"폴리페놀화합물"의 검색결과 입니다.

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DPPH 사과 갈변 항산화 사과 갈변 실험 파이토케미컬 식품의 갈변 폴리페놀

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"폴리페놀화합물" 검색결과 761-780 / 856건

[식품갈변] 갈변현상

갈색의 mealanin 색소를 생성한다. Tyrosinase 는 분자 내에 구리(Cu)를 함유하고 있는 산화 효소로서 여러 가지 polyphenol 화합물에 작용하므로 본질 ... 은 Polyphenol계 물질이 공기중에서 Polyphenol oxidase에 의해 산화되어 melanin과 같은 물질을 만들어 갈변하는데 수용성이므로 물이나 묽은 식염수에 담그면 갈변을 방지할 수 ... 로 수산기 (-OH)중에서 하나의 수산기(-OH)에 대하여 ortho 또는 para 위치에 수산기(-OH)가 amino 기(-NH2)로 치환된 화합물에 대해서도 작용하나, 오렌지

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.31

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카페인

어 차의 풍미를 더해 주며, 이 아미노산과 그 밖의 질소화합물의 함유량에 따라 차의 상품적 가치가 달라질정도로 중요한 역활을 하는데, 결국 일조량이 감소되면 찻잎 중의 아미노산 ... 물에는 녹기 어렵고 뜨거운 물에는 잘 녹으며 쓴맛이 있다. 녹차 등에서 뜨거운 물로 삼출시켜 타닌 등을 제거하고 단리(單離)할 수 있다. 또 디메틸요소 ·말론산을 출발물질로 하 ... 다고도피 향이 함께 녹아 나온다-ethyl acetate라는 용매로 카페인만을 선택적으로 제거한다-물 속에 잔류하는 커피 향은 커피에 재결합시킨다"로 과정이 이루어진다. 이 과정

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.05

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[식품화학] 갈변의억제및이용

에 기질이 존재하므로 가공할 때 박피 후 물에 담그면 polyphenol화합물에 의한 갈변을 막을 수 있다.-환원성 물질의 첨가1 ascorbic acid의 첨가ascorbate 같 ... 효과가 있으나 vitamin B1, B2를 파괴한다.3-SH 화합물파인애플에 함유된 어떤 SH화합물은 파인애플의 갈변을 억제한다는 사실이 알려지고 있다. 한편 SH화합물 즉, c ... , 기타의 조건들이 있다. polyphenol oxidase의 경우, 이 최적 pH는 일반적으로 5.7∼6.8이므로 가능하다면 citrate, ascorbate, HCl로 pH를 3이하

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25

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[학습지도안] 가정과 학습지도안

- polyphenoloxidase ? polyphenol 화합물의 산화에 관여 ; 멜라닌(melanin)의 갈색물질 형성* polyphenoloxidase는 최적 pH가 5.7-6.8로 Cu2+, Fe2 ... 등과 같은 식물성 조직은 페놀성 화합물을 함유하고 있어,이 식물체에 상처를 내면 산소와 반응해 갈색물질을 만들어낸다.【2】갈변의 과정? 효소적 갈변 ... 의 원인 및 제거, 이용방법을 알 수 있다.준비물* 교사 : 조리 용구, 음식 재료 등* 학생 : 교과서, 필기 도구, 앞치마, 머릿 수건 등지 도단 계교 수 ? 학 습 활 동학습

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.13

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[식품의 갈변] 식품의 갈변

류 : phenoloxidase, polyphenol oxidase(대표적), phenolase, polyphenolase 등③ 반응 과정기질+효소= quinone 화합물 형성 → 산화, 축합 ... 초기단계의 생성물은 색깔이 없다.▶ 중간단계:중간단계에 들어서면 Amadori전위에서 형성된 생성물이 산화 및 분해가 일어나서 osone류를 비롯한 각종 고리화합물 ... ystein을 첨가하면 갈변이 억제되고 thio화합물은 식품에 여러 가지 좋지 않은 성질을 부여하므로 식품에의 사용을 제한하고 있다. 한편, 염화칼슘(CaCl2)은 갈변의 저해물질

