"폴리페놀화합물"의 검색결과 입니다.

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DPPH 사과 갈변 항산화 사과 갈변 실험 파이토케미컬 식품의 갈변 폴리페놀

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"폴리페놀화합물" 검색결과 541-560 / 856건

식품첨가물

유황화합물, 비타민C와 ATP, 산물질 이다.1)유황화합물(SO4, NaSO3, NaHSO3, NaS2O5 등과 이들의 칼슘염)*강력한 phenolase 억제제로 작용한다.*사용 ... , 그리고 물에 용해할 때 식품이 뒤엉키는 것을 방지하여 분산을 쉽게 하게 하는 능력도 가지고 있다.과거에 응고방지제는 만니톨 하나 뿐이였지만 현재는 실리카계 화합물인 실리카겔 ... , Calcium silicate, silico aluminate 등과 비실리카화합물로는 D-mannitol, Calcium staerate 등이 있다.6.주요 식품제조가공보조제의 종류

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.02

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채소영양성분

다. 뿌리에는 여러 가지 소화효소가 들어 있는데 디아스타아제가 함유되어 있어 소화를 돕는다는 것은 잘 알려져 있다. 부는 매운맛과 생식 후 독특한 냄새는 유황화합물에 의해서 나타난다 ... 하다. 무기물 중에서는 칼륨이 비교적 많으므로 소금을 흩어서 먹으면 알카리식품으로서 가치가 있다.감자는 성숙괴경에 햇빛이 닿게 되면 녹색으로 변한다. 감자의 눈과 녹색표피에는 알카로이드 ... 신추 또는 성숙한 붉은 물고추로서 생식외에 볶음, 절임 등으로 다양하게 이용되며 건고추는 고춧가루 또는 실고추의 형태로 양념으로 많이 이용된다. 특히 김치류와 고추장은 고추를 많이

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.12.07 | 수정일 2022.01.18

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[발효식품학]식품의변질

를 이용하여 생육한다. 따라서 산소를 차단하게 되면 식품류에 부착하는 해충류 및 곰팡이의 생육을 저지할 수 있으며, 유지의 산패를 방지할 수 있다. 또한 비타민 A, C와 같은 산화되기 쉬운 영양소의 손실을 적게 하며, 폴리페놀 화합물의 산화를 억제하고 갈변을 방지할 수 있다. ... 은 조직이나 배출물 등 질소를 포함하는 유기화합물이 무산소성 세균에 의하여 불완전분해를 하고, 각종 amine류나 황화수소 등 악취가 나는 가스를 발생하는 현상을 말한다.(3) 변패 ... )와 lipohydroperoxidase 또는 heme(헤모글로빈 : 각종호흡색소화합물)화합물, chlorophyll(엽록소)과 같은 생화학적 물질에 의해 지방산의 산화가 촉진되어 일어나

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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모발과영양

모낭의 insulin like growth factor-1 생산이 증가되어 모발성장이 촉진되는 결과녹차1. 녹차추출물(green tea extract) -다양한 폴리페놀이 함유 ... 안드로젠 특성을 가짐에 따라 탈모방지에 효능 2. 프로시아니딘(procyanidin) -페놀계 화합물의 일종 -활성산소억제, 항산화작용, 항고혈압작용 및 혈관보호작용 -모발의 성장 ... - 검은콩 추출물(isoflavone), 녹차 추출물체중감량(다이어트)1. 잘못된 다이어트는 건강을 해치고 필수 영양소의 결핍으로 탈모 초래 2. 모낭을 빠르게 휴지기에 접어들

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.25

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제주도약용식물

, 해독에 주로 쓰인다. 페놀성 화합물은 항암작용, 혈압강화작용, 피임작용, 간 보호 작용, 진정 작용 등이 있으며, 항산화 작용을 가진 대표적인 물질로 알려져 있 ... - 제주도에서만 자생하는 것으로 알려진 녹나무는 새로운 천연물 염증억제제로 개발될 가능성이 있다.*식물명 - 자금우, 꿩탈 (자금우과))*학명 - Ardisia japonica Bl ... 로 내새우는가?- 합성항산화제는 체내 흡수물질의 독성화 및 발암 가능성 등의 문제가 제기되어 보다 안전하며 항산화력이 강한 물질을 천연물로부터 분리 이용하기 위함이다.*식물명

