"폴리페놀화합물"의 검색결과 입니다.

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DPPH 사과 갈변 항산화 사과 갈변 실험 파이토케미컬 식품의 갈변 폴리페놀

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"폴리페놀화합물" 검색결과 421-440 / 856건

식품에 포함된 유해 화학물질의 종류와 이로운 식품

폴리페놀은 건강에 좋은 고밀도 지방단백질(HDL) 콜레스테롤을 증진시킨다.최근 연구에 따르면 폴리페놀은 또, 동맥경화의 원인이 되는 펩티드(아미노산 화합물)인 엔토셀린의 생산을 억제하한다. ... 하는 물질 중 카드뮴 및 그 화합물, 염소 및 염화수소, 플루오르, 플루오르화 규소, 납 및 그 화합물, 질소산화물을 유해화학물질로 규정하고 있고, 수질환경보전법에서는 배출하는 물에 함유 ... 하는 과정인 자동산화를 억제하기 위해 첨가하는 화합물.- 음식물의 산패, 고무의 탄성감소, 가솔린 내의 점질물(粘質物)과 같은 불필요한 물질들이 생성되는 것을 지연시키며 보통 방향족

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.13

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약선요리의 이해 홈메이킹 약선주만들기

에서는 비 알코올성 음료와 알코올성음료로 구분하여 모든 것을 음료라 합니다. 와인발효식품학과로서 와인 자체도 약선이라고 생각되어집니다. 플라보노이드와 폴리페놀 화합물등은 심혈관 질환 ... ) 미나리 대추 백출 차재료: 미나리300g. 대추12개 백출10g. 물1.8L만드는 법1)미나리는 뿌리부터 깨끗이 씻어둔다.2)백출은 살짝 볶는다.3)1 2 와 물 대추를 넣고 40분간 ... 1뿌리 . 당기10g. 계지20g. 복령10g .대추10개. 생강20g. 흑설탕3TS. 물2L만드는 법1)수삼을 깨끗이 씻는다.2)생강은 얇게 편 썬다.3)물에 수삼. 계지

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.02

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석류부산물

하여 식물성 식품이 중요한 공급원이 되므로 건강한 성인의 경우 결핍은 거의 없다 .수용성비타민 비타민은 미량 영양소로서 인간의 건강을 유지하기 위하여 필수적인 유기화합물이다 . 체내합성 ... 하는 것을 말한다 . 5 개의 것은 EPA, 6 개의 것은 DHA 등이 있다 . Punicic acid탄닌 탄닌 (tannin) 은 다수의 페놀성 하이드록시를 가지는 방향족 화합물 ... 을 내는 화합물입니다 . 살균력이 상당히 강해서 살균제나 방부제로 쓰여지기도 합니다 .식물성 에스트로겐 석류 씨에는 1kg 당 17mg 의 천연 식물성 에스트로겐이 함유되어 있

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.25

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발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

의 저염 김치는 고염 김치보다 많다(3) 에틸알코올 : 익음 김치 휘발성 성분 , 김치의 휘발성 향미 성분 , 저염 김치에 많음 (4) 카보닐 화합물 , 함황물질 , 아세트알데히드 ... 의 복합 발효식품 세계김치연구소 ( http://www.wkimchi.re.kr/)1 . 김치의 발효과정 숙성하는 동안 배추나 무와 같은 주재료와 양념에 함유되어 있는 고분자 화합 ... 물이 분해하여 독특한 향미의 저분자 물질이 무나 배추의 세포막을 통하여 내부로 침투함으로서 조화를 이루는 과정 주재료나 양념에 존재하는 아밀레이스 , 말타아제 , 프로테이스 등

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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효소에 의한 갈색화 반응

물에 작용하므로 본질적으로 폴리페놀 오키시데이스(polyphenoloxidase) 와 같은것으로 생각되고 있으나 유일하게 다른점은 모노페놀(monophenol) 화합물인 ... 이 Tyrosinase에 의해 흑갈색의 mealanin 색소를 생성한다. Tyrosinase 는 분자 내에 구리(Cu)를 함유하고 있는 산화 효소로서 여러 가지 polyphenol 화합 ... 의 식품에서 일어날 수 있다.●효소에 의한 갈색화 반응 종류 - 폴리페놀 오키시데이스(polyphenoloxidase), 즉 다이페놀 오키시데이스 또는 폴리페놀레이스에 의한 갈색화 반응

