"폴리페놀화합물"의 검색결과 입니다.

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DPPH 사과 갈변 항산화 사과 갈변 실험 파이토케미컬 식품의 갈변 폴리페놀

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"폴리페놀화합물" 검색결과 681-700 / 856건

[공학기술]조단백 정량 실험 보고서

Kjeldahl법을 널리 사용하고 있다. 또한 이 micro 또는 semimicro Kjeldahl법은 분해 소요 시간을 단축하고 재현성을 높일 수 있을 뿐만 아니라 질소 화합물의 완전 ... 한 암모니아화를 꾀할 수 있어 정확도와 정밀도가 높은 편이다.*단백질의 정량 방법일정량의 시료를 물에 침지하여 비단백질태 질소화합물을 용해시키고, 동시에 침출된 단백질을 침전제 ... 를 가하여 침전시킨 후 여과하여 비단백질태 질소화합물을 제거한다. 여지위의 단백질 부분을 조단백질 때와 같이 정량한다. 식물성 식품 등은 이 방법에 의해서도 불용성 질소화합물인

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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식품 색소 실험

보고 양배추, 양파,감자, 고구마, 콩 등을 가열 조리시 물에 존재하는 알칼리염에 의해 황색이 선명히 나타난다.-폴리페놀 화합물의 갈변과 같이 쉽게 산화되어 갈변되고, 금속과도 쉽 ... 게 결합하여 착화합물을 만들어 변색된다. 즉, 알루미늄과는 황색, 납과는 백색이나 황색, 크롬과는적갈색, 철과는 적색, 적갈색, 녹색의 화합물을 형성한다.-감자를 철제 칼로 썰 ... 다.2. 실험원리▶카로티노이드란?-황색, 주황색, 적색 등의 색깔을 가지며, 물에 녹지 않으나 지방 또는 유기 용매에 잘녹고 구조가 서로 비슷한 한 무리의 색소.-식물성 식품

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.07

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[공학]효소를 이용한 고분자 합성

수소(H2O2) 한분자당 방향족 화합물(AH) 두 분자를 산화시켜 유사한 라디칼(A?)과 물을 생성한다. 이 라디칼은 더 나아가 저 중합체 혹은 고분자로써 빠른 라디칼 반응을 한다 ... 합성된 페놀-포름알데히드 수지는 높은 온도 또는 UV를 쬐면 쉽게 휘발성 유기 화합물 (VOCs)로 분해된다. 이렇게 발생한 VOCs는 독성이 강해 인간의 건강을 위협할 뿐만 아니 ... , polyphenols, nucleic acids, fibers 등이 이에 포함된다.효소를 이용한 polymer 합성의 일반적인 예로 cellulase에 의한 cellulose 합성

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.09

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[영양학]차의 효능

에 이용해 왔다.이러한 경험을 바탕으로 일본의 한 담배회사에서 모자이크 바이러스를 억제하는 녹차의 활성성분을 검색한 결과,녹차의 폴리페놀 화합물인 카테킨류가 담뱃잎의 반점 형성을 억제 ... 였다.그는 겨울철이면 우리를 괴롭히는 독감의 원인이 되는 인플렌자 바이러스에 대한 연구에서 녹차의 폴리폐놀 화합물이 인플렌자 바이러스의 감염을 예방한다는 효과도 증명하였다. 녹차 ... 가 있 데 기여한다.결론적으로 비피더스균은 유익한 균의 생육을 촉진하고 노폐물을 배설하여 변통을 좋게 하므로, 녹차를 즐겨 마시면 건강하게 장수할 수 있다.5. 여성호르몬을 증가

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.26

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피부노화 와 주름

등의 노화현상이 나타난다.★플라보노이드플라보노이드 (Flavonoids)는 aromatic 물질계열의 polyphenolic 화합물로서 모든 식물에 다양하게 분포되어있고 이 ... 이 비타민Cdptmxpfm 화합물이다. 이들은 지용성 물질을 비타민C에 결합시킨 것으로 피부를 통해 흡수되며, 산성이 아니라 자국도 없고, 무엇보다도 자유기에 의한 산화가 일어나는 세포막 ... 기에 대한 방어효과가 있다. 특히 비타민C,E를 보호하여 그효과를 증진시키며 물과 지방 양쪽에 다 녹으므로 인체내 어디서든지 자유기에 대한 방어 효과를 나타낼 수 있다. 또한 세포