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.11

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루이보스티(Rooibos tea) 음용과 운동 수행

. of Exercise Nutrition루이보스티는 무카페인이며 녹차와 비슷한 polyphenol 화합물이 포함(Shido, Kator, 1991) SOD 유사물질을 다량 함유 ... 하지만, SOD, GPx 등의 대표적 항산화효소 활성의 변화를 유발하지 못함(홍성길 등., 1998) 돼지기름을 이용한 비스킷 제조시 루이보스티 에탄올 추출물을 첨가하였을 때 높

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.28

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식생활-교과서, 지도서정리

에 넣어 비벼 먹거나 된장국에 넣는다.7. 양파, 마늘은 항암, 항균작용과 동맥경화 예방에 효과가 있는 유황화합물이 함유되어 있어 지나치게 가열하면 안 된다.8. 철이나 구리 ... , 치즈와 비슷)★ 건강 고려한 식단 작성 (식품의 성분변화 고려한 조립방법)- 식품성분변화 고려 : 오이, 당근 속 아스코르비나아제에 의해 비타민C 파괴 주의, 영양소는 물, 자르 ... 적으로 긍정적인 영향을 주게 된다.⑵ 안전 유의: 식품첨가물, 트랜스 지방산, 환경호르몬, 조리, 가공, 운반, 보관 과정 비위생적 요소 사전 방지, 환경오염 최소화)① 친환경 농산물친

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.18

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웰빙을 위한 음식들

펙틴이 있어 변비를 예방한다. 칼로리가 비교적 낮으면서 포만감을 주고 소화기관을 튼튼하게 해주어 위궤양에도 좋은 것으로 알려져 있다.. 고무마의 영양과 건강고구마는 폴리페놀 화합 ... 물인 클로로겐산이 함유되어 있어 항산화작용을 하며, 변비 예방에 도움이 되는 수지배당체가 들어 있다. 감자와 고무마를 이용한 대표적 요리에는 감자느타리버섯국, 감자양파고추잡채 ... 는 사람은 주의해서 먹어야하고, 간디스토마의 중간 숙주이기 때문에 잘 익혀 먹는 것이 좋다. 우렁은 열을 내리고 갈증을 낫게 하는 효능이 있고, 물을 많이 마시고 소변을 자주 보

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29

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현대인과 건강

가 있어 된장에 부족한 비타민을 보충할 수 있다.음식명 :★ 부추는 카로틴과 비타민 B2, 비타민C, 칼슘, 철 등의 영양소를 많이 함유하고 있다. 부추의 냄새 성분은 유기유황화합물 ... 고 변비를 없애고 기침을 멎게 하는데 이용한다.음식명 :★ 감자는 알칼리 식품으로 칼륨, 철분, 마그네슘 등 물기질과 비타민B군과 비타민C, 필수 아미노산 중 라이신이 많이 함유 ... 아미노 기 전이효소의 황색색소인 dfaidzein 및 daidzin을 비롯한 isojlavin류이며, 이들은 polyphenol류에 속하는 물질들이다. 된장에 들어 있는 또 다른

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.06

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판매자 표지

식품화학

acid, lecithin..? HLB값 : 유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 값? 유지가열 산화에 의한 변화 :- 생성된 중합체는 요소와 내포화합물을 형성치 않음, ... - 카르보닐 화합물 형성,- Diels-alder 첨가반응에 의해 중합반응? 포스포이노시타이드(phosphoinositide) : 뇌조직에서 고급지방산과 에스테르결합으로 존재? 불포화 ... aci → 갑상선(thyraxine), 해산물에 많음. 산악주민 결핍(갑상선종)? 알칼리 생성원소 :양이온(Ca, Na, Mg, K, Fe, Mn, Co, Zn),알칼리식품(채소

리포트 | 9페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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차의 성분과 효능(이용법)