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.20

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[식품] 사과의 갈변현상

등과 같은 식물성 조직 안에 함유된 카 테킨, 갈릭산, 티로신 등의 페놀성 화합물이 이들 식품 안에 있는 이 폐놀성 화 합물을 산화하는 효소와 만나 반응을 하여 갈색물질을 만들 ... 어 내는데 신선한 식 물체에 상처를 내면 이 둘이 반응을 하게 된다.정확히 말하자면 polyphenol oxydase(폴리페놀 산화효소)라는 효소에 의한 반응에 의하여 갈색으로 변하 ... 을 자르거나 과피를 벗기면 과육중의 성분이 심한 스트레스를 받아 호흡이 증가되고 에틸렌 가스가 생성되면서 갈변이 일어난다. 다시 말하면 과일에 있는 폴리페놀산화효소가 공기 중의 산소

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.30

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[식품영양] 암예방식사생활과 암환자식사계획

에 의해 생체내에서 생성되는 니트로소화합물의 생성을 저해 또는 억제한다. 많은 대조군 연구나 코호트 역학 연구에서 신선한 야채나 과일의 섭취가 위암발생을 감소시킨다. 최근에는 토마토 ... 많이 마시고 있는 녹차에 한하여 설명한다. 녹차에는 폴리페놀(polyphenol)류로서 카테킨 (catechin)류, 플라보놀(flavonol), 색소, 카페인, 비타민 C, E ... 은 암세포를 파손시키는 작용이 강하여 항암식품으로 판매하고 있다. 이외에도 해조류에는 혈중콜레스테롤 저하작용, 혈압저하작용, 항알레르기 작용이 있다.9) 황화합물이 많은 유채과 채소황

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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키위란? (키위의 원산지 , 성분 , 효능 , 맛 , 시즌 , 유래)

의 키위에 비타민C의 1일 섭취량이 충분한 양이 있다.☞비타민C의 효능○기미, 주근깨 예방은 물론 혈관의 노화를 지연 시키는데 효과가 크다.○니트로소 화합물의 발암성을 억제한다.○철분 ... 상으로 배열되어 있으며 잘 익은 것은 젤리 모양이고 물기가 많다.? 키위 맛☞단맛과 함께 상큼한 신맛이 나는데 덜 익은 것은 신맛이 강하고 익을수록 단맛이 강해서 먹는 사람의 취향 ... 을 억제하는 항산화작용을 한다. → 체내의 활성산소를 억제한다.☞비타민C는 수용성이기 때문에 인체의 60%를 차지하는 물속에서 산화방지 작용을 한다. 한편 세포막 지질의 산화를 막는 것

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.12

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[자연] 감에 대한 모든 것 (폐자원이용학)

시키는 작용 등이 알려져 있다.감잎에 많이 있는 색소 성분인 엽록소는 식품의 열분해 돌연변이 물질(벤조α피렌), 담배연기 응축물(니코틴, CO2)을 억제하며, 폴리페놀 화합물이 알레르기 ... 에른 특별한 구 조를 가진 화합 물질로 이번에 '처음 밝혀진 새로운 물질' 이라고 안교수는 설명했다. 감나무 잎의 폴리페놀은 인체내 혈압을 높여주는 효소 활동을 억제하고 피부노화 ... 의 고부가가치를 창출할 수 있다.제조방법:①멥쌀을 깨끗이 씻은 후 8ㅡ12시간 정도 담갔다가 소쿠리에 건져서 물기를 뺀 후 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내린다.② 쌀가루에 끓여

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.28

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[식품공학] 갈변의억제및이용

은 aldehyde기나 Ketone기를 가진 당류와 아미노산, 아민, 펩타이드, 단백질과 같은 가진 화합물이 반응하여 갈색물질을 형성하는 갈색화 반응이다.1) 특 징1 Maillard반응 ... 중간단계산화-Amadori전위에서 형성된 생성물 → OSONE류, 고리화합물, Furfural류, Reductone류 형성분해- 산화된 당류의 분해가 일어나 각종 휘발성 물질 ... 형성3 최종단계중합,축합반응- Furfural유도체, Reductone류, 당의분해생성물→착색물질형성(elanoidine색소)- Strecker형 반응 : dicarbonyl화합물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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[생명공학]살충제 역할