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.25

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우리나라의 와인과 문화 - 현재 우리나라 와인의 실태조사

를 일으키는 성분이 바로 그것이다. 이 해로운 성분의 생성을 억제해 주는 것이 적포도주에 들어 있는 산화억제제다.5)복통, 설사를 예방포도주가 발효될 때 생기는 화합물 가운데는 복통 ... 고, 남성들이 사회생활을 위해 와인에 관심을 갖게 됐다는 것 이다. 올해 들어서는 와인을 소재로 한 일본 만화 ‘신의 물방울’이 와인 유행에 한 몫을 했다.3) 연도별 와인 수입액 ... 이 9-13%, 비타민, 당분, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀 등 건강에 유익한 요소들을 많이 갖고 있다. 특히 와인의 성분 중 폴리페놀은 활성소를 제거하는 항산화제 역할을 하

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.10.14

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[식품 가공학] 갈변 억제방법

의 기질을 제거한다는 것은 어려우나 고구마와 같이 기질이 대부분 껍질에 존재할 때는 가공하거나 조리할 때 껍질을 벗기고 물에 담그면 polyphenol화합물에 의한 갈변을 억제할 수이다. ... 하고 아미노기를 가진 질고 화합물릐 농도와 경과시간의 자승에 비례하므로 이를 참고하여 Maillard 반응을 억제할 수 있다.- 화학적 저애물질: 여러 가지 화학적 저해물질에 의하 ... 여 전지 또는 저해된다. 그러므로 아황산염은 갈변 방지제로 많이사용된다. 아황산염에 의하여 갈변이 저해되는 것은 Maillard 반응의 초기단계에서carbonyl 화합물이 아미노

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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음주, 절주 관련 보건교육안

에 좋은 음식아스파라긴산은 알코올분해 효소의 생성을 도움.콩나물국북어국지방함량이 적어 맛이 개운하고 간을 보호해주는 아미 노산이 많음.숙취에 좋은 음식조갯국질소화합물 중 타우린 ... 과 베타인은 간을 보호해주는 효과가 있음.꿀물당과 수분을 공급해 주어 숙취 해소에 도움을 줌.숙취에 좋은 음식녹차감 사과 귤폴리페놀이란 물질은 아세트알데히드를 분해하는데 도움을 줌 ... 에도 당분, 흰자질, 무기질 등 포함.술이란?식물에서 자연적으로 존재하는 당의 효모군에 의해 자연발효과정에서 생성되는 물질알코올물 + 에틸알코올, 술 1g당 7cal 열량, 영양소 거의

리포트 | 42페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.03

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기호식품 정리

에 의하여 에틸알코올과 탄산가스로 되는 현상이고, 그밖에도 알데히드와 같은 carbonyl화합물의 환원 및 기타 합성법에 의하여 제조되며,alkan(석유)을 craking하여 얻 ... 은 에틸렌으로도 합성된다.? 40 proof(20%) 이상의 알코올은 단백질을 응고시키므로 강한 술을 마실 때는 위장 안에서의 술의 농도가 20% 이상이 되지 않도록 물을 마시는 것 ... 한 향미를 형성? 탁주는 제성 후에도 일정 기간 발효가 진행되기 때문에 청량미를 가지며 혼탁도의 균형도 유지된다.(그러나 시간이 오래되면 청량미가 상실되고 고형물의 앙금이 많아져

리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.01.27 | 수정일 2017.09.19

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고구마의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

이 들어있어서 대표적인 알칼리성 식품중의 하나이며, 소량의 지방, 비타민 B2등도 들어있다. 또 고구마에는 항산화작용을 나타내는 폴리페놀 화합물인 클로로겐산과 배변에 도움주는 하얀 ... 며 사료로 많이 쓰입니다. 재래종 물고구마 쪄 말려서 먹는 고구마4. 고구마의 영양성분고구마에는 탄수화물, 조섬유, 칼슘, 칼륨,인, 비타민 A의 전구체인 베타카로틴과 비타민 C등 ... 아 볶은 소금으로 약간 간하여 먹는다.(5) 기미에기미를 없애려면 적당히 자른 고구마 줄기를 넣고 달인 물을 기미가 생긴 곳에 자주 바른다. 1주일 정도 바르면 효과가 나타난다.9

