"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 261-280 / 765건

판매자 표지

[미생물공학실험]Identification of bacteria by 16S ribosomal RNA gene(rDNA) sequence determination

고온에서 생육하며 내열성이 강한 포자를 형성한다. 병조림 식품이나 포장가열 식품의 부패균으로 문제가된다.특히 B.coagulans는 어육 소시지에 반점 모양으로 번식하면서 부패 ... 를 일으키며,통조림의 flat sour 변패의 원인균이다. 한편 이균은 젖산생성능이 있어 젖산 제조에 이용된다. Gram-positive이며 bacteriocin을 생성

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2020.08.05

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유지류의 모든것

point)4. 연소점(fire point)[ Storage of fats ]1. 지방의 변패2. 산패 방지법[ 지방의 구조와 분류 ]1. 지방의 구조한 개의 글리세롤과 세 개 ... 이 깔의 변화를 수반하여 식품의 조리, 저장 시 에 문제를 발생시킨다.※트랜스지방산탄소와 탄소 사이의 이중결합을 사이에 두고 탄소들이 서로 다른 방향으로 결합한 트랜스 구조를 갖 ... 한다.① 유화액의 종류가. 수중 유적형 (O/W 형) - 지방구가 물에 분산되어 있는 것ex) 우유(천연적인 유화상태 식품), 마요네즈, 샐러드드레싱, 크림스프수중 유적형 유화액은 유화

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

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소비자보호법상의 리콜제도 및 해외리콜제도의 비교법적 고찰

으로 인하여 기업체에서 리콜제도에 대한 부정적인 이미지를 갖고 있는 것으로 조사되었다.(3) 국내 리콜 법제 현황하기의 표에서 확인 할 수 있듯이 국내에서는 식품, 먹는물, 의약품 ... 자 대한 결함 확인 검사결과 제작차 배출 허용기준을 위반하였을 경우식 품식품위생법- 제45조(자진리콜)- 제72조(리콜명령)식약처장, 시ㆍ도지사,시장ㆍ군수ㆍ구청장ㆍ식품위생상 위해 ... 가 발생하였거나 발생할 우려가 있다고 인정되는 때식품안전기본법- 제19조(자진리콜)- 제15조(긴급대응)관계중앙행정기관의 장ㆍ국민건강에 위해가 발생하였거나 발생할 우려가 있다고 인정

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.14 | 수정일 2019.10.25

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젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트

..PAGE:3젓갈이란??젓갈의 정의어패류의 육.내장,생식소 등에 식염을 가하여부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효식품 ... (1235-1251)…..PAGE:5젓갈의 숙성 원리염장의 방부력- 식품의 탈수를 조장하여 세균에 필요한 수분을 감소시킴- 소금의 삼투압으로 원형질 분리를 일으켜 부착세균의 발육 ... 칼슘함량이 높은 알카리성 식품으로 체액을 중화시키는 역할..PAGE:8지역별 젓갈의 특징남쪽이 짠편, 북쪽으로 올라갈수록 싱거운편멸치젓,새우젓, 조기젓, 황석어젓은 대부분의 지역

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

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식품첨가물 목적 및 장점, 단점, 종류

의 변질 변패를 방지하는 첨가물보존료181살균료4산화방지제115식품의 품질개량, 품질유지에 사용되는 첨가물품질개량제11밀가루개량제7호료1221유화제82이형제1피막제18추출제1용제1 ... Report과목명:지도교수님:학과:학번:이름:- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품첨가물을 쓰는 목적 및 장점2. 식품첨가물의 대표적 단점3. 식품첨가물의 종류4. 식품 첨가물 ... 언급이 되면서 많은 사람들이 식품에 대해 관심을 보이고 있다. 식품에는 식품첨가물이 기재되어 있는데 이러한 첨가물은 인스턴트식품에 많이 들어 있다. 이미 우리 입맛에 식품첨가물

리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.12.06

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식품기사시험 식품위생학 정리

chap 1 미생물과 식품부패 보존배양방법- 순수배양: 특정한 생물만 순수하게 배양하는 것 ex. 곰팡이, 효모- 증균배양(직접배양): 세균성 식중독 검사 시 의심되는 음식물 ... 이나 식품을 일반세균 수, 대장균수 측정 ex. 식중독 환자의 구토물, 대변, 소변, 혈액 등염장: 소금에 의한 저장방법, 미생물 세포의 탈수작용에 의한 증식억제곰팡이 발생조건- 고농 ... 도 당에서도 가능- 항생제 첨가한 곳에서도 가능- 우유 변패 후 세균보다 먼저 발생굴의 부패속도: Glycogen이 젖산 분해 되서 산성 ph 오래 유지독성시험- 일반시험: 급성

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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우유 요리에 대하여

