"폴리페놀화합물"의 검색결과 입니다.

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DPPH 사과 갈변 항산화 사과 갈변 실험 파이토케미컬 식품의 갈변 폴리페놀

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"폴리페놀화합물" 검색결과 641-660 / 856건

내가 발견한 항산화물질을 어떻게 이용할 것인가(2차 대사산물, 항산화물질의 추출 및 이용방법)

개 이상 갖고 있는 물질인 폴리페놀(polyphenol) 화합물도 그 중 하나이다. 비타민 C, 비타민 E, β-카로틴 등은 항산화 기능을 갖고 있어 항산화성 비타민이라고 한다 ... 여러 가지 화합물들이 만들어지는데 이러한 물질들을 총칭하여 이차대사산물이라 하고 이러한 물질들을 만드는 과정을 이차대사과정이라고 한다. 1850년대 이후 화학자들에 의해서 이러 ... 에서 SOD와 catalase의 과잉발현을 통해 수명이 연장 된 것을 밝힌 바 있다.한편 스핀트랩핑 화합물인 PBN을 이용하여 손상된 gerbil 쥐의 뇌를 회복시키기 위한 시도

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.16

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기능성식품의 최근 동향

합니다. ACSH는 루테인의 근거수준을 "미약"으로 분류합니다.7) 공액 리놀레산 함유 동물성 식품이 보고서에서 논의되는 많은 기능성 식품은 "식물성 화합물 ... (phytochemicals)", 즉 식물에서 추출된 화합물입니다. 반면, 공액 리놀레산(CLA, conjugated linoleic acid)은 "동물성 화합물(zoochemical)"입니다. 그것 ... (isoflavone daidzein, isoflavone genistein) 같은 콩의 일부 성분 추출물들은 콜레스테롤 저하 효과가 인정되지 않으며, 과량 섭취했을 때 건강에 부정적인 효과

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.23

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커피와 건강

의 효과이다. 커피에는 항산화 물질로 알려진 폴리페놀성 화합물이 10%이상 함유되어 있는데 대표적인 것이 클로로겐산이다. 이 폴리페놀은 활성산소를 억제해 노화 및 질병을 예방한다.(5 ... 를 포함하고 있는 알칼로이드 화합물’로 정의되어 있다.1820년 독일의 Ferdinand Runge에 의해 세계 최초로 커피 원두에서 분리된 카페인은, 그 당시만 하더라도 정확한 화학 ... 한다. 우리의 일상과 함께 하는 커피, 그 커피가 우리 몸엔 어떤 영향을 줄까?1. 커피란?커피란, Coffea라 불리는 커피나무의 체리같은 열매의 씨를 로스팅해서 우려먹는 물을 말

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.21

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맥주에 대한 정보

응고하는 단백질이나 탄닌 결합물을 석출시키며, 효소의 파괴 및 맥아즙을 살균하고, melanoidine 의 생성과 polyphenol 화합물의 산화, 중합에 의한 갈변반응이 진행되어 ... 한다. 이들은 맥아보다 값이 싸서 경제적일 뿐아니라 맥아의 질소화합물을 희석하게 되어 맥주의 맛을 상쾌하게 하고 광택이 좋아지며 혼탁방지의 효과도 있어서 품질향상의 목적으로도 이용 ... 된다. 쌀, 옥수수 등 전분질 부원료의 사용이 과다하면 맥아효소에 의해 완전히 분해되지 않으며 또 맥아즙에 효모의 영양이 되는 저분자 질소화합물의 부족을 초래할 우려가 있다. 전분질

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.03

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식품재료학- 양파에대하여

여러 가지 각막 질환에 효과가 있다고 합니다.7) 항암 효과가 있다.세포의 유전자가 암세포로 변이되는 것을 막는 효능이 있습니다.마늘에도 있는 유명한 황화합물인 알린이 양파 ... 다. 피가 맑아지면 혈액 순환이 잘 되어 자연히 피부도 고와진다. 인체 세포들의 대사 과정에서는 활성산소라는 산소화합물이 생기는데, 이 물질은 우리 몸의 신진대사를 방해하는 유해물질 ... 카테큐산이 존재함이 연구로 밝혀졌습니다.동맥경화와 암에 대항하는 항산화물질로서 각광을 받고 있는 것이 ‘폴리페놀’이라는 식물성 성분인데 폴리페놀은 녹차의 카테킨과 같은 성분으로 앞서

