"폴리페놀화합물"의 검색결과 입니다.

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DPPH 사과 갈변 항산화 사과 갈변 실험 파이토케미컬 식품의 갈변 폴리페놀

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"폴리페놀화합물" 검색결과 521-540 / 856건

마늘의 성분 및 효능

(allylthiosulfinate)은 매우 불안정한 화합물이라서 몇 가지 경로를 거쳐 다른 물질로 분해된다(19). Thiosulfinates는 가열하면 주로 diallyl disulfide ... 며, 당질 34%, 단백질 3%로 다른 채소에 비해 높다.■ 탄수화물 : 마늘의 탄수화물은 주로 scorodose라 불리는 D-fructose의 4분자 축합물인 4당류이며 소량의 설탕 ... 은 비율로 존재한다. 마늘 의 알코올 추출물에서 alanine, argininie, aspartic acid, asparagine, histidine, leucine

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.30

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Pectinase를 이용한 과즙의 청징화와 착즙의 원리 및 과정

– 그 후 냉각하여 저장소에 넣어 -20 ℃로 동결 3. 해동 – 7 ℃의 냉장고 내에서 주석 침전, 여과3. 파쇄 – Hammer, Crusher 등 사용 Polyphenol 화합 ... 화의 특징따라서 lyase가 좀 더 효율적이란 말씀!과즙의 착즙여과한 파쇄과실에 pectinase를 가하면 착즙은 쉽게 되고, 수량과 추출물도 증대된다.백포도 과즙원료→선과 →세정 ... 물이 산화, 갈변되기 쉬움 - 비타민 C 첨가 4. 착즙 – Pectinase 처리 후 착즙 5. 탈기 – 용존산소 제거요약 및 결론과즙의 청징화 방법에는 가수분해효소를 이용

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.30

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[영양교육] 녹차 Catechin의 효능 _교육대학원

20~30mg (cf. 커피 : 70~130mg) - Catechin을 포함한 폴리페놀성 화합물이 카페인의 체내 흡수를 막아줌 - 아미노산의 일종 “데아닌”은 카페인의 작용을 억제 ... 이란? - 녹차의 주요 생리활성물질 (100mg/잔 - 50% 이상) - 폴리페놀(polyphenol)중 플라보노이드의 한 형태 - 고삽미의 주체가 되는 탄닌 성분의 본체 ... - 강력한 항산화 효과 - 신규 식품 첨가물로 지정 (2003. 6. 14. 식약청) 2. Catechin의 성분 구성비 [출처:차의 성분과 효능,2004]성 분CatechinGallo

리포트 | 14페이지 | 3,300원 | 등록일 2009.08.11

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산패및 변향

rancidity)와 비생화학적 산패로 나누어지고 생화학적 산패는 주로 lipoxygenase에 의한 불포화 지방산의 산화를 말하며, heme 화합물이나 chlorophyll 등의 산화촉진제 ... 다.⑥ Heme 화합물의 영향 : Heme 화합물은 일반적으로 산화촉진제로 알려져 있으며, 특히 동물성 지방 및 육제품 등에 큰 영향을 미친다. Heme 화합물의 산화 촉진 작용 ... 산패 : 유지가 물, 산·알칼리, 지방질 분해효소(lipolytic enzyme 혹은 lipase)에 의하여 유리지방산과 글리세롤로 분해되어, 불쾌한 냄새나 맛을 형성하여 유지

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.07 | 수정일 2024.04.22

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당의 갈색화(당과아미노산,당,중성의 갈색화반응과 분광광도계를이용한흡광도측정)

를 생성한 후 전이 및 탈수반응에 의해 푸르푸랄이 형성되며 그것이 2차적으로 축합하여 복잡한 색소가 된다고 생각하고 있다. 아미노기가 있는 화합물 등의 다양성으로부터 이들 색소의 구조 ... 는 확정되지 않았다. 음식물 갈색화의 원인반응으로 생각되고 있다.카라멜반응당과류의 주요 성분이 되는 설탕은 융점(보통 185℃ 정도) 이상에서 용융되며 융점은 설탕이 함유하고 있 ... , 열축합 종합반응 등이 계속되어 점차로 심하게 황갈색에서 흑갈색의 정도로 착색이 된 캬라멜류로 알려진 중합체들을 형성하는 과정이다.2.효소에 의한 갈색화 반응1) 폴리페놀

