"폴리페놀화합물"의 검색결과 입니다.

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DPPH 사과 갈변 항산화 사과 갈변 실험 파이토케미컬 식품의 갈변 폴리페놀

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"폴리페놀화합물" 검색결과 261-280 / 856건

식품학-식품의 색

위한 방법- 금속이온과 결합x= 구연산, 비타민c, EDTA등을 첨가하면 금속과 킬레이트화합물 만들어 안토시아닌결합X- 효소의 불활성화 = 가열처리- PH조절- 산에 안정- 산소제거 ... 수있는당류+ 아미노기를 가진 질소화합물과 상호반응하여 멜라노이딘이라는 갈색물질형성( 식품의 맛, 색, 냄새 등 향상/ 리신과 같은 필수아미노산 파괴)① 초기단계- 당류와 아미노 ... 화합물의 축합반응→ 질소배당체인 1) 글리코실아민 형성- 아마도리전위: 질소배당체가 대응하는 케토오스로 전환(글리코실아민→프럭토실아민으로 전위: Keto형-enol형)2) 아마도리전

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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포도잼 만들기 가공학 레포트

화 작용, 심장질환 예방, 종양 예방, 항 박테리아, 항 바이러스, 그리고 항염증을 포함한 생물학적 그리고 약리학적 활성의 넓은 범위의 연구가 행해지고 있다. 3) 페놀계 화합물 ... (Phenolic Compound)이다. 포도 그리고 포도주에 함유된 페놀계 화합물들은 저밀도 콜레스테롤의 산화를 저해한다는 보고가 있다. 포도씨는 페놀계의 화합물이 풍부한데 이 ... 들은 항 돌연변이와 항 바이러스 효과가 있다. 또한 포도의 페놀계 화합물이 아테룸성 동맥경화에 효과적이라는 보고가 있다. 4) 비타민이다. 포도 씨의 유지함량은 11-15%로 비교

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.08 | 수정일 2019.12.12

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

감소 = 유지산패 억제-헴화합물:산화 촉진#유지산화 억제방법-항산화제 사용(유독기간 연장):peroxy radical결하(과산화물 분해되 카르보닐 화합물 생성에선 효과X)-상승 ... +, 환상화합물, 피페리딘-황화합물:티오알코올, 알킬설파이드, 알릴이소티오시아네이트@식물성 식품의 냄새-커피:푸푸릴 알코올 / 박하:멘톨 / 미나리:미르센 / 쑥:튜존-후추:피페린 ... 시아네이트)-양파:프로필 디설파이드, 프로필 머르캡탄-마늘:휘발유황화합물(티오설피네이트,티오설포네이트), 다이아릴디설파이드-홉:후물렌 / 파슬리:세다놀리드 / 파슬리:apiol-무,파

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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식품 저장학 실험 - DPPH

-picrylhydrazyl(DPPH)는 화학적으로 안정화 된 수용성 free radical로서 517nm에서 특징적인 광흡수를 나타내는 보라색 화합물이다. 이 radical 은 알코올 등의 유기 ... 으로도 쉽게 관찰할 수 있는 장점이 있다. 이 때문에 여러 종의 항산화 성분이 내재된 추출물, 음료와 오일, 순수 페놀화합물 등의 항산화 효과를 쉽게 분석 할 수 있다. 물질의 환원력 ... 는 polyphenol 이라는 성분이 항산화활성을 갖는 주된 물질이다.항산화 물질산화를 억제하는 물질, 항산화 하는 5color(red - 토마토, green - 녹차, oragne - 당근

리포트 | 6페이지 | 7,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17

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초콜릿의 진실과 거짓(초콜렛의 긍정적인 영향과 부정적인 영향, 진짜 초콜릿 감별 기준 등 초콜렛에 대한 거의 모든 것)

