"폴리페놀화합물"의 검색결과 입니다.

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DPPH 사과 갈변 항산화 사과 갈변 실험 파이토케미컬 식품의 갈변 폴리페놀

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"폴리페놀화합물" 검색결과 381-400 / 856건

식품가공학- 잼 젤리 가공

, 주석산 등의 유기산을 가지고 있다. 사과껍질의 안토시아닌계 색소이며, 껍질을 벗기면 과육에 들어있는 탄닌류, 퀘르세틴 등의 폴리페놀 화합물의 공기 중의 산소와 접촉하여 산화효소인 ... : ㅇㅇㅇAbstract사과즙에 citric acid의 첨가 여부를 달리하여 젤리형성 차이를 관찰하였다.사과의 과육을 잘게 잘라 물과 함께 끓여 사과즙을 만든다. 각각 100mL ... 폴리페놀옥시다아제에 의해 갈변 물질을 형성한다.사과는 식시섬유인 펙틴을 함유하고 있어 섭취시 변비를 예방하는데 효과적이다. 사과는 생식이나 잼, 젤리, 주스, 식초 등으로 가공

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2020.09.24

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감자와 사과의 갈변 억제

로 가스를 대체하여 산소의 반응을 차단기질아황산가스아황산염 사용PPO의 반응은 산화 반응이므로 기질을 미리 환원시켜 산화를 방지-SH 화합물 사용시스테인, 글루타티온 등을 사용하여 환원 ... - 설탕, 레몬즙, 소금, 감자, 사과3. 실험방법 및 과정① 감자와 사과는 껍질을 벗겨서 0.5cm 두께로 썰어 각 5g씩 준비한다.② 레몬주스(레몬즙 5%), 설탕물(5%), 소금 ... 물(5%)을 만들어 pH paper로 pH를 측정하여 기록한다.③ 잘라놓은 감자, 사과를 각각 한 조각씩 컵에 넣고, 레몬주스, 설탕물, 소금물을 부어 놓는다.? 잘라놓은 감자

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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[원예과 건강] 원예와 건강 / 성분 및 효능, 용도, 재배방법 / 식용작물

, 지사, 해독(간 기능강화), 혈압 ↓- 꽃 : 이질(설사병) 및 자궁출혈- 꽃과 씨 ; 구충제7. 염교, 락蕎(교)① 성분 및 함유물- ex. 생선초밥, 회- 배당체 ; 유황화합물 ... 가 있다.Ⅳ 가지과채소1. 가지, 茄子(가자)① 성분 및 함유물- Ca 및 P 多- 색소 : 폴리페놀 종의 anthocyan(안토시안, 자색)계의 hyacin(히아신, 적갈색 ... (마령서) 北藷(북저)2. 고구마, 甘藷(감저)3. 마, 山藥(산약) 山薯(산서)Ⅰ 백합과채소 : 파류1. 마늘, 大蒜(대산)① 성분 및 함유물- 단백질(우유의 2배 정도), K

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.22 | 수정일 2018.10.22

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실생활 조리원리

아 보관하고, 자른 수박은 밑에 접시 등을 받치고 담아야 아래 수박이 무르지 않는다.●딸기: 엘라직산, 안토시아니딘딸기 딸기의 효능으로는 딸기에 포함된 항산화 영양소 화합물 중 암세포 ... : 딸기는 껍질이 얇아 상하기 쉽고 과육이 부드러우므로 흐르는 물에 가볍게 씻는 것이 좋다. 30초 이상 물에 담가두면 비타민 C가 물에 녹아 빠져나온다.딸기 보관방법-보관온도 ... 으면 뱃속아이가 출산 후 천식에 덜 걸린다고 한다.- 사과는 성인들의 폐건강에도 좋다고 한다.4. 피부미용에 좋다.- 사과의 폴리페놀성분은 노화를 방지하고 하얗고 뽀얀 피부를 만들

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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임산가공 필기 이론 정리(목재보존학)

및 p-coumaryl alcohol 등 3종의 단량체가 효소적으로 탈수소 중합에 의해 생성된 방향족 고분자 화합물이다.생물 열화 : 헤미셀룰로스 > 무정형 셀룰로스 > 결정 ... 성 약제, 유상 약제, 훈증제① 수용성 약제- 크롬, 구리, 비소화합물계 목재 방부제(CCA)- 암모니아성 구리, 비소 화합물계 방부제(ACA)- 산화크롬, 구리화합물계 방부제(ACC) ... - 크롬, 구리 붕소 화합물게 방부제(CCB)- 크롬, 불화구리, 아연계 화합물계 방부제(CCFZ)- 암모니아성 구리, 아연, 비소 화합물계- 알킬암모늄 화합물게 방부제(ACC

