 치즈 종류- 수분함량에 따른 감 종류- 수분함량에 따른 오징어 종류2) 식품 내 수분 ... 함량 측정 방법- 상압가열건조법- 감압가열건조법3) 식품 내 수분의 역할- 수분이 치즈에 끼치는 영향- 수분이 감에 끼치는 영향- 수분이 오징어에 끼치는 영향4) 식품 내 수분

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.30

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5대 영양소와 발효식품

발효의 정의흔히 부패와 변패 그리고 발효를 두고 여러 가지 구분하는 설이 많지만 사실 무척 간단하다. 단백질 식품이 미생물에 의해 분해되거나 변질된 것을 좁은 의미에서의 부패라고 ... 제 5차 과제(5대 영양소와 건강관계,한국 전통발효 식품의 종류와 기능)< 구성 >1. 5대 영양소* 영양소란?1.1 탄수화물1.2 단백질1.3 지방1.4 비타민1.4.1 비타민 ... 다. 식물성보다는 동물성 식품이 생명체의 성장과 유지에 필요한 필수아미노산을 더 많이 함유하고 있지만, 동물성 단백질에는 지방도 많이 함유되어 있으므로 동물성 식품만을 편식

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.25 | 수정일 2015.09.04

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과산화물가 측정과 Kreis Test

식품화학 실험 Ⅷ-과산화물가 측정과 Kreis Test-실 험 8. 과산화물가 측정과 Kreis TestⅠ. 서 론식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화물들의 함량 또는 ... 과산화물가Blank1.8ml콩기름4.7ml5.53변패유2.9ml2.13Table 1. 콩기름과 변패유의 과산화물가 측정콩기름과 100℃에서 2주동안 저장한 변패유를 가지고 과산화물가 ... ml, 변패유는 2.9ml가 들어갔다. 원래는 변패유가 가장 많이 들어가는데 변패가 너무 많이 되어 생각했던 양보다 덜 들어갔다.Fig 1. 적정 후 층 분리현상과산화물가(PV

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.27 | 수정일 2016.07.27

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포자생성균의원인

다르다. 아포균 중에는 사람이나 동물의 질병의 원인이 되는 것, 식품을 부패, 변패시키는 것이 있는 반면 발효식품, 알코올, 항생물질 등의 제조에 쓰이는 유익한 것도 있다. 사람 ... 식품미생물학포자 생성균의 특징포자(아포)를 형성하는 세균의 총칭으로서 유아세균, 아포세균, 포자형성세균 등으로도 불린다. 아포세균으로는 간균(Bacillus)속 34균종 ... . thermosaccharolyticum 대규모 식중독의 원인이 되는 Welchii균 등 아포형성 세균은 식품위생상 가열조리 식품에 문제가 되는 것이 많다. 불완전한 가열은 혼재하는 무아포균을 사멸시키고 아포의 발아

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.30

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청과류 저장법

하여 효소적으로 산화시켜 CO2를 내보내는 호흡작용을 하게 되어 성분의 변화 및 엽산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.저장목적식품저장이란 그 품질이 오랫동안 변하지 않도록 유지 ... 시키는 작업을 말한다. 식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 성분상의 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직, 신선도 등의 기호적 가치 ... 를 의미하게 된다.변패요인효소에 의한 가수분해 미생물에 의한 변질 갈변반응 비타민 산화 온도 O2 수분 pH청과물의 저장방법상온저장 저온저장 ICF저장 냉동저장 CA저장MA저장 건조저장

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.29

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about유통기한 7

판매과정에서 해동되거나 제대로 관리가 되지 않아서 변패가 일어날 수 가 있기 때문에 좀 더 나은 제도 개선이 필요하다.계란은 가공식품이 아니지만 2011년부터 유통기한 표시가 의무 ... 유통기한.1. 정의유통업체 입장에서 식품 등의 제품을 소비자에게 판매해도 되는 최종시한을 말한다. 이 기한을 넘긴 식품은 부패 또는 변질되지 않았더라도 판매를 할 수 없어, 제조 ... 업체로 반품된다.식품위생법에 따르면 식품 제조ㆍ가공업체는 자체 실험을 통해 각 제품의 유통기한을 정하고, 이를 해당 관청에 신고해 승인을 받는다. 이후 업체들이 낸 보고서ㆍ사유서

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.19

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미생물의 식세포이론, 미생물의 산소별 특징, 미생물의 독소, 미생물과 오염미생물, 미생물과 원생동물, 미생물과 질병유발, 미생물과 메주, 미생물과 우주연구, 미생물의 실험 사례, 미생물의 활용 사례 분석

가지sour변패, TA변패 및 황화물 변패가 있다.1) Flat sour변패식품에서 가스를 생성하지 않고 산을 생성하는 Bacillus속의 여러 균종은 중온균 또는 고온균이다. 고산 ... 성식품이 flat sour 변패를 일으키는 예는 극히 드물다.이 변패는 주로 완두나 옥수수 통조림과 같은 낮은 산도의 것에서 일어나며 주로 Bacillus속 균종이 원인이 되 ... (thermophilic anaerobe) 변패는 고온성의 혐기성균)인 Clostridium thermosaccharolyt- icum에 의한 변패이다. 저산성 또는 중산성 식품에 당을 분해하여 산

