"폴리페놀화합물"의 검색결과 입니다.

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DPPH 사과 갈변 항산화 사과 갈변 실험 파이토케미컬 식품의 갈변 폴리페놀

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"폴리페놀화합물" 검색결과 221-240 / 856건

들깻잎 쿠키의 항산화활성 및 품질특성 (Antioxidant Activity and Quality Characteristics of Perilla leaves(Perilla frutescens var. Japanica HARA) cookies)

본 연구에서는 들깻잎 분말을 0%, 0.5%, 1%, 3%, 5%첨가한 쿠키를 제조하여 쿠키의 항산화활성을 입증하고품질특성을 측정하였다. 들깻잎 분말의 총 페놀 화합물함량 ... pH of the dough as well as total polyphenol contents and DPPH free radical scavenging activity of c

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.23 | 수정일 2025.06.27

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한약재를 첨가한 오리부산물 추출액이 납과 수은에 노출된 흰쥐 혈청의 중금속 및 혈액지표에 미치는 영향 (Effect of Peking-Duck By-Product Extracts Supplemented with Medicinal Herbs on Serum Heavy Metal Levels and Blood Parameters of Rats Exposed to Lead and Mercury)

polyphenol 성분인 flavonoid가 착화합물형성 또는 화학흡착에 의해 체내 침착 억제 및 배설을 촉진시키는 작용에 의한 것으로 사료된다. 이 성분 중 어느 것의 영향이 어느 정도

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.02 | 수정일 2025.07.05

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아로니아 성분

melanocarpa가 전통적으로 식용이나 약용으로 사용되어 왔다. 폴리페놀 화합물, 플라보노이드, 안토시아닌 등의 생리활성 물질이 풍부한 아로니아는 항산화 작용, 면역증진 및 암 ... , 3-O-xyloside 등의 4개 물질이 보고되고 있다.네로바이킹퍼플레드 아로니아 품종자료 : 농촌진흥청, 아로니아, 2015, p.15.3. 폴리페놀화합물폴리페놀 ... 데킨, 퀘르세틴, 루틴, 헤스페리딘, 베타카로틴 등의 성분들이 함유되어 있는 것으로 보고되고 있다.항산화 물질인 폴리페놀(polyphenols)이 함유되어 있는 폴리페놀 성분함량

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.18 | 수정일 2019.10.20

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]

, 감자 등의 껍질을 벗기거나 잘라 놓으면 자른 단면이 공기 중에 노출되면서 갈색으로 변한다. 이는 효소적 갈변현상으로, 효소인 폴리페놀옥시다아제나 티로시나아제가 기질인 폴리페놀 화합 ... ±1℃를 피하여 냉장고에 넣어 두거나 얼음물에 담가두면 갈변을 방지할 수 있다. 그리고 구리이온과 철이온은 폴리페놀옥시다아제를 활성화시키고 염소이온은 이 효소를 억제하기 때문 ... 하는 방법이 있는데, 염소이온은 폴리페놀옥시다아제의 활성을 방해하는 성질을 가지고 있어 희석된 소금물에 담가두면 갈변현상을 방지할 수 있다. 마지막으로 천연 갈변 억제제를 사용하는 방법

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

에 따라서는 안토사이아닌, 카로테노이드 같은 색소 성분과 플라보노이드, 폴리페놀 화합물 등 을 함유하고 있기 때문에 기능성 측면에서도 가치를 갖고 있다(2).전분은 식물체의 저장 다당류 ... 겐산과 같은 폴리페놀화합물에 작용하여 갈색을 내는 멜라닌 화합물을 생성하기 때문이다. 따라서 마쇄 중의 갈변 현상에 의해 고구마 전분의 L*값이 낮아질 수 있다(6). 고구마 외 ... 녹말 제조에 적합한 고구마는 수확량과 녹말 함량이 많고, 모양이 고르며, 수확 후 녹말의 당화가 적어야 하고, 단백질, 폴리페놀, 섬유질 등의 함량도 적어야 한다(5).이처럼 고구마

