"폴리페놀화합물"의 검색결과 입니다.

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DPPH 사과 갈변 항산화 사과 갈변 실험 파이토케미컬 식품의 갈변 폴리페놀

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"폴리페놀화합물" 검색결과 461-480 / 856건

식품화학-식품의맛

이 강함 화합물 : 알칼로이드, 테르펜 배당체, 아미노산펩티드, 케톤- 무기질 : 칼슘, 마그네슘, 암모니아- 분자구조 : 아조기, 티올기, 디설피드기,티오카르보닐기, 이산화항기, 아질 ... - 특수한 약리작용을 가지며 쓴맛을 가지는 것이 많음- 대표적인 알카로이드 화합물 : 퀴논해열제, 진통제, 말라리아 치료제 사용- 차나 커피 : 카페인심장, 호흡기관의 흥분제, 이뇨 ... 향상, 식욕증진스트레스 해소(1) 함황화합물- 가열에 의해 매운맛이 둔해지는 화합물- 마늘, 파, 양파 : 알리신, 디알릴 설파이드,디알킬 설파이드, 디아킬 디설파이드- 양배추

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11

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현대인과 영양

● 탄수화물, 섬유소, 칼슘, 칼륨, 인, 베타카로틴, 비타민 C 등이 함유되어 있다.● 클로로겐산(폴리페놀 화합물) - 항산화작용을 한다.● 수지배당체 - 변비 예방에 도움이 된다 ... 의 영양소를 많이 함유하고 있고, 부추 잎에 들어 있는 당질은 포도당, 과당이다.● 알리신 - 유기 유황 화합물로 부추의 냄새성분이고, 비타민 B₁의 흡수를 돕는다.● 몸을 덥 ... 작용, 알레르기 억제작용 등 민간요법 효능에 탁월하다.7. 마늘 요리? 마늘● 알린 - 마늘 고유의 냄새가 나게 하는 유황화합물이다.● 알리티아민 - 체내에 흡수되기 쉬운 활성

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.28

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bcaa,생리활성물질 각각이 들은 식품조사

산 과산화를 방지하며, 망막주변에 공급하는 혈관을 억제하는 역할을 한다.폴리페놀- 하이드록기를 2개 이상 갖고 있는 물질로, 녹차에 들어 있는 카테킨류가 대표적인 폴리페놀화합물이 ... =798273" 검은콩, 팥 따위 붉은색이나 자색의 안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀화합물이다. 이 밖에도 폴리페놀화합물은 야채나 과일, HYPERLINK "http://100 ... =702985" 녹황색 채소에는 HYPERLINK "http://100.naver.com/100.nhn?docid=149950" 카로티노이드, 마늘과 양파에는 황화합물의 일종인 알리신 등

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

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식품의 특수 성분

(sour taste) 그밖에도 매운맛, 떫은맛, 구수한 맛, 금속 맛, 알칼리 맛, 아린 맛 등이 존재2. 기호 성분맛의 분류자연계에 많고 유기화합물로 구성 천연감미료와 인공 ... 감미료로 나뉨 당류, 펩타이드, 방향족·황 화합물로 나뉨2. 기호 성분단맛 성분당류 : 맛 – 단당류, 이당류 O / 다당류 X (미미함) 당 알코올 : 소르비톨, 만니톨, 덜시톨 ... 화합물, 산류, 아민류, 방향족 알데이드류로 분류2. 기호 성분기타맛 성분떫은맛 미각의 마비에 의한 불쾌한 맛 독특한 풍미 → 차 제조에 사용 지방의 분해산물 → 유리 불포화지방산

리포트 | 42페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.05.19

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비효소적 갈변반응

질소화합물과 carbonyl기 간의 재결합에 의한 반응? 중합에 의한 melanoidin 생성 반응▶ 초기 단계초기 단계에서 일어나는 반응들은 잘 밝혀져 있으며, 반응 생성물 ... 에서 형성도니 생성물이 탈수되어 osone류를 비롯한 각종 고리화합물, furfural 및 리덕톤류를 형성하고, 또 산화된 당류의 분해가 일어나 각종 휘발성 물질이 식품의 향미에 영향 ... ) furfural 형성 : pH 5 이하의 약산성에서 Amadori 화합물이 탈수되어 생성.a. 3-Deoxyosone 의 생성 : Amadori 자리옮김에 의하여 생성된 N-치환 프럭토실