도 있음 . 식물화합물질인 피토케미컬의 한 종류 , 당뇨예방효과 과일과 함께 : 비타민 , 미네랄 보충 + 폴리페놀과 만나 항산화작용 효과적4. 성인 (400mg) 청소년 어린이 ... 질환 , 뇌졸중 위험감소 - 장기복용시 당뇨 , 암 일으키는 활성산소 제거 - 체내 산화질소량 증가시켜 혈관을 깨끗하게 해 혈압을 낮춰주는 효과도 있음 . 식물화합물질인 피토케미컬 ... 이 없는 카카오 고형분과 카카오 버터로 구성된 천연 카카오 가공물 . 카카오버터 - 카카오 콩을 곱게 간 반죽을 압축해서 뽑아냄 . - 반짝거리는 고체상태의 초콜릿을 손으로 집

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.19 | 수정일 2020.10.17

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갈변

를 대체하여 산소의 반응을 차단기질아황산가스아황산염 사용PPO의 반응은 산화 반응이므로 기질을 미리 환원시켜 산화를 방지-SH 화합물 사용시스테인, 글루타티온 등을 사용하여 환원 ... 속에 포함된 색소성분, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. 식품 속의 색소성분에 의한 것으로는 폴리페놀이라는 물질의 산화 ... 면 과일 속의 성분이 강한 자극을 받아 호흡이 증가되고 가스가 생성되면서 갈변이 일어난다. 자세히 말하면 과일의 폴리페놀산화효소가 공기중의 산소와 반응하기 때문이다. 당연히 껍질

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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식품의 천연색소의 식품학적 특성

화작용이 뛰어나 심장질환과 뇌졸중 위험을 감소시키고 혈액순환 개선에 도움을 줍니다.요즘 대세인 퍼플 푸드는 암세포 증식을 억제하는 폴리페놀 성분과 바이러스나 세균을 죽이는 화합물 ... [ 목 차 ]1. 컬러푸드란?2. 천연색소의 종류-리코펜-폴리페놀-카로티노이드와 베타카로틴-클로로필-안토시아닌-요오드3. 컬러푸드에대한 느낀점4. 컬러푸드를 이용한 음식및 생각 ... 컬러푸드란?천연의 동식물에 함유되거나 혹은 미생물이 생산하는 색소. 천연물이더라도 광물은 포함하지 않는 것이 일반적입니다.예로부터 염료(染料)로 사용되었으며, 오늘날에는 식품·화장품

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.14 | 수정일 2022.03.11

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Phytochemical에 대하여

의 폴리페놀은 강한 항산화 작용을 하기 때문에 몸속에 들어오면 유해한 활성산소에 의해 산화되어 손상되지 않도록 막고 암세포 증식을 억제한다. 또한 페놀 화합물은 여러 종류가 있 ... 과노이드, 마늘과 양파에는 황화합물의 일종인 알리신 등이 들어 있는 것으로 밝혀졌다. 특히 채소나 과일의 피토케미컬은 화려하고 짙은 색소에 많이 들어 있는데, 색깔별로는 붉은색 ... 을 산화로부터 보호하거나 혈소판 응집을 감소시킴으로써 심혈관 질환의 예방을 돕는 것으로 알려졌는데 이는 이 화합물의 라디칼 제거 능력에 기인한 것일 가능성이 높다.(4) 카로티노이드

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.21

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우리나라 전통음식의 과학성 5월

를 만들어내는 발효과학의 신비와 지혜가 서서히 세계인의 것이 되어가고 있는 것이다.김치는 배추나 무 같은 주재료와 양념에 함유되어 있던 고분자 화합물이 분해되어 독특한 향미를 가진 ... 폴리페놀이 다량 함유되어 있다. 떡에 들어있는 폴리페놀은 천연 성분으로 제조 과정에서 거의 파괴되지 않아 여러 효과를 기대할 수 있다. 또 콩떡과 영양 찰떡에는 폴리페놀 중 ... 균에 의해 콩 성분으로부터 생합성되는 글루탐산의 중합체와 과당의 중합체인 푸락탄의 혼합물질이다. 청국장을 띄울 때 구릿하거나 또는 구수한 특유의 냄새가 나는 이유 역시 고초균

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.29

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카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

