"수란의 조리원리"의 검색결과 입니다.

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"수란의 조리원리" 검색결과 1-14 / 14건

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조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플랑/푸딩, 브로콜리치즈스프)

달걀 및 우유류 실습실습 목적달걀과 우유, 생크림을 이용한 여러 요리를 만들며 그 조리방법을 익힐 수 있다.수란을 세 가지 방법으로 만들어보며 이상적인 모양의 수란을 만드는 방법 ... 를 만드는 법을 익힌다.재료 및 방법[수란]재료- 실온에 놔둔 달걀 3개, 물, 식초, 소금, 식용유, 국자, 체, 그릇방법(1) 서양 조리 방법1-냄비에 물을 끓였다.-물에서 작 ... 한국 조리 방식으로 만든 수란을 국자에서 떼어내는 과정에서 달걀의 테두리가 국자에 붙어 잘 떨어지지 않았다. 국자의 모서리 부분까지 기름칠을 꼼꼼히 하면 달걀을 더 쉽게 뗄 수 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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푸드코디네이션 2023학년도 1학기 A+ 중간, 기말, 퀴즈 자료

는 고려시대에 수입되었다.3) 우리나라의 신선로는 ‘섞음’의 음식 중 하나이다.4) 고등어는 가을이다2. 한국인은 음식의 맛과 색상에서도 오미와 오색 등 음양오행의 원리를 지키 ... 는 찜그릇은 조반기, 구이 산적 그릇은 평접시, 찌개그릇은 조치보라 하였다.① O② X근거 : 평접시는 육회 어회 어채 수란그릇4. 김치에 향미채소를 쓰는 특징이 있어 배추김치에 향 ... 다.③일본: 회석요리가 나타났던 시기에 두부가 수입되었다.④한국: 콩 조리법이 개발되었던 시기에 간장, 된장과 같은 발효식품이 유행하였다.⑤중국: 식사가 1일 2식이었던 시기는 주

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.16 | 수정일 2025.09.19

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[조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다. 먼저, 물 700mL(pH 7.06)를 냄비 ... 에서 끓여놓고, 달걀을 깨서 국자에 담고, 국자에 담긴 채로 노른자가 깨지지 않게 천천히 끓는 물에 담가서 5분 간 끓인 뒤 수란을 꺼냈다[실험 1]. 위 과정을 반복하되, 물에 식초 1 ... %의 소금물로 염도를 조정한 실험[실험 4]을 함께 진행하여, 각 실험에서 얻은 달걀을 상온에서 식히고 달걀흰자의 응고상태를 절단, 관능검사로 비교하였다. pH에 따른 수란의 응고상태

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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독후감 - 음식해부도감(줄리아 로스먼)

도 재미있었고, 옥수수를 소개하는 페이지에서 팁으로 팝콘의 원리를 알려줘서 흥미로웠다. 거기다 바로 실생활에서 적용하거나 시도할 수 있는 정보도 가득했다. 조리 온도에 따른 육류별 굽 ... 은 문화이고 문화정착에는 시간이 걸리기 때문이다.어쨌든 저자는 육식 섭취를 중단하고 과일과 채소에 관심을 기울이면서 다양한 음식을 직접 조리하고 맛보거나 조사하게 되었다. 농장가게 ... 에서 장을 보았고 전자레인지를 없애버렸으며 값비싼 고급 일제 식칼을 장만했다고 한다. 수란과 아보카도로 차린 진짜 아침을 좋아하게 되었고, 어린 시절 부모님이 가족을 위해 준비

