"조리원리및실험"의 검색결과 입니다.

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영양학 실험 실험조리 현미경 종류 글루텐 함량 실험 소시지 제조 전분의호화 현미경 사용법 수란의 조리원리 광학현미경 실험

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"조리원리및실험" 검색결과 441-460 / 1,737건

산에 의한 우유의 응고특성 비교

카세인의 응고에 미치는 영향을 알아본다.실험 조건기구 및 기기250mL 비커 4개, 계량 컵, 계량 스푼, 체, 면포, 200mL 메스실린더, pH meter(또는 pH paper ... ), 전자 저울, 피펫, 일반조리기구재료 및 분량우유 100mL, 탈지우유 100mL, 식초 40mL방법(1) 우유의 pH를 측정한다.(2) 우유 100mL에 식초 1큰술을 넣 ... 만 아니라 다른 효소에 의해서도 응고되는 현상에 대해서도 알아보고 싶었다.참고문헌변진원 외 3 공저 / 메뉴개발을 위한 실험조리 / P 78-81 / 지구문화사 / 2017년 3월 20

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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설탕용액의 결정화 유무

목적 / 실험 원리· 설탕 이외의 다른 성분이 설탕 용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료· 재료 및 분량: 설탕 300g×4, 물150mL×4, 식초1/4ts ... 2011년 9월 27일 화요일2008101488 김원빈실험 제목설탕용액의 결정화 유무요 약설탕 이외의 다른 성분이 설탕용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아보기 위해, 아무것 ... 도 첨가하지 않은 설탕용액(대조군)과 각각 식초, 소다, 버터를 첨가한 용액을 준비하여 결정화되는 시간과 그 상태를 관찰하였다. 실험 후 아래 표와 같은 결과를 얻을 수 있었다.실험

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교

REPORT조리원리 실습 3과 목 명 : 조리원리 및 실습1.식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교1)실험재료 및 기구?재료: 시금치, 당근, 붉은 양배추 또는 포도 ... 단단살짝 무름4)결론 및 고찰채소나 과일에 함유된 색소는 조리방법에 따라 그 색소와 텍스처가 변화한다. 그리하여 가열조건에서 아무것도 첨가하지 않았을 때, 산과 알칼리를 첨가 ... , 양파 각각의 채소 200g, 물?기구: 식물성 유지, 식초, 식소다, 계량컵, 계량스푼, 저울2)실험방법① 채소를 깨끗이 씻어 길이3cm, 두께 3cm정도의 크기로 썰어 50g

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2022.06.01

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응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화2020년 6월 3일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부 ... 표면의 두부순두부보통 두부보다 조직이 연해서 일정한 형태나 모양을 갖추지 못한 두부Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기): 콩(대두) 600g (200g × 3): 콩은 하루 전에 불려 ... ))은 단백질의 산 응고 원리가 적용되는 응고제이다. 세 가지 모두 수용성으로, 응고되는 온도는 실험에서 적용한 것과 유사하게 75~85도에 해당한다. 각 응고제에 따라 완성되는 두부

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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전력전자를 이용한 가전제품 레포트

가 통하므로 취급 부주의 시 화상 및 감전의 위험이 있어 현재 가정에서는 저가의 간이형 1구 기기를 제외하고는 거의 쓰이지 않았으며 초중학교 실험실에 알코올램프와 삼발이를 핫플레이트 ... 었다. 전란 중에도 솥을 머리에 이거나 어깨에 둘러메고 피난길에 나설 정도였다. 가까이에 있고 자주 쓰다 보니 어느새 솥은 물과 공기 같은 존재로 자리 잡았다.(2) 가마솥의 원리 ... 및 특징a. 가마솥의 밥이 잘 익는 이유쌀이 잘 익기 위해서는 1기압 이상의 압력이 필요하다. 밥을 지을 때 솥 안의 공기와 수증기가 빠져나가면 밥이 설익게 되는데 전통 가마솥

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.18

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과즙이용 한천 젤라틴 겔 형성

2011년 12월 6일 화요일2008101488 김원빈실험 제목과즙을 이용한 한천이나 젤라틴 겔의 형성 및 강도 측정요 약한천과 젤라틴 겔 형성에는 pH, 온도, 점도 등의 영향 ... 의 경우 투명하고 반짝임을 보였다.실험 목적 / 실험 원리· 한천과 젤라틴의 겔 형성에는 pH, 온도, 점도 등의 영향에 따라 결과가 달라진다.· 한천이나 젤라틴으로 젤리를 만드 ... , 물· 기구: pH시험지, 냄비, 비커, 조리기구실험 방법1) 과일 주스의 pH를 측정하였다.2) 한천을 이용한 과일젤리① 비커에 한천가루를 넣고 물과 함께 저으면서 가열

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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조리수에 따른 밥맛의 변화

