"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 761-765 / 765건

[미생물] 진핵생물에 관해

) Absidia 속: 노주(3) Penicillin 속: 치즈의 숙성, 항생물질, 생리활성물질, 효소(4) 식품의 변패, 질병유발, 공업제품의 열화6. 효모와 곰팡이의 상호관계(1 ... 불완전균류 b. SCP (single cell protein) 생산용 균주 및 구연산 발효c. 동물에 기생하는 병원균도 있음5. 곰팡이(1) 국균: 재래식품, 술, 된장, 간장(2

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.26

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[미생물학] 미생물의 분류

, Pen. italicum이들 곰팡이는 과일을 부패시키는 원인균이다. 앞의 것은 사과를, 나머지는 감귤류를 변패시키는 것으로 모두 asymmetrical에 속한다.5) 효모효모란 진핵 ... 을 가진 효모를 분리하여 용오에 따라 순수분리 계대배양한 효모를 배양효모라고 한다.효모는 식품미생물학상 매우 중요한 미생물이다. 알코올발효능이 강한 균종이 많아서 옛부터 주류의 양조

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.05.26 | 수정일 2019.05.28

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[식품가공] 어육의 완벽한 보고서

이 자유롭다.3어떤 소재라도 배합이 가능하다.4외관, 향미 및 물성이 어육과는 다르다.5바로 섭취할 수 있으므로 일반 수산가공식품과는 다른 특징을 가지고 있다. 최근에 식생활이 다양 ... 하여 변패를 일으키는 수가 있다. 이것을 막기 위하여 결속을 단단히 하는 동시에 냉각수에 유효염소량이 30∼50ppm 정도 되도록 염소제를 첨가하여 두면 좋다.아. 주름펴기가열중

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.16

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[식품화학] 유지

하는 식에 대입하여 계산한 결과 튀김유의 POV는 11.8632, 신선유의 POV는 1.9772가 나왔다.5. principle식품에 함유된 지방은 에테르, 헥산, 아세톤, 알코올 ... 었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일.변패(變敗)라고도 한다. 기름의 열화현상(劣化現象)이며, 이것은 공기 속의 산소 ·빛 ·열 ·세균 ·효소

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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[유가공학] 원유의 미생물오염 감소대책

등) 미 잔류Ⅱ. 우유와 미생물우유는 식품으로서 특수한 이화학적 성상을 가지고 있다. 우유의 조성은 수분이 90%에 가깝고 고형분으로서는 지방 3.4%, 단백질 2.9%,당질 4 ... temperature short time, HTST)으로 치환되었다. 다수의 균은 살아남아 있는 비교적 단시간에서 변패되믈 살균후는 10℃이하로 빨리 냉각시켜 보존할 것이다.(2) 멸 균우유

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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