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.03

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녹차의 성분 및 기능성

❖ 대뇌중추신경에 대한 각성 , 흥분 , 강심 , 이뇨 및 혈관 확대 ❖ 그 작용이 완만하게 일어나며 지속시간도 짧다 . ▶ 카테킨 , 데아닌 , 비타민 C 등의 고분자 화합물 ... ❖ 식품의 3 차 기능성 – 체조절성 ▶ 폴리페놀류 ( 카테킨류 , 플라보놀류 ) ▶ 카페인류 ▶ 테아닌 · GABA 등의 유리아미노산 ▶ 항산화 비타민 ( 비타민 A · C · E ... % ❖ polyphenols 의 80%, 14 종 유도체 ❖ 광합성 작용에 의해 합성 , 어린 찻잎보다 성숙된 찻잎의 조성 비율이 높음 ❖ 90℃ 이상의 열탕에서 잘 용출 성분 – 카테킨류

리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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와인과 건강(PPT자료)

화 , 고급화 추구폴리페놀화합물 ( 항산화 작용 ) 유기산 , 비타민 , 무기질 등 기타 성분 혈액순환 개선 → 각종 혈관질환을 예방 Ex) 심혈관질환 , 뇌혈관질환 , 노인성 치매 ... 청포도 , 적포도의 과육 적포도 압착 후 포도 쥬스 상태만으로 발효 파쇄후 씨 , 껍질이 있는 상태로 발효 상큼한 맛 , 투명한 빛깔 씨 , 껍질 → 페놀화합물 ( 적색 + 쓴맛 ... 피부의 각질 , 기미 , 칙칙함 현상 등의 피부노화를 막아줌 → 화장품 출시 기억력 , 기분 등을 조절하는 ‘ 세로토닌 ’ 의 수치를 높여주어 우울증 치료 페놀화합물과 철이 반응

리포트 | 21페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.06.18

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식품의_특수_성분

이 있으며 기본적인 맛이 서로 결합해 여러 가지 맛을 형성할 수 있다.1)단맛(sweet taste)단맛을 가진 화합물들은 자연계에 많이 있다. 주로 유기화합물이며, 천연감미료 ... 와 인공감미료로 나누어진다. 설탕 이외에 당류, 당알코올, 일부 아미노산, 펩타이드, 방향족 화합물, 황 화합물 등이 있다.-당류 : 단당류와 이당류는 단맛을 갖고 있으나 다당류 ... 의 냄새식물성 식품의 냄새 성분은 주로 에스터류, 알코올류, 알데히드류, 테르펜류 그리고 유황화합물 등이다.1) 채소의 냄새 성분잎채소류의 냄새성분은 신선한 향기성분으로 주로 헥센올

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.05.19

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식품 중 효소에 의해 생성되는 갈변억제

, 기질로서 5mM chlorogenic acid 1.5mL를 혼합, 반응시킨 다음 420nm에서 반응시간 5분 내로 흡광도를 측정하여 효소활성으로 나타내었다.5) 폴리페놀화합물 분석 ... :해 폴리페놀화합물들의 함량이 뚜렷하게 감소하는데, 그중에서도 PVPP첨가농축액의 경우 catechol, catechin, chlorogenic acid, epicatechin함량 ... 이 상당한 감소를 보였으며 특히 사과의 주된 폴리페놀화합물인 chlorogenic acid는 대조군과의 차이가 매우 컸다. 이처럼 PVPP가 처리된 사과농축액에서 폴리페놀화합물

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.08

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차(茶)

되고 생리적 작용이 억제되기 때문에, 커피와 같은 부작용이 적은 것도 차만이 갖는 특징이라 할 수 있다.4) 기타이와 같이 차에는 폴리페놀화합물, 아미노산 및 카페인과 같은 특수 ... 적이다.▷ 차(茶)의 발효 : 미생물에 의한 발효가 아닌, 차잎 중에 가장 많이 함유되어 있는 떫은맛을 내는 폴리페놀(Polyphenoles) 성분이 차잎에서 존재하는 산화효소(酸化 ... (Polyphenol)차의 쓰고 떫은맛을 내는 폴리페놀의 주체는 카테킨으로 (-)-epicatechin (EC), (-)-epicatechin gallate (ECg), (