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2020.10.06

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약용식물학(Pharmaceutical Botany)

보조적으로 이용, 진딧물의 퇴치 .감이나 밤,녹차 등에 다량 함유되어 있는 폴리페놀 – 1) 혈관에 쌓여 있는 콜레스테롤, 지방산이나 노폐물 등을 녹여 주는 작용, 2) 뇌졸중 ... 는 화합물과 비당질을 생성하는 식물성 물질의 총칭 - 利尿, 强心, 下痢 등의 생리작용을 가지는 것이 많아 의약으로 쓰이는 것이 많음 발삼수지(Balsam resin) 심재의 세포 ... 내(Triterpene)이라 하며, 이 4환성 트리테르펜에서 탄소 3개가 소실된 탄소 27개 골격을 가진 화합물을 스테로이드(steroid)라 함. 수산기와 락톤등의 치환기가 많

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.21 | 수정일 2014.01.04

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DPPH

-1-picrylhydrazyl(DPPH)는 화학적으로 안정화 된 수용성 free radical로서 517nm에서 특징적인 광흡수를 나타내는 보라색 화합물이다. 이 radical ... 활성을 육안으로도 쉽게 관찰할 수 있는 장점이 있다. 이 때문에 여러 종의 항산화 성분이 내재된 추출물, 음료와 오일, 순수 페놀화합물 등의 항산화 효과를 쉽게 분석 할 수 있 ... -picryl hydrazyl)는 그 자체가 매우 안정한 free radical로서 517nm에서 특징적인 광흡수를 나타내는 진한 보라색 화합물이다. 그러나 radical 소거활성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.31

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[A+] 삼의 종류와 기원/ 산삼의 기원/ 홍삼/ 인삼의 성분/ 장뇌삼과 산양삼의 차이/ 증평인삼/ 관련기사/ 인삼의 특이성분

화합물고려인삼의 polyphenol 화합물 중에는 노화억제와 관련된 지질과산화(脂質過酸化) 억제활성을 나타내는 화합물이 많다.3. 장뇌삼장뇌 또는 장뇌산삼(長腦山蔘), 장로(長蘆 ... 적으로 존재한다.(2) 폴리아세틸렌 화합물고려인삼으로부터 10여종 이상의 polyacetylene 화합물이 분리되었는데, 이 화합물중에는 암세포에 대한 증식억제작용, 항혈소판작용 ... 및 항산화활성을 가지고 있는 것으로 알려져 있다. 각국 인삼의 Polyacetylene 성분을 분석한 결과 고려인삼이 외국인삼보다는 약 30-60%이상 함량이 높다.(3) 폴리페놀

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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영양과 건강을 위한 웰빙음식

고구마는 폴리페놀 화합물인 클로로겐산이 함유되어 있어 항산화작용을 하며, 변비 예방에 도움이 되는 수지배당체가 들어 있다. 감자와 고무마를 이용한 대표적 요리에는 감자느타리버섯국 ... 에 양배추미나리강회가 있다.새싹채소의 영양과 건강셀포라팬 이라는 성분 생성분은 브로콜리 싹, 손무싹, 양배추싹, 케일 싹, 마 늘싹 등에 함유된 유황화합물은 씹는 과정에서 타액 ... , 더덕요리, 야채요리, 버섯요리, 마늘요리, 해산물요리, 닭고기요리, 해조류요리, 건강음료 등으로 나누었다.두 번째는 웰빙 음식을 위한 식품재료의 이용에 대해 다루고 있다. 그중

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29

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몸이 가벼워지는 물 분석

의 화합물이 지정되어있지만, ester류, 에테르류 같은 포괄적 지정도 있는 것으로 화합물의 수는 정해지지 않는다. 화학구조로 분류하면 ester, 에테르, 저급유기산, 저급지방산 ... 다. 합성 증열 과정의 목적은 폴리페놀 옥시다아제(polyphenol oxidase), 페록시다아제(peroxidase) 등의 산화 효소를 불활성화시켜 생엽의 풋내를 없애고 찻잎의 유연 ... 과목명: 식품과 음식문화교수명:[기말 REPORT]몸이 가벼워지는 물,이것을 파헤쳐 보자! 팍! 팍!학 과: 의류학과학 번: 20064671이 름: 박 민아다이어트 열풍이 불