화시킨다. 그러나 이들 화합물은 AchE에 의해 분해되지 않기 때문에 지속적으로 수용기를 활성화한다. 따라서 이러한 지속적 활성화로 말미암아 콜린이 관련된 연접(cholinegic ... 에 의해 분해되는 것으로 추정되고 있다.유기인계 살충제는 천연 기질인 아세틸콜린과 구조적으로 유사한 ester화합물이다. 살충제의 인산기는 AchE의 ester부위에 끌리고, 나머지 ... )와 전위(voltage)로 여닫는 염소 이온통로 모두에 영향을 미친다.3. 물질생산 저해1) 키틴합성 저해제곤충의 표피층(큐티클, cuticle)은 wax, polyphenols

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.18

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[식품] 갈변

으므로 조리할 때 껍질을 벗기고 물에 담그면 polyphenol 화합물에 의한 갈변을 억제하고 색깔을 좋게 마무리하는데 유효하다.5)환원제에 의한 방지Ascobic acid와 같 ... (Amadori rearrangement): 당류와 amino화합물의 축합에 의하여 형성된 glycosylamine은 대응하는 fructosylamine으로 전위를 일으킨다. 이 과정 ... ondensation) : 중간 단계에서 reductone류의 분해 의하여 형성된 각종 활성이 강한 carbonyl화합물 중에 α-위치에 수소를 가진 화합물들은 aldol형의 축합 반응을 일으켜

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

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갈변

atechin 또는 gallocatechin 등의 polyphenol 화합물이 산화 중합되어 theaflavin 류 등과 같은 홍차 특유의 갈색 색소가 형성되는 것으로 알려져 있다.2 ... 나 조리할 때 껍질을 벗기고 물에 담그면 polyphenol화합물에 의한 갈변을 억제할 수 있다.한편, 과실 및 채소류에 있어서 효소 반응의 기질을 변화시켜 갈변을 억제하는 방법 ... 적으로 억제한다. 즉, 아황산염은 quinone과 부가화합물을 형성하여 산화가 더 이상 진행되는 것을 억제한다.실제로 감자, 사과, 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30

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[실험 보고서] 식품화학 실험 보고서

(Ph는 화합물이 결합하여 melanoid를 생성하는 반응방법설탕 0.5g을 시험솬에 넣고 가열하여 냄새, 색의 변화를 관찰한다.두종류의 PH에 대하여 각각의 시약을 가열하여 색 ... 이나 polyphenol 산화물등이 갈색물질을 형성하는 것이다.방법1. 그대로 방치2. 곧 가열한 경우3. 5% NaCl을 첨가한 경우4. 5% Ascorbic acid를 첨가할 경우5. 5 ... 양결있다.과산화 물가 (POV)- 요오드 적정법시약 및 기구CH3COOH, CHCL3, KI 용액, 1% 전분용액, 0.01N-Na2S2O3원리유지속의 과산화물의 함량은 과산화 물과

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02

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[식품영양] 몸에 좋은 건강음식 10가지에 대하여

면 폴리페놀은 또, 동맥경화의 원인이 되는 펩티드(아미노산 화합물)인 엔토셀린의 생산을 억제하는 역할도 한다.그러나 주의해야할 사항이 있다. 포도주를 마시면 심장에는 좋으나, 간경변증 ... 아, 그 냄새나는 마늘! 하지만 고약한 냄새를 풍기게 하는 그 성분이 바로 우리 몸에 좋은 물질이다.마늘의 향은 황화알릴이라고 알려진 황화합물에 의해 발생한다. 건강 전문가들은 마늘을 만병통치약이라고 소개하기도 한다. 물론 마늘이 모든 병을 낫게 하는 힘을 가진 것은 아니다. ... 의 비밀을 담고 있는 10가지 건강식품을 살펴보자!건강한 몸을 위해 음식물을 섭취하는 것은 필수적이다. 하지만 음식물로 이보다 더 큰 효과를 얻을 수는 없을까?적당한 식품을 적절히