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.20

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식물 생리활성물질의 산업적 응용

물이다. 이밖에도 폴리페놀화합물은 야채나 과일, 카카오, 적포도주 등 여러 가지에 포함되어 있다. 폴리페놀류는 산화를 방지하는 작용, 즉 항산화 기능을 갖고 있다. 최근 폴리페놀 ... 고 있는 물질이며 녹차에 들어 있는 카테킨류, 커피에 포함되어 있는 콜로로겐산, 딸기나 가지, 포도, 검은콩, 팥 따위 붉은 색이나 자색의 안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀화합 ... 차례서론본론1. 생리활성물질의 종류 및 기능1) 이소플라본2) 프로스타글란딘3) 바소프레신4) 성장호르몬5) 프로폴리스6) 폴리페놀7) 피토케미컬2. 생리활성물질의 산업적 응용

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.11

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비중측정법과 산화·환원을 이용한 소주와 간장의 알코올 함량

가 있는 기능성 물질인 펩타이드, 갈변물질, 이소플라본과 같은 폴리페놀화합물이 확인되면서 최근에는 조미식품뿐만 아니라 기능성 식품으로의 가능성이 보고되고 있다. 소주는 곡주나 고구 ... 알코올(alcohol)은 사슬 또는 지방족 고리 탄화수소의 수소를 하이드록시기(-OH)로 치환한 화합물을 통틀어 이르는 말이다. 알코올은 무색, 무미의 휘발성액체로 연료, 용매 ... 마주 따위를 끓여서 얻은 증류식 술이다. 즉, 물과 향료를 섞어서 얻은 희석된 술로서 무색 투명하고 알코올 성분이 많다.. 2009년 기준으로 국내에서 소빈 된 소주는 32억 병

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 산소, pH, 온도, 광선

포화화합물을 많이 포함하고 있는 식품, 특히 유지나 유지를 많이 포함하는 식품의 산화를 방지한다.④ 과일에 포함되고 있는 폴리페놀 화합물의 산화를 억제하고 갈변(褐變)을 방지 ... 화합물을 사용하여 고기의 발색효과(發色效果)를 상승시키는 반응은 일어나기 어렵다. pH를 4.5 정도까지 내리면 반응이 부드럽게 일어난다. 그래서 강산이 사용되는 것이다.pH ... 한다.⑤ 존재하고 있어 다음과 같은 관계를 성립한다.--------H2O --------------------- H+ + OH-물 수소이온 수산이온이 화살 표시의 크기에서와 같이 대부분

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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화장품학

~3%)석류추출물-천연에스트로겐 성분풍부, 주름예방, 영양공급, 해독작용, 보습력.어성초추출물-살균, 항균, 소염작용이 있어서 여드름, 아토피에 효과적.녹차추출물-폴리페놀카데킨 다량 ... , 노화방지에 효과, 탄력강화,피부재생,피부개선, 오메가3,DHA가 풍부.증류추출법의 원리혼합 물질을 추출하는 방법중 하나인 Extact는 물과 유기화합물의 혼합물을 증류하는 방법 ... 으로 끓는 점이 높고물과 섞이지 않거나 거의 섞지 않는 유기화합물을(물, 증기 - 유기물질의 혼합물) 동시에 증류하는 방법이며,순환식 무압력을 이용하여 허브의 확산 작용을 유도

시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.01.13

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갈변 현상

으로는 타닌계 화합물인 폴리페놀의 산화에 의한 것이 가장 많다. 우엉·참마·사과 등의 잘린 면이 산화에 의해 흑갈색으로 변화하는 것이 좋은 예이다. 가열에 의한 것으로는 주로 캐러멜 ... )에 의최종단계의 3단계로 나눈다.ㄱ. 초기단계초기단계에서는 환원당과 아미노화합물이 축합반응에 의해 질소배당체를 형성하고 형성된 질소배당체가 아마도리 전위를 일으켜 아마도리 전위 생성물 ... 전위 생성물들의 산화, 탈수, 분해가 일어나 오존, 데옥시오존, 불포화 3,4-디데옥시오존, 레덕톤 및 환상의 히드록시메틸프로프랄등의 화합물이 생성된다.중간단계에서 생성된 레덕톤