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.06

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채소 및 과일류(Vegetable & Fruit)의 조리

거나 수침후 제거 ㉡ 매운맛 : 양파, 마늘 등의 황화합물을 가진 채소의 매운맛은 가열하면 휘발하여 단맛을 내므로 매운맛을 남기기 위해서는 크게 썰어 고온에서 단시간 조리함 → 배추 ... 의 성분리그닌2차 세포벽에 존재하는 것으로 식물이 성숙함에 따라 저장검물질여러 종류의 당이나 당유도체의 혼합물로 구성펙틴 물질각각의 세포들은 중간층에 있는 펙틴물질에 의하여 서로 ... 결착헤미셀롤로오스섬유소보다 적은 양 존재하지만 식물세포벽의 중요한 구조적 성분으로 다당류의 혼합물셀로로오스(섬유소)식물에 다량 존재하며 세포벽의 단단하기를 형성식물 세포벽의 성분

리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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페놀성 화합물

식물과 식품 등에 널리 존재하는 폴리페놀물질들은 식물체 및 인체의 항산화 효과에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 일반적으로 페놀화합물은 한 개 또는 두 개 이상의 수산기 ... 응시 기질로 작용하며 미생물의 공격을 막아 식물자체를 보호하는 동시에 식품 등에서 떫은 맛, 쓴맛과 같은 식물성 식품의 고유한 맛에 관계한다. 페놀 화합물은 혈소판의 응집을 방해 ... 함신선초에서 페놀성 화합물의 분리 및 이들의 DPPH 라디칼 소거활성신선초 잎 MeOH추출물, 분획물 및 분리 화합물을 농도별로 MEOH에 희석한 용액 1mL와 0.1mM DPPH

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.07

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식품기사 필답형 문제및 풀이모음

- 독특한 풍미 부여- 육색소의 고정화 촉진- 지방의 산화방지효과연기중에는 많은 화합물이 존재하고 그중 포르말린이나 각종 페놀, 저급지방산 등 살균력을 가지는 성분이 함유되어 있 ... 되어 피막두께 고정.통에 담긴 토마토 케첩을 흔들어 한번에 배출시킨 후에 케첩의 배출이 그 전보다 수월하게 되는데 이에 관한 케첩의 물성 특징을 설명하라.Thixotropic fluid ... : 대두단백, 밀단백탄수화물 원료 : 전분, 변성전분, 물엿검류 : 카라기난, 아가식이섬유질 원료 : 섬유소, 셀룰로오즈식육은 식용에 알맞도록 일정기간 숙성을 시키는 것이 바람직

시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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항산화제의 정의, 항산화제의 유형, 항산화제의 기능, 항산화제의 효과, 항산화제와 SOD(항산화효소), 항산화제와 페나조스타틴, 항산화제와 노화, 항산화제와 천연항산화제,식품

산화를 방지하는 작용을 가진 저분자화합물이라고 좁은 의미로 쓰이는 경우가 많으며, 연쇄절단형 항산화제를 일컫는다. 여기에서는 이 협의의 항산화제 중 대표적인 몇 가지를 정리해 보 ... 라도 유용하게 활용할 줄 안다. 독과 같은 활성 산소를 약으로 사용하기도 한다. 1973년 초과산화물이 생명을 구한다는 놀라운 사실이 밝혀졌다. 백혈구와 같이 면역작용을 담당 ... 하는 포식세포들이 의도적으로 많은 양의 초과산화물을 만들어낸다. 백혈구가 인체에 치명적인 피해를 주는 박테리아나 곰팡이를 만나면 백혈구의 막에 결합된 ?NADPH 산화효소?가 활성화

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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버찌의 숙성 정도에 따른 충치예방효과에 관한 연구

중 기체상으로 얻어지는 것을 제외하고 무기 또는 유기 화합물로서 공급해주는 것 이론적 배경 둘연구과정연구과정 그 첫 번째 - 버찌 채집 및 착즙 - 일시 장소 1 차 5/30 1 ... 는 기관지 , 천식치료와 신장을 좋게 하는 효과가 있으며 또한 , 플라그 형성을 유도하는 효소를 억제할 수 있는 성분 이 있었다 . 그 성분이 폴리페놀 이라는 것인지는 알았으나 그 ... 결과에 의하면 까만 버찌 주스는 충치를 예방하는 플라그의 형성을 유도하는 효소의 활성을 89% 억제해준다고 한다 .배지 생물이 생존 , 발육에 불가결한 물을 비롯하여 영양 물질

