"폴리페놀화합물"의 검색결과 입니다.

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DPPH 사과 갈변 항산화 사과 갈변 실험 파이토케미컬 식품의 갈변 폴리페놀

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"폴리페놀화합물" 검색결과 241-260 / 856건

서강대학교 현대생물학실험3 Plant cell을 사용한 IPCR을 통한 돌연변이 좌 규명과 유전자형 분석

은 항산화제를 사용하거나, polyphenol과 수소결합 화합물을 만들어내어 DNA와의 결합을 억제시키는 PVP(polyvinylprollidione)을 사용한다. gDNA의 분리 ... 의 2개 이상의 수소가 히드록시기로 치환된 화합물로서, 2개의 히드록시기가 존재하는 것을 2가 페놀, 3개의 히드록시기가 있는 것을 3가 페놀이라 한다. 생체중에서는 2가페놀의 일종 ... , phenol과 같은 유기용제가 사용되는데, 시료에 페놀 화합물이 많은 경우에는 gDNA가 phenol층에 유입될 수 있으므로, 이런 경우에는 chloroform으로만 단백질

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.07.29

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식품의 갈변현상(식품화학) 레포트

된 퀴논류는 그 자체로 중합하거나 아미노화합물과의 반응물이 중합하여 착색중합물질인 ‘멜라노이딘(Melanoidine)’ 으로 된다.비효소적 갈변은 발견자의 이름을 따서 마이아드반응 ... 의 맛이덜 변한 다는 장점도 가지고 있습니다.5) 꿀물에 담그기: 꿀에 있는 펩타이드 화합물이 산화 작용을 억제해 꿀물에 잠시 담가두는 것만으로도 변색을 막을 수 있습니다.(2 ... 와 아미노산의 비율: melanoidin 색소 생성량에 영향- 아미노화합물에 따른 반응물의 향미 차이대게의 아미노산: caramel; Cys: 고기냄새; Pro/Hydroxy Pro

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.21 | 수정일 2021.07.11

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식영과수석 현 막학기 휴학생 여러가지 단백질 분석법의 장,단점 [영양화학 및 실험]

, 그리고 sulfhydryl 화합물은 반응에 방해가 된다.3.Ultraviolet(UV) absorption method● 장점- 빠르고 비교적 감도가 좋다.(280nm ... 다. (Lowry 법 보다 몇 배나 감도가 높다.)- 양 이온(K+,Na+, Mg²+), ammonium sulfate, polyphenol & carbohydrate(sucrose ... )로부터방해받지 않는다.● 단점- 비이온성, 이온성 세척제에 의해 방해를 받는다.(Triton X-100 & SDS 등과 같은 경우)- 단백질-염색약 혼합물이 석영큐벳에 물들 수 있

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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먹으면 약이 되는 음식

지만 화려한 색깔의 고구마에는 폴리페놀이 많이 들어 있어 주목을 받고 있다. 폴리페놀은 식물에 많이 들어 있는 유기 화합물로, 강력한 항산화 작용을 하여 노화를 촉진하는 활성 산소 ... 한 단백질을 함유하고 있으며 특히 flavonoid 화합물인 rutin을 함유하고 있으며, 다른 곡류에 비하여 수용성 식이섬유의 함량이 높다. 또한 메밀은 약성이 강하여 전통적인 ... 으로서 예부터 한방에서는 서열·번갈, 수종, 하리, 단독, 옹종 등의 치료와 청열 및 해독제로 널리 사용되어져 왔다. 또한 물을 많이 마시는 소갈이나 더위로 이한 설사 및 약물 중독

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.28

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Mohr법을 이용한 간장과 고추장의 식염정량

화, 항암, 항고혈압 등에 효과가 있는 기능성 물질인 펩타이드, 갈변 물질, 아이소플라본과 같은 폴리페놀화합물이 확인되면서 최근에는 조미식품뿐만 아니라 기능성 식품으로의 가능성이 보 ... years in Korea. Through steady research, it has been confirmed that polyphenol compounds such as