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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채소(야채)의 효능(양배추), 채소(야채)의 효능(마늘), 채소(야채)의 효능(쑥), 채소(야채)의 효능(가지), 채소(야채)의 효능(오이), 채소(야채)의 효능(당근), 채소(야채)의 효능(도라지), 채소(야채)의 효능(연근)

) 심근경색Ⅲ. 채소(야채)의 효능(쑥)Ⅳ. 채소(야채)의 효능(가지)1. 영양가2. 특수성분1) 폴리페놀2) 스코포레친과 스코파론 화합물3) anthocyan계 색소3. 효능Ⅴ ... 있는 채소중의 으뜸이라고 한다.2) 스코포레친과 스코파론 화합물실험 동물의 발작을 억제하는 실험에서 가지 농축액을 투여한 그룹이 진정되었다.3) anthocyan계 색소nasnin ... 이이다.2. 특수성분1) 폴리페놀일본의 야채 요리책 중에서는 발암성을 억제하는 물질인 폴리페놀이 채소나 과실에 함유되어 있는데 이 물질은 가지에도 많아서 80% 이상도 억제할 수

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.06

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대사장애

한 산화적 스트레스 (Oxidative Stress)가 야기됩니다.따라서 이와 같은 Free Radicals을 소거할 수 있는 화합물 (Free Radicals Scavengers ... 는 폴리페놀, 벌집을 구성하는 성분의 하나인 프로폴리스 등이 대표적인 항산화제 들이다. 이들 항산화제들은 활성산소의 독작용을 제거하여 생체를 보호하고 있으며 항산화 물질이 활성산소 ... 은 반드시 피해야하며 공해, 자외선, 식품첨가물 등 각종 유해환경에 노출되는 것을 최소화해야 한다. 스트레스가 쌓이지 않도록 적절히 해소시켜야 하며 지나치지 않은 적당한 운동도 필요

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.02

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온도에 따른 캐러멜의 특성비교

-감자, 사과, 바나나,등과 같은 과일과 야채류를 파쇄하거나 껍질을 벗길 때 일어난다. 이와 같은 갈색화 반응은 상해받은 조직이 공기 중에 노출되면 그 중의 phenol 화합물 ... 과 아미노기 또는 아미노 그룹을 가진 질소 화합물들이 함께 있을 때 일어나며 최종적으로 갈색의 melanoidine 색소를 형성한다. 가장 쉽게 일어나는 비효소적 갈변반응이다.-과정:1 ... ). 초기 단계: 환원당과 아미노화합물의 축합과 뒤이은 아마도리전위. 아직 색깔 변화가 나 타나기 전 단계이다.2). 중간 단계: 아마도리 전위 생성물들의 분해와 당의 산화가 계속

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.18

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자몽씨 추출물(Grapefruit Seed Extract)

류(catechins), 커피에 포함되어 있는 클로로겐산, 딸기나 가지, 포도, 검은콩, 팥 따위 붉은 색이나 자색의 안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀화합물이다. 이밖 ... 에도 폴리페놀화합물은 야채나 과일, 카카 오, 적포도주 등 여러 가지에 포함되어 있다.폴리페놀류는 산화를 방지하는 작용, 즉 항산화 기능을 갖고 있다. 최근 폴리 페놀류가 주목받고 있는 이유 ... 양성 및 Gram 음성균 뿐만 아니라 곰팡이에 대 해서 항균작용도 있다. 특히 수용성이므로 그 사용범위가 다양하고 무독한 것 이 특징이다.○ 페놀화합물- 녹차에 들어 있는 카테킨

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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<조리과학 및 실험> 과일류

으로 일어나기보다는 대부분 환합되어 일어난다.① 마이야르반응식품에 함유되어 있는 당류 등의 카보닐기를 가진 카보닐화합물과 단백질 등의 아미노기를 가진 질소화합물이 가열하였을 때 상호반응 ... Tbsp물)에 담그었다 꺼낸다.방법3. 파인애플 쥬스에 담그었다 꺼낸다.방법4. 비타민 C 용액(10%)에 담그었다 꺼낸다.방법5. 설탕 시럽(20%)에 담그었다 꺼낸다.방법6 ... 다소 다르다. 일반적으로 이 효소는 그 원료에 들어 있는 폴리페놀류를 잘 산화한다. 폴리페놀 산화효소는 일반적으로 최적의 pH(수소이온농도;액성이 산성인지 알칼리성인지를 알 수 있

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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기능성 영양물질 중 phytochemical과 항산화영양소에 대해 설명하시오.

