"조리원리및실험"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

영양학 실험 실험조리 현미경 종류 글루텐 함량 실험 소시지 제조 전분의호화 현미경 사용법 수란의 조리원리 광학현미경 실험

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"조리원리및실험" 검색결과 361-380 / 1,737건

첨가물에 의한 사과의 갈변 억제

1. 실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 사과 1/2 ... 개, 10% 소금물, 10% 설탕물, 레몬즙 1ts3. 실험 방법① 물, 10% 소금물, 10% 설탕물, 레몬즙을 준비한다.② 사과를 씻어 4등분하여 껍질을 벗기고 잘게 다진 후

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2018.05.14

다운로드 장바구니
고체 식품의 계량

1. 실험목적식품의 종류에 따른 계량 방법을 알아보고 식품들을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익힌다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료밀가루, 흑설탕, 백설탕2. 실험 기구 ... 전자저울, 계량컵(1C), 스패튤러, 체3. 실험 방법1 밀가루와 흑설탕을 다음과 같이 처리한 후 3회 반복하여 측정했다.- A: 밀가루를 체에 치지 않고 계량컵으로 1C을 퍼서

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

다운로드 장바구니
소다 첨가에 따른 브리틀의 품질 비교

* 결정형 캔디와 비결정형 캔디의 종류- 결정형 캔디(crystalline candy) : 과포화 상태를 이용한 당의 결정화를 이용한 캔디로 폰당(fondant), 퍼지(fudge), 디비니티(divinity), 페누치(penuche)등이 있다. 설탕용액은 당류의 과포..

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

다운로드 장바구니
오징어의 가열에 의한 변화

1. 실험목적오징어의 칼집에 따라 가열시 변화를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 오징어 1마리2. 실험 기구 : 칼, 도마, 프라이팬, 자3. 실험 방법

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.04

다운로드 장바구니
조리수 PH 변화에 따른 콩의 연화

의 연화정도를 비교 관찰 해본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료콩(대두) 50gX4, 식초 1ts, 소다 1Ts, 소금 1ts, 물 2CX42. 실험 기구냄비, 나무주걱 ... 1. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌(glycinin)가 염용액에 잘 용해되고 콩의 섬유소가 알카리 용액에서 연화되는 성질이 있다는 것을 알고 이를 바탕으로 첨가물질에 따른 콩 ... , 저울, ph페이퍼3. 실험 방법① 각각 다른냄비에 물과 첨가물을 넣어 잘 섞은 후 pH페이퍼를 이용해 pH를 측정했다.② 각각의 냄비에 콩을 넣은 후 중불로 20분간 가열했다(거품이 끓어오르므로 조심한다.)

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

다운로드 장바구니
온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

1. 실험목적비결정형 캔디의 하나인 캐러멜(caramel) 제조 시 가열온도가 캐러멜 품질에 미치는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 1C X 2, 물엿 ... 1C X 2, 생크림 1C X 2, 버터 4Ts X 22. 실험 기구냄비 2개, 온도계(150℃ 이상) 2개, 계량컵, 접시, 계량스푼, 칼, 팬3. 실험 방법① 냄비에 설탕

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

다운로드 장바구니
조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질

1. 실험목적조미료의 첨가 방법이 콩조림의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료검은콩 50gX2, 간장 2TsX2, 설탕 20 ... gX2, 물 2CX22. 실험 기구냄비 2개3. 실험 방법① 다음의 방법으로 콩조림을 만들었다. (뚜껑을 덮고 조리하며 불 조절에 주의한다).A: 검은콩+물 -> 15분 가열(중간

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

다운로드 장바구니
치즈의 품질 특성 비교

1. 실험목적시판되는 치즈의 종류에 따른 맛과 질감 외관을 묘사법에 의하여 평가한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 고다치즈, 에멘탈 치즈, 까망베르 치즈2. 실험 ... 기구: 접시, 견출지3. 실험 방법① 접시에 고다 치즈, 까망베르 치즈, 에멘탈 치즈를 각각 1*1cm 정도의 크기로 썰어 담는다② 치즈의 외관, 조직감과 맛을 묘사법에 의해 평가한다.

