"폴리페놀화합물"의 검색결과 입니다.

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DPPH 사과 갈변 항산화 사과 갈변 실험 파이토케미컬 식품의 갈변 폴리페놀

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"폴리페놀화합물" 검색결과 741-760 / 856건

[식품화학] 갈색화반응

들, 펩타이드류, 단백질과 같은 유리 아미노기나 아미노기를 가진 질소화합물과 함께 있을 때는 쉽게 상호 반응하여 궁극적으로는 갈색색소인 멜라노이딘 색소를 형성한다.초기단계에선 당류와 아미노 ... 화합물 축합반응인 아마도리 전위반응 중간단계에선 아마도리 전위 생성물들의 분해와 함께 당의 산화가 계속 진행되어, 산화생성물들로부터 각종의 환상물질들과 레덕톤류 등이 형성되며 또한 ... 이 일어난다. 이러한 여러 반응들과 특히 축합, 중합반응들에 의해서 갈색으로 착새된 질소화합물들인 멜라노이딘 색소가 형성된다.2. Maillard reaction에 영향을 주는 요인1

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31 | 수정일 2021.04.07

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[식품학] 식품의 갈변반응

로서 폴리페놀류를 산소의 존재하에서 퀴논 화합물로 산화시킨다. 여기에서 생성된 퀴논은 계속 산화되고 중합 또는 축합되어 멜라닌 색소 또는 이와 유사한 갈색∼흑색의 색소를 형성한다.(예 ... 은 구리나 철로 된 도구의 사용을 피하고 묽은 소금물에 담그면 방지할 수 있다.2 티로시나아제에 의한 갈변티로시나아제는 페놀옥시다아제로서 폴리페놀 옥시다아제와 같이 구리를 함유하며 구리 ... 을닐 반응이라고도 부른다.마이얄 반응의 진행과정은 초기단계, 중간단계, 최종단계의 3단계로 나눈다.ㄱ. 초기단계초기단계에서는 환원당과 아미노화합물이 축합반응에 의해 질소배당체

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.06

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세포노화,활성산소와 항산화제

부터 파생된 여러가지 산소화합물들을 통칭: O2.- (superoxide radical), H2O2 (과산화수소),HO. (hydroxyl radical), 1O2 (singlet ... oxygen)- 체내의 각종 세포들의 정상적인 대사과정 중 끊임없이 생성되는 부산물.- 여분의 전자를 지녀 매우 불안정. 주위의 화합물과 아주 쉽게 반응함- 활성산소의 양면성유익 ... .▲ 화학물질 (농약, 살충제, 의약품, 질소 화합물)자동차와 공장의 굴뚝에서 내뿜는 배기 가스, 농약이나 제초제, 살충제 등은 발암 물질. 또한 항암제는 기존의 암을 죽이지만, 새로운

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.16

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[실험조리실습]갈변현상억제방법

화합물을 형성하여 산화가 더 이상 진행되는 것을 억제한다.실제로 감자, 사과, 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아황산가스처리법(sulfuring)과 아황산염 ... 를 보존하는 효과도 가지고 있으나 반면에 vitamin B1과B2를파괴시키는 결점이 있다.② SH 화합물Cystenine, glutathione 등의 일부 SH화합물은 효소에 의한 갈변 ... 반응을 억제하여 준다. 예를 들면, 파인애플에 함유된 어떤 SH화합물은 파인애플의 갈변을 크게 억제하여 준다. 이와 같은 SH화합물의 갈변 억제 작용은 일반적으로 chlorogen가.

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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어패류

매운맛 성분은 가열하면 파괴되어 분자량이 작은 함황화합물로 분해됨.조리시 : 장시간 가열하지 않도록 하고 그렇지 않으면 물을 많이 사용하여 함황 화합물을 희석시키는 것이 좋음.(6 ... (바다물고기), 담수어(민물고기), 양어(인위적으로키우는고기)③ 회유어(계절과 조류에 따라 이동), 정착어(일정범위내에 정착), 저어(바다 밑바닥에 정착)(4) 해류에 따른 분류온대성 ... 함량에 따른 분류① 다지방어 ② 저지방어(7) 형태별 분류* 방추형 : 외양성의 회유어에 많으며 물의 저항을 가능한 억제하는 생태적 형태* 종편형 : 서대기와같이 해저에 가만히 있

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.13

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[식품] 건강이란 무엇인가

화합물이 듬뿍 든 음식이야말로 질병치료제일 뿐 아니라 장수의 지름길이라며 10가지 몸에 좋은 식품을 적극 섭취할 것을 권했다.그 예로 토마토는 카로틴의 전구체인 라이코파인이 풍부 ... 도 예방하는 고칼로리 식품. 살찔 걱정이 전혀 없다.적포도주=프랑스인이 다른 서구인에 비해 심혈관계 질환 발병률이 적은 이유를 설명해주는 식품. 폴리페놀로 알려진 항독물질이 몸