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.05

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식품과건강 건강장수식품 보고서

을 보호하고, 위장운동을 활발하게 한다.※ 폴리페놀(polyphenol) : 하이드록기를 2개 이상 갖고 있는 물질로, 녹차에 들어 있는 카테킨류가 대표적인 폴리페놀 화합물이 ... 함으로써 항암차를 많이 마시는 지역에서는 위암 발생률이 낮다.- 특징① 비타민C 보다 1백배 강한 항산화제인 폴리페놀(polyphenol)이 풍부하다.② 녹차의 떫은맛을 내는 카테킨에는 항암 ... (Allicin) 등의 성분은 항세균 화학물로 식중독 등 다양한 질병을 일으키는 미생물에 대한 항균효과가 있다. 또한, 혈중 콜레스테롤을 낮춰주고 혈액순환을 원활하게 해서 심혈관 질환에 이로

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.02

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중식의 음식문화

지 않아 체내에서 동화속도가 낮아져서 커피의 카페인과는 상반된 작용으로 부작용이 일어나지 않는다.③아미노산과 질소화합물: 차 잎 중에 함유된 질소 화합물은 아미노산, 아마이드, 단백질 ... 려 비비고 발효시켜서 말리는 것이다. 찻물도 빨갛고 잎도 빨간 홍차의 주요 품질적 특징은 발효를 거친 후에 형성된다. 발효란 차 잎 중의 원래 무색이던 폴리페놀이 폴리페놀옥사이데이즈 ... 선택? 중국의 주요명절 고유음식- 춘절 : 물만두- 정월대보름 : 새알모양의 찰떡- 단오 : 찹쌀을 댓잎 또는 갈잎에 세모나게 싸서 찐 찹살떡- 중추절 : 달처럼 생긴 떡 과자- 섣

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.19

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판매자 표지

폴리페놀 정량 실험

..PAGE:1폴리페놀 정량 실험..PAGE:2폴리페놀 (polyphenol)수산기(水酸基)를 2개 이상 갖고 있는 물질로, 녹차에 들어 있는 카테킨류가 대표적인 폴리페놀 화합물 ... )..PAGE:3폴리페놀 정량 실험㉠Folins-Denis방법㉡폴리페놀 함량 측정방법을 두가지 조사 햇습니다..PAGE:4※Folins-Denis방법1. 희석액 0.5 mL에 Folin ... 을 1시간 동안 정치한 후 분광광도계를 사용하여 760 nm에서 흡광도를 측정한다.Folin-Denis방법:TLC에 의한 buthanol fraction 의 재분획하는 방법폴리페놀

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.18

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식품화학 단백질 정리

의 당질, 지질, 염류와 결합)② 생물체의 생명유지에 가장 중요한 것③ 생리기능을 영위하는데 중요한 역할을 하는 효소, 호르몬, 항체, 유전자, 일부 비타민의주요성분을 구성하는 화합물 ... )- 단순단백질 + 색소성분의 유기화합물(금속 함유유기물, heme) = hemo-, myoglobinhemocyanin(flavin) = flavoprotein(car ... , Cu, Zn)- 일부 색소단백질, hemocyanin, cytochrome류- 산화효소 (polyphenol oxidase, tyrosinase, catalase)3) 유도단백질

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.27

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갈변현상(Browning Reaction)

- 폴리페놀류를 산소의 존재 하에 퀴논화합물로 산화 → 퀴논 계속 산화(퀴논이나 그 유도 체들은 반응석이 매우 강함) → 중합 또는 축합되어 갈색(멜라민 색소) 색소 형성- 활성 : Cu ... 가 수용성인 경우:물에 담가 침출(폴리페놀화합물에 의한 갈변 방지)탄닌 제거:과즙에 젤라틴 등을 가하면 불용성 물질로 침전, 제거감자, 고구마, 밤 껍질을 벗긴 후 물에 담근다.산소제거 ... )를 함유한 금속효소- 활성 : Cu 이온에 의해 촉진 / Cl 이온에 의해 억제- 작용 : monophenol화합물인 tyrosine으로부터 DOPA를 생성

