"폴리페놀화합물"의 검색결과 입니다.

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DPPH 사과 갈변 항산화 사과 갈변 실험 파이토케미컬 식품의 갈변 폴리페놀

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"폴리페놀화합물" 검색결과 721-740 / 856건

웰빙식품과 가공식품

을 막아 심장병과 뇌졸중을 방지한다. 또한 블루베리에는 바이러스와 세균을 죽이는 화합물이 다량 들어 있다.04 수박남자들의 전립선 관련 질병을 예방한다. 소변의 배설을 촉진 ... 다.03 블루베리세포를 보호하고 면역 시스템을 증진하는 산화 방지제를 많이 함유하고 있으며 노화를 억제한다. 블루베리의 보라색을 내는 안토시아닌계 색소가 동맥에 침전물이 생기는 것 ... , 레드와인이 주요 구성 요소다. 특히 주목할 것은 올리브유가 어떤 음식에든 거의 빠지지 않고 들어간다는 점. 또한 생선과 해산물에 비해 육류의 섭취 비중은 매우 낮은 편이며 설탕

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.04

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[식품, 중식] 전분에 대해

에 다른 화합물들이 들어가서 포접화합물(inclusion compounds)이 형성되는 경우가 있다. 특히 요오드 분자들과 반응하여 포접화합물을 형성하면 특유한 청색의 정색반응 ... 을 나타낸다. 요오드 이외에 지방질도 전분과 포접화합물을 형성하며, 이러한 지방질은 에텔 등에 의해서 잘 추출되지 않는 사실이 알려져 있다.위에서 언급한 바와 같이 amylose ... 는 요오드와의 정색반응에 의하여 짙은 청객을 나타내지만, amylopectin은 요오드와 포접화합물을 형성하지 않으며, 그 정색반응은 자색(purple)을 나타낸다. 한편

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.25

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발효식품과 건강

억제에 비타민 E 효과적(구연산)식초의 기능성고대 이집트-여러 가지 질병 치료 목적 페놀화합물-항산화제로 작용 항암작용-포도껍질의 자주색 색소 동맥경화를 예방-탄닌 및 폴리페놀 ... 제-항암작용, 항돌연변이 효과 피틴산-항암작용 사포닌-항암작용 리놀렌산-동맥경화 예방 레시틴-동맥경화. 위암 예방 콜린-지방간 예방 안토시아닌, 페놀화합물, 멜라노이딘-항산화효과 ... ○. 기능성 성분 등을 생성시키는 미생물의 대사작용 미생물의 작용으로 인해 식품 성분이 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상발효의 정의: 미생물이 분비하는 분해 효소들에 의해서

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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[식품,영양]갈변

의 기질을 제거한다는 것은 어려우나 고구마와 같이 기질이 대부분 껍질에 존재할 때는 가공할거나 조리할 때 껍질을 벗기고 물에 담그면 polyphenol화합물에 의한 갈변을 억제 ... 을 다량 함유하고 있다. 껍질을 벗기거나 잘라서 단면이 공기중에 노출되면 페놀물질들은 산소와 접촉했을 때 폴리페놀라아제 효소의 도움을 받아 산화하여 갈색 물질이 생긴다. 이와 같이 ... 되나 반대로 염소 이온(Cl-)에 의해서는 억제된다.예를 들면, 사과나 감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나는 반면에 이들의 절편을 묽은 소금물에 담가두

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.10 | 수정일 2019.12.11

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[식품저장학 실험] 갈변방지제개발

에 작용하는 효소로 monophenol 화합물인 tyrosine의 산화과정을 촉매하므로 polyphenol oxidase와 달리 monophenol oxidase 라고도 한다 ... 할 때는 가공할거나 조리할 때 껍질을 벗기고 물에 담그면 polyphenol화합물에 의한 갈변을 억제할 수 있다.한편, 과실 및 채소류에 있어서 효소 반응의 기질을 변화시켜 갈변 ... 의 polyphenoloxidase는 두 개의 수산기 (-OH)중에서 하나의 수산기(-OH)에 대하여 ortho 또는 para 위치에 수산기(-OH)가 amino 기(-NH2)로 치환된 화합물에 대해서