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.12.01 | 수정일 2021.11.27

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조리 원리 10가지

조리원리 레포트(10가지)과 목 :담당교수 :학 과 :성 명 :제출일자 :목 차Ⅰ. 쌀의 조리Ⅱ. 과일의 조리Ⅲ. 난류의 조리Ⅳ. 어류의 비린내 제거 방법Ⅴ. 갈변 현상(감자 ... , 사과 등)Ⅵ. 김치의 저장 원리Ⅶ. 조미료 넣는 순서Ⅷ. 면이 익는 원리Ⅸ. 뜨거운 기름에 물이 들어가면 튀기는 원리Ⅹ. 전자레인지가 식품을 빨리 덥히는 원리Ⅰ. 쌀의 조리쌀을 씻 ... 된 쌀 굽기, 튀기기 등의 조리방법을 사용하며 건과는 물에 불려서 물기를 제거한 후 이용한다.1) 생과일생과일은 아름다운 색과 모양을 가지고 있으며 단맛과 신맛 그리고 향미성분을 함유

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

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[조리과학 및 실험] 달걀류

너무 아쉬웠다.Referencehttp://100.naver.com/100.nhn?docid=123155식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미http ... Experimental Title딜걀류Worker NameDate2008.11.27Principle달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다.Materialegg ... , dishs, pen, oven,Procedure실험 1. 여러 종류의 달걀 조리법을 익히고 조리의 완성 정도를 알 수 있는 적절한 방법을 알아본다. 또한 각 조리법의 소요시간

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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한국,서양,일본,중국음식에관하여.

: 조리원리 책4)상차림의 예절서양식은 상을 차린 후 음식이 나오므로 식사 형태에 따라 상차림이 달라지게 되며, 음식을 먹는 데 사용하는 식기도다름. 큰 덩어리 그대로 조리하여 먹 ... 이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류등의 발효식품 ... , 색, 맛, 온도, 그릇과 음식과의 조화가 중요하다고 할 수 있다.* 한국음식의 조리법상의 특징(1) 궁중음식, 반가음식, 그리고 서민음식을 비롯하여 각 지역에 따른 향토음식

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.31

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달걀에 관한 자료 정리

Report달걀목차달걀1. 달걀?2. 달걀의 구조3. 달걀의 성분4. 달걀의 조리5. 달걀의 기능성과 용도6. 달걀의 품질 판정법7. 난 제품8. 달걀의 저장방법1. 달걀?달걀 ... 보다 조리가공의 소재로 사용된다. 중국요리의 전채에 나오는 피단도 오리알이다. 달걀은 연중 공급될 뿐 아니라 가격이 저렴하고 조리에 관련된 기능성 또한 풍부하여 다양한 목적 ... 으로 조리에 사용된다.2. 달걀의 구조1) 껍질달걀 껍질의 색은 백색과 감갈색의 두 종류가 있으며 닭의 종류에 따른 유전에 기인된 것이고 달걀의 맛, 성분, 영양가와는 관계가 없다. 난각

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.29

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[조리원리] 달걀삶기

하고, 과도한 열처리가 달걀 제품에 미치는 나쁜 영향을 이해한다. 달걀 단백질을 응고시키는 조건과 응고에 영향을 미치는 인자에 대하여 이해한다.5. 원리1. 구조 및 성분달걀은 외부에 단단 ... 한 나라에서는 1년을 통하여 달걀 값의 변동이 거의 없는 편이다.3. 달걀의 용도달걀은 색과 맛, 점성, 유화성, 응고성, 기포성 등으로 인하여 조리과정에서 여러 가지 용도로 사용 ... 의 기포성은 식품조리에 다양하게 이용되는데, 식품의 질감을 가볍게 하고 팽창시키거나 큰 결정의 형성을 방해하기도 하며 내열제로서도 효과가 있다. 달걀 단백질이 가열에 의해 응고

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.03 | 수정일 2019.06.20

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[조리과학 및 원리] 달걀류

시간을 측정하고 완성된 달걀의 외관 및 질감을 상호 비교한다.Result :{조리방법재료의 비율조리시간 (분)완성 정도외관질감유지액체기타수란1/4ts소금 1/8ts후추12 분반숙 ... : 스크램블이 조리시간이 2분으로 제일 짧았고, 오븐에 굽는 것이 21분으로 제일 길었다. 각각을 살펴보면 수란은 반숙으로 익혔고, 표면은 찌글찌글하나 질감은 부드러웠다. 후라이는 흰자 ... 에서는 후라이나 알찜 정도만 해먹어 보았는데 평소 음식점에서 먹던 스크램블이나 오믈렛 같은 직접 만들어서 뿌듯했다.참고 문헌- 야후! 백과사전- 『최신 조리 원리』/ 효일문화사