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.23

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노화

지 못한 전자를 가지고 있어 반응력이 매우 강하며 전기적으로 불안정한 원자나 분자 다른 화합물과 결합하여 전자를 탈취하여 세포와 조직의 손상을 일으킴 가장 파괴적이며 각종 질병 ... Methionine reductase Chain-breaking compounds 합성 : BHT, BHA, 2-MEA 천연 : Vit E, Vit C, 베타카로틴, 카테킨, 폴리페놀 ... 기능 에너지 생산 과정에서 전자를 운반하는 기능 항암효과 ; 그 기전은 잘 모름 항산화 효과 ; 평균수명의 연장 LDL 콜레스테롤의 과산화를 막는데 가장 효과적Polyphenol폴리

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.06.17

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[일반화학실험]sulfite를 이용한 효소반응의 저해

은 quinone과 부가화합물을 형성하여 산화가 더 이상 진행되는 것을 억제한다. 실제로 감자, 사과, 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아황산가스처리법(s ... 고 또한 부식성의 아황산가스가 발생하지 않는 등의 장점이 있으나 비용이 많이 든다.② SH 화합물Cystenine, glutathione 등의 일부 SH화합물은 효소에 의한 갈변 ... 반응을 억제하여 준다. 예를 들면, 파인애플에 함유된 어떤 SH화합물은 파인애플의 갈변을 크게 억제하여 준다. 이와 같은 SH화합물의 갈변 억제 작용은 일반적으로 c

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.29

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[일반화학실험]Sulfite를 이용한 효소반응저해/서울대학교

) : polyphenol 화합물의 산화에 관여하는 효소이다. 식품에 함유된 catechol이나 그 유도체들을 산화시킨다. 키논이나 키논유도체를 생성하는데, melanin의 갈색물질 ... 는 tyrosine의 산화에 관여하는데, phenol 화합물에 작용하여 산화물을 생성한다. tyrosinase는 과일, 야채의 갈변현상과 밀접한 관계가 있다.? Catechol : 1 ... 에 의한 갈변화를 최소화하기 위한, 효소저해제로 작용한 것이다. sulfite로 인해 무색으로 되는 이유는 안전한 α-quinone화합물를 형성했기 때문이라고 한다.

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.26

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[자연과학]Phytochemical 이란?

을 할 수 있으며 º마늘의 매운 맛 성분인 알릴 화합물)도 일종의 항암 성분으로 봅니다.2. phytochemical의 종류와 기능Phytochemical이란 식물의 화학물질로 생리 ... 기는 커큐민(curcumin),녹차에 함유된 카테친(catechin), 채소나 감귤류에 함유되어 있는 큐마린(curmarine) 등이 이에 속한다. 페놀화합물은 항산화 능력과 항암 ... 효과가 있는 데 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 심장병과 일부 암의 위험도를 감소시키는 것으로 알려져 있다.◎이소플라본(Isoflavone)콩에 존재하는 식물성 화합물인 이소플라본

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.19

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6조 현대인의 잘못된 식습관과 바람직한 식습관

는 아질산염과 질산염은 체내에 존재하는 여러 화합물과 반응해 니트로조아민이라고 불리는 화합물을 생성할 가능성 이 높다.4) 살이 찌기 쉬운 식습관 ① 일정하지 않은 식사시간 ... 기 때문에 ③ 식사 시에 물 먹는 습관 - 소화액을 희석시켜 소화를 방해 ④ 급하게 먹는 습관 • 위에 안 좋은 음식 – 맵고 짠 자극적인 음식, 밀가루 음식, 탄산음료, 커피, 술 ... 을 막으려면 다량의 첨가물을 사용하지 않을 수 없다. ▪그 외에 인스턴트식품과 청량음료 등 손쉽게 구할 수 있는 음식을 피하고, 정성들여 조리해서 먹는 것이 좋다. 이러한 조리

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.16

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[화학, 식품, 공학, 식품 영양]활성산소와 노화 그리고 항산화제.