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.22

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[식품학]기능성 식품인 녹차의 효능

라는 용어 처음 사용 2)미국: 1990년부터 국립 암연구소- 항암 기능성 식물성분 연구를 수행. 대부분의 식품에 포함된 식물성화합물(phytochemicals) 에 초첨을 맞추 ... 효과냄카테킨 (산화물포함)10~18%항산화, 항돌연변이, 항암, 혈중콜레스테롤 저하, 혈압상승 억제, 혈소판 응집 억제, 항균, 항바이러스, 충치예방, 항궤양, 항알레르기,소취 ... 중 녹차의 항암 효과는 강력해 홍차의 억제율이 43%인데 비해 녹차는 무려 85%에 이른다.2) 노화 억제 차의 성분 중 아연, 구리, 철, 망간, 불소, 카페인, 폴리페놀

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.30

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사과의 갈변

과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. 식품 속의 색소성분에 의한 것으로는 타닌계 화합물인 폴리페놀의 산화에 의한 것이 가장 많다. 우엉·참마 ... 이 증가되고 에틸렌 가스가 생성되면서 갈변이 일어난다. 자세히 말하면 과일에있는 폴리페놀산화효소(polyphenol oxidase)가 공기중의 산소와 반응하기 때문이다. 당연히 껍질 ... 지 않는다.5. 갈변의 과정?사과, 살구, 바나나, 가지 감자, 고구마 등은 갈변이 잘 일어나는 식품의 대표적인 예이다.polyphenol(폴리페놀)류를 함유하고 있는 식품조직 중

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.13

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[식품학] 생체방어관련 식품에 대하여

생체방어관련 식품에 대한 레포트활성산소와 SOD의 관계활성산소란?산소 라디칼(oxygen free radical)및 이것으로 부터 파생된 여러가지 산소화합물들을 통칭하는 말 ... 로, 주위의 화합물과 아주 쉽게 반응하여 전자를 잃거나 얻으려 하기 때문에 높은 반응성을 띠고 있습니다. 이 활성산소는 체내의 각종 세포들의 여러 대사과정에서 끊임없이 생성이 됩니다 ... 은 양파의 황색 색소 성분으로 항산화작용에 의해 동맥경화를 방지하는 효능을 갖고 있다. 또 다른 하나는 매운맛을 내는 유황 화합물인 유화프로필이다. 조리법에 따라 혈당치, 중성지방

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.29

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DPPH 항산화 활성의 측정

은 여러 종의 항산화 성분이 내재된 추출물, 음료와 오일, 순수 페놀화합물 등의 항산화 효과를 분석 할 수 있다.*녹차(green tea)-녹차에 있는 타닌 성분이 피부진정작용과 살균 ... 하고 세포를 손상시키는 산화력이 강한 산소를 말한다. 활성산소는 "고반응성산소종(Reactive Oxygen Species; ROS)"을 줄여서 부르는 이름으로 다양한 과산화물 ... 은 ‘초과산화물’(superoxide, O2-)이라고 부르는 라디칼 형태의 불안정한 것으로 산소보다 산화력이 더 큰 화학종이다. 산화력이 큰 과산화수소(H2O2)와 수산화기(OH

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.26

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대두성분인 isoflavon의 기능과 전망

유리 Flavonoid화합물들의 암세포성장 저해효과] 라는 제목의 논문에서도 다룬바 있는 내용이다.플라보노이드는 polyphenolic natural products의 매우 크 ... . 이들의 생리활성효능들이 널리 알려지면서 이들 물질들을 활용한 식품 및 의약품의 개발에 관심이 증가되고 있다. 특히 플라보노이드 화합물들의 항암효능에 대해서는 지난 수십여년간 수많 ... 도가 지속적으로 증가되고 있다.약리학적 효능이 잘 알려진 flavonoid 혹은 이들을 함유하고 있는 식물 추출물을 직접 의약품으로 개발하고자 하는 연구가 주종을 이루어 왔으나

