"머랭의 종류전체"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 필기 제빵기능사 거품형 케이크 제과제빵의 역사

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"머랭의 종류전체" 검색결과 1-20 / 51건

[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

: 160℃20~25분1758g껍질 상태옆면과 밑면을 포함하여 전체적으로 노르스름한 황토빛 색을 나타내나 가운데 부분은 다소 얼룩덜룩하고 불균일한 색을 띰. 껍질이 두껍지 않 ... 과 버터의 풍미가 있음.제품 평가*케이크의 종류(1) 반죽형 케이크①밀가루가 달걀보다 많이 사용되며, 많은 양의 유지를 함유②완제품의 부피는 베이킹파우다와 같은 화학적 팽창제 ... )(3) 시폰형①달걀의 노른자와 흰자를 분리시켜 흰자로는 머랭을 만들고 노른자는 거품을 내지 않고 머랭과섞어서 화학적 팽창제로 부풀려 만든 케이크②기공과 조직은 거품형 케이크와 비슷

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

단백질은 올부민, 오보글로불린, 오보트랜스페린 등 다양한 종류로 이루어져 있으며, 분자량은 약 14,000에서 45,000 Da 범위에 해당한다. 난백의 단백질은 기계적 자극, 예 ... 성이 식품 품질 및 응용 사례에 미치는 영향난백의 거품성은 케이크, 머랭, 아이스크림 등 다양한 제과제빵 제품의 부피와 질감을 개선하는 데 중요한 역할을 한다. 케이크 제조 시, 난백 ... 이 적용된 제품은 생산 원가가 평균 8% 이상 절감되는 효과를 보이며, 전체 제과제빵 시장에서의 생산량은 연평균 3% 이상의 성장세를 보인다. 이와 같이 난백의 거품성은 단순한 부피

방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.23

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

에서의 거품성 활용 3) 케이크 반죽과 거품의 상호작용 III. 결론 I. 서론 난백은 달걀 흰자를 부르는 말로, 달걀에서 가장 많은 양을 차지하는 수분과 여러 종류의 단백질이 포함 ... 이나 케이크 뿐 아니라 머랭, 마카롱 반죽, 기타 베이킹 제품 전반에 적용되는 중요한 요소다. 난백 거품은 특정 온도나 주변 환경에 따라 물성 변화가 일어나기도 한다. 예를 들 ... 거나 기에서 거품성이 어떻게 기여하는지, 케이크 반죽에서는 또 어떤 역할을 맡는지를 세부적으로 확인할 것이다. 마지막으로 전체 내용을 종합하여 난백 거품의 의미와 가치를 정리한다. II

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.05

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

레이어 케이크- 180도무스크림- 주로 이탈리안 머랭 사용머랭- 이탈리안 머랭 : 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조향신료- 고대 이집트, 중동등에서 방부제, 의약품의 목적 ... , 나이아신, 비타민 B)레시틴- 글리세롤 1분자+지방산+인산+클린 = 레시틴(지질의 종류)결핍증- 나이아신 결핍증 : 펠라그라티아민(Thiamin)- 티아민의 생리작용과 관계 : 각기병 ... 의 캐러멜화 반응 : 전분(분해)→덱스트린- 글루텐 응고, 오븐 팽창, 향 생성- 제빵 시 팬의 최적 온도 : 32도호화- 호화가 되면 소화가 쉽고 맛이 좋아진다아미노산- 종류에 따라

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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제과제빵기능사 필기시험 복원문제

. 완제품이 440g인 스펀지 케이크 500개를 주문받았다. 굽기 손실이 12%라면 전체 반죽은 얼마인가?① 125kg② 250kg③ 300kg④ 600kg10. ppm은 g당 중량 몇 ... 을 같이 혼합한 후 머랭을 투입하는 제법으로 맞는 것은?① 단단계법② 시퐁법③ 공립법④ 별립법19. 소독력이 강한 계면활성제로 공장의 소독, 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 ... - 제과제빵 공장을 지을 때 고려 해야 할 주변 사항이 아닌 것은?- 케이크 아이싱용 생크림의 지방 함량은?- 종류별 분유의 설명이 바르지 않은 것은?- 다음 중 통조림에 들어있

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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제빵기능사 필수암기