는 이유는 물의 양이 다르고 식초의 경우 사용한 식초의 경우 초산이 정확히 얼마인지를 알지 못한다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.76, 87~89과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.68~70 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.30.(금)1. 실험제목조리수에 따른 밥맛의 변화2. 실험목적밥맛은 조리수의 pH, 첨가물, 쌀 ... 의 품종에 의해 영향을 받으므로 일반 물과 산성수, 알칼리수로 밥을 지었을 때 밥맛의 차이를 비교해 본다.3. 실험재료 및 기구pH 시험지, 밥그릇, 작은 냄비3개, 숟가락, 주걱

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화

, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.3. 실험재료 및 기구시금치 20g×4, 당근 20g×4 ... 는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.278~281,284~288과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 8명, 교문사, p. 156~161v ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.25.(금)1. 실험제목첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화2. 실험목적조리조건에 의한 시금치, 당근

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.06.01.(금)1. 실험제목과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정2. 실험목적과일 종류에 따른 과일의 pH ... 문헌한눈에 보이는 실험조리. 교문사, 오세인 외 6명, P.309~311과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, P.180~184 ... , 당도 및 펙틴 양을 비교한다.3. 실험재료 및 기구사과, 배, 토마토, 바나나, 레몬, 에틸알코올, pH시험지, 굴절 당도계, 시험관, 시험관 꽂이, 강판, 거즈, 피펫4

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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곡류의 수분흡수율과 중량변화

화된 물의 양이 얼마 만큼인지 알아본다. 실험결과를 실제 이론적은 측면에서 조리과학의 원리를 알아내며. 실제 조리 면에서 가장 효율적으로 적용시키는 방법을 알아내어 최적화 된 값을 도출 ... . 현미4. 콩5. 흡수율Ⅲ. 실험준비 및 방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구 및 기기2. 실험방법Ⅳ. 실험결과1. 시간에 따른 중량(g)변화 ? 100mL2. 시간 ... 에 따른 중량(g)변화 ? 300mL3. 흡수율(%) ? 100mL4. 흡수율(%) ? 300mL5. 각 평균 흡수율 및 비교 및 편차 계산 (100mL vs 300mL)6. 조리

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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광학현미경 보고서 A+자료

일반생물학실험보고서학과학번이름실험조Title: 현미경 사용법실험날짜학과/학번/이름실험조1. 실험목적광학 현미경의 구조와 사용법을 익히고, 바르게 조작하여 물체의 관찰 및 배율 ... 사용한다.?광학 현미경의 원리광학 현미경은 대물렌즈를 통해 1차 확대된 실상을 접안렌즈로 2차 확대하는 원리로 현미경의 배율은 ‘대물렌즈의 배율×접안렌즈의 배율’이다.대물렌즈에 의해 ... 을 반사시켜 조리개나 집광기로 보내는 장치이다. 광원이 없는 현미경에서 사용된다.b. 조리개(iris diaphragm) : 빛의 양을 조절하는 장치로, 콘덴서에 내장되어있다.c

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.13 | 수정일 2023.07.05

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수질오염공정시험기준 철(Fe) 측정 실험 레포트 입니다. 고찰과 결과에 공법, 기술 등 논문 자료를 통한 고민이 굉장히 잘 적혀 있어서 A+받은 자료입니다. 절대 후회하지 않으실 겁니다.

철 측정실험σ-페난트로린법1. 측정원리 및 목적1.1 측정원리-철 이온을 암모니아 알칼리성으로 하여 수산화 제이철로 침전분리하고 침전을 염 산에 녹여서 염산 히드록실아민으로 제일 ... 를 끼치지 않는 것으로 알려져 있 으나, 콜로이드 침전물 형성으로 물을 혼탁하게 만들고, 배관시설에 상처를 내며 세탁을 방해한다. 이런 문제점을 유발하는 철을 이번 실험을 통해 측정 ... 하여 수질 기준과 비교, 수질의 철에 대한 오염도를 알 수 있다.2. 시약 및 측정기구2.1 시약- 염산 (1+2) 100㎖: 염산용액 33.3㎖ + 증류수 66.6㎖ = 100

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.14

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[대기화학공학실험]유량측정

는 데에 목적이 있다.2. 실험 이론 및 원리가. 서론본 실험은 유량 측정 장치 보정 실험이다. 2가지의 유량계를 통해 유량을 측정하고, 우리가 원하는 정확한 값을 얻을 수 있 ... 변하는 유량에 대해 정확한 보정을 통해 정확한 수치를 얻어야 한다. 이를 위해 본 실험에서는 유량계의 원리를 이해하고 또한 사용법을 익히고 여러 변수에 대해 보정하는 능력을 배양 하 ... 도 상당한 연관성이 있다. 샘플링의 오류들을 최소화하기 위해서 유량 장치의 작동 원리 및 샘플링 장치의 조작 변수와 환경 변수의 영향을 이해하는 것이 매우 중요하다고 볼 수 있

리포트 | 22페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.05.12 | 수정일 2020.08.12