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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식품가공저장과 효소의 관계

oxidase(폴레페놀옥시데이스)페놀성 화합물을 산화시키는 산화효소이다. 차(ex.홍차), 사과, 바나나, 살구 등 폴리페놀을 가지는 식물에 존재하여 조직이 파괴되어 공기 중과 산소와 닿 ... 는 lactose 분해Tannase맥주polyphenol성 화합물의 제거Pectic enzyme초콜릿,코코아커피과실류과실 주스류올리브포도주류코코아 발효시 가수분해 작용원두 발효시 점성의 종피 ... 화합물)H₂O₂ + AH₂peroxidaseCatalase의 작용과 달리 산소가 생성되지 않는다.Peroxidase는 식물 조직 중에 널리 존재하며 ethylene의 생합성, 성숙

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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분광광도계를 이용한 총 페놀함량 농도 측정

분광광도계를 이용한총페놀함량 농도 측정2019년 11월 21일 실험식품영양학과Ⅰ. 실험목적 및 원리총페놀함량 농도 측정폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차대사 ... 한다.원리총 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu phenol reagent가 시료(추출물)의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리 ... , 마이크로파이펫, 팁, 큐벳, E-tube, 비커방법① 각 추출물(쥬스3가지, 과일 중 과육만3가지, 껍질을 포함한 과일3가지) 50μL을 E-tube에 2%Na2CO3 1mL와 혼합

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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포도잼 제조 실험 레포트

질환을 막아주는 것으로 알려져있다.7-2. 탄닌폴리페놀의 일종인 방향족 화합물로, 단백질 또는 다른 거대 분자와 착화합물을 강하게 형성하기에 충분한 수의 페놀성 하이드록시를 갖고 있 ... 화 문제가 발생 (고찰-2에 설명.)(6) 당도 60brix 도달 후 가열 종료→실험 당시엔 당도계법을 이용.당도계가 30brix 까지만 측정이 가능하여 물로 2배 희석 후30 ... 으며, 목재에도 소량 있고, 또 해초에 포함되는 일도 있다.*물리적 성질황백색을 띤 무정형 분말. 물에 녹아 점성이 높은 콜로이드 용액을 나타내는데, 칼슘, 마그네슘 등과 염이 된 것

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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[기기분석실험보고서] LC-MS를 이용한 Resveratrol의 분석

로 사용3. Piceatannol- 노르웨이 가문비 나무의 균근 및 비 균근 뿌리에서 발견되는 페놀 화합물- 적포도주 , 포도, 패션 프루트, 백차 및 일본 장근에서 발견되는 레스 ... 을 마주했을 때 생성해내는 파이토알렉신으로서 폴리페놀계 물질이다. 레스베라트롤은 항암, 항바이러스, 신경보호, 항노화, 항염, 수명연장 등 인체의 여러 질병에 도움이 되는 것 ... 이 파괴되어 cell의 내용물이 MeOH와 반응한다.* 4ml에 2ml을 추가적으로 주입하여 Total 6ml이 되게 함.* MeOH는 추출용매로 비극성이다. 따라서

논문 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.30

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식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

으므로 가열하면 갈변이 억제된다.② 아황산 가스, 아황산염, -SH 화합물 등의 환원성 물질을 첨가하면 갈변이 억제된다.③ 공기 대신 N2 가스로 대체하면 갈변이 억제된다.④ 효소 ... 토오스, 갈락토오스, 만노오스(4) 아미노화합물의 종류- 염기성 아미노산이 갈변반응 속도가 빠름→히스티딘, 아르기닌, 리신- 아민>아미노산(5) 수분, 빛, 금속- 수분: 10 ... 널리 이용되는 분석방법은 GC(Gas Chromatography)이다.② ★지방 산패취: 카르보닐 화합물(알데히드, 케톤)③ 동물성 식품의 주된 냄새성분: 아민류과일에스테르

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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분광광도계를 이용한 총 페놀함량 농도측정