+++ 스트레이트법과 스펀지법의 장단점 비교= 스트레이트법 =장점 : 한번에 반죽이 끝나므로 힘이 덜 든다, 전체의 발효시간이 짧아 발효 손실이 적다, 반죽 내구력이 좋다단점 ... 은 현상이 일어난다+++ 전도열 = 오븐에서 열에 대한 표면적을 증가시키기 위하여 빤틀을 파형으로 만든다. 이 때 파형으로 만든 틀과 직접적인 관계를 갖는 오븐 열의 종류+++ 빵 ... - 칼슘, 3군 - 비타민, 4군 - 탄수화물, 5군 - 지방 (단칼비탄지)+++ 탄수화물이 분자량이 가장 큰 것 = 전분+++ 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상 = 단백질

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1. 스트레이트법 : 준비한 빵반죽 재료를 한꺼번에 반 죽하는 방법 소 ... 품목을대량으로 생산하기 알맞다- 발효손실은 일반공정에서 1.2%인데 연속식 제빵법 은 0.8%이다5. 비상반죽법 : 전체의 공정시간을 줄임으로 짧은시간에 제품을 만들어 내는 방법 ... 당으(중조), 암모② 머랭의 수분 배출 억제③ 거품 안정④ 젤리, 무스의 제조⑤ 파이 충전물의 농후제, 흡뉴제로 노화지연 효과늄계 팽창제 등이 있다.??14) 향료와 향식료3

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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거품형 케이크의 특징과 종류에 대한 레포트 입니다.

R E P O R T거품형 케이크(foam type cake)의 특징과 종류학 과학 번이 름과목명교수명* 거품형 케이크(foam type cake)의 특징과 종류 *거품형 케이크 ... 는 계란 단백질의 신장성(계란의 기포성), 계란 단백질의 변성(계란의 응고성)을 이용하여 만든 스펀지 반죽과 흰자만을 이용하여 기포를 올린 머랭반죽 등이 있다.거품형 케이크의 대표 ... 머랭 케이크 등이 있다.특징1) 밀가루 < 계란2) 계란의 신장성(≒기포성 : 공기를 빨아들이는 성질)과 변성(≒응고성)에 의한 부피팽창3) 유지를 사용하지 않음(따라서 부드럽

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

에 의해 자유수가 탈수되면 상대적으로 결합수는 증가수분활성도는 단위가 없고 식품에 함유된 수분함량과 용질의 종류 및 함량에 따라 달라진다. 임의의 온도에서 그 식품이 나타내는 수증기 ... , 미오성되면 녹변· 난백의 기포성: 스폰지 케이크, 엔젤케이크, 머랭수양난백이 기포성 좋으나, 기포의 안정도는 농휴난백이 좋다.· 난황의 유화성: 마요네즈달걀의 응고성(청정제): 콘소 ... 전분)비결정형호화에 영향을 주는 요인· 전분의 종류: 전분의 입자가 클수록 빨리 호화 (서류>곡류)· 전분의 농도: 농도가 너무 높으면 수분양 부족. 호화되기 어려움· 가열 온도

시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

단당류의 종류: 포도당, 과당, 갈락토오스이당류의 종류- 설탕 (자당) → 인버터아제 → 포도당+과당- 맥아당 (엿당) → 말타아제 → 포도당+포도당- 유당 (젖당) → 락타아제 ... 어서 식품의 보습제로 사용한다2. 지방산- 지방 전체 분자량의 94-96%를 구성하여 포화지방산, 불포화지방산이 있더포화지방산 (동물성 유지, 실온에서 고체) : 탄소수가 증가 ... ) 머랭+식초 예) 초코롤케이크+베이킹소다※ 산성을 띄는 것: 레몬즙, 주석산크림 ※ 알칼리성을 띄는 것: 중조※ 고율배합 저율배합 ※고율배합의 특징- 밀가루보다 설탕이 많다- 믹싱 중

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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파티쉐 이론 - 제과 편