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.14 | 수정일 2015.06.05

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[식품공학] 최소 가공 과일 식품 제조

와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. 식품 속의 색소성분에 의한 것으로는 타닌계 화합물인 폴리페놀의 산화에 의한 것이 가장 많다. 우엉 ... 스트레스를 받아 호흡이 증가되고 에틸렌 가스가 생성되면서 갈변이 일어난다. 자세히 말하면 과일에있는 폴리페놀산화효소(polyphenol oxidase)가 공기중의 산소와 반응하기 ... 를 가진 질소화합물과 상호 반응하여 갈색 물질을 생성하는 것이므로 그 반응의 본질을 따서 amino-carbonyl 반응이라고도 하며 또한 생성되는 최종 갈색 물질의 이름을 따

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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유해물질의 생체영향

, 콜레스테롤상승 억제작용이 있다4) 황화합물이 많은 향신료후추, 마늘, 겨자, 산초, 생강, 고추 등의 향신료에도 항암작용을 하는 물질이 있다5) 다류녹차에 함유되어 있는 폴리페놀 ... 계에서는 주로 3가비소 6가비소의 화합물로서 존재함- 오래전부터 의약품, 안료, 방부제, 살서제, 농약으로 사용하고 있음- 대부분의 식품에는 비소가 있으나 특히 해산물에 대단히 높다 ... 만 실제로는 2-6개 염소화합물이다- 산, 알카리,고온에 안정한 물질이며 비 전도체이며 1930년대부터 공업용을 사용됨- 1963 일본에서 미강유의 정제과정에서 미강유의 탈취공정

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.05

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장류에 대한 실험

에서 추출되는 무색의 휘발성 화합물로, 알칼로이드의 일종이며 매운 맛을 내는 성분인데, 약용과 향료로 이용되며 고추씨에 가장 많이 함유되어 있으며, 화학식은 C18H27NO3이 ... )넣어 담근다.지레장메주를 빻아 무짠지 국물을 넣고 버무려 항아리에 담아 따뜻한 곳에서 익히는 방식이다.청국장단기 숙성이 특징이며 청국장은 전쟁 중에 군사들에게 많은 양의 된장 ... 에서 항노화작용을 하는 물질은 콩에 함유된 황색색소이며, 이들은 폴리페놀류에 속하는 물질들이다.된장에 들어 있는 다른 하나의 항산화물질은 아미노산류와 당류의 반응으로 생성된 물질들이

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.30

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온대과실 열대과실

퓨레의 암 억제 효과가 더 우수한 것으로 나타났다. 퍼시벌 교수는 수용성 조성물이 포함된 망고 퓨레가 더 좋은 효능을 나타낸 이유로 항산화제로 알려져 있는 페놀계 화합물이 다량 ... 함유되어 있기 때문일 거라고 설명했다. 하지만 이러한 사실을 입증하기 위해서는 암 예방 효과를 증가시켜 주는 특정 화합물에 대한 확인 연구가 뒤따라야 한다고 덧붙였다. 이 연구 ... 의 최종목적은 암 예방 효과를 나타내는 화합물을 확인하고 분리해내는 것이라고 한다. 앞으로 망고의 암 예방 효과에 대한 연구 프로젝트가 플로리다 대학에서 진행될 예정이라고 한다. 아직은.

