"조리원리및실험"의 검색결과 입니다.

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영양학 실험 실험조리 현미경 종류 글루텐 함량 실험 소시지 제조 전분의호화 현미경 사용법 수란의 조리원리 광학현미경 실험

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"조리원리및실험" 검색결과 401-420 / 1,737건

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[식품미생물및실험] 도마의 세균 수 및 대장균 수 측정 (Swab method)

식품 미생물 및 실험[도마의 세균 수 및 대장균 수 측정]-Swab method-학번 홍길동2012.11.30실험 주제 및 목적Swab법과 petrifilm을 이용하여 도마 ... 실험법이다. 건조 필름 배지는 Biological film에서 세균 및 진균류가 증식 할 수 있도록 영양성분을 필름에 코팅한 것으로 시료를 건조필름배지에 접종하면 수분을 흡수 ... 의 원리는 전통적인 한천배지법과 같으나 배지의 제조나 배양 시간 등을 최대한 감소하여 짧은 시간에 많은 실험을 할 수 있다.세균이 많을 경우에 격자 안에 있는 세균 수를 세

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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일반생물학및실험2 현미경과 파이펫(pipette)의 원리 및 사용법[A]

**주차 - 현미경과 파이펫(pipette)의 원리 및 사용법1. Title : 현미경과 파이펫(pipette)의 원리 및 사용법2. Date : ****년 **월 **일3 ... 단위 포함)에 대해서 알아본다.5. Principle1) 광학 현미경의 원리 및 사용방법광학 현미경이란 표본에 빛을 비추어 그 빛이 표본을 통과하여 대물렌즈에 의해 확대된 상을 맺 ... 하여 프레파라트를 뺀 후 현미경을 충격이나 먼지, 습기 등이 없고 직사광선이 비치지 않는 곳에 보관한다.2) 파이펫(pipette)의 원리 및 사용방법파이펫(pipette)이란 적

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.11 | 수정일 2020.01.13

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오징어의 다음기와 가열시간이 질감에 미치는 영향

에 어떤 영향을 미치는지 알아본다.· 조리 방법에 따른 오징어의 변형을 관찰하여 그 원리에 대하여 알아본다.실험 재료· 재료 및 분량: 오징어 1마리· 기구: 칼, 도마, 냄비 ... 을 때와 겉에 칼집을 내었을때가 관능적으로 가장 맛이 좋았다.실험 목적 / 실험 원리· 오징어는 수산물 중에서 특이한 조직을 하고 있다. 오징어의 근육, 절단방법과 가열시간이 질감 ... , 타이머, 온도계, 일반조리용구실험 방법1) 오징어의 다리는 잘라내고 연골이 있는 쪽부터 세로로 자라 펼친 후 표피 1,2층을 벗겨내었다.2) 오징어를 분할하여 반은 칼집 내는 용도

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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[조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다. 먼저, 물 700mL(pH 7.06)를 냄비 ... 이다.Ⅲ. 재료 및 방법1. 재료 및 기구본 실험에서는 실험재료로 달걀, 소금, 식초, 베이킹파우더를 사용했고, 실험기구로는 전자저울, weighing dish, 시약스푼, 1L ... ]을 함께 진행하여, 각 실험에서 얻은 달걀을 상온에서 식히고 달걀흰자의 응고상태를 절단, 관능검사로 비교하였다.Ⅳ. 결과 및 고찰[실험 1][실험 2]+식초 1.5mL[실험 3]+베이킹

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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[조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과

, 배즙, 파인애플즙기구 및 기기전자저울, 계랑스푼, 접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼실험 원리1. 육류의 연화일반적으로 콜라겐(collagen) 이라는 단백질이 고기를 질기게 만든 ... 조리과학실험 보고서연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다.육류의 연화법에 대해 이해한다.실험재료쇠고기 등심, 키위즙 ... )④ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로 평가하고 질감은 순위법으로 평가한다.실험결과시료무게 (g)손실률(%)색맛(풍미)질감(연화정도)조리전조리후A (물)133106.420약간 연한

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교2020년 4월 15일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉 ... 반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20-25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도 ... 되어 호화되기 쉽다. 호화가 충분히 일어나기 위한 물의 양은 전분의 약 6배가 이상적이다.Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 멥쌀가루 100g × 2, 찹쌀가루 100g × 2

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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실험조리 - 수비드