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.11

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갈변

의 polyphenol 화합물이 산화 중합되어 theaflavin 류 등과 같은 홍차 특유의 갈색 색소가 형성되는 것으로 알려져 있다.(그림 12-4)한편, 홍차 제조 과정에서 유리 ... 고 물에 담그면 polyphenol화합물에 의한 갈변을 억제할 수 있다.한편, 과실 및 채소류에 있어서 효소 반응의 기질을 변화시켜 갈변을 억제하는 방법이 있다. 즉, o ... 에서 하나의 수산기(-OH)에 대하여 ortho 또는 para 위치에 수산기(-OH)가 amino 기(-NH2)로 치환된 화합물에 대해서도 작용하나, 오렌지에서 추출

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[마케팅] 중국시장 진출을 위한 고려인삼마케팅플랜

다.▶ 폴리페놀(Polypheonol)화합물☞ 고려인삼의 polyphenol 화합물 중에는 노화억제와 관련된 지질과산화 억제활성을 나 타내는 화합물이다.· ▶ 산성다당체☞ 고려인삼 ... 의 약효성분▶ 폴리 아세틸렌(Polyacetylene)☞ 고려인삼으로부터 10여종 이상의 polyacetylene 화합물이 분리되었는데, 이 화합물중 에는 암세포에 대한 증식억제작용 ... 발전 기여 농림부 장관 표창200011농수산물 가공 수출기여 국무총리 표창200012경기도 지사 프론티어 기업 선정200110경기도 화성 제2공장 준공200111오산시 공로패 수상

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.08

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[영양화학]녹차씨유와 양파추출물이 콜레스테롤에 미치는 영향

에서 녹차는 염증반응이나 insulin 내성에 영향을 미치지 않음이 밝혀진 바 있다. 지금까지 녹차는 폴리페놀성 화합물인 카테킨을 비롯한 다수의 성분이 함유되어 있어 항산화효과, 성인 ... fed high cholesterol diets for 9 weeks.하는 것으로 나타났다. Bozkurt에 의하면 녹차추출물도 터어키식 건조 소시지의 숙성기간 동안 TBARS값 ... Marq 중성지질이 대조군에 비하여 유의한 감소를 나타낸 결과와도 일치한다. 양파 추출물 섭취 후의 중성지방 농도(136.3±51.3mg/dl)는 한국인의 동맥경화성 질환의 예방과 치료

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.06

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`색을 먹자`를 읽고..

(isoflavone)이나 제니스테인 같은 식물성 화합물, 즉 파이토케미컬이 유방암과 골다공증을 예방하고 치료하는 데 효과적이라는 사실도 많은 여성들에게는 평범한 상식이다.콩에는 칼슘과 칼륨도 풍부 ... 추산되는 우리의 세포는 막으로 둘러싸여 있다. 그 세포막이 망가지면 영양분을 세포 속으로 공급하는 일이 여의치 않게 되고, 밖으로 내보내지 않으면 곤란한 노폐물들을 제때 배출할 수 ... 이 비타민P인 루틴이다. 루틴은 플라보노이드의 일종이고 플라보노이드는 폴리페놀 계열이다. 루틴은 메밀의 대표적인 폴리페놀이고, 특기는‘모세혈관 확장하기’이다. 피의 흐름이 좋아야 건강

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.31

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Flavonoid란

착화합물을 만든다. 예를 들면 quercetin의 Al염은 황색, Cr염은 적갈색, Fe염은 흑록색이다.anthoxanthin계 색소는 다른 polyphenol 화합물들과 마찬가지 ... 로 매우 쉽게 산화되어 갈색화 되고 그 산화과정도 polyphenol 화합물과 같다고 한다.유지나 비타민 C의 항산화제로 작용하고 비타민 C의 효과를 높힌다. 모세혈관의 증강작용 ... 위치해서 분해가 촉진되며 당분해물은 당류보다 파괴속도가 빠르다.(3) tannintananin은 어떤 일정한 구조를 갖지 않는 polyphenol성 화합물로 특징적인 성질을 가진