1) 실험목적 및 이론적 배경 :(1) 실험목적폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차대사산물로 자유라디칼 소거활성이 높아 염증, 암, 동맥경화 등에 예방효과 ... 가 있는 것으로 알려져 있다. 따라서 특정 시료의 항산화 기능을 측정할 때 대부분 총 폴리페놀 함량을 먼저 측정한다.?폴리페놀 화합물은 식품, 과채류에 널리 분포하는 대사산물이 ... ) 이론적 배경총 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu phenol reagent(FC시약)가 시료의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결과 몰디브덴 청색으로 발색하는 것

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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화학 및 실험 1 - 카페인의 추출과 분리

Caffeine)2. 실험날짜2019년 5월 23일 목요일 3,4 교시3. 실험목적화합물의 분리와 정제에 사용되는 추출법을 이용하여 홍차 잎에서 카페인을 추출한다.4. 이론자연 ... 에 존재하는 화합물이나 실험실에서 합성하는 화합물은 대부분의 경우에 다른 화합물들과 함께 섞여 있게 된다. 화학 실험에서는 이렇게 혼합되어 있는 상태의 화합물을 순수한 형태로 분리 ... 하여 정제하는 과정이 매우 중요하다.화합물을 분리하는 과정은 혼합되어 있는 화합물의 특성에 따라서 매우 다양하다. 예를 들어서 고체가 액체와 함께 혼합되어 있을 경우에는 거름 종이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.01

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첨가물에 의한 사과의 갈변억제 비교

에 속한다. 기질이 되는 사과(폴리페놀화합물 존재)와 효소(타이로시나아제, 폴리페놀옥시다아제 등)와 산소가 결합되면 산화가 되어 갈변이 발생한다. 폴리페놀옥시다아제의 활성은 구리나 철 ... 이번 실험에서는 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제를 비교해보는 실험을 진행했다. 사과 1개와 각각 B: 2% 소금용액100ml, C: 2% 설탕용액100ml, D: 0.1% 구연산 ... 해냈다.10분 뒤 사과를 관찰 해 본 결과 공기 중 방치한 사과는 5가지 처리방법 중 가장 갈변이 많이 일어났으며 구연산 용액, 설탕물, 소금물, 아스코르빈산 용액 순으로 갈변

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.26

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두충잎 추출물을 이용한 여러가지 실험 보고서

은 모두 폴리페놀화합물이다. 이 밖에도 폴리페놀화합물은 야채나 과일, 카카오, 적포도주 등 여러 가지에 포함되어 있다. 녹차에 들어있는 카테킨류가 대표적인 폴리페놀 화합물이다. ... 우리나라를 비롯한 동아시아 전역에서 널리 사용되어 온 생약재이다. 특히 두충잎은 껍질, 꽃, 열매에 비해 강한 항산화 활성을 가지고 있으며, 두충잎의 페놀성 화합물이 항산화 활성 ... 을 나타내는 주요 물질로 보고되었다. 두충잎 추출물의 페놀성 화합물 함량, 유리라디칼 소거능, ABTS 소거능, 환원력의 정도를 분광광도계로 측정하여 시료의 항산화 활성을 알아본다

리포트 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2023.04.25

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[식품분석실험]총 폴리페놀 함량 측정

의 안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀 화합물이다. 이 밖에도 폴리페놀화합물은 야채나 과일, 카카오, 적포도주 등 여러 가지에 포함되어 있다.나. 폴리페놀의 특징1) 페놀성 물질 ... 를 갖는 화합물은 자연계에 많이 존재한다. 녹차에 들어 있는 카테킨류(catechins), 커피에 포함되어 있는 클로로겐산, 딸기나 가지, 포도, 검은콩, 팥 따위 붉은색이나 자색 ... 은 다양한 화합물의 통칭이기에 용매를 이용한 추출물에는 여러 화합물이 혼합되어 있다. 예를 들어 메탄올 : 아세톤 : 물 (7 : 7 : 6) 혼합용매를 이용하면 종자에서 유리 페놀