. 서론 및 실험원리☞ 서론실험을 함에 있어 사용되는 재료들을 이용하여, 원래의 무게와 손질 후 무게, 즉 실제 사용가능한 무게와의 차이를 이용하고, 이에 대한 비율로써 가식부 ... -vide 조리 후5. 결과 및 고찰☞ 결과식자재의 가식부율과 폐기율은 각 식자재마다 차이가 있을수 있기 때문에 이번 실험에서는총 4가지의 재료를 가지고 진행되었으며 결과는 다음과 같 ... 실험제목 : 가식부율과 폐기율 /sous-vide조리와 일반조리의 비교 실험1. 목적(objects)1) 일상적으로 사용되는 여러 가지 식품에 대하여 폐기되는 부분의 양

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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●식영과수석 현 막학기 휴학생● (직접작성 A+레포트) 찹쌀과 멥쌀의 판정 [식품가공학 및 실험]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목찹쌀과 멥쌀의 판정실습 일자실습 목적찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다.재료 및 기구멥쌀과 찹쌀, 유리시험관, 스텐 시험관대 ... 다결과 및 고찰[예상결과]멥쌀 전분에는 청록색을 나타내고, 찹쌀 전분에는 적자색을 나타낸다.[실험결과]실험과정 중 찹쌀과 멥쌀에 물을 넣고 가열(중탕)해서 호화시키는 과정은 직접 하지 ... 으며, amylose 사슬의 길이가 길수록 짙어진다. 또 amylopectin은 적갈색을 나타내는데, 이것은 그 측쇄사슬의 길이와 잘 일치한다.여기에서 나는 이번 실험에 이용된 원리

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14

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실험조리 - 캔디류

는 높은 품질의 결정형 캔디와 비결정형 캔디를 준비한다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론일반적으로 용매에 포함되어있는 용질의 양이 많으면 많을수록, 전체의 끓는점은 높아지게 된다. 용매 ... 을 통하여 실험에서 일어나는 화학적 변화와 온도, 불, 시간이라는 변수를 통하여 각각 생성되는 결과물들의 차이(경도, 질감, 맛, 색)를 비교해보고, 사용된 원리와 원인을 분석해 보 ... 결정화에 영향을 주는 요인에 대하여 알아보고, 그것들이 외관상이나 식미에 있어 어떠한 영향을 끼치는지 알아본다.☞ 실험원리1) 캔디의 결정화캔디는 당용액에 당 이외의 물질을 첨가

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

/ 실험 원리· 달걀은 열응고성, 기포성, 유화성 등의 여러 조리특성을 갖고 있다. 특히 열응고성은 시간, 농도, 첨가물, pH등의 영향에 따라 크게 달라진다.· 전란 및 50 ... 2011년 11월 22일 화요일2008101488 김원빈실험 제목달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성.요 약달걀의 열응고성에대해 알아보기 위해 전란 및 50% 달걀액 ... % 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해본다.실험 재료· 재료 및 분량: 달걀 5개, 소금, 설탕, 우유, 물· 기구: 비커, 접시

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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가공학 - 두부

할수 있는 방법을 찾는다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론콩의 조리 및 가공 방법은 재배 역사 및 생산 지역, 그리고 식문화의 배경에 따라 큰 차이가 있다. 콩은 다양한 조리가 가능하지 ... 실험제목 : 두부 제조(두류 가공품)1. 목적(objects)1) 콩 단백질의 여러 가지 응고제를 사용하여 응고시키는 과정을 실험한다.2) 두부의 제조 원리를 이해하며 향후 건강 ... 된 단백질이 모두 응고되지 못한다. 시판되고 있는 두부의 종류도 단단한 것에서부터 연한 것까지 점점 다양화되고 있다. 본 실험을 통하여 두부의 일반 제조 원리에 대하여 이해하고, 응고

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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[조리과학실험] 식품의 목측량과 폐기율 측정

조리과학실험 보고서 제2차식품의 목측량과 폐기율 측정식품의 목측량과 폐기율 측정Ⅰ. 실험목적① 식품의 목측량과 중량의 차이 비교② 식품 조리준비 단계에서 폐기되는 양과 가식부 ... 의 양 이해Ⅱ. 실험원리① 식품의 목측량(g)을 추정한 뒤 전자저울로 잰 식품의 중량(g)과의 차이(%)를 비교한다.차이가 0에 가까울수록 목측량이 정확함을 의미한다.식품의~목측량 ... (g)을 각각 잰 후 전란에 대한 난백 및 난황 의 비율(%)을 구한다.전란에~대한~난백(난황)의~비율= {난백(난황)~중량} over {전란~중량} TIMES 100Ⅲ. 실험방법