10%의 페놀 화합물이 들어 있는데(Herrmann 1995), 이들 페놀 화합물은 (+)-catechin, (-)-epicatechin과 같은 flavan-3-ols 단량체 ... 폴리페놀과 같은 생리활성 물질이 천연 카카오 빈에 비하여 감소하는 것으로 알려져 있다(4). 건과자에 속하는 쿠키는 수분함량이 낮아 미생물의 변패가 적어 저장성이 좋으며, 감미 ... 하여 혼합하였다. 그리고 박력분에 해당 혼합물을 넣은 뒤 바닐라 에센스를 첨가하고 쿠키 반죽을 제조하여 완성된 쿠키반죽을 랩으로 싼 후 성형하여 상온에서 30분동안 휴지시킨다음, 쿠키

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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암과식생활/교양추천/기본글씨체/깔끔

( 사과 , 배 , 체리 , 포도 ) 카테킨 ( 녹차 , 포도 ) 뇌암 기관지암의 성장 저지 , 폐 보호 페놀 화합물 ( 폴리페놀 ) 자두 , 딸기 , 적포도 , 키위 , 건포도 ... ( 염증 ) ▪ 질산염 화합물 ( 가공된 햄 , 소시지류 ) ▪ 짠 음식 ▪ 상 ㆍ 복부 불쾌감 , 소화 불량 ▪ 식욕 감소 , 구역질 ▪ 흑색변 및 토혈 부위별 암 발생원인 위 암 ... , 케일 , 양배추 , 순무 대장암 위험도 감소 알릴화합물 마늘 , 양파 , 부추 간암 , 유방암 , 대장암 위암 예방 리모넨 오렌지 , 자몽 , 귤 , 레몬 폐 보호 및 암 예방 리그

리포트 | 25페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.07.09

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청귤의 DPPH radical scavening acticity

radical로서 517nm에서 특징적인 광흡수를 나타내는 보라색 화합물이다. 본 라디컬은 알코올 등의 유기용매에서 매우 안정하며, 특히 여러가지 항산화 기작 중 Proton-radical ... 여 매우 민감하게 활성이 관측된다. 그러나 본 측정계는 Indole, Uric acid, Flavonoid, Polyphenol 등에도 민감하여 비교적 넓은 스펙트럼을 보여 선택

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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현대인의 식생활(기말고사)

, 철분 → 정혈, 조혈작용- 에닌, 에니딘 : 안토시아닌(에닌), 그 분해물질(에니딘) - 항암활성- 카페인산 : 폴리페놀 화합물, 암 예방 효과· 바람직한 식사 생활- 잡곡밥 먹 ... 화합물, 카테킨 등의 항산화 물질, SOD, 카탈라아제 등 과산화 물질 변이 효소- 항산화 효과 ↑ : 비타민 A, C, E 함유- 카테킨 : 충치예방, 항균작용 (세균성 설사 ... %)세포내액세포사이의 액모든 조직에 들어있는 액림프, 소화기관 액, 척추액,눈 내의 액, 눈물혈구 세포, 뼈 세포,근육세포, 지방세포- 세포내액 : 체내 총 수분양의 약 65% 차지

시험자료 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.26

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기능성 식품 연구

에 좋다.)..PAGE:12DPPH법 이란?DPPH는 그 자체가 매우 안정한 Free radical로서 517nm에서 특징적인 광흡수를 나타내는 보라색 화합물이다. 본 라디컬은 알코올 ... )비타민,미네랄 등이 있다...PAGE:7폴리페놀의 정의우리 몸에 있는 활성산소(유해산소)를 해가 없는 물질로 바꿔주는 항산화 물질 중 하나이다...PAGE:8녹차 - 카테킨폴리페놀 ... 의 예포도주 - 레스베라트롤사과, 양파 - 쿼세틴..PAGE:9폴리페놀의 효과폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 분해하는 항산화 능력

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.02

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조리과학 3장

는 폴리페놀화합물이 산소와 접촉하게 되어 갈색 물질이 생선된다.- 폴리페놀옥시다제 (polyphenol oxidase, polyphenolase)에 의한 갈변현상? 갈변방지법(3 ... 다? 갈변 효소: ‘폴리페놀옥시다아제’? 배- 단백질 분해효소가 함유되어 있어 육류를 연하고 부드럽게 만든다- 과당이 대부분이며 포도당은 적다? 감단감: 수확 후 바로 섭취 가능떫은 감 ... 은 세포 간에 불용성 프로토펙틴이 가열에 의해서 수용성 펙틴으로 전환된다- 아삭한 식감이 없어지고 조직은 더욱 연하게 변한다- 세포 간 공간에 차 있던 가스는 물과 대치되어 삶은 과일