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.05

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채소류

, Raphanus sativus var. longipinnatus) 우리나라 2대 채소 수분 94%, 단백질 1%, Vit C(껍질), 포도당, 과당. 매운맛, 향기 (Allyl 화합물 ... 2% (tyrosine, betaine, choline, aspargine), 섬유소 아린 맛 – tyrosine의 산화물, 수산 통조림의 앙금 – 수산염, 키시란, 전분, 아미노 ... 병, 신장, 이뇨효과 ( arginine – 요소 대사에 관여) 변색 – 가열 시 알카리성 무기질 + anthocyanin - 껍질 제거 ; polyphenol 산화근채류생강

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.24

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[과실웰빙]1장 과실이 보약

(리모넨, 알릴화합물)활성 억제, 암예방, 암세포 종양 발전억제(phytosetrogen, 세레륨, 카테친)?비타민C??플라보노이드계(황)? 암에방, 노화억제?안토시아닌(사과/적 ... 제1장 과실이 보약§1. 과실, 우리 몸에 어떻게 좋은가?1. 태양의 선물 : 천연자연식품?햇빛+공기+땅(물, 양분)기운으로 자람 → 햇빛의 결정체빛E에서 화학E로(당, 산 ... : 식품가공 요리시 열, 토막, 소금에 절이고, 식품첨가물도.?생명유무 : 영양학적으로 큰 차이 없을지 모른다.?각종영양이 조화를 이룬 천연식품3. 과실은 물의 공급원?과실의 수분함량

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.11

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웰빙과 약선산업

라는 성분이 이뇨 작용을 한다.채 썰면 우엉 속의 폴리페놀계 화합물이 산화해 갈색으로 변하게 되는데 식초물에 담가 두면 변색을 막을 수 있다. 또 우엉을 삶으면 파랗게 변하는 것 ... 때는 파를 잘게 썰어 탕으로 끓여 먹거나 국·죽으로 만들어 먹는다. 감기로 인해 열병에 목이 마를 때는 수박과 배를 먹으면 갈증이 그치고 여열을 없애준다.■위장병=숙식(宿食·음식물

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.09.07

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[식품가공학] 갈변

이 일어나나 이들 과실을 묽은 소금물에 담가두면 갈변이 방지된다.2. Tyrosinase에 의한 갈변야채나 과실류 특히 감자의 갈변에 작용하는 효소로 monophenol화합물인 ... 는 침투 속도는 빠르나 취급이 곤란하여 아황산염을 많이 사용한다.SH 화합물인 cysteine, glutathione 등도 quinone류와 부가화합물을 형성하여 산화의 진행을 막 ... 되어 있는 페놀이나 폴리페놀류에 산화시키는 효소가 함유되어 있어 갈변하게 되는 것이다. 사과의 페놀류는 클로로제닉산이다. 이러한 물질을 산화시키는 효소의 최적 pH는 5.7~6.8이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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영양과 건강을 위한 웰빙음식 감상문

으로 변 방지하며 효소는 체내에 유익한 성분으로 작용한다. 새싹에 함유된 유황화합물은 씹는 과정에서 타액의 효소와 화학반응에 의해서 셀포라팬(selphoraphane)을 생성하여 톡 쏘 ... 과일과 야채는 껍질과 꼭지부분에 농약이 많이 묻어 있어 흐르는 물에 몇분간 씻거나, 담 궈두는 방법이 좋다. 그러나, 웬만하면 껍질을 제거하고 먹는 것이 더욱더 안전하다 할 수 있 ... 예방 등에 효과가 있다.⑸연근의 영양과 건강주성분은 당질이며, 아스파라긴, 티록신, 렉시틴, 펙틴, 비타민 B12가 구성성분이다. 클로로겐산, 폴리페놀이라는 물질이 있어 흑갈색

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.10

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