을 넣고 거품을 낸 반죽으로, 제법에 관계없이 설탕과 흰자의 비율은 2 : 1② 종류에는 냉제 머랭, 온제 머랭, 이탈리안 머랭, 스위스 머랭으로 구분2) 스펀지 반죽: 전란에 설탕 ... , 롤 케이크, 오믈렛, 쉬폰 케이크머랭, 거품형 반죽 쿠키등)② 화학적 팽창 - 베이킹파우더, 소다(중조, 탄산수소나트륨) 같은 팽창제를 사용(레이어 케이크, 반죽형 케이크 ... ② 제품의 부피를 증가시키는 팽창작용Ⅱ. 과자반죽의 종류1. 반죽형 반죽● 크림성과 유화성을 갖고 있는 유지와 화학팽창제를 이용해 부풀린 반죽● 기본재료는 밀가루, 유지, 설탕, 계란

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.05

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제과와 제빵의 역사

하는 머랭 ? 흰자와 슈거파우더를 혼합한 후 약한 불로 가열 해 만든다. 프랑스 제과점에서 흔히 볼 수 있는 ‘귀부인의 손’이란 마카롱을 만들 때 적당하다.₄? 스위스 머랭 ? 전체 흰자 ... 하는 제과 전문가를 불어로 파티시에라고 한다.(2) 제빵이란?- 발효과정을 거쳐 만드는 모든 빵종류를 말한다. 시중에서 볼 수 있는 크림빵, 식빵, 바게뜨, 깜빠뉴, 베이글 등 ... 에 이스트가 들어가는 경우 제빵, 이스트가 들어가지 않는 경우 제과로 나누어지게 된다. 또한 밀가루의 종류, 설탕의 사용량, 반죽의 상태로 나누어질 수 있다.? 이스트란 반죽

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.10

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식품가공저장학 .스콘.곡류가공

1.실험제목생크림 스콘 제조2.실험날짜2018년3.실험목표① 밀가루의 종류를 달리하여 제조한 스콘의 품질 특성을 비교한다.( 외관, 표면의 갈라짐, 부서짐성, 씹힘성, 기호도 등 ... 케이크, 머랭, 거품형 반죽 쿠키 등이 있다.④ 유지 팽창 : 밀가루 반죽에 유지를 넣어, 밀어 펴기를 하여 굽는 동안 유지층 사이를 증기압으로 부풀린 제품을 말하며 대표적인 제품 ... 법 : flour batter method)-설탕/물법-1단계법-복합법② 거품형 반죽계란의 기포성과 응고성을 이용해 부풀린 반죽이다. 계란의 흰자만을 휘핑해 사용하는 머랭 반죽

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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제빵공정 및 제과 공정

펀치 반죽법직접법의 장점1. 한번에 반죽이 끝나므로 힘이 덜 든다.2. 전체 발효 시간이 짧아 발효 손실이 적다.3. 맛 ? 풍미가 좋다.단점1. 일정한 발효 시간이 필요하고, 때 ... 되며 제품의 부피가 크고 부드러운 조직과 기공이 바람직하고 보존성도 좋다. 그렇지만 직접법에 비하여 발효손실이 크고 설비나 노동력이 많이 드는 단점이 있다. 스펀지(중종) : 전체 밀가루 ... 마다 20분씩 단축) 이스트량을 늘린다.본반죽: 발효한 중종을 믹서에 넣고, 남은물, 밀가루, 탈지분유, 소금, 설탕, 쇼트닝, 그 밖의 부재료를 더해 반죽한다.중종법의 종류1) 표준

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.12

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제과.제빵 필기 요약

의 양과 흡수율의 관계, 반죽시간, 반죽의 내구 성을 알수있다※가스빼기(펀치): 발효하기 시작하여 반죽의 부피가 2~2.5배(전체 발효시간의 2/3 되는 시점)가 되었을 때 반죽 ... .작업성이 좋아야 한다*****제과이론*****※믹서의 종류1.수직형 믹서: 소규모 제과점에서 사용(버티컬 믹서)2.수평형 믹서: 믹서의 회전축 방향이 수평3.스파이럴 믹서: 제빵 ... 3.노동력과 제조시간이 절약※머랭반죽1.흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 반죽.2.냉제머랭, 온제머랭, 이탈리안머랭, 스위스머랭※스펀지반죽*공립법:1.더운 방법가.계란과 설탕을 37

시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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[조리과학 및 실험] 달걀류