을 낮추어 혈전의 생성을 방지한다.③ Phenolic 화합물 : 녹차, 홍차, 그리고 많은 과일 및 채소에 다량 함유되어 있고, 항 산화 능력과 항암효과가 있다.④ β-Carotene ... 들과 산화를 억제하는 물질들이 균형을 이루고 있어서 건강을 유지하게 된다. 그러나 산화를 억제하는 물질들이 부족하여 산화가 촉진되는 방향으로 가게 되면 반응성이 큰 산소화합물들이 만들 ... 어 질 수 있다. 이 산소화합물들은 세포에 손상을 주어 인체의 노화과정을 촉진하는 것으로 알려지고 있다. 따라서 이러한 산호화합물들의 생성을 억제하여야 건강한 생활을 할 수 있

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.10

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조리원리-채소 및 과일류 실험

이로신, 카페인산, 클로로젠산 등 페놀화합물의 기질과 폴리페놀옥시데이스와 타이로시네이스등 과 같은 효소가 과일의 조직 내에 있기 때문으로 산소의 존재로 이와 같은 효소가 기질 ... 가장 낮은 순위를 얻었고 이는 산소에 완전히 노출되면서 페놀 기질이 산소와 효소에 의해 퀴논 화합물을 형성하고 계속적으로 산화 ? 축합 돼 다량의 멜라닌 색소를 생성했기 때문이 ... 다.방법 5에서 꽤 높은 순위를 기록하면서 갈변 현상이 덜 일어난 것을 관찰 할 수 있었는데, 이는 희석된 소금물이 폴리페놀옥시데이스의 최적 pH인 5.7~6.8 범위를 벗어나게 해

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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건강에 좋은 음식(식품)들

된 유황화합물은 씹는 과정에서 타액의 효소와 화학반응에 의해서 생성), 효과(발암 억제, 암세포 수의 크기가 억제)- 함유영양소1) 브로콜리 싹 - 셀포라팬, 카로틴, 비타민 B ... -난이 결합된 당단백질이다.- 마는 갈변하기 쉬운데 폴리페놀과 폴리페놀라아제가 있기 때문이다. 식초와 같은 산성에 의해 갈변을 막을 수 있다.- 탄수화물 분해효소인 디아스타아제 ... 의 효과가 있다고 알려져 있다.■ 굴의 영양과 건강- 어패류 중에서 여러 가지 영양소를 가장 이상적으로 갖고 있는 영양식품이다.- 비타민과 미네랄이 풍부하고 산성식품이다.- 효능으로물국

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29

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천연색소

적갈색(reddish-brown)을 나타내는 테아루비진(thearubigins) 등이 있음 발효 전의 녹차의 주요한 폴리페놀 화합물들로서는 에피-갈로카테킨(epi ... 우며, 카테 차의 색깔 차의 발효과정의 결과 형성되는 최종 생산물들 중에서 대표적인 화합물로는 홍차의 특유한 오렌지색 내지는 빨간색 색소의 주요성분인 테아플라빈(theaflavin)과 주로 ... (lipoprotein)과 결합한 상태로 존재② 클로로필의 성질 순수한 클로로필은 물에 녹지 않고 아세톤, 에테르, 벤젠 등에 잘 녹음 야채의 푸른 잎이나 줄기의 색깔이 잠깐 가열하여 주

리포트 | 39페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.09

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식품의 갈변

-hydroxymethyl furfural로 대표되는 각종의 환상화합물(cyclic compounds)을 형성한다. 일반적으로 aldohexose가 amino화합물과 반응하면 HMF ... : 중간 단계에서 형성된 산화 생성물들 특히 각종 reductone류와 일부 환상 화합물들은 계속 산화에 의해서 탄소 사슬이 분열되어 탄소수가 2개나 3개 또는 4개의 극히 휘발 ... , acetaldehyde, glycoladehyde 등의 carbonyl 화합물들을 형성한다.환상 화합물들은 그 식품의 풍미에 크게 영향을 미친다. 한편, 이들 분해 생성물의 일부

리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.09.05 | 수정일 2017.08.02

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