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.11.19

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물에 관한 레포트

된 물은 미생물의 생장과 그 밖에 여러 가지 화학반응에 의한 식품의 변패와 밀접한 관계를 가지고 있다. 식품에서 일어나는 많은 변패반응들은 식품 중에 어느 정도 수분이 함유되어 있 ... 어야만 일어난다. 수분 함량이 동일하더라도 변패는 식품에 따라 크게 차이가 난다는 것은 이미 잘 알려져 있다. 이 사실은 식품에 함유된 수분의 함량만이 변패의 지표가 될 수 없다는 것 ... 장이나 가수분해적인 화학반응과 같은 변패반응에 이용되기 어렵다. 수분활성은 수분 함량보다 각종 형태의 식품의 변패를 예측할 수 있는 더 정확한 지표가 된다. 일정한 온도에서 식품

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.14

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우유신선도 검사

[1] 실험 제목 : 우유신선도 검사[2] 본론:(1) 부패의 개념식품의 색, 향, 맛, 품질 등이 변하여 식품가치가 떨어지는 현상을 식품의 변질이라고 한다. 식품의 변질 ... 에는 물리적인 원인이나 화학적인 원인에 의한 있지만 가장 중요한 것은 미생물학적인 원인에 의한것이다. 미생물에 의한 식품 변질의 주성분이 단백질인 경우 혐기적 조건에서 변질되는 것을 부패 ... 라고하며 호기적인 조건에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 한편 당질이 변질되었을 때를 후란이라고하고 지질이 공기 중의 산소와 접촉하여 변질되는 것을 산패라고 한다. 이

리포트 | 3페이지 | 3,200원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2020.09.17

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식품의 포장재

01 식품포장재란 ? 02 식품포장재의 조건 03 식품포장재의 종류 Index01 식품포장재란 ?■ 식품포장재란 ? ■ 식품포장재란 ? 식품의 생산에서 소비에 이르는 전 과정 ... 에서 내용물을 보호하고 저장성과 위생적 안전성을 높이며 취급을 편리하게 하고 상품가치를 향상시키기 위한 것 식품 포장은 식품의 품질 유지 및 유통기간 연장을 위한 중요한 저장방법 식품 ... 포장의 목적 물리적 보전 : 기계적 외력 , 외적 환경으로부터 보호 품질 보전 : 외적 환경 , 생물적 환경으로 부터 보호 식품위생적 보호 : 주로 생물적 환경으로 부터 보호

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.26

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식품의 유통기한(shelf-life)의 설정방법

에 의해서 결정되는 것이 아니라 가장 품질변화속도가 빠르고 소비자에게서 1차적으로 거부되는 요소에 의해서 결정되기 때문에 각 식품마다 독특한 1차 품질변패요소를 찾아서 그 특성을 이해 ... 하는 것이 중요하다.(b) 수분의 증감포장식품에 있어서 발생하는 많은 변패반응은 수분의 감소나 증가와 관련된 경우가 많다. 포장외부와의 수분의 이동이 생기면 포장내부 식품의 물리 ... 식품의 Shelf-life 예측 방법(유통기한의 설정방법)1) 식품의 Shelf - life의 의의수확된 원료 식품이나 이를 제조 가공한 수많은 가공식품은 시간이 경과됨에 따라

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24

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우유신선도 검사 결과

pH 측정 및 침전물생성 결과2. 고찰식품의 색, 향, 맛, 품질 등이 변하여 식품가치가 떨어지는 현상을 식품의 변질이라고 한다. 식품의 변질에는 물리적인 원인이나 화학적인 원인 ... 에 의한 있지만 가장 중요한 것은 미생물학적인 원인에 의한 것이다. 미생물에 의한 식품 변질의 주성분이 단백질인 경우 혐기적 조건에서 변질되는 것을 부패라고하며 호기적인 조건 ... 에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 이번실험은 우유의 물리적 성질인 비중, 점도, 비열, pH, 산도 등을 이용하여 신선유와 부패유의 차이를 구분하는 것이다.실험에서 사용

리포트 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2015.12.15

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(임용고시) 식품위생 전공책 요약본

: 인체유해x, 소량으로 효과, 제조·가공에 필수불가결, 영양가 유지, 외관 좋게, 식품에나쁜 이화학적 변화x, 값이저렴2. 식품첨가물의 종류와 용도1) 변질 or 변패 방지[보존 ... 식품위생Ⅰ. 식품과 식품위생1. 식품위생과 건강[식품으로 인한 건강장애의 원인물질]분류종류병인 물질의 예내인성유독·유해성분(자연독)동물성: 복어독, 조개독식물성: 알칼로이드 ... 적ㆍ의도적 식품첨가물ㆍ비의도적 식품첨가물, 오염물질(잔류농약, 방사선물질, 포장재료의 용출)ㆍ가공공정의 불량(비소화합물, PCB)유기성물리적조사 유지, 가열 유지화학적아질산염 및