, dishs, pen, oven,Procedure실험 1. 여러 종류의 달걀 조리법을 익히고 조리의 완성 정도를 알 수 있는 적절한 방법을 알아본다. 또한 각 조리법의 소요시간 ... 은 가장 많은 시간을 필요로 했다. 시간은 총 20분이 걸렸다. 처음에는 둥글게 부풀어 오른 다음 오븐 에서 꺼내니 푹 꺼져버렸다. 전체적으로 모두 골고루 익었고 색은 가장 ... 으며 부드러웠다. 겉은 프렌치 오믈렛이 더 노르스름 하였고 질감은 겉은 약간 타서 바삭하였고 속은 푹신하였다. 프렌 치 오믈렛은 전체적으로 윤기가 나고 표면에 구멍 이 있었고 퍼피

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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달걀 요리에 대하여

, 안전성5.달걀 외 난류의 종류제2장 본론1.달걀로 만든 요리2.나만의 달걀로 만든 요리 설명과 효능3.나만의 달걀 요리 레시피4.나만의 달걀 요리 평가제3장 결론1.과제를 하 ... 다.①단백질계란흰자는 주로 수분과 단백질로 구성되어있다. 오부알부민이란건 흰자의 가장 중요한 단백질로 전체고형분의 54%를 차지한다. 오부알부민은 쉽게 변성되는 특성을 가지고 있 ... . 달걀흰자와 설탕을 머랭을 친다.02. 1을 냉장고에 넣어둔다.03. 초콜릿을 중탕으로 녹여준다.04. 초콜릿과 우유를 섞어준다.05. 초콜릿과 머랭을 섞어준다.06. 버터와 설탕

리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.25

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문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

/ 설탕의 함량과 기능/ 밀가루의 종류/ 반죽 상태(3) 과자의 성질 : 화학적/ 물리적/ 윤활 작용/ 당분 다량 함유/ 박력분 사용/ 글루텐의 생성을 기능한 억제(4) 제과의 분류1 ... ) 팽창 형태에 따른 분류공기 팽창달걀 휘핑 -> 거품 생성 -> 공기 주입 -> 팽창예) 스펀지 케이크, 엔젤푸드 케이크, 롤 케이크, 오믈렛, 시퐁 케이크, 머랭, 거품 형 쿠키 ... 마다 각기 다른 특성의 맛을 살려야 한다.05. 과자류 제품 저장 및 유통[1] 저장방법의 종류 및 특징(1) 저장 관리의 목적1) 입고된 재료 및 제품을 품목별, 규격별, 품질 특성

시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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농산가공학 레포트 - 밀의 2차 가공품 (비스킷)

에서도 약에 필요한 원료를 충족시키기 위한 밀가루의 품질을 다양화하게 되었다.1996년의 밀가루 총 生産량은 1636千 M/T으로 이를 종류별로 보면 표2와 같이 중력밀가루가 전체의 62 ... ,636밀가루의 종류별 生産량의 추이를 보면 1977년에는 중력밀가루가 전체 生産량의 93%를 차지하고 있었으나, 그 후 점차 강력 및 박력밀가루의 生産량이 증가되고 중력밀가루의 生産 ... 의 초기 시기는 基源전 10,000~15,000년 전이라는 설이 대중화되고 있다.서양에서는 67000여 년 전 아랍의 고읍 유적에서 오늘날의 재배종과 비슷한 두 종류의 밀이 발견

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2018.11.19

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제과제빵 실습일지

어 중탕시킨다.3. 가루종류(밀가루, 바닐라가루(전분), 코코아파우더)는 위생지 위에 체에 곱게 친다.4. 호두를 칼로 다진다.5. 중탕한 초콜릿과 계란을 섞어 유화시킨다.6. 유화 ... 된 것에 가루종류(밀가루, 바닐라가루(전분), 코코아파우더)를 혼합하고 호두 다진 것 1/2을 혼합한 뒤3호팬 4개에 나누어 담아 남은 1/2의 호두를 뿌려준다.7. 오븐에 190 ... 쇼트닝과 함께 섞는다. (경화되면서 고소한 맛을 돋음)2. 설탕, 물엿, 계란 노른자를 1. 혼합물에 휘핑기로 잘 섞는다. (크림화)3. 2. 혼합물에 가루종류(박력분, 바닐라향

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.19

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