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실험조리 - 전분실험

실험제목 : 전분의 조리1. 목적(objects)1) 각 식품에 함유된 전분은 모두 α-포도당의 중합체이지만 그 구조와 모양 및 크기에 있어 차이가 있다. 다양한 전분을 이용 ... 하여, 호화 개시온도 및 완성온도, 호화 후의 점 성 등의 특성을 살펴본다.2) 각 전분이 요리에 어떻게 쓰이는지 접목시켜보고 차이점에 대해 살펴본다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론전분 ... 화가 이루어지는 과정에서 구성비는 결과에 어떠한 영향을 주는지를 알아보는 것이다. 다음의 실험과정을 통하여, 각 전분에 대한 이해를 토대로 실험원리에 대하여 이해하고, 응용할 수 있는 조리

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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쌀과 밥짓기

침지한 쌀 또는 침지 하지 않은 쌀(1) 침지한 쌀, 침지하지 않은 쌀로 지은 밥, 태국 쌀(2) 시간을 다르게 침지 한 쌀조리원리 및 실습식품영양과 201903057-허다희실험 ... 자.실험재료: 멥쌀, 찹쌀, 물실험 기기 및 기구: 체, 냄비, 저울 등실험방법1. 멥쌀 200g을 3회 정도 가볍게 수세한 뒤 바구니에 쏟아 물기를 빼고 1.5배의 물(300ml ... 날짜: 2019년 3월 26일 (화)제출날짜: 2019년 4월 2일 (화)(1) 침지한 쌀 또는 침지하지 않은 쌀로 지은 밥실험목적: 침지가 쌀의 호화에 미치는 영향에 대해 알아보

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.07

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조리원리,실험조리 : 연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과

연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과목적파파인, 파인애플즙, 키위즙, 배즙의 연화효과를 비교한다.재료 및 분량소고기 50g x 4파인애플즙 20ml키위즙 20ml배즙 20ml ... 파파인 1.5g준비물저울냄비매스실린더체크항목체크 항목연한 정도의 순위고기의 맛실험방법보울에 냉수 180ml에 각 과일의 과즙 20ml를 너혹 고기 50g 덩어리를 10분간 담근 후 ... 으로 한다.1~4의 시료들의 연화효과 정도와 맛을 비교한다.실험 결과표구분키위배파인애플파파인연한정도 순위2431고기의 맛은은하게 키위맛이 난다배맛은 나지 않고 고기맛만 난다파인애플

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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달걀의 응고성과 변색

주변에 초록빛을 띄었다.8. 참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리 원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.293~296한눈에 보이는 실험조리. 오세인 외 6명, 교문사, p.200~201, 214~216 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.04.(금)1. 실험제목달걀의 응고성과 변색2. 실험목적달걀의 가열시간에 따른 응고 정도, 변색 정도 ... 와 껍질이 벗겨지는 상태를 알아본다.3. 실험재료 및 기구달걀 4개, 냄비 1개, 접시 2개, 칼, 타이머4. 실험방법① 냄비에 달걀을 넣고 다음 조건에 따라 실험한 후 관찰

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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물엿 첨가가 집청용 시럽의 특성에 미치는 영향

수 없다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.125~126, 128~130과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.374 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.13.(금)1. 실험제목물엿 첨가가 집청용 시럽의 특성에 미치는 영향2. 실험목적시럽은 우리 음식 ... 에서 집청용으로 많이 이용되고 있어 물엿 첨가시 시럽의 품질에 미치는 영향을 알아보고자 한다.3. 실험재료 및 기구설탕 1/2C×2, 물 1/2C×2, 물엿2Ts, 온도계(200

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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곡류의 흡수율 비교

-20170321(Tue)Ⅰ. 실험목적곡류의 시간에 따른 흡수율의 차이를 알아보자.Ⅱ. 실험 재료 및 기기쌀 400g, 찹쌀 400g, 온도계, 전자저울, 그릇 16개, 물 3 ... 은 아밀로오스25%+아밀로펙틴75%로 구성이 되어있어 찹쌀이 더 물의 흡수율이 높다.Ⅵ. 참고 자료► 제목 : (개정판) 조리원리 Principles of Cookery / 저자 ... : 이혜수, 조영 /출판연도 : 1999년 / P.59 P.67 P.71► 제목 : (개정판) 에센스 실험조리(지구문화사) / 저자 : 김현주 외 4인 / 출판연도 : 2016년 / P

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26

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가공학 - 파운드케이크

하여, 박력분, 설탕, 마가린, 달걀 등등의 재료 특성이제품에 미치는 영향력을 조사한다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론밀가루에 설탕, 식염과 물을 넣고 버무려 만든 반죽을 탄산가스 ... 큰 영향을 주게되는 baking과정에서도 같은 오븐을 사용하여, 결과에 영향을 주는 변수를 최소화 하였다. 물론 크림화라는 파운드케이크의 기본 조리원리에 입각하여, 각 조의 실시 ... 이 만들어 질수 있었을 것이다.☞ 실험고찰파운드 케이크의 제조에 있어 눈여겨 보아야 할것은 크게, 사용되는 재료들의 특성과 크림화라는 제조원리 2가지로 생각할수 있다.먼저 파운드

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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