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[사회과학]우리나라 지역별 향토음식

에 사역하였을 뿐 아니라 그 고기를 식용하였고, 나아가서는 돼지 ?닭 등도 길러 육찬(肉饌)의 재료로 썼는데, 그 조리를 매우 잘하였다는 기록도 있다. 채식으로 쓰는 재료는 주로 ... 발달하였다. 주재료와 부재료를 배합하고 맛을 보완하는 고추 ?후추 ?생강 ?파 ?마늘 ?부추 ?산초와 같은 향신료를 쓸 줄 알았다. 또 음식을 만드는 원리가 경험을 통하여 매우 ... ·간납·우설편육·양지머리편육·갑회·굴회·어채·육포·구절판·숙주나물·묵은나물볶음·김쌈·장김치·숙깍두기·매듭자반·수란·족편 등이 있다. 굴비나 관메기, 암치 등 말린 생선을 굽

리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.04.02

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[패션과 의상]한국의 색채와 색채의식

를 형성하는 원리이 자 질서의 원리로 인식되었으며, 한국인의 모든 것에 영향을 주었다고 해도 과언이 아니다. 이는 무(巫)와 풍수(風水) 등의 논리적 근거가 되기 때문이다. 음양 ... (陰陽)이라는 것은 생성 원리의 근본이며 존재질서의 상징관념이다. 음양(陰陽)은 두 가지 원초적 세력이 우주를 지배하는데 이들은 보완적 대립관계가 있어 더불어 작용한다. 즉, 음(陰 ... 적 이원성으로 구분하여 하늘과 땅, 인간을 연결시킨다. 이와같이 음양(陰陽)이 우주가 진행되는 큰 원리라 한다면 오행(五行)은 음양이 표현되는 방법이자 진행하는 발걸음이라 말할 수 있

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.29

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[식품영양] 다량관리(단체급식관리)

다 량 관 리1) 음식의 다량생산조리하는 데 있어서 소량·대량이라는 것을 어떠한 기준으로 구별하느냐라는 문제는 간단한 것이 아니라 대부분의 식품기준이나 조리원리, 조리기술 등 ... 이고 있다.3) 다량조리의 생산과정 조절다량조리의 원리는 소량을 조리하는 것과 유사하나 조리과정 상에는 약간의 차이가 있다. 다량조리는 일반가정에서 다루는 소량의 식품에 비하 ... 에는 반숙, 완숙으로 조리할 수 있고 또한 수란, 튀김, 볶음 등이 있다. 많은 달걀을 수란으로 준비할 때는 달걀을 넣고 물이 5∼6cm 잠길 만한 깊이의 냄비를 준비하여, 물

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.06 | 수정일 2016.08.09

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[인문어학]한국의 전통 상차림과 통과의례 상차림

었다.반상차림에 있어서 한 상 위에는 같은 식품과 같은 조리법이 중복되지 않도록 한다. 가장 간단한 3첩반상은 가장 간단한 것이지만 곡물음식, 생채음식, 숙채음식, 발효음식, 육류 ... , 어패류 등이 골고루 배합되어 있다. 이러한 배합의 원칙은 근대 영양학에서 일상식의 기본원리로 하는 기초식품군의 균형배합에 부합되는 것이며, 맛의 농담이나 색상의 조화가 이루어져 있 ... .?「시의전서」의 입매상입맷상신설노상1. 국수1. 신설노2. 숙유2. 장국시3. 전유어3. 사시4. 찜5. 수란6. 탕평채7. 정과8. 생실과9. 숙실과10. 장김치11. 초장「시의전서

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.06.20

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