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.19

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일반화학및실험 - 카페인의 추출과 분리

을 말한다. 현재까지 150개 이상의 타닌이 존재한다고 알려져 있고, 대표적인 타닌은 갈산, 플로로글루시놀과 같은 화합물들이 복잡하게 결합한 폴리페놀 타닌이다. 이들은 어떤 특정 ... 화학 1 및 실험 보고서화학과 20200000 홍길동실험 제목 : 카페인 추출과 분리날짜 : 2020.05.26실험 목적 : 화합물의 분리와 정제에 사용되는 추출법을 이용해 홍차 ... 또는 침출이라고 하며, 액체에서 추출하는 경우에는 액-액 추출이라고 한다.나. 분리반응이 끝난 후, 반응 혼합물 중에서 목적 화합물을 적출하는 것을 말한다. 미반응 원료, 부 생성

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.29

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7. 카페인의 추출과 분리

1. 실험 원리자연에 존재하는 화합물이나 실험실에서 합성한 화합물은 다른 화합물과 섞여있는 혼합물인 상태가 대부분이다. 화학실험에서 사용되는 분리 방법에는 침전, 여과, 확산 ... , 원심분리, 증류, 추출, 전기영동 등 여러 방법이 있는데 그중 추출은 흔히 사용되는 분리법 중 하나이다. 이전의 실험에서는 크로마토그래피의 방법을 사용하여 화합물을 분리하였다.추출 ... 은 화합물의 특성에 따라 극성 또는 비극성용매에 녹는 정도의 차이를 이용한 분리방법으로 일상생활에서도 널리 쓰인다. 예를 들어 한약재를 물에 넣고 끓여 뜨거운 물에 잘 녹는 성분

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.07

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사과를 이용한 건조 제품 제조와 품질 조사

장미과의 낙엽교목의 식물인 사과나무의 열매이다. 사과에는 상큼한 향미를 갖게 하는 유기산과 당류 등 기호 성분 이외에도 비타민, 미네랄 성분, 폴리페놀화합물과 같은 생리활성물질 ... 하는catechin, tyrosine과 같은 polyphenol 화합물이 polyphenoloxidase(PPO)의 작용으로 산화되어 the flavin, melanin 등의 색소 ... ). 그러나 사과는 같은 원예 생산물은 종류와 품종이 동일해도 색깔?크기?숙도?성분 등의 측면에서 일정하게 규격화된 상품을 얻기가 상당히 어렵다. 또한 수확 후에는 지속적으로 변질?변패

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.04

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식품학특론(식품의 색)

형성 ▶ 환원당 + 아미노 화합물 = 아미노 - 카보닐 반응 = 멜라노이딘 반응 ▶ 거의 자연발생적 ▶ 가장 많이 볼 수 있는 반응 Ex) 간장 , 된장 ▶ 온도가 가장 큰 영향 ... ▶ 폴리페놀산화효소 , 폴리페놀라아제 , 다이페놀 옥시다아제 관여 ( 구리를 가지고 있음 ) ▶ 카테콜 유도체 들이 퀴논 유도체들로 산화 ▶ 멜라닌 색소 등 형성 ( 갈색 ... 먹물 멜라닌 ( 티로신에서 합성 ) 오징어 , 낙지 표피 오모크롬 ( 트립토판에서 합성 ) 갈치의 껍질 구아닌 , 요산 ( 은색 ){nameOfApplication=Show}

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.09

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

- 효소적갈변: 과일의 폴리페놀화합물이 공기중의 산소와 접촉 시 페놀옥시다아제에 의해 산화→갈색물질- 페놀화합물: 미숙한 과일에 많음, 쓴맛, 구강점막에 수렴성- 갈변방지법: 묽 ... → - 불쾌취 줄이기 위해: 조리수 많이 사용하여 산 희석- 산성: 황화합물의 배당체가 분해되기 쉬워 불쾌취 생기기 쉬움(4) 채소 조리시 향미의 변화3) 채소의 조리(1) 습열조리 ... 성 방향 물질에 의해 향기- 주성분: 에스테르 화합물( 그 외에 알데히드, 알코올)- 파인애플- 메틸부티르산, 살구-벤즈알데ㅣ드 유도체- 오래가열시 손실⑤ 페놀화합물 과 과일의갈변