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.12.11 | 수정일 2015.12.14

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커피와 건강 (숭실사이버대학교 커피와 바리스타 과제)

다고 하는데 위의 성분들 뿐 아니라 노화를 억제하고 장수를 하게 도움을 주는 성품이 들어 있다고 한다. 커피 속에는 대표적인 황산화 물질로 알려진 폴리페놀 화합물이 10%이상 들어있 ... 다고 한다. 이 폴리페놀이 활성산소가 활동하는 것을 억제해 노화를 예방한다. 또한 아디포넥틴이라는 호르몬을 분비되게 해주는데 이 아디포넥틴이 지방산을 분해하거나 당 작용,염증 억제

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.16

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총 phenol성 화합물 정량

1. 배경 및 목적페놀성 화합물이란 하나 이상의 수산기가 치환된 방향족 화합물을 총칭한다. 페놀성 화합물 중에서도 2개 이상의 수산기가 치환된 방향족 화합물을 폴리페놀이라 한다 ... 하는 이유 또한 이러한 페놀성 화합물이 인체 내에서 긍정적으로 영향을 미치기 때문에 그 중요성을 알고, 화합물을 정량하는 방법을 알아 가는데 있다. 그리고 폴리페놀류는 콜레스테롤이 소화 ... , 스틸벤, 타닌, 리그난, 리그닌 등으로 나뉠 수 있다. 특히 폴리페놀 화합물 중에서 가장 대표적인 플라보노이드는 C?(A환)-C₃-C?(B환)을 기본골격으로 갖는 화합물의 총칭

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.15

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Effect of Temperature on Enzyme Activity

. 간혹 기질과 생김새가 유사하여 활성 부위에 결합한다거나(경쟁적 저해제), 활성부위를 변화시키는 화합물들이 존재하는데(비경쟁적 저해제와 무경쟁적 저해제), 이는 효소의 반응을 저해 ... 시키는 요인이 된다. 효소는 반응의 저해제 역할을 최종 생성물이 한다거나(음성되먹임-Negative Feedback), 기질이 많아질수록 효소의 활성정도가 강해지는(입체자리 활성효소 ... -Allosteric Enzyme) 등의 방법을 통해 생성물을 조절하는 역할을 하기도 한다. 효소의 기능적 특성은 단백질의 구조에 따른 것이기 때문에, pH 변화, 온도 변화 등

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.28 | 수정일 2016.06.30

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효소에 의한 갈색화와 효소에 의한 갈색화 방지

, Polyphenol oxidase에 의한 Polyphenol 류의 산화와, 이와 본질적으로는 같은 Tyrosinase에 의한 Tyrosine과 같은 일부 페놀 화합물들의 산화에 의한 ... 보다 심했다. 증류수만 넣었을 경우에는 갈색화가 되는 작용에 아무런 영향을 미치지 않기 때문에 사과 중에 있는 타닌계 화합물인 Polyphenol이 Polyphenol ... 갈색화 반응이다. 실제적으로 중요한 것은 일부 효소들에 의한 폴리페놀류의 산화에 의한 갈색화 반응이다. 실험 진행은 사과와 감자 두 개의 시료를 준비한 후, 시료를 갈아 여과한 용액

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

은 다시 하이포잔틴으로 분해(5) 폴리페놀 산화효소- 과일이나 채소에서 효소적 갈변을 일으키는 효소- 폴리페놀 산화효소는 화합믈인 카테킨이나 그 유도체인 클로로겐산등을 산화시키는데 이들 화합물은 퀴논을 거쳐 흑갈색인 멜리닌 색소를 형성 ... 는 결합수- 결합되지 않고 자유로이 존재하는 자유수- 결합수는 식품의 고분자 물질의 구조 유지에 관계되는 물로서 동결되지도 증발되지도 않으며 다른 용질의 용매로서 이용되지 않으며 미생물 ... 의 번식에도 이용되지 않는 물2) 수분활성도물이 다른 성분들과 결합되어 있는 경우 미생물은 세포막을 통해 수분을 흡수하지 못하게 된다. 수분이 성장에 이용될 수 없는 경우는 다음

