"조리원리및실험"의 검색결과 입니다.

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영양학 실험 실험조리 현미경 종류 글루텐 함량 실험 소시지 제조 전분의호화 현미경 사용법 수란의 조리원리 광학현미경 실험

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"조리원리및실험" 검색결과 461-480 / 1,737건

실험조리 - 머핀

. 서론 및 실험원리☞ 서론밀가루를 분류하는데에는 크게 2가지 방법이 있다. 하나는 제분시 사용한 소맥의 종류에 따른 단백질 함량의 차이로, 함량이 많은 것부터 강력분, 중력분, 박력분 ... 실험제목 : 밀가루 종류별 머핀 제조(글루텐 형성 특성 비교) 및 품질 평가1. 목적(objects)1) 밀가루 단백질 gluten의 함량에 따라 밀가루 제품의 팽창성과 제빵 ... 으로 된다.☞ 실험원리1) 밀가루 단백질- 밀가루에 50~60%의 물을 첨가하여 반죽하면 밀가루에 존재하는 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)이 물과 결합하여 3

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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산에 의한 우유의 변화(커티드 치즈 만들기)

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.11.(금)1. 실험제목산에 의한 우유의 변화(커티드 치즈 만들기)2. 실험목적산에의한 우유의 응고 ... 성을 이해한다.3. 실험재료 및 기구우유 400g, 레몬즙30g, pH미터, 전자저울, 거즈, 냄비, 체, 온도계4. 실험방법①우유의 pH를 측정한다.②작은냄비에 우유 400g을 넣 ... 이 15.74%로 우유 400g속에 카제인의 양도 15.74%정도 함유되어있다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리. 오세인 외 6명, 교문사, p.228, 230~232

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성도토리, 녹두 등의 전분 재료가 묵의 품질 특성에 미치는 영향과 겔 형성능력을 검토한다.3. 실험원리3.1 전분의 조리원리전분은 직선 ... 1. 실험날짜 : 2018년 10월 8일2. 실험목적(1) 실험 1: 엿기름의 가수분해력엿기름의 amylase의 최적조건과 식혜 제조원리에 대해 이해한다.(2) 실험 2: 전분 ... 은 급속도로 맑은 용액으로 된다.4. 실험 재료 및 분량(1) 실험 1: 엿기름의 가수분해력시판 엿기름 가루 2종류, 쌀가루, 물, 요오드액[요오드화칼륨(potassium

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기

, 135~138과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.371실험조리, 서정숙 외 3명, 효일, p.104~105 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.13.(금)1. 실험제목설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기2. 실험목적결정형 캔디인 퐁 ... 당과 퍼지를 만들어 비교해 본다.3. 실험재료 및 기구설탕 200g, 버터 15g, 우유120g, 물 120mL, 온도계(200℃) 2개, 나무주걱 2개, 냄비 2개, 접시 2개, 메스

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시 ... 는 요인4) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)5) 전분 입자의 구조2. 쌀 전분과 감자 전분의 호화 현상 실험 및 결과 비교1) 쌀 전분(찹쌀가루)이 투명해 ... :_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 : 조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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첨가물에 따른 달걀의 기포성

었고 설탕을 넣었을 때 윤기가 있으며 안정적으로 거품이 형성 된다.8. 참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리 원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.297~299한눈에 보이는 실험조리. 오세인 외 6명, 교문사, p.200, 210~213 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.04.(금)1. 실험제목첨가물에 따른 달걀의 기포성2. 실험목적난백에 첨가되는 물질들이 기포 형성 ... 과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.3. 실험재료 및 기구난백 4개, 설탕 2Ts, 레몬즙 1Ts, 소금1/2 ts, 비커 4개, 계량스푼, 에그비터 4개, 타이머, 볼 4개4. 실험

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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조리과학(조리원리) : 밀가루의 글루텐 함량 비교, 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성

1. 실험날짜 : 2018년 10월 15일2. 실험목적(1) 실험 1: 밀가루의 글루텐 함량 비교밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.(2) 실험 2: 조리방법을 달리 ... 한 국수의 관능적 특성국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등 을 비교하고 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 차이를 비교한다.3. 실험 ... 을 건부(dry gluten)라 하며 각각 %로 표시한다. 밀가루 중의 습부량 및 건부량은 다음식에 의해 계산한다.4. 실험 재료 및 분량(1) 실험 1: 밀가루의 글루텐 함량

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18

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설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

Deformatization?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적?배경?1. 캔디2. 당류의 조리특성Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2 ... . 실험준비?및?방법1. 실험준비실험재료 : 설탕, 우유, 버터, 물, 물엿, 크림기구 및 기기 : 냄비 3개, 접시 3개, 나무주걱 3개, 온도계(200℃) 3개, 메스실린더, 타이머 ... 설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교Comparison of Cooking Characteristics Using Determinization of Sugar and