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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사과 건조 제품 제조 및 품질특성조사

과 당류 등 기호성 성분 이외에도 비타민, 미네랄 성분, 폴리페놀화합물과 같은 생리활성물질을 함유하고 있어 심혈관 질환 및 암 등의 성인병을 예방하며, 껍질에 함유되어 있는 식이섬유 ... polyphenol oxidase (PPO)에 의해 페놀 화합물이 산화, 중합되면서 갈색 색소인 멜라닌을 생성하게 되면서 발생한다(6). 본 실험에서는 아황산과 구연산으로 침지한 시료가 갈변 ... 화시키기 위해 비타민 C, 천연황화합물, 구연산 등의 산미제, 무기염 등이 전처리에 사용되기도 한다(4).따라서 본 실험에서는 아황산(Na2S2O5) 0.2% 수용액, 구연산 0.2%

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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사과를 이용한 과일 건조 제품 제조 후 품질조사

순으로 갈변이 억제되었다는 것을 확인할 수 있었다(5).사과의 품질 손상을 야기하는 갈변은 주로 polyphenol oxidase (PPO)에 의해 페놀 화합물이 산화, 중합 ... 산화효소를 구성하는 구리와 결합하여 효소의 작용을 방해한 것이라고 판단되어진다(6). 그러나 황 화합물의 경우 안정성의 문제로 미국 식약처로부터 규제를 받게 되면서 현재는 무화과 ... 2120 UV, Mecasys Co., South Korea)를 사용하였다.실험방법먼저 사과를 흐르는 물에 세척하였다. 그리고 세척한 사과를 슬라이스기를 이용하여 0.5 mm 두께로 썰

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15

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항산화 성분 분리 및 활성평가

을 폴리페놀, 즉 '다가(多價)페놀'이라고 통틀어 부른다 이와 같은 구조를 갖는 화합물은 자연계에 많이 존재한다. 녹차에 들어 있는 카테킨류(catechins), 커피에 포함 ... 되어 있는 클로로겐산, 딸기나 가지, 포도, 검은콩, 팥 따위 붉은색이나 자색의 안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀화합물이다. 이 밖에도 폴리페놀화합물은 야채나 과일, 카카오, 적포도 ... 와 화합하는 것 또는 수소를 포함하는 화합물이 수소를 잃어버리는 것을 말하지만, 넓은 의미에서는 원자와 이온이 전자를 잃어버려 정전하를 증가시키는 변화를 말한다.2. 1. 1. 산화

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.27

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식품의 색소성분

.?* 유기산 - 산(酸)의 성질(性質)을 가진 유기화합물(有機化合物)의 총칭(總稱).??????????- 카복시기와 설폰기가 들어 있는 유기화합물이 대표적인 유기산.3) 클로로필 ... 에 잘 녹고 산에 안정, 알칼리와 산화에는 불안정* 강한 알칼리에서 안토잔틴은 캘콘(짙은 황색 또는 갈색 화합물) 형성* 철과 결합하면 녹색→갈색으로 변함(2) 안토시아닌?사과, 딸기 ... 성에서는 적색, 중성에서는 자색, 알칼리성에서는 청색을 나타냄ㄴ. 금속 - 철과 반응하면 고운 청색, 주석과는 회색이나 자색, 아연과는 녹색의 화합물을 형성ㄷ. 산소 - 산소가 없으면 안정

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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프로폴리스

Effect주요성분 식물 유래 폴리페놀 계열의 화합물을 플라보노이드라고 하며 , 수분 (pollinating) 곤충 유혹 , 미생물 감염과 같은 환경 변화 적응 , 세포 증식 조절 ... 프로폴리스 추출물 과목 : 식품화학 I 학번 : 201602481 이름 : 홍준표목차 01 정의 02 역사 03 효능과 성분 04 응용사례 201602481 홍준표 식품화학 I ... 발표과제물 05 숙성과 추출법propolis Prop polis 꿀벌이 자신들의 분비물과 화분 및 식물들의 분비물을 혼합하여 만든 수지상태의 물질 [ 출처 : 네이버 지식백과

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.11

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판매자 표지

1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오. 2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.