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.01.07

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[농업]기능성 효소 기술 개발의 향후

, 곰팡이와 효모에서 생산된다. 리파아제는 오일(oil)을 가수분해하여 비누를 만드는 데 사용하기도 하고 폐수 속에 존재하는 지질-지방 화합물을 가수분해시키는 데에도 사용할 수 있 ... 을 갖는 유전자 변형농작물에 관한 연구가 앞으로 많이 이루어질 것으로 판단된다.효소는 농업에 영향을 미쳐서 많은 식물들을 만들어내기도 하고, 많은 농산물을 생산할수 있게 한다.1 ... 전표백효과 유도, 불포화지방산의 부패취 형성 촉진퍼록시데이스(peroxiase)ㅡ>카로테노이드 색소 파괴2. 과일, 채소에서 유래하는 효소폴리피놀옥시데이스(polyphenol c

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.01

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[나무의 이해]나무의 이해

때문에 송편을 찜솔잎향~~※자이리톨:자작나무에 많아요~~▶추출물방향성화합물(냄새가 나요~~),폴리페놀(탄닌)참나무 - 흰참나무(오크통으로 만듬-포도주숙성)- 적참나무가구전통가구 ... +포름알데히드)ㅡ>요소수지접제-수성 유성도료//-합성도료cf)천연도료:송진,옻칠,황칠▶휘발성유기화합물(VOC:Volatile Organic Chemical)씽크대(90초)ㅡ> 붙박이장 ... (90중)ㅡ>마루판(장판)(90말)▶나무의 휘발성 ,유기화합물-나무가 살아 있을때//-건조과정▶새집증후군-천식,비염,아토피,알레르기▶생활 환경-지하철-회사사무실,학교,가정▶실내공기

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.14 | 수정일 2015.12.09

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[생명공학실험1] Protein analysis

화합물 시약(페놀 시약, Folin 시약, Lowry 시약, Folin-ciocalteau 시약)을 단백질에 있는 티로신과 트립토판 잔기들이 환원시키는 데도 기인됩니다.본 실험 ... 을proteins)을 들 수 있으며, 이는 핵산과 아미노산의 화합물입니다.지단백(lipoprotein)도 역시 복합 단백질이며 헤모글로빈도 복합 단백질의 일종으로 단백질과 금속 ... 개 이상의 peptide결합을 갖는 화합물과 반응하여 자색의 화합물을 생성합니다. 발색된 색깔의 농도는 단백질 중의 peptide결합의 수를 척도 할 수 있습니다. 이 반응의 명칭

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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[식품화학] 갈변의 억제 및 이용에 대한 설명

polyphenol 화합물에 작용하므로 본질적으로 polyphenoloxidase 와 같은 것으로 생각되고 있으나 유일하게 다른 점은 monophenol 화합물인 tyrosine ... 의 수산기(-OH)에 대하여 ortho 또는 para 위치에 수산기(-OH)가 amino 기(-NH2)로 치환된 화합물에 대해서도 작용하나, 오렌지에서 추출 ... 한 polyphenoloxidase 는 하나의 수산기(-OH)가 amino 기 (-NH2)로 치환된 화합물에는 작용하지 않았으나 하나의 수산기(-OH)가 methoxyl 기 (-OCH3)로 치환된 화합물

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

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[생명공학] Carbohydrate analysis, Protein analysis, Lipid analysis

를 진한 황산 중에서 가열분해하면 유기화합물 중의 질소는 암모니아로 되고 황산암모늄으로 반응 액 중에 남는다. 분해반응 후 용액을 알칼리성으로 하여 유리하는 암모니아를 수증기 ... 중에 단백질 이외의 함질소화합물이 있는 경우나 질소함량이 매우 많거나 적은 단백질의 경우는 오차가 크게 된다. 이 방법은 감도가 좋고 식품과 같은 단백질 혼합물의 단백질함량 ... , 요소가 carbamyl화된 화 합물)는 착화합물을 만들어 적자색을 나타낸다. 이러한 성질을 Biuret과 비슷 한 구조를 가지고 있는 펩타이드 결합을 발색시키는데 이용할 수 있

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31

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