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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커피의 특성과 성분

에 대해서 알아보자면 커피의 성분 중 가장 널리 알려져 있으며 고등식물 속에서 볼 수 있는 퓨린 염기로, 사전에는 ‘질소를 함유하고 있는 알칼로이드 화합물’로 정의되어 있다. 커피 ... 으로부터 섭취해야 하는 물질.음식물의 형태로 존재하지 않고 세포가 만들 수 있는 영양소를 비 필수 영양소라 하며, 필수 영양소란 식사로 섭취하지 못하였을 때 신경계 장애 등이 나타날 ... 다. 에너지 생성 영양소인 탄수화물, 지방, 단백질은 물처럼 식품의 구성성분인 반면에, 에너지를 내지는 않지만 체내 대사 조절이 필요한 비타민과 무기질은 식품에 소량 함유되어 있

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.21 | 수정일 2023.06.14

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사과와 감자효소의 갈변화반응과 갈변화억제

효소로서 여러 가지 polyphenol화합물에 작용하므로 본질적으로 polyphenoloxidase와 같은 것으로 생각되고 있으나 유일 하게 다른 점은 monophenol 화합물인 ... 변색 요인이며, 갈변 효소의 기질로 사과에는 ‘폴리페놀’이라는 페놀화합물이 많이 함유되어 있으며, 페놀화합물을 산화시키는 효소인 폴리페놀 산화효소가 들어 있다. 폴리페놀옥시다아제 ... 하고 있다. 아미노기가 있는 화합물 등의 다양성으로부터 이들 색소의 구조는 확정되지 않았다. 음식물 갈색화의 원인반응으로 생각되고 있다.카라멜반응당과류의 주요 성분이 되는 설탕

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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{생활과건강} 당뇨는 가장 흔한 내분비계 질환으로 인슐린 결핍에 의해 지방 및 단백질 대사에 이상을 동반하며 혈당상승을 특징으로 하는 당질 대사 장애입니다. 당뇨의 합병증을 급성과 만성으로 구분하여 정리하시오. 제2형 당뇨병 환자를 위한 식이요법과 운동요법을 중심으로 교육 자료를 구성해보시오.

-glucosidase 저해활성이 우수한 phytochemical로 주목받고 있다.플라보노이드는 diphenylpropane (C6-C3-C6)을 기본구조로 가지는 폴리페놀성 화합물 ... 으며 혈당조절에 효과적인 있는 당뇨병 치료제의 개발이 요구되어, 천연물로부터 혈당 강하제를 개발하려는 많은 연구들이 진행되어 왔다. 이중 플라보노이드(flavonoids)는

방송통신대 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.03.11 | 수정일 2017.03.30

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[예비] Epoxy Resin의 합성

, 양효정3. 실험 목적에폭시 수지를 제조하고, 이의 생성반응을 이해할 수 있다.4. 실험이론 및 배경에폭시 수지는 일반적으로 히드록시기를 2개 이상 갖는 화합물과 에피클로로히드린 ... 에서 부반응이 일어날 수 있고 [Ⅲ]의 구조 대신에 한 개의 에폭시기만 존재하는 화합물이 생성될 수도 있으며, 수분에 의해 에폭시기가 가수분해된 구조도 존재할 수 있어 실제로 히 ... 드록시기의 상대적인 수는 이론적으로 계산된 값과는 차이가 있게 된다.위 반응은 동시에 진행시킬 수도 있고 각 반응을 단계적으로 진행시킬 수도 있다. 예를 들어 히드록시 화합물과 당량

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.30 | 수정일 2014.10.08

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건강식품 - 건강을 위해 알면 유용한 지식

의 polyphenol, 또 glucosidase의 저해 작용으로 당류의 소화흡수를 지연시켜 혈당치의 상승을 늦추는 추출물(extracts), 설탕분해효소의 활성을 ㅈ해하여 혈당치의 상승 ... 류차, 허브, 향신료플라보노이드류야채, 과일, 콩알릴화합물마늘, 양파(3)알레르기 기능성1)알레르기알레르기는 면역계가 유전적인 요인 또는 환경적이 ㄴ요인으로 그 균형이 깨진 결과 ... 을 늦추는 L-arabinose등이 있다.식품 성분작용 방법난소화성덱스트린포도당 흡수 지연밀 알부민전분분해효소의 활성 저해구아바잎 폴리페놀글루코스생성효소의 활성저해 (말타제, 슈