→ 시력개선/암 보호(Anthocyanins, Polyphenolic 화합물) 당근 → 심장마비/뇌졸중/암 보호 ► Alph-carotene(강력한 항암작용) ► Beta-car ... ► 유기 유황 화합물(S-allylmercaptocysteine) → DHT↓(전립선 암↓)적포도 및 와인 → 심장질환 보호 및 뇌졸중 위험↓ ► Polyphenols(Catechin ... 2O2(물과 결합 시) ◑ Hydroxy Radical = .OH ◑ No(Nitric Oxide) = 일산화 질소 ◑ 1O2(일중항 산소)○ 활성 산소 생체내 작용생체분자DNA

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.11 | 수정일 2013.11.10

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파이토케미칼

퀴닌, 발암물질 생성을 억제하는 페놀과 타닌 등이 함유되어 있다. 연구 결과 각종 과일과 채소에는 플라보노이드, 녹황색 채소에는 카로티노이드, 마늘과 양파에는 황 화합물의 일종인 알 ... 내의 노화 방지로 피부에 탄력이 생기고, 피로를 줄여주며, 항암 효과가 있다고 합니다.-산화 방지제로, 이 화합물에는 생활 연장 노화 방지 목적을 위한 산화를 억제하는 방법을 따르 ... 되었다. 귤개의 링으로 구성되어 있으며, 식물체 내에서는 전구물질인 엘라기탄닌 형태로 존재한다.①엘라그산의 구조-화학식은 C16H6C8 이고, 분자량은 302.19이다. 엘라그산은 폴리페놀

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.29

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과일 이야기

%로 1위, 캔터롭멜론 13%로 2위, 그린키위 12.8%, 딸기 12%, 오렌지 11%로 나타났다. 항산화물질인 폴리페놀화합물은 그린키위 1백g당 97㎎, 골드키위 1백55㎎이 ... 상식컬러과일 건강법과일은 우리 몸의 노폐물을 씻겨내는 청량제! 이는 과일에 풍부하게 들어있는 비타민과 미네랄, 그리고 파이토케미컬을 두고 하는 말이다. 이 중 파이토케미컬은 세포 ... 었다.보라색 과일젊음의 파트너, 노화방지에 탁월한 보라색 과일. 대표적인 보라색 과일 포도와 블루베리의 껍질에 들어있는 플라보노이드는 동물성 지방섭취로 증가하는 노폐물의 혈관벽 침착

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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[자연과학]인체 영양과 건강(약이되는 음식을 먹읍시다.)

된 폴리페놀(Polyphenols)은 인체에 유익한 콜레스테롤인 HDL 콜레스테롤을 활성화시키며, 동맥경화의 원인이 되는 아미노산 화합물, 펩타이드(Peptide)의 체내 생성을 막 ... : 프랑스산 적포도주만 좋은 건가?국산도 관계는 없지만 폴리페놀 함량이 외국산에 비해 ½수준이라 그 효과가 다소 떨어지는 게 사실이다. 그래도 지속적으로 마신다면 건강에 좋은 건 마찬가지 ... 할브로콜리는 생으로 먹거나 살짝 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 먹는 것이 영양가의 손실을 막는 가장 좋은 조리 방법이다. 너무 진한 양념보다는 소금, 식초 같은 천연의 양념을 사용

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.20

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[식품가공학] 원예작물

◈ 원예작물의 화학적 구성성분성분구성일반성분수분 80%고형물 – 유기물 : 함질소 화합물(단백질, 비단백질 N화합물)무기물 : 가용성 무질소물(탄수화물, 지방, 유기산)미량성분 ... 는 등 품위를 결정하는 중요 요소가공시 천연의 신선방향을 유지 보존하고 불쾌한 이미 생성 억제기술이 긴요과실의 향기사과(알코올 92%, 에스테르 2%, 산류, 카본닐 화합물 6% ... (aoiol)토마토(에스테르, 휘발산, 카본닐화합물)10) 과실채소의 특수성분매운맛 : 고추(캡사이 신), 양파(디 설파이드), 마늘(알리신)떫은맛 : 감(탄닌), 탈삽(온탕, 알코올