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.21 | 수정일 2023.03.21

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블루베리의 안토시아닌과 항산화 원리

식품 류를 비롯한 천연물로부터 효능 물질을 밝히고자 하는 노력을 기울이고 있으며 , 이들 미량 원소 중 폴리페놀성화합물 항산화제 가 산화적 스트레스 및 염증과 관련된 질환의 예방 ... 의 생리활성 측면에 대한관심이 증대되고 , 생리활성을 가지는 화합물을 얻고자 하는 관심이 점차적으로 증가 되고 있다 (1 ) 1. 서론 1-1. 연구배경 과일 , 채소 , 음료 등 ... 이 있다는 사실이 속속 밝혀지면서 천연물이나 각종 식품 류에서 항산화 관련된 식품에 대한 관심이 높아지고 있다 (2 ) 블 루베리에 대한 연구로는 산화적 스트레스 억제효과 , 항산

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25 | 수정일 2018.03.02

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갈변

은 갈변반응은 상해를 받은 조직이 공기 중에 노출되면 그중의 phenol화합물이 갈색색소인 melanin으로 전환되기 때문이다.효소에 의한 갈색화 반응 ... 당류와 아미노산, 아민, 펩타이드, 단백질과 같은 가진 화합물이 반응하여 갈색물질을 형성하는 갈변 반응이다.Maillard reaction의 가장 큰 특징 ... 물 → OSONE류, 고리화합물, Furfural류, Reductone류 형성분해- 산화된 당류의 분해가 일어나 각종 휘발성 물질 형성③ 최종단계중합, 축합반응- Furfural

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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지방족과 방향족의 작용기 설명

-COO-R’) 2 차 알코올의 산화 2 차 알코올 케톤 (R-CO-R’) 에스터 (R-O-R’) 아민 (R-NH2) 방향족 탄화수소 작용기 생활 속의 작용기작용기란 ? 유기화합물 ... 의 성질을 결정하는 원자단 . 몇 개의 원자가 결합해 있다 . 화합물이 어떤 성질을 가지게 되는지 결정하는 역할 . 같은 작용기를 가지는 화합물들은 나머지 부분의 구조에 관계 없이 비슷 ... 이 된다 . Ex)카르보닐기 ( ─ CO─) 케톤 (RCOR ′) 알데히드 (RCHO) 의 H 원자가 다른 알킬기 ( R′) 로 치환된 탄소 화합물 RCHO → RCOR′명명법 탄

리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.17

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활성산소와 항산화제에 대해

을 하는 물질로 비타민C, 비타민E,카로티노이드, 플라보노이드, 폴리페놀, 셀레늄, 글루타치온 등이 해당된다.또한 항산화제는 반응성 산소화합물과 탄소 중심 라디칼을 없애는데 효과 ... 어 다른 중요한 화합물이 유리기가 되는연쇄반응을 막아준다.(1) 피부와 비타민 C비타민 C는 대표적인 수용성 비타민으로 생물체에 필수적인 항산화 영양소이며 인체는 콜라겐, 카르니틴

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.01

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아동영양학(식이섬유)

특히 옥수수 씨눈이나 밀 씨눈에 많이 들어 있는 유기화합물로 식물의 인 저장 형태로서 역할을 한다. 피트산은 강력한 무기질 킬레이트제로 음식물 중에 들어있으며 무기질과 결합 ... , 위 내용물의 체류시간 연장 및 흡수 억제 작용을 가짐으로써 글루코오즈의 흡수를 저하시키는 효과를 가지게 된다.또한 불용성 식이섬유는 배설물의 보수성을 향상시켜 변의 용적 및 ... ·흡수 과정에 영향을 주어 생리작용에 영향을 미치게 된다.2) 생리적 기능섬유질의 생리적 기능의 주요 역할은 ① 소화관의 운동을 활발하게 하며, ② 변의 부피를 증대시킨다. ③ 내용물

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.01

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