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.11

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[화학실험] Sulfite를 이용한 효소반응 저해

효소로서 여러 가지 polyphenol 화합물에 작용하므로 본질적으로 polyphenoloxidase 와 같은 것으로 생각되고 있으나 유일하게 다른 점은 monophenol 화합물인 ... 에 의해 효소 갈색화 반응을 통하여 멜라닌이 되는 과정을 관찰하고 Sulfite가 이 효소 반응을 억제하는 현상을 관찰할 수 있다.2) 실험 준비물 :Catechol, 감자 ... , Sulfite Salt, 비이커, 강판, 시험관, 시험관 받침대, 피펫3) 실험 방법(1) 1g의 Catechol을 100ml의 물에 녹여 1%의 Catechol 용액을 만든다.(2

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.28

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식품 재료학> 컬러푸드

위험 감소, 혈액순환 개선 효과 등이 있는 것으로 알려졌다. 보라색 식품에 들어 있는 안토시아닌계 색소에는 또한 바이러스와 세균을 죽이는 화합물이 다량 들어 있으며, 암을 억제해주 ... 는 폴리페놀 성분도 많다.-식품-가지에는 스코폴레틴과 스코파론이라는 물질이 들어있는데, 이는 경련을 억제하는 기능이 있어 신경통 치료제로도 사용되고 있을 정도. 포도를 원료로 한

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.07

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[한국전통식품의 이해] Catechin의 효능에 대하여

며, 여기에는 검게 탄 음식에 들어 있는 니트로(N-nitroso)화합물이 주된 요인이라고 했다. 카테킨은 질산염이 아질산염이 되는 것을 방지한다. 카테킨은 매우 강력한 항암 효과를 가지 ... 에 의해 대변으로 배설되어 혈청지질을 좋은 상태로 만들며, 간장의 지질 축적도 방지된다.2) 항암효과: 세계보건기구(WTO)에서는 암의 원인 가운데 35%가 음식물에 의한 것이 ... 으며, 녹차를 먹으면 이뇨작용이 활발해져서 지방과 노폐물들이 몸속에서 쉽게 배출되어 굉장한 효과를 본다.4) 치매 예방: 카테킨은 알츠하이머병의 예방과 치료에 탁월한 효과를 나타낸다

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.26

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[식품화학] 갈변의 억제및 이용

의 제거고구마의 껍질에 기질이 존재하므로 가공할 때 박피 후 물에 담그면 polyphenol 화합물에 의함 갈변을 막을 수 있다.6. 환원제① ascorbic acid의 첨가 ... 불리해 melanoidin reaction이라고도 한다.amino radical로는 free amino acid, peptides, protein, amine 같은 질소화합물이 반응 ... 상온, 즉 자연 발생적으로 일어나는 점이 다르다.〈maillard reaction 과정〉A. amino carbonyl reaction의 초기 단계① 당류와 아미노 화합물 축합반응

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.12

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식품과 음식문화 - 컬러푸드

헬리코박터 파이로리균이나 각종 병원 감염의 주범인 슈퍼박테리아 퇴치에도 효과가 있다.③ 양배추양배추에 들어있는 ‘Sulforaphane(설포라판)'이라는 화합물은 암을 유발 ... 어 있는 ‘Anthocyanin(안토시아닌)'은 아스피린보다 10배나 강한 소염 작용을 하고, 발암물질의 합성을 억제한다. 단, 딸기는 소쿠리에 담아 흐르는 물에 세 번 정도 씻은 뒤 ... ~90℃의 물에 우려 마시는 것이 좋고, 녹차는 잎채 먹어야 엽록소와 비타민 E를 효과적으로 섭취할 수 있으므로 녹차밥, 녹차전 등의 색다른 조리법으로 먹는 것을 권장

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.11

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[식품갈변] 과일의 갈변 방지에 관한 실험

면 polyphenol 화합물에 의함 갈변을 막을 수 있다.6. 환원제1 ascorbic acid의 첨가axcorbate 같은 환원제는 ployphenols의 산화에 의해 형성 ... 라고도 한다.amino radical로는 free amino acid, peptides, protein, amine 같은 질소화합물이 반응에 관여하고, carbonyl radical ... 의 aldol type의 축합반응(condensation)을 일으켜 분자량이 큰 불포화화합물을 생성하고 이들이 다시 amino compunds와 축합반응을 계속하므로 점차 분자량이 큰

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

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Tyrosinase 활성저해실험

성)효소는 입체이성체 기질의 어느 한쪽만의 반응을 촉매한다.- 광학적특이성: 광학적 활성인 화합물 중에서 D-형, L-형의 어느 한쪽에만 효소가 작용하 는 것이다. 예를 들 ... 가 최적조건하, 30℃에서 1분 당 1μmol의 기질을 생성물로 변환시키는데 필요한 효소의 양을 1 단위(1 IU = 1μmol·min-1)라 한다.-신국제단위-> katal(kat ... 의 활성/ 단백질 양 = U/mg protein③ 효소의 분자활성(mol 활성; molecular activity)1분간에 효소 1분자가 생성물로 변환하는 기질분자의 수를 말