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.01.20 | 수정일 2020.08.05

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free radical 소거능력 측정(분광광도계)

폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차 대사산물로 free radical 소거활성이 높아 염증, 암, 동맥경화 등에 예방효과가 있는 것으로 알려진다. 따라서 특정 ... 물(쥬스3가지, 과일의 과육만 3가지, 껍질을 포함한 3가지) 100μL와 DDPH 900μL을 마이크로파이펫으로 칭량하여 E-tube에 첨가하고 볼텍스로 섞고 모두 에탄올로 10 ... .27 %Ⅳ. 고찰폴리페놀은 식물들이 광합성으로 만든 색소와 채소의 떫은 맛, 쓴 맛 성분에 많이 들어 있다. 이들은 독소생성과 염증을 차단하고 활성산소와 발암물질의 활동을 억제

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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컬러푸드에 대하여

성분인 유황화합물과 퀘르세틴은 항암 · 항산화 작용이 있다. 또한 양파에는 비타민?C,?셀레늄,?식이섬유 ... 하며, 각종 무기질과 비타민이 들어있거 열량이 낮은 식품이다.- 적포도주의 폴리페놀 성분은 과육보다는 씨와 껍질에 많으며 심장 질환 예방에 효과가 있다.- 고추의 매운맛을 내는 휘발성 성분 ... 화 성분인 안토시아닌은 활성산소를 없애고 면역력을 회복시키며 노화를 늦추는 효과가 탁월하다. 지방질을 흡수해 혈관 속 노폐물을 제거함으로써 혈관 속 피를 맑게 해주고, 암세포 증식

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

일이나 야채 껍질제거시 또는 파쇄시(산소노출)폴리페놀 산화효소구리를 함유한 산화효소, 산소에의해 퀴논화합물로산화→화합물이 산화,중화,축합되어 멜란닌색소형성폴레페놀류가 폴리페놀산화 ... )성분1.단맛 : 흔히 당류를 뜻함, 당류,당알코올(자일리톨,청량),아미노산 및 펩티드,감미발현단-단맛을 가지게함,하이드록실기, 알데히드기, 아미노기와 같은 원자단을 가지는 화합물감 ... -자일로스 환원하여 생성=충진균사용X당뇨병 환자의 감미제로 사용청량감, 무설탕 껌제조방향족 화합물스텐비오사이드2만-3만스테비아 잎,충치 다이어트?황화합물메틸메르캅탄프로필메르캅탄5천

리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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분광광도계를 이용한 free radical 소거능력

(2,2-diphenly-picryl hydrazyl)는 상대적으로 안정한 free radical로서 분자 내에 비공유 전자를 가지고 있다. 어떠한 화합물에 의해 free ... -Diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)는 화학적으로 안정화 된 수용성 free radical로서 517nm에서 특징적인 광흡수를 나타내는 보라색 화합물이다. 이 ... 이 변하게 되어 산화 활성을 육안으로도 쉽게 관찰할 수 있는 장점이 있다. 이 때문에 여러 종의 항산화 성분이 내재된 추출물, 음료와 오일, 순수 페놀화합물 등의 항산화 효과를 쉽

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.09

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두충잎 추출물의 항산화 활성

.2) 폴리페놀(polyphenol)하이드록시기를 2개 이상 갖고 있는 물질로, 녹차에 들어 있는 카테킨류가 대표적 인 폴리페놀화합물이다. 항산화 기능이 잘 알려져 있어 식품 ... 의안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀화합물이다. 이 밖에도 폴리페놀화합물은 야채나 과일, 카카오, 적포도주 등 여러 가지에 포함되어 있다. 폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA ... 이나 의료 등에 응용되고 있다. 폴리페놀은 우리 몸에 있는 활성산소(유해산소)를 해가 없는 물질로 바꿔주는 항(抗)산화물질 중 하나이다. 벤젠고리(C _{6} H _{6})의 수소 중

리포트 | 21페이지 | 4,900원 | 등록일 2018.02.27 | 수정일 2022.04.12

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