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

다운로드 장바구니
조리원리 실험 보고서

하게 유지하기 위해 소량의 중조를 첨가할 때가 있는데 티아민, 리보플라빈 및 비타민C의 파괴를 촉진하는 요일이 되므로 사용하지 않는 것이 좋다.◇채소의 조리방법①데치기: 채소를 데칠 ... 는 작용을 한다.6)산단백분해 작용, 글루텐의 성장을 억제하고 군데군데 결합을 끊어준다. 글루텐의 양을 감소시킨다.*실험방법 및 결과실험1.밀가루의 gluten 함량에 따른 dough ... 에 난황찜난황 75g25g1/4ts2978612.24제일 단단함75% 난백찜난백 75g25g1/4ts327940.82실험2. 난황. 난백계수 구하기기본재료 및 방법달걀 2개삼각자

리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

다운로드 장바구니
밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

종류별 글루텐 함량을 습부율로 측정 한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료강력분 100g, 박력분 100g, 물50mlX22. 실험 기구볼, 숟가락, 체, 저울3. 실험 방법 ... 1. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결 되어 점성과 탄성을 가진 글 루텐이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

다운로드 장바구니
계량기구를 사용한 중량과 용량 측정

1. 실험목적계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 측정치를 표준 계량 용기의 표준치와 비교하고, 무게와 부피와의 상호관계를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 ... 증류수, 토마토주스, 우유2. 실험 기구전자저울 메스실린더 (10ml,100ml,250ml) 깔대기, 비커(50ml), 피펫(10ml), 계량스푼, 계량컵, 종이컵3. 실험 방법1

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

다운로드 장바구니
교반 온도에 따른 폰단의 결정화

1. 실험목적결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 온도가 결정에 미치는 영향을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 250g X 2, 물엿 1Ts X 2 ... , 물 1/2C X 22. 실험 기구냄비 2개, 온도계(150℃ 이상), 저울, 나무주걱, 볼2개3. 실험 방법① 냄비 2개에 각각의 시료 (설탕, 콘시럽,믈)를 넣고 114℃가 될

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

다운로드 장바구니
삼점 검사법 (Triangle Test)

① 서로 다른 임의의 3자리 숫자 (p.51 난수표 참고)를 견출지에 적어 3개 X 6쌍 (총18개)의 종이컵에붙이고 코카콜라(A), 펩시콜라(B)를 다음과 같이 6쌍을 준비하고 잘 기록해두었다.EX) ABA, BBA, BAB, BAA, AAB, ABA② 관능검사요원에..

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03

다운로드 장바구니
밀가루 글루텐의 함량과 형성비교

가루2. 글루테닌3. 글리아딘4. 글루텐5. 강력분6. 중력분7. 박력분Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법?Ⅳ. 실험결과?1 ... 에 이용된다.Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비실험재료: 강력분, 중력분, 박력분(100g씩), 물 50mL 씩기구?및?기기: 수저, 볼, 메스실린더, 전자저울, 면포 또는 거즈, 비커 ... , 키친타월, 체2. 실험방법① 각각의 밀가루 체에 거른 후 100g을 정확히 계량한다.② 밀가루 100G을 접시에 놓아 물을 조금씩 넣으면서 섞고 손끝으로 누르면서 반죽 그릇 벽

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

다운로드 장바구니
맛의 인지도

① 물과 세가지 용액을 다음과 같은 농도로 제조했다.A : 물B : 물 1리터 + 설탕 4gC : 물 1리터 + 소금 4gD : 물 1리터 + 구연산 1gE : 물 1리터 + 합성조미료 0.5g② 서로 다른 임의의 3자리 숫자 (p.51 난수표 참고)를 견출지에 적어 ..