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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[예비] 화장품소재분석, 리그닌, 흡광도, 투과도

. lignin의 구조- 천연 화장품 소재로서 특히 폴리페놀(polyphenol)이 주목 받고 있다.- 리그닌(lignin): 침엽수나 활엽수 등의 목질부를 구성하는 다양한 구성성분 중 ... : 하이드록시기(-OH)와 페닐기 (-C6H5)가 결합한 방향족 화합물이다. 무색의 결정으로 휘발성이며 향긋한 냄새가 난다.페놀의 파이결합(다중결합) 때문에 들뜬상태가 되어 빛 ... 화장품 소재 분석 실험1. 실험 조 및 조원2. 실험일시 :3. 기구 및 시약 : Spectrophotometer(분광광도계), 증류수, 에탄올, polyphenol

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.07.30

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고급영양학 핵심정리노트

으로 운반되도록 함(세포 내 철 흡수 조절)-여분의 철은 간, 골수, 비장에 저장됨-철을 저장하는 화합물로는 페리틴과 헤모시데린이 있음-혈액의 페리틴 농도는 체내에 저장된 철의 양에 비례 ... 섭취해야함, 필수영양소) 과량을 먹어도 독성이 잘 나타나지 않음1)비타민의 명명법-비타민은 지질이나 물에 용해되는 성질에 따라 비타민 A(지용성)와 비타민B(수용성)로 분류됨-그 ... 하면 위험스러운 출혈이나 용혈이 야기되고 고용량을 항응고제나 아스피린과 같이 복용 시 혈액응고를 방해 가능함5. Vit K-Vit K라는 용어는 비슷한 구조와 기능을 가진 세 가지의 화합

시험자료 | 32페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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식 - 7-2. 식품의 맛 성분

형 단맛 감소2) 당알코올?? 당의 카보닐기가 수산기로 치환된 화합물? 칼로리가 낮아 설탕 대체 감미료로 사용? 소비톨 : 포도당 환원, 물에 잘 녹고 청량한 단맛, 단맛 강도 ... =60? 만니톨 : 마노스 환원, 상쾌한 단맛, 단맛 강도=50? 자일리톨 : D-자일로스 환원, 단맛강도가 설탕과 유사3) 방향족 화합물? 글리시리진 : 감초, 단맛강도 설탕의 30 ... 의 40~450배 -열과 pH에 안정, 발효안됨 -체내에서 당부하 유발하지 않아 당뇨병환자의 천연감미료로 이용4) 황화합물? 단맛이 나는 황화합물? 메틸머캅탄, 프로필머캅탄 : 무

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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[생화학실험] Total antioxidant capacity (DPPH assay)

에는 이 물질의 함량은 반드시 정량하여야 한다. 다음은 식품 중 대표적인 항산화성분을 정량하는 방법을 설명하고 있다.총 polyphenol 화합물의 함량 측정총 polyphenol 화합 ... 부대전자(unpaired electron)을 갖는 불안정한 화합물을 총칭한다. 생체에서 문제가 되는 것은 산소원자나 분자에 부대전자인 활성산소가 있기 때문이며 이것을 Free ... 다. 활성산소를 Free radical외에도 자유기, 유리기라고도 불린다. 활성산소는 동식물의 체내 세포들의 대사과정에서 생성되는 산소화합물로 노화나 동맥경화, 암 등의 원인과 관계

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.03 | 수정일 2017.11.05

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Vitamin C 흑산의 DPPH radical scavening acticity

radical로서 517nm에서 특징적인 광흡수를 나타내는 보라색 화합물이다. 본 라디컬은 알코올 등의 유기용매에서 매우 안정하며, 특히 여러가지 항산화 기작 중 Proton ... 에 의하여 매우 민감하게 활성이 관측된다. 그러나 본 측정계는 Indole, Uric acid, Flavonoid, Polyphenol 등에도 민감하여 비교적 넓은 스펙트럼을 보여

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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