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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[신소재공학실험]용접탄소강의 미세구조관찰과 경도측정

의 형상 및 분포상태, 크기 등을 통해 금속의 재질 및 특징을 알아본다.2. 실험 이론 및 원리가. 연마1) 조연마(rough grinding)절단시 열에 의하여 변형되어 조직 및 ... 용접탄소강의 미세구조관찰과 경도측정1. 실험 목적가. 용접 탄소강을 연마, 광택연마, 부식 등의 과정을 거쳐서 미세한 조직을 현미경으로 관찰함으로써 그곳에 나타나는 상, 결정립 ... 및 조직에 따라 다르므로 부식시간이 불명확한 경우는 부식중에 시료의 표면을 관찰하면서 부식을 진행시킨다.5) 적당하게 부식이 되면 흐르는 물에 세척하고 물기를 제거한다. 조직관찰

리포트 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.04.30 | 수정일 2020.08.13

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Microscopy(현미경 사용법)[현미경의 종류와 구조, 현미경의 원리, 현미경 사용시 주의사항, 40X, 100X, 400X, 저배율뷰터 사용 이유, 해상도 높이는 법, immersion oil 사용 이유 및 원리]

. Introduction?현미경의 구조와 원리 및 종류?현미경의 구조?-> 현미경의 구조 그림·조동나사: 재물대를 위아래로 크게 움직이며 상을 찾는데 사용된다. 프레파라트와 대물렌즈 사이를 조절 ... 1. Title: Microscopy: 현미경 사용법2. Date: 2020.03.28.3. Purpose: 현미경의 구조와 원리를 알고, 사용법을 익힌다.4 ... 에 구멍이 뚫려 있어 빛이 통과된다.·조리개(집광기): 렌즈로 들어오는 빛의 양과 조리개 구멍의 크기를 조절하여 상의 밝기를 조절한다.·클립: 재물대 위에 있으며 프레파라트가 움직이

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.22

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5대 기본 맛의 인지도 실험

은 2명이고 나머지 2명은 무미를 택했다. 단맛과 무미는 구분하기 어렵고, 사람마다 맛을 구분하기 어려운 것도 많다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.54과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.385~391 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.23.(금)1. 실험제목5대 기본 맛의 인지도 실험2. 실험목적관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛 ... , 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 5대 기본 맛을 구분할 수 있는지 알아본다.3. 실험재료 및 기구설탕 4g, 레몬주스 4g, 카페인 0.2g, 마른 표고버섯 4g, 소금 4g

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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폐기율 측정

1. 실험제목 : 폐기율 측정2. 목적 및 원리 : 조리 준비단계에서 여러 가지 식품의 폐기되는 양을 측정하여 조리 시 실제 사용되는 가식부분의 양에 대해 알아본다. 유통형태 ... 의 식품에서 그 식품의 구입전량에 대하여 일반적으로 먹지 않고 폐기하는 부분의 양(비)을 퍼센트로 나타낸 것이다. 이에 대하여 먹는 부분을 가식부라고 한다.3. 재료, 시약 및 기구 ... -오이 1개-감자 1개-당근 1개-양파 1개-시금치 1/3단-달걀 1개-새우(중) 1마리-오징어 1마리-전자저울 (최소 단위 0.1g 이하)-키친타월-칼4. 실험방법① 과일과 채소

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.21

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지방정량

[ Soxhlet법을 이용한 부침가루의 조지방 정량 ]1. 서론 (Introduction)1) 실험 목적(1) 지방정량 방법 중 Soxhlet법에 대한 원리를 이해 ... 다음, 에테르를 증발 시키고 건조하여 지방함량을 산출한다.(4) Soxhlet법 이외의 지방정량 방법에 대해서도 알 수 있다.2) 실험 원리지방질은 물에 녹지 않고 에틸에테르 ... .Soxhlet법이란 주로 중성지질로 구성된 식품 및 식육에 적용한다. 다만, 가열?조리 등 의 가공과정을 거치지 않은 식품에 적용되는 방법으로, 속슬렛추출장치로 에테르를 순 환시켜 검체

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2021.11.20

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[광학실험]결과레포트 Pin-hole Camera

율은 평균 2.555%로 비교적 이론값과 거의 비슷한 실험결과를 얻었다.2. 분석 및 토의실험 방법은 바늘구멍 사진기 실험 장치를 이용하여 일정한 크기의 물체와 스크린 사이의 조리개 ... [결과레포트]Pin-hole Camera1. 실험 결과(그림)단위 : cmobject distance(물체와 조리개 사이의 거리)image distance(상과 조리개 사이 ... : object distance (물체와 조리개 사이의 거리)단위 : cmB/Gb/g오차율 (%)실험 12.752.6334.430실험 21.81.7254.348실험 31.21.181