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.26

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암의 원인과 예방

?와 같은 성분이 다른 식품에 비해 풍부하기 때문이다.4. 양 파많은 유황화합물을 함유하고 있어 동맥경화나 괴혈병. 폐질환 이외에도 소화?살균작용등의 약효가 알려져 있다. 양파의 자극 ... 이 깊으며, 각종 발암물질, 담배흡연, 공해, 음식물 등이 있다. 그리고 나머지는 10%-20%는 방사선, 바이러스 그리고 유전적 소인 등에 의하여 발생된다. 암의 원인을 몇 가지 ... 하기가 무척 어렵다.또 다른 환경공해 문제로 대두되고 있는 것은 식수의 오염이다. 동물실험에 의하면 수돗물을 염소처리 하는 과정에서 발생하는 여러 할로겐 유기물질들이 암을 유발

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.12

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[발효공학]전통발효식품의 특징

된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.`발효와 부패는 동일한 현상이다.` 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성 ... 를 지닌다. 농산물 ?수산물 ?축산물 ?임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ?저장성이 우수 ... 시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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[식품과학] 녹차의 과학적 메카니즘

으로서 보여주어진다. 녹차에서의 항돌연변이의 폴리페놀의 작용물의 활성에 관한 1988,1989년 이 연구실로부터의 결과이후로 이 음료의 폭넓은 소비를 통한 암의 예방은 높은 이목을 받고 있 ... 에서 연구되어지고 관찰된 것에 의하면 녹차의 폴리페놀 혼합물이 암이 다양한 형태를 나타내는 것을 보여준다. 암에 대한 녹차의 효능은 녹차의 중요성분인 폴리페놀 산화방지제의 성분에 기인 ... 의 항산화제차의 구성성분으로서 특별한 것들인 많은 폴리페놀은 모두 항산화성을 나타낸다.*차의 구성성분Catechins, Flavonols, Simple polyphenols이 검토한 것C

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.06.13

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전통 발효 식품의 특징 조사

로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 또는 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응이라고 말 ... 가 생기기 전부터 곰팡이와 유산균을 발효에 이용해왔다.발효는 넓은 의미에서 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유의 최종산물을 만들어내는 현상이며, 좁은 의미 ... 할 수도 있다.부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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약식동원(藥食同原)에 대하여...

면 우엉 속의 폴리페놀계 화합물이 산화해 갈색으로 변하게 되는데 식초물에 담가 두면변색을 막을 수 있다. 또 우엉을 삶으면 파랗게 변하는 것은 우엉 속의 무기질이 녹 아 나와 색소 ... 치료를 위해 사용하는 약물과 일상적으로 섭 취하는 음식물의 근원이 동일하다는 뜻이다. 약물, 특히 한약재로 쓰이는 자연계의 동물질·식물질·광물질은 실험실이나 공장에서 생산되는 인위 ... 적인 양약과는 달리 절대 다수가 자연계 에서 얻어진다. 이처럼 약물과 음식물은 그 근원이 자연계에 있다는 점에서 동일하다.그러나 좀더 전문적으로 살펴보면, 질병 치료시 약물이 아닌

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.07

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과일의 효능

13%로 2위, 그린키위 12.8%, 딸기 12%, 오렌지 11%로 나타났다. 항산화물질인 폴리페놀화합물은 그린키위 1백g당 97㎎, 골드키위 1백55㎎이었다.◈보라색 과일=대표 ... 사과의 효능섭취한 음식물이 며칠이고 장속에 있으면 위장장애가 일어나기 쉽고 비만의 근원이된다.사과의 섬유질은 장의 기능을 활발하게 해주고, 소화. 흡수를 도와주므로 변비예방 및 ... 장내 가스발생 예방에도 도움이 된다. 그 외에 여분의 콜레스테롤이나 식품에 함유되어 있는 유해 첨가물도 배출시켜 장을 항상 깨끗한 상태로 유지시켜 준다.깨끗이 씻어서 껍질째 먹

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.02

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[조리원리] 채소와 과일

의 페놀 화합물이 효소인 폴리페놀옥시다아제에 의해 일어나는 것이다. 무색의 폴리페놀화합물들이 효소적 산화, 재배열, 비효소적 산화 및 중합 등 여러 단계의 화학적 변화를 거쳐 갈색 ... 에 존재. 대부분 배당체로 존재함②루코안토시아닌 : 무색의 페놀화합물로 산과 함께 가열하면 안토시아닌으로 전환되어 붉은색을 나타낸다.4)베탈레인수용성 색소로 액포에 녹아 있다. 비트 ... 을 가진 물질로 전환된다.*갈변반응 : 페놀화합물 →(효소)→ melanin효소적 갈변의 억제 방법·식품의 냉장 : 냉장하여 효소활동을 억제시켜 갈변을 방지·가열 : 데치기 등

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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