우유요리에 대하여(식품 재료학 과제)과목 :교수 :학과 :학번 :이름 :제출일 :목차제1장 서론1.우유의 역사2.우유의 성분과 효능3.우유의 종류4.우유와 어울리거나 어울리지 않 ... 는 식품5.우유의 가공과 보존성6.우유의 관련 법규7.우유 외 다른 유제품제2장 본론1.우유로 만든 요리2.나만의 우유로 만든 요리 설명과 효능3.나만의 우유 요리 레시피4.나 ... 이 조선시대까지 계승되었다. 그러나 우유의 이용은 왕이나 귀족 등 특수층에 한하였고, 식품으로보다는 보양의 효과를 기대하는 치료식으로 이용되었다. 『고려사』 열전에 연의대부 이순우

리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.25

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유지,제유공업,유지가공공업

한 것을 식용유지라고 한다 . 물에는 용해되지 않고 , 유기용제에 용해되며 물보다 가볍다 공기가 존재하는 상태에서 보존하면 산화하여 변패를 일으키기 쉽다 . 일반적으로 물에 불용 ... 이고 알코올에 난용이지만 에테르 , 석유 에테르 , 벤젠 , 클로로포름 등에는 쉽게 녹는다 . 식용으로서 튀김유 , 샐러드유와 마가린 등의 가공 식품 , 공업용으로서 비누 , 지방산

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.16

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[실험보고서] 효모(Yeasts)의 분리 및 형태 관찰

: 과일의 표피, 꽃잎의 표면, 꽃의 밀선 등토양중 : 증식의 장소보다 생명 연장의 장소로 이용(세균, 곰팡이 보다 수 적음)식품중 : 식품 변패균으로서 고삼투압성 효모는 고당 ... (高糖), 고염(高) 식품 중에 존재기타 : 곤충의 소화관내, 체표면 등중요 Yeast의 종류Saccharomyces sp. Candida sp. Cryptococcus sp. Rhodotorula sp. 등

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.26

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[식품공학] 식품 보존의 원리

≪ 목차 ≫1. 식품의 의의와 식품저장2. 식품저장의 목적3. 식품 저장의 필요성4. 식품저장의 장점5. 식품변패의 원인1) 식품변패의 생물학적 원인2) 식품변패의 화학적 원인3 ... ) 식품변패의 물리적 원인6. 각종 식품 저장법1] 기체조절에 의한 식품저장2] 저온에 의한 식품저장♣ 식품냉동법♣ 저온저장 중에 일어나는 식품의 품질변화♣ 냉동식품의 해동3 ... 저장의 필요성① 식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서 미생물의 번식 방지한다.② 생체식품의 경우 수확한 후에도 호흡 등 생명현상이 일어나고 있을 때에는 수 많은 종류의 효소

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계

수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계서론 : 식품 속 수분활성도의 의미식품 속 수분의 중요성식품 속 수분은 영양소의 하나로서 인체에 있어 가장 중요 ... . 식품의 수분함량은 그 식품의 특징과 그 식품에 함유되어 있는 다른 성분들의 함량과 관계가 있기 때문에 일반적으로 가장 먼저 취급된다. 수분함량은 그 식품에 부패를 일으키는 미 ... 생물들의 성장과 직접적인 관계가 있으며, 그 식품의 전체적인 경제성에서도 큰 영향을 미친다.⑵ 수분은 식품에서 다음과 같은 의의를 갖는다.① 화학적 의의 : 수분은 성분들 사이

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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곰팡이

생명공학에 이용되는 중요 미생물 발효식품 김치 , 포도주 , 메주 등의 발효식품과 제빵에 이용되며 식품을 변패 시킨다 .효모 (Yeast) - 특징 : 출아법으로 발효식품 김치 ... , 포도주 , 메주 등의 발효식품과 제빵에 이용되며 식품을 변패 시킨다 . - 종류 (1) Torula : 된장 , 간장 , 맥주 , 포도주 , 청량음료 또는 꿈의 당을 변패 ... 도 한다 .Aspergillus ( 누룩 곰팡이 류 ) A. oryzae A. sojae A. niger A. niger 보통 누룩과 메주 제조에 이용되고 , 건조식품을 변패

리포트 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.07.05 | 수정일 2018.12.27

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병원성 미생물

와 곰팡이는 약산성?곰팡이-곰팡이는 진균류이며 균사체를 발육기관으로 한다.-곰팡이는 식품에 오염되어 발암성물질을 생성하는 대표적 미생물이다. (곰팡이류가 생산하는 독소인 맥각, 황변미 ... Rouxii?소시지의 부패-Micrococci?베이컨에서 pH가 높고, 소금을 적게사용한 후 저장온도가 높으면 그람음성균인 Proteus가 증식하여 변패취를 유발한다.?아포형성균 (포자 ... .?Pseudomonas-병원성미생물이 아니다. 부패성미생물 임)-내내성균, 호기성균-통상 60℃에서 30분 혹은 65~70℃의 수분의 가열로 사멸한다.-유지의 변패-표면에 점질물