시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10

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식품첨가물 레포트

..................................................................................................... 5P ~ 11P(1) 화학적 분류(2) 용도에 따른 분류■ 식품의 변질, 변패를 방지하기 ... ~ 19P1. 식품첨가물의 정의 .............................................................................. 2P ... 2. 식품첨가물의 조건 .............................................................................. 3P3. 용도

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.12.01 | 수정일 2021.06.19

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[식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

다.4. 식품의 저장원리식품을 변질없이 오래 저장 하려면 변패의 원인을 알고 각종 식품의 성질에 맞게 저장법을 선택할 필요가 있다. 일반적으로 식품저장에 이용되는 방법으로 건조 ... 식품가공 및 저장의 개념과 관련 요인 및식품가공의 기초공정과 식품의 저장원리목차1. 식품가공 및 저장의 개념2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인3. 식품가공의 기초공정4 ... . 식품의 저장원리5. 포장에 의한 식품저장1. 식품가공 및 저장의 개념식품가공은 농?축?수산물을 원료로 하여 식품을 생산하는 일이고 식품저장은 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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통조림 가공 발표

..PAGE:1통 조 림..PAGE:2목 차통조림 정의통조림의 역사제조과정식품별 제조공정통조림의 문제점제조 및 저장중의 변화통조림 관련 논문통조림 식품 개발의 예..PAGE:3통 ... 조림의 정의식품을 관 또는 병에 넣어 탈기, 밀봉한 후 살균 또는 멸균을 하여 상당한 기간 내용식품 고유의 품질이 보존되도록 한 것을 말한다.통조림의 원료수산물: 참치, 고등어 ... 동물의 심장, 간 등기타: 음료캔, 양념장, 쨈류, 유아식품, 환자시품, 애완동물 사료 등..PAGE:4통조림의 역사나폴레옹이 전쟁중 식품의 장기간 저장을 위해 거액의 상금을 걸

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.22 | 수정일 2020.02.11

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접합균류 ppt

걸리 , 약주를 비롯한 양조제품 , 효소 , 유기산 , 항생물질 등 유용한 의약품의 제조에 이용 변색 , 식품 변패 를 시킨다 .1. 곰팡이 ? 진핵세포 구조 광합성을 하지못하 ... 는 종류가 많다 비교적 낮은 Ph 에서도 잘자라기 때문에 식품의 저장에 매우 중요1. 곰팡이Mucor 속 Rhizopus 속 Absidia 속 4. Tamnidium 속 ... 는 매우 흔한 종류 축축하고 탄수화물이 많은 빵 , 과일 , 야채 등의 식품표면에서 자란다 . R.stolonifer1. 접합균류 - Rhizopus 속 고구마 연부병의 원인균 빵

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.24 | 수정일 2014.10.21

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Observation of Microorganism using Gram`s Stain Method(그람염색법)

, 탁주, 된장, 간장의 제조에 이용된다.- 푸른곰팡이(mucor)속 : 치즈, 버터, 통조림, 야채, 과실 등의 변패를 일으킨다.식품에서 흔히 발견되는 분완전균류이다.- 솜털곰팡이 ... 과에 속하는 그람 음성의 호기성 간균. 요소 분해작용과 단백질 분해작용이 강하다. 토양, 물, 식품 등에 널리 분포한다.⑦ 에세리키아(escherichia)속그람 음성의 간균 ... 조림 등을 오염시킨다▶진균류① 곰팡이(mold)사상으로 되어 있으며 진균독증을 일으킬 수 있다. 식품의 제조와 변질에 관여한다.- 누룩곰팡이(aspergillus)속 : 양주

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.07

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[식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

염류에 의한 염석으로 단백질이 변성된다.④ 지질과 비타민의 변화- 유지함량이 큰 냉동식품은 유지의 산화에 의한 변패가 일어난다.- Vitamin C의 손실은 계속된다.(6) 냉동식품 ... 식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3. 염장, 당장 ... , 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling)4) 훈연

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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유인성 화학적 식중독

목차 유지의 산패 과산화물 과산화물 측정법 지방산화의 억제 에틸카바메이트 참고자료 Q A산패 [ rancidity ] 식품의 저장이나 유통 중 심각하게 변패 되는 성분은 지질 ... 기름에 넣으면 기름이 가수분해에 의해 산패되기 쉽고 역으로 지방이 가열되지 않는다 . 산화적 산패 - 일부 식품에 존재하는 효소 리폭시제네이스에 의해 유발될 수도 있으나 대개는 유지 ... 를 유발 발암의 성장적 단계에서 활성인자로 작용 식중독을 유발과산화물측정법 1. 관능검사에 의한 방법 - 적당한 측정방법을 사용하기 어려운 지방질 식품들에 있어서의 산패의 발생

리포트 | 18페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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