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.30

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식품의 갈변반응(효소적, 비효소적)

한다고 한다. 대부분의 polyphenol oxidase는 하나의 -OH기에 대하여 ortho 또는 para 위치에 -OH기 대신 -NH2기가 치환된 화합물에 대해서도 작용한다. 하나 ... 의 -OH 기가 methoxyl기(-OCH3)로 치환된 화합물은 phenolase의 기질이 될 수 없다고 한다.- 최적 pH : 5~6, Cu와 Fe은 활성화시키고 Cl 이온 ... 을 생성하는 것으로, 아미노기와 carbonyl 화합물과 단백질 등의 아미노기를 가진 질소화합물을 다소 함유하고 있으므로 Maillard 반응은 식품에서 흔히 볼 수 있는 갈색

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21

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천연항암물질

1.제니스테인제니스테인은 대두로부터 분리되어진 이소플라본(isoflavones) 화합물 중 의 하나이다. 대두 및 이집트콩과 같은 콩과 식물, 두부 및 템페 (tempeh ... 에서 에스트로겐 호르몬과 유사한 효과를 나타낸다.2. 인돌-3-카비놀인돌그룹의 부속물로 배추, 콜리플라워, 브로콜리, 케일, 콜라드, 싹눈양 배추와 같은 십자화과 채소에 많이 들어있다. 독 ... 을 제거하는 효소를 자극 하고 강한 항산화작용 및 항암작용을 하며, 치료보다는 예방에 효과적인 물질로 알려지고 있다.유방과 여러 세포의 막에 장애물을 설치함으로서 에스트로겐 수용체

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.19

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채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

혹은 polyphenols에 효소가 작용하여 과산화물(peroxide) 혹은 과산화수소(hydrogen peroxide)를 형성하는데, 이 과산화수소가 다른 어떤 화합물인 크로모젠 ... affeic 등의 화합물과 효소가 함께 존재하는 과일은 금방 색이 변하는데, 예를 들면 사과, 살구, 바나나, 버찌, 포도, 복숭아, 배 딸기 등이고, 이러한 효소가 없는 과일, 즉 ... 을 어렵게 하고 또 식품 중에 들어있는 산화제의 활동을 억압한다.파인애플주스와 레몬주스에 담근다. : 파인애플은 활발한 항산화제인 sulfhydryl화합물이 들어있고, 레몬주스는 구연

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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유해물질의 생체영향

계에서는 주로 3가비소 6가비소의 화합물로서 존재함- 오래전부터 의약품, 안료, 방부제, 살서제, 농약으로 사용하고 있음- 대부분의 식품에는 비소가 있으나 특히 해산물에 대단히 높다 ... 만 실제로는 2-6개 염소화합물이다- 산, 알카리,고온에 안정한 물질이며 비 전도체이며 1930년대부터 공업용을 사용됨- 1963 일본에서 미강유의 정제과정에서 미강유의 탈취공정에서 이 ... 은 혈압저하작용, 콜레스테롤상승 억제작용이 있다4) 황화합물이 많은 향신료후추, 마늘, 겨자, 산초, 생강, 고추 등의 향신료에도 항암작용을 하는 물질이 있다5) 다류녹차에 함유되어 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.27

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환경호르몬과 다이옥신

은 다른 독성물질에 비해 매우 낮은 농도에서 영향을 주며, 먹이사슬을 통해 생체내에 농축되는데 주로 지방조직에 축적된다.명칭발생원인물질비스페놀A폴리카보네이트프탈산화합물(DOP,DBP ... 한다.It is dioxin?:Yes, it is die...?? 다이옥신이란?!염소를 포함하고 있는 벤젠계 유기 화합물로 벤젠링 2개에 염소원자가 여러 개 결합되어 존재한다. 다이옥신 ... 은 자연계에 존재하는 물질은 아니며, 또한 사람이 특정 목적을 가지고 인위적으로 만들어낸 물질도 아니다. 다이옥신은 고리가 세 개인 방향족 화합물에 여러 개의 염소가 붙어 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.11 | 수정일 2019.10.21

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