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2017.11.18

다운로드 장바구니
조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도

를 확인할 수 있었다.실험 목적 / 실험 원리· 콩을 불리고 조리하는 물의 pH를 산성, 중성, 알칼리성으로 하고 콩을 삶은 후 질감 특성을 비교함으로써 콩을 잘 무르게 할 수 있 ... 는 방법과 원리를 이해한다,실험 재료· 재료 및 분량: 검은 콩 25g×3, 식소다 0.25g, 식초 15ml· 기구: pH 시험지, 가열용기, 저울실험 방법1) 콩은 흠이 없는 것 ... 2011년 11월 1일 화요일2008101488 김원빈실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도요 약두류 조리 시 첨가물에 따라서 연화되는 정도가 달라짐을 알 수 있

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

다운로드 장바구니
첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

한 시료는 난백의 유출액이 크게 나온 것을 확인할 수 있었다.6.참고문헌김영희 외. 조리원리(2004). 유림문화사. p.215~217김완수 외. 조리과학 및 원리(2004 ... ). 라이프사이언스. P.241~243윤계순 외. 식품학 및 조리원리(2014). 수학사. P.311~314신말식 외. 조리과학(2009). 파워북. P207~20813.달걀찜5.고찰 및 ... 12.첨가물에 의한 달걀의 기포성5.고찰 및 결론달걀의 기포성은 난백의 기능성으로 음식이나 제품의 텍스쳐를 가볍게 하여 팽창제 역할을 해준다. 난백으로 된 기포는 기계적 교반

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

다운로드 장바구니
식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 산 첨가에 의한 우유의 응고물 형성 [실험조리 및 실습]

℃이상에서 응고되는 원리를 이용하여 유청을 응고시키고, 카세인이 산에 의해 응고되게 한 것이다. 이번 실험에서 넣은 소금은 응고물의 맛을 위한 것으로 조리 원리와는 상관이 없을 것이 ... 실험 제목산 첨가에 의한 우유의 응고물 형성실험 일자1. 실험목적우유에 산을 첨가하여 pH의 변화를 관찰하고, pH의 변화에 따른 우유의 응고성을 이해한다.2. 실험 재료 및 ... 된 커드를 건져 물기를 제거하였다.4. 실험 결과 및 고찰우유의 pH레몬즙 첨가 후 pH응고물 %응고물의 상태응고물의 촉감응고물의 맛4320.8만지면 으스러진다.응집성이 좋다.부드럽

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

다운로드 장바구니
식재료의 폐기율 측정

식재료의 폐기율 측정2020년 3월 25일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리식재료의 폐기율 측정목적식재료의 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리에 실제 사용되는 가식 부분과 사용 ... , 먹물, 뼈를 제외한 것Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기): 주방 저울, 칼, 도마, 키친타월, 사과, 감자, 양파, 달걀, 새우, 오징어, 그릇(용기)방법① 과일(사과), 채소 ... 64332251.634.42회61322152.534.4Ⅳ. 고찰이번 실험에서는 실제 조리과정의 준비단계(전처리 단계)에서 각종 식재료의 폐기되는 부분과 사용되는 가식 부분의 중량

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

다운로드 장바구니
[조리과학실험] 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정

계량기구를 사용한 중량과 용량 측정실험날짜학과학번이름계량기구를 사용한 중량과 용량 측정Ⅰ.실험목적 및 원리실험목적표준 계량 용기의 표준치와 측정치의 비교액체 시료 읽는 법의 이해 ... 비중을 통해 중량과 용량과의 관계 설명실험원리: 대부분의 조리과정에서 쓰이는 계량컵과 계량스푼의 용량을 보다 측정치가 정확한 눈금 실린더(Mass 실린더)로 표준 계량용기의 용량 ... . 밀도와 비중은 혼동되기 쉽지만, 밀도는 질량을 부피로 나눈 양이고, 비중은 기준 물질과 비교한 질량비라는 점에서 다른 것이다.Ⅱ. 실험방법1)용량 측정실험재료: 증류수기구 및

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

다운로드 장바구니

이전10개 14 15 16 17 181920 21 22 23 다음10개

파워링크

신청하기