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.04

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항산화가 스트레스에 미치는 효과

에 의한 면역력저하 (7), DNA 손상 (8), 장기 및 조직손상 (9) 등을 치료 및 예방하는 효과를 나타낸다 .서론 2 식품속에 존재하는 플라보노이드와 같은 페놀화합물은 만성 ... 에서 흡광도를 측정하였고 , 플라보노이드 화합물의 함량은 검량선에 의하여 산출하였다 .전곡류 및 채소 , 과일을 섭취한 청소년의 체내 항산화능 개선효과 연구방법 . 1 전곡류와 채소 ... 1 에 표시함결과 . 2 청미래덩굴의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 잎 물추출물 41.99±5.59QE mg/g, 뿌리 물추출물에서 1.25±1.31QE mg/g 이 들어있

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.27

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제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

-OH기와 작용할 수 있는 화합물을 반응시켜 서로 가교화시킨 전분으로 정도에 따라 물리적 성질이 달라진다. 일반적으로 천연전분보다 점성이 높고 고온에 저항성이 강한 편인데 가교결합수 ... 충전물의 사용재료 및 사용방법제출일:과목명:학 과:학 년:반:학 번:이 름:교수님:●충전물의 사용재료란제과제빵에서의 충전물은 제품의 외관을 돋보여주게 하는 재료로 쓰이거나, 제품 ... 의 맛을 증진시켜 주는 재료로 사용된다. 또 기능적인 측면에서도 제품의 보존성을 높이기위해서도 사용된다. 따라서 충전물제조에 사용되는 재료들은 여러 가지 기능적 특성을 가지고 있

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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파이토케미컬(PHYTOCHEMICAL)에 대하여

) 폴리페놀류(3) 클로로필(4) 유황 화합물(5) β-글루칸(6) 테르펜류3. Phytochemical 식품 섭취법4. 소감5. 참고문헌 및 관련 웹사이트최근 ... 과 쓴맛 성분으로, 식물에 들어있는 화합물의 총칭을 일컫는다. 강력한 항산화 작용이 있어 활성 산소를 가두어 무해한 성분으로 변화시킴으로써 세포의 산화를 방지한다. 폴리페놀은 대 ... . Phytochemical 종류 및 특징(1) 카로티노이드류어개류와 야채 및 과일에 들어 있는 지용성 색소 화합물을 총칭하는 말이다. 노란색, 주황색, 빨간색, 녹색 등 다양한 색소

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.30

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생화학실험 일곱. flavonoid

DPPH(%)에선 2조가 78.7%가 나왔는데 Ethyleneacetate을 사용한 2조가 높게 나온 이유는 식물 안 flavonoid나 페놀화합물은 ethylene acetate ... 결에서 특징적인 광흡수를 나타내는 보라색 화합물이다. 이 radical은 알코올 등의 유기용매에서 매우 안정하며 항산화 활성이 있는 물질과 만나면 전자를 내어주면서 radical ... , 음료와 오일, 순수 페놀화합물 등의 항산화효과를 쉽게 분석할 수 있다.고로, DPPH 측정은 물질의 환원력(항산화력)을 불포화지방산 라디칼의 모델로 안정한 유리라디칼인 DPPH

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.13 | 수정일 2023.03.14

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식생활과 영양 정리및 족보

으며 쓴맛을 내는 화합물은?리모넨64. 식이섬유소처럼 생각되기도 하였으나, 아마씨에 많이 들어있는 성분은?리그난65. 콩류나 인삼에 많이 들어있는 성분이며 콩이나 팥을 삶을 때 ... 으로 국민의 건강하고 균형잡힌 식생활 가이드라인을 제시해 제정하여 발표한 것은?국민 공통 식생활 지침5. 물(H2O)이 이산화탄소(CO2)와 결합하여 포도당이 만들어진 작용을 무엇이 ... 라 하나?동화작용6. 포도당이 에너지로 사용후 다시 물과 이산화탄소로 분해되는 작용은?이화작용7. 전분이 입에서 2가지로 분해되는데 이 2가지는 무엇일까?덱스트린, 맥아당8. 탄수화물

시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.08.29 | 수정일 2018.10.17

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