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03

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병원미생물학 실험 <그람염색> A+ 자료

Ⅰ. 제목그람 염색 및 단순 염색Ⅱ. 실험목적Gram 염색에 의한 세균 감별염색(Differential staining)방법을 익히고, 세균의 Gram양성(Violet 색) 및 ... 음성(적색)에 따르는 분류와 염색성의 원리, 방법, 기본지식을 이해한다.Ⅲ. 실험원리살아있는 미생물을 광학 현미경으로 직접 관찰하는 방법이다. 이 방법은 미생물의 실제의 형태, 크 ... , Phenol, Tannic acid가 있다. 이번 실험에서는 Iodine을 사용한다.Ⅴ. 실험재료 및 실험기구Slide glass, iodine, immersion oil

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.22 | 수정일 2021.04.15

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세포 채취 및 관찰

2016년 1학기 생물학실험 보고서제출날짜: 2016년 3 월 31 일학과: 학번: 조번호: 이름: .제목(TITLE):서론(INTRO DUCTION)-현미경의 종류 및 특성 ... 체 등을 추가로 가지고 있다.목적(PURPOSE)3주차 실험-광학현미경의 각 부분의 명칭과 기능으 알아본다.-현미경 사용 시의 주의사항을 익히고, 작동원리를 이해한다.-동물조직 ... 이있다.해부현미경은 배율은 낮으나 상이 거꾸로 보이지 않아 곤충, 초파리 등과 같은 작은 생물들을 해부할 때 사용된다.-동물조직의 종루 및 특성조직은 형태와 기능이 같은 세포

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24

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식품가공학및실험 잼 가공

식품가공학 및 실험 5주 잼, 젤리 가공< 잼, 젤리 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 사과젤리 제조를 통해 펙틴 젤리화의 원리를 이해하고 ph에 따른 ... 화의 원리를 이해하며 ph에 따른 젤리형성 차이를 관찰하고 이유를 고찰하는 실험이다.3. 재료 및 방법본 실험에서는 사과, 구연산, 설탕, 당도계, 칼, 도마, 저울, 냄비, 여과포 ... 젤리형성 차이를 관찰하는 실험이다. 구연산을 넣은 사과즙과 구연산을 넣지 않은 사과즙이 상온까지 냉각 되었을 때 비교한 결과, 구연산을 넣은 사과즙은 비교적 젤리화가 이루어진 반면

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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가공학 - 메이플 케이크

가 드라이 이스트와 전반적인 제품의 질 형성에 끼치는 영향을 실험한다.3) 각 단계에서 이루어지는 발효과정의 정의와 이유에 대해 조사한다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론발효는 빵의 제조 ... 는 이점에는 발효시간 단축과 제품의 부피 및 색상 등을 말할 수 있는데 실제 실험을 통하여 눈으로 확인하고 비교해보도록 한다.식빵과 파운드케이크는 내용물의 포함 없이 그 자체가 가지 ... 실험제목 : Maple twist cake제조1. 목적(objects)1) filling을 사용한 메이플 트위스트 케이크의 전체적인 식미에 대하여 평가한다.2) 제빵 개량제

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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설텅의 비결정화를 이용한 캐러멜과 브리틀 만들기

되지 않은 비결정형 캔디이다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.126~127, 139~142과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.371 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.13.(금)1. 실험제목설텅의 비결정화를 이용한 캐러멜과 브리틀 만들기2. 실험목적비결정형 캔디 ... 캐러멜과 브리틀을 만들어 비교해 본다.3. 실험재료 및 기구설탕 1/2C×2, 물엿 1/2C, 1/4C, 크림1/2C, 버터 2Ts×2, 기름 약간, 소다 1/2ts, 물 1/4C

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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실험조리 - 한천 젤라틴

하여 후식류를 제조하고 형성된 겔(gel)의 특성을비교해본다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론식품 조리가공에서 겔을 형성하는 재료는 탄수화물에 속하는 전분과 검 물질, 펙틴질 등이 있 ... formula 질감비교 및 품질 평가(양갱, 푸딩 등의 후식제조)1. 목적(objects)1) 분자다당류(한천)와 단백질(젤라틴)은 젤(gel)을 형성하는 대표적인 식품재료이 ... 다.2) 이들은 다량의 수분과 첨가물이 혼합되어 젤(gel)을 형성하여 최종 제품에 고유의점탄성(viscoelesticity)을 부여하게 된다.3) 본 실험에서는 한천과 젤라틴을 이용

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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