), 카페인(쓴맛) 등향기 : 테르펜, 알코올, 카보닐, 에스테르 등색 : 플라보놀, 데아플라빈, 카테킨 산화물, 클로로필 등3차 기능(생체조절기능성)폴리페놀(카테킨, 카테켄 산화 ... 나 홍차 향기의 주요 성분으로 탄화수소류, 알콜류, 케톤류, 에스테르류, 락톤류, 산류, 페놀류, 기타 함탄소화합물, 함유화합물, 함질소화합말 등이 있다.카. 비타민찻잎 중에는 물 ... ."고 하였다. 차는 일찍 딸수록 전질소 함유량이 많아서 좋은 차를 만들 수 있다.가. 잎을 따는 시기에 따른 분류① 봄차 첫물차 : 양력 4월 하순(곡우)~5월 상순② 두물차

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.09

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과실의 저장중에 나타나는 생리장해

는 폴리페놀화합물이 폴리페놀 옥시다제의 작용으로 산화하여 나타나는 현상- 예방 : 수확 전 15일경에 과실의 봉지를 벗겼다가 저장수확 후 38℃에서 2일간 또는 48℃에서 2시간 ... 를 높일 경우 장해를 지연시킬 수 있음○ 밀 병- 수확 전부터 발생- 증상 : 과심부위부터 발생, 장해조직은 물에 데친 것 같은 증상, 단맛- 예방 : 수확 과실을 상온에 3-4일 두

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.16

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우리몸에좋은우리식품(식품의선택과건강).

적인 알칼리성 식품중의 하나이며, 소량의 지방, 비타민 B2등도 들어있다. 또 고구마에는 항산화작용을 나타내는 폴리페놀 화합물인 클로로겐산과 배변에 도움주는 하얀 진인 수지배당체 ... 의 가능성을 절반으로 줄일 수 있다.고구마의 성분 중 항암작용을 나타내는 성분은 항산화 비타민인 베타카로틴, 강한 항산화작용을 나타내는 폴리페놀계 화합물인 클로로겐산, 동물의 암 ... 고추1개,?참기름, 소금, 후추약간?1. 호박국수는 끓는 물에 20분간 삶아 껍질을 벗기고 국수가락을 뽑아낸다.?2. 냄비에 고기 대파 마늘 무 양파를 넣고 끓여 국물을 낸 다음

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.01

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[식품과학]식품의 색소 II

은 Tanninclacnfdor을 얻기 위해서 녹차잎에 뜨거운 물을 가해 침출하였다. 일반적으로 녹차의 Tannin성분은 폴리페놀 화합물인 에피갈로카테킨으로 무색을 나타내며, 또한 ... 은 알칼리성인 중조를 첨가해 용액을 알칼리성으로 만들어 녹차내의 아스콜빈산의 산화를 촉진해 효소에 의한 갈변을 유도해 폴리페놀화합물이 계속 산화됨으로써 산화된 폴리페놀알데하이드, 착색 ... 체의 원형질체의 plastid에 속하는 색소들이다.클로로필들은 해모글로빈, 마이요클로빈과 함께 인반적으로 포오피린류(porphrins)로 알려진 환상 화합물에 속한다. 식물체

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.27

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EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)

butylhydroquionone (TBHQ)과 같은 인공항산화제를 들 수 있다. 대표적인 천연물 유래 수소공여 항산화물질은 폴리페놀계 물질이다.* DPPH 법 : 수소공여능 ... 에서 흡광도를 측정한다.또한 지질산화가 계속 진행되면 malonaldehyde와 같은 저분자의 활성화합물이 생성되는데 이것은 TBA와 결합하여 적생의 화합물을 형성하게 되므로 TBA ... onjugated dienoic acid) 측정법, 총 카르보닐 화합물의 측정, p-Anisidine 값의 측정, 자외선 분광광도법(UV spectrophotometry), 크로마