아미노기, 이미노기를 가지고 있는 질소화합물들이 함께 존재할 때는 매우 쉽게 상호 반응하고 여러 단계들을 거쳐서 궁극적으로는 멜라노이딘 색소를 형성하여 갈색으로 변화하는 것을 의미 ... 할 것으로 추정된다. 캐러맬화 반응이 이루어지게 되면 각종 가열, 분해물들에 의해서 색 뿐 아니라 향기, 맛에 대한 기여도가 증가하기 때문에 적정하게 캐러맬화 반응을 사용하는 것 ... 은 아스코브산의 함량으 큰 귤의 가공품들, 예를 들어 분말 오렌지, 오렌지 즙 등의 품질에 결정적인 영향을 줄 수 있는 매우 중요한 갈색화 반응이다.2. 효소적 갈변반응2-1. 폴리페놀

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22

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고속액체크로마토그래피(HPLC)에 의한 카페인 분석

성 물질들이 함유되어 있다. 특히, 녹차에 함유되어 있는 카테킨(catechin)은 가장 대표적인 폴리페놀화합물로 산화방지 기능이 가장 잘 알려진 하이드록시기(-OH)를 2개 이상 ... 을 80% 이상 발효한 차로, 발효되는 과정에서 카테킨류가 차잎에 함유된 polyphenol oxidase에 의해 theaflavin으로 변하고 이는 차의 색 뿐만 아니라 항산 ... 화[7], 면연력 향상 등의 기능을 갖고 있는 것으로 알려져 있다. 홍차열수추출물은 tyrosinase 활성을 감소시켜 멜라닌 합성을 저해시킨다. 흑효모(A. pullulans)균주

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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[영양사 요점정리] 식품학

연단 원인 물질. 떫은 맛이나 쓴맛을 냄. 알칼로이드나 단백질을 침전시키는 수용성 고분자 폴리페놀화합물. 카테킨, 류코안토시아니딘, 클로로젠산 등. 카테킨이 발효되어 홍차의 적색 ... . 폴리페놀옥시데이스에 의해 산화 시 갈색으로 변색탄닌. 폴리페놀화합물로 공기접촉 시 산화효소 작용으로 쉽게 산화중합, 중합물질은 갈색의 불용성 물질 형성 -> 떫은맛 제거. 단백질 ... 수분활성도. 미생물, 효소, 화학반응이 시작되는 수분분자의 가능성 측정. 식품의 저장기간 예측. 같은온도에서 식품의 수증기압 / 순수한 물의 증기압. 상대습도의 척도 : RH

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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기능성물질이란?

체계는 특별한 기능성 화합물 및 이들 관련 화합물 또는 농업이나 지리적 이유 또는 기능성 식품의 개발 목적 등을 위한 특수 식품에 대하여 관심이 있을 때 보다 적당한 분류 방법이 ... 기 때문에 기능성 물질의 기본구조로 명확하게 분류하는 것은 어려운 일이다. 몇 가지 예를 들어보면 페놀성 화합물은 coumarins, tannins, lignin ... 에는 세룰로오스, 리그닌, 키틴, 콘드로이틴황산 등등이 있다.2-2-2. 항산화성을 가진 기능성 물질(1) 폴리페놀(polyphenol)polyphenol은 분자 내에 2개 이상

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.09

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항산화력 측정- TPC, DPPH, FRAP

한 체내의 반응을 지연시키거나 억제하는 역할을 하며 주로 식품을 통해서 섭취할 수 있다. 폴리페놀 화합물, 비타민C, 비타민E, β-카로틴 등은 항산화 기능을 가진 물질이다TPC ... 성을 나타내기 때문에 간단하면서도 감도가 높은 방법이다. 그러나 Folin-Ciocalteus 시약은 페놀 이외에도 단백질, 핵산, 환원당 등 다양한 환원성 화합물들과 반응할 수 있 ... 으므로 실험 결과에 영향을 미칠 수 있다.DPPH법DPPH는 매우 안정한 라디칼로서 주로 517 nm에서 빛을 흡수하는 특징을 가지는 보라색 화합물이다. 이 라디칼은 알코올 들의 유기

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.09

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