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.13

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[생화학]생리활성물질

생리활성물질- 세포 내 유전 정보의 산물인 단백질은 유기화합물인 아미노산으로 구성되어 있으며 이들이 기능을 발휘하기 위해서는 특정한 3차구조를 갖추어야 한다. Bioprobe란 ... 분자량 1000이하의 유기화합물로 세포내 기능 단백질 및 핵산의 3차구조와 특이적으로 결합하여 단백질 및 핵산의 기능을 조절할 수 있는 생리활성물질로 규정되며 면역억제제로 장기이식 ... enzyme(ACE)의 활성을 저해하므로서 혈압강하작용을 나타내는 것으로 알려져 있다.★해조류의 생리활성 성분★▷ 항균 및 항바이러스성 성분1. 지방산 관련 화합물지방산중에서 Gram

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.29

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우리나라의 우주식품제조

이 공동 개발한 제품으로 보성 녹차를 급속 동결 건조해 티백 형태로 넣었다. 지구에서처럼 뜨거운 물을 넣고 우린 후 먹으면 된다. 녹차에는 카테킨이나 폴리페놀화합물 같은 항산화 작용 ... 에서의 물의 현상 비교실험’, ‘지구와 우주에서의 펜이 써지는 차이점 비교실험’ 등 교육실험 총 18가지의 과학임무를 수행하고 4월 19일 지구로 귀환하였다.우주인배출사업에서 필수 ... 다.미량 영양소는 대부분 비타민과 무기질 보충제에 의해 공급될 수 있지만. NASA(미연방우주국)에서는 음식물을 통한 영양소의 공급을 권장하며 절대적으로 필요한 경우에만 보충

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.01

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[식품학] 차와 커피

300여 종 함유.여기에서 녹차의 몇 가지 성분들에 대해 이야기하겠습니다.첫 번째로 탄닌tannin 또는 폴리페놀(Polyphenol)은 6종류의 카테킨(Catechin)으로 구성 ... 맛을 내는 알기닌(Arginine) 등 필수 아미노산이 고루 들어있어 차의 풍미를 더해 주며, 이 아미노산과 그 밖의 질소화합물은 그 함유량에 따라 차의 상품적 가치가 달라질 정도 ... 되어 있어 차탕의 색깔과 향기, 맛을 크게 좌우하는 성분으로, 발효차보다는 여름이나 가을에 채취한 차에 많으며, 찻잎중의 폴리페놀은 온화한 쓴맛을 내는 유리형 카테킨과 쓰고 떫은 맛

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.28

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식초 정리

의 자기제어작용에 의하여 진행되므로 수십 가지의 반응공정을 단일반응과 같이 쉽게 진행시킬 수 있으므로 발효조라는 단일장치 안에서 진행된다. 넷째, 복잡한 고분자 화합물을 쉽게 생산 ... 고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. 발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지 ... 에너지를 얻을 수 있는데, 이러한 호흡을 무산소호흡이라 한다. 발효는 바로 이러한 무산소호흡의 하나이다.(2) 과정사람은 탄수화물과 같은 유기물을 섭취하면 산소호흡을 통해 유기물

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.02

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[식품공학] 갈변 갈색화 반응의 억제와 이용

에 기질이 존재하므로 가공할 때 박피 후 물에 담그면 polyphenol화합물에 의한 갈변을 막을 수 있다.-환원성 물질의 첨가① ascorbic acid의 첨가ascorbate 같 ... 효과가 있으나 vitamin B1, B2를 파괴한다.③-SH 화합물파인애플에 함유된 어떤 SH화합물은 파인애플의 갈변을 억제한다는 사실이 알려지고 있다. 한편 SH화합물 즉, c ... , 기타의 조건들이 있다. polyphenol oxidase의 경우, 이 최적 pH는 일반적으로 5.7∼6.8이므로 가능하다면 citrate, ascorbate, HCl로 pH를 3이하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.30

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영양과 건강을 위한 웰빙음식

에도 효과적? 부추: 카로틴, 비타민B2, 비타민C, 칼슘, 철 등의 영양소 다량 함유 부추잎의 당질은 포 도당, 과당. 냄새 성분은 유기 유황 화합물인 알리신으로 비타민 B1의 흡수 ... 방지. 유황화합물이 타액의 효소와 화학반응에 의해 셀포라팬 성분 생성, 발암 억제.? 메밀 싹: 루틴, 아미노산, 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등의 성분 함유. 성인병 예방에 효과 ... 요리9. 해산물 요리10. 닭고기요리11. 해조류요리12. 건강음료13. 그 밖의 식품Ⅱ. 요약을 마치며14. 느낀점Ⅰ영양과 건강을 위한 웰빙음식1. 곡류요리? 현 미: 식이섬유

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07

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