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03

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공중보건학 중간고사 예상문제

중독 ① aflatoxin에 의한 식중독 : 쌀, 보리, 옥수수 ② 황변미독에 의한 식중독 : 쌀이 황색으로 변한 것 부패와 변패 차이 구분하기 - 부패 : 식품에 혼입된 미생물 ... 위장염 증상, 화농성 질환이나 오염된 식품, 오염된 유제품(저온저장) ② 보툴리누스균 식중독 : 신경독소를 분비, 신경계 증상, 원인식품은 통조림 등 ③ Welchii균 식중독

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.13

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공중보건학 시험정리

증(인수공통전염병),장출혈성 대장균 감염증어폐류 - 비브리오패혈증탄저 - 소,양,말,돼지이 - 발진티푸스토끼 - 야토병▶식품의 변질-부패 : 단백질 성분의 분해. 아민이나 암모니아 ... 가 생성되어 악취가 남. 호기성,혐기성 미생물의 작용. 부패의 최적 수분함량은 60%. 특히 냉동식품의 해동, 가열 후에 잘 일어난다. 음식50:설탕50=부폐가 안됨-발효 : 식품 ... 이 미생물에 의하여 분해되면서 사람에 유용한 물질을 생성하는 현상. 초산발효(김치,된장),알콜발효, 젖산발효(요구르트종류)-변패 : 당질이나 지방질의 분해. 밥류,주류·버터 등의 변질. 냉동보관하거나 가열

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16

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화장품에서 미생물관리

의 미생물 확인 5. 결언화장품 제조시의 미생물 관리미생물 오염의 문제점1. 제품의 변취, 변패, 품질 열화 2. 사용자의 감염증 유발 3. 폐기물 처리 비용의 증가 4. 제품 및 제 ... 함 - 화장품 시료의 균수가 적을 경우 real time 검출은 곤란하지만 고감도 시약을 조합하면 전 배양시간을 단축할 수 있음 - 식품분야에서 HACCP의 도입으로 제조공정 검사

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.18

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식품첨가물

식품첨가물◎식품첨가물의 구분*사용목적에 따른 구분- 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물(보존료, 살균제, 산화방지제, 방충제)- 식품의 품질개량, 품질유지를 위한 첨가물(품질 ... 개량제, 밀가루개량제, 호료, 유화제, 이형제, 피막제)- 식품의 제조에 필요한 첨가물(추출제, 용제, 소포제. 껌기초제, 팽창제, 결착제, 발효조정제, pH조정제)- 관능을 만족 ... 시키는 첨가물(조미료, 감미료, 산미료, 착향료, 발색제, 표백제)- 식품의 영양가치를 강화하기 위한 첨가물◎ 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성구분특징종류식품의 품질보존보존료주로

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16

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바실러스 세레우스 / 아스페르길루스 균의 개념과 특징, 식중독 예방법, 미생물

, 변패를 일으킬 뿐만 아니라 식중독을 유발할 수 있다. 따라서 바실러스 세레우스에 의한 식중독을 방지하기 위해서는 한 번에 많은 양의 식품을 조리하여 상온에서 2시간 이상 방치하지 않 ... ) 특성바실러스 세레우스는 토양세균의 일종으로 자연계에 널리 분포하므로 농작물을 비롯한 대부분의 식품에 오염되어 있다. 1800년대 말부터 식중독 원인균으로 의심되어 보고되기 시작 ... , 최근 우리나라에서도 각종 식품 에서 검출되어 규제 대상이 되고 있다. 바실러스 세레우스는 그람 양성의 대형 간균으로, 사슬형태로 배열하며, 편모(주모성 편모)가 있어 운동성이 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.30

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균수측정법

실험제목균수측정법실험날짜2013.11.12.학번이름(실험조)실험 목적-식품 중의 일정 부피 내에 존재하는 균수의 측정법에는 적절히 희석한 시료를 배지에 접종하여 형성되는 c ... 과 사멸된 미생물을 구별하지 못하는 단점이 있다. 사멸된 미생물은 미생물 평가를 통한 식품 평가에 도움이 되지 않기 때문에 이를 구별하지 못하는 것은 큰 단점이나 신속하게 미생물 ... 법식품 중 생균수 측정 방법은 미생물을 배지에 직접 배양하여 얻어진 균수를 직접 측정하는 것으로 주입 평판법, 도말 평판법 및 MPN법이 가장 대표적이나 최근에는 건조필름을 이용

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.01

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<방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-

2016학년도 1학기 과제물교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 :연 락 처 ... 에서는 거의 자라지 못한다. 발효 식품 중에 유산, 초산 등의 유기산이 만들어져 식품을 오래 보존 할 수 있는 것은 바로 이런 이유 때문이다. 김치, 치즈 등이 대표적으로 pH ... 를 이용하여 식품을 오래 저장할 수 있게 한 예라고 할 수 있다.이와 같이 절임류의 제조기술상, 또 저장관리에 있어서 이들 미생물과 효소의 작용은 대단히 중요한 문제를 제기하고 있

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14

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