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.10

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식품의 갈변화

기대신 -NH2가 치환된 화합물에 대해서도 작용 오렌지에서 추출한 P.P.O는 한 -OH 기가 -NH2로 치환된 화합물에서 작용하지 않는다.그러나 -ocH3 로 치환된 화합물 ... 은 아미노화합물이나 유기산들이 존재하지 않은 상황에서 주로 당류의 가열분해 물들 또는 가열 산화 물들에 의한 갈색화 반응이반응은 고온에서 당류 또는 당류의 수용액을 가열하여 일어나지 마 ... 화합물 형성④ 이상의 여러화합물이 축합 중합 반응등이 일어나 갈색으로 착색된 휴면물질▷ 아스코르빈산의 산화갈변, 탄닌의 비효소적 산화갈변아스콜빈산은 그 환원력 때문에 효과적인 항산화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.22

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식품학 (영양섭취의 기준)

껍질을 벗기거나 잘라 놓으면 자른 단면이 공기 중에 노출되며 조직 속에 함유되어 있는 폴리페놀화합물이 산소와 접촉하게 되어 갈색물질이 생성되는 것을 말한다. 이는 효소적 갈변현상 ... 으로 폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변현상이다. 또한 펙틴이란 채소류나 과실류의 가공, 저장 중의 조직이나 신선도를 유지하는 역할을 한다. 특히 분자내 친수성기가 많아 물분자에 의해 ... 및 암 발생 예방물질로서 영양성과 기능성이 우수한 화합물로 입증되어 왔다.(2) 떡갈비버거떡갈비버거의 빵에서 쇼트닝성을 알아볼 수 있다. 쇼트닝성이란 버터가 밀가루 속에 얇은 막

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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무기질

무기질(mineral)차례무기질과 관련된 기사4무기질이란?1무기질의 분류2무기질의 성질과 기능3무기 화합물의 성질. 또는 그 성질을 가진 물질 소량이 필요하지만 생명과 건강 ... .Ca(칼슘)무기질의 성질과 기능3주기율표 2족에 속하는 알칼리토금속 원소 반응성이 커서 자연계에 순수하게 존재하지 않고 탄산염 등의 화합물로 분포 원자량은 40.078(4)g/mol ... 이 인대단히 적고 대부분 유기화합물에 결합한 것인의 성질무기질의 성질과 기능3골격의 구성신체의 구성성분Vit 및 효소의 활성화에너지 대사완충작용P(인)무기질의 성질과 기능3비타민 및

리포트 | 73페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.23 | 수정일 2018.10.04

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남성 화장품 나르시스의 사업 계획서

의 안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀화합물이다. 이밖에도 폴리페놀화합물은 야채나 과일, 카카오, 적포도주 등 여러 가지에 포함되어 있다. 폴리페놀 효능 폴리페놀류는 산화를 방지 ... 대직접 가꾼 임진강 유기농장 에서 재배한 첫물차를 사용하여 워터 프리 포뮬러로 개발. 자연에서 얻은 강력한 항산화 성분 중 하나인 EGCG는 녹차에 존재하는 가장 중요한 폴리페놀 ... 의 아이템. 끈적임이 없어 일반 로션을 바르기 싫어하는 남성분들에게 간편함과 촉촉함과 산뜻함을 선사하고, 피부의 부드러움을 유지시켜줌.④ 폴리페놀 [polyphenol]벤젠고리(C6H6

리포트 | 36페이지 | 20,000원 | 등록일 2007.09.07

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갈변현상

다.▶ Polyphenol Oxidase 에 의한 갈변폴리페놀옥시다아제는 구리를 함유하는 금속효소로서 폴리페놀류를 산소의 존재하에서 퀴논 화합물로 산화시킨다. 여기에서 생성된 퀴논은 계속 ... 하기에 좋은 pH는 그 원료 자체의 pH에 가깝다.- 사과, 배, 복숭아, 참외 등 과일에 들어있는 Polyphenol 화합물이 Polyphenol Oxidase에 의해 산 ... 에서도 반응이 일어난다.Maillard반응은 식품에서 발생하는 가장 중요한 반응중에 하나이다. 이반응은 초기단계, 중간단계,최종단계로 된다.* 초기단계1.당류와 아미노 화합물 축합 반응

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.23

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