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.11

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색,색을 먹자

면 악성빈혈과 신경과민증세를 초래할 수 도 있다.오렌지색은 폴리페놀(polyphenol)에 속하며 그 중에서도 플라보노이드(flovonoid)로 분류된다. 이는 항상 비타민C와 한 ... , 된장, 고추장 등등의 형태로 늘 식탁에 올려진다. 콩에 함유되어 있는 아이소플라본(isoflavone)이나 재니스테인과 같은 식물성화합물, 즉 파이토케미컬이 유방암과 골다공증 ... 다. 또 하나의 항암물질인 양파는 유황화합물이 들어있는데 이는 우리가 양차를 썰때 눈물을 흘리게 하는 요인이 되기도 한다. 이 유황화합물인 셀레늄은 항암 효과를 비롯하며 간질환예방

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.26 | 수정일 2019.01.02

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식품화학-색소(착색료)

nins 일정한 구조를 갖지 않는 polyphenol성 화합물로 특징적인 성질 가진 물질. 식물의 줄기,뿌리 잎 흰색에 가까운 밝은 노란색~ 갈색을 띔. 기능적인 면 ... b는 a보다 reverse-phase column 에서 더 약하게 흡수 됨. 이유: chlorophyll b 의 c-3 대체물에 의한 polarity 증가는 normal c

리포트 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.06.20

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조미료와 기호식품

화합물 Amino acid, amide – 차 맛에 직접적인 영향 Amino acid – 25종, theamine (60%), glutamate, asparagine ... 소량이나 가격, 품질에 영향 식물색소 Chlorophyll, carotene, flavonol화합물, anthocyanin 품질 – 외관, 맛, 향 유기산 malic acid ... 잎(녹차) 수분 3.1%, 단백질 29.1%, 지질 4.1%, 당질 32.7%, 섬유 11.1%, 회분 6.4%, Ca, P Polyphenol 맛, 색, 향기 Flavanols

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.24

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[실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

의 최적 pH를 멀게 하는 구연산액에 담가두면 가장 효과적으로 갈변을 방지할수 있을거 같다? 식품의 갈변에 대한 것을 정리해 보자갈색 색소폴리페놀화합물은 산소가 있는 조건에서 효소인 ... 된 모든 화합물은 테트라피롤 구조를 기본으로 메틸런결합된다.2) 카로티노이드덜 익은 과일은 클로로필이 강해 색이 가려져 있지만, 완숙이 되면서 독특한 색을 나타낸다. 이 독특한 색 ... 과 채소의 열처리는 색을 불안정하게 하며, 높은 pH용기 내의 산소 및 고온저장은 적색에서 흐린 적갈색으로 변화를 유도한다.(2) 안토잔틴안토잔틴에 포함되는 화합물은 pH따라 무색

리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

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곡류식품.ppt

성질, 바깥쪽은 친수성 나타내어 물에 잘 녹는 성질 ③나선구조 안쪽: 소수성 가진 분자량이 작은 물질들이 끼어 들어가 포접화합물 이룸 (예; 일부 지방질) ④요오드정색반응 ... -아밀로오스+요오드 용액→청색; 요오드 분자들이 나선구조 속으로 들어가 아밀로오스-요오드 복합체를 형성하며 포접화합물 이룸 -아밀로오스의 분자량이 클수록 진한 청색을 나타냄 -아밀로오스 ... 와 아밀로펙틴 비율=2:8*산화효소인 폴리페놀 옥시나아제와 티로시나아제가 존재하여 껍질을 벗긴채 방치하면 갈색의 멜라닌 색소형성물이나 산성용액에 담궈두기(물에 담궈 수용성 물질인

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.01

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