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

Ⅱ. 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. 실험재료멥쌀가루 200g, 찹쌀가루 ... 조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해 ... 200g, 뜨거운 물, 찬물Ⅳ. 기구 및 기기전자저울, 비커, 실린더, 접시, 볼, 체, 숟가락, 도마, 칼, 믹서기Ⅴ. 실험방법① 멥쌀가루와 찹쌀가루를 100g씩 계량하여 각각

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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[부산대] 광전 효과

￭ 측정 오차￭ 상대 오차[실험 2](1) 조리개(2) 조리개(3) 조리개[실험 3](1)(2)(3)(4)(5)7. 결과에 대한 논의 및 결 론그림 1과 같이 실험 장치를 연결 ... 을 이해한다. 또한 광전효과 현상을 설명한 광량자설을 이해하고 플랑크 상수를 측정한다.2. 실험 원리전자는 금속 내에서 원자핵의 전하와 전기력에 의해 속박되어 있다. 여기에 빛을 쬐 ... 는 빛의 색을 결정한다. 또한, 같은 물질에서의 방출되는 전자의 개수는 전자와 충돌하는 광자의 개수, 즉 빛의 세기(빛의 밝기)와 비례한다.3. 실험 기구 및 재료광전효과장치 AP

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.09 | 수정일 2019.03.11

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물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교

한다.실험 조건기구 및 기기온도계, 타이머, 냄비 2개, 일반 조리기구재료 및 분량달걀 6개방법(1) 냄비에 달걀을 넣고 잠길 정도로 물을 부은 후에 물이 끓기 시작하면 타이머로 시간 ... 250-252 / 교문사 / 2007년 10월 15일변진원 외 3 공저 / 메뉴개발을 위한 실험조리 / P86-88 / 지구문화사 / 2017년 3월 20일윤옥현 외 5 공저 / 최신 조리원리 / P 176, 180-183 / 도서출판 효일 / 2002년 11월 11일 ... 물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교목차실험 목적실험 조건실험 결과고찰참고문헌실험 목적달걀을 가열하면 변성에 의해 응고되면서 유동성을 가진 졸(Sol)상태가 반고체

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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산화환원실험사전보고서

Microwave의 가열원리도 알 수 있다.3.실험기구전자레인지 (Microwave 발생), 시료 Fe2O3+CaO+SiO2+C, 석영도가니, 내화연와, 적외선온도계4.실험이론?Microwave ... 1.실험제목산화철 환원 실험2.실험목적제철제강공정의 과정에서 일어나는 산화철 환원반응에 대해 간접적으로 실험해보면서 제철제강에서의 산화철 환원반응의 이해를 높이고 ... 용으로, 과학용으로 또는 의료용으로 사용되는 4개의 주파수대를 제외하고 2,450MHz는 실험실 반응 용량을 침투할 수 있는 적당한 침투 두께(penetration depth)를 갖

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.07

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조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

1. 실험날짜 : 2018년 11월 19일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 ... 에 의한 치즈 형성단백질 분해효소인 레닌을 이용하여 치즈 만드는 방법에 대해 알아본다.3. 실험원리)3.1 과일과 채소에 존재하는 색소과일과 채소에 존재하는 색소로는 클로로필 ... 를 실시하였다.6. 실험결과(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험결과는 Table 1에 나타내었다. 모든 채소에서 공통적으로 중조를 첨가한 처리군

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

간수와 염화칼슘의 중간정도의 응고정도를 보였다.실험 목적 / 실험 원리· 두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.· 콩 속의 단백질은 염류 ... 와 산에 불안정하여 응고되는데 이를 이용하여 만든 것이 두부이다.실험 재료· 재료 및 분량: 콩 50g×4, 응고제 각 간수 1Ts, 염화칼슘 1g, 황산마그네슘 1g· 기구: 마쇄 ... 기, 온도계, 주걱, 두부 성형틀, 저울, 마른행주(여과포), 일반 조리기구실험 방법1) 콩 50g에 물을 넣어 충분히 불린 후 약 10배 정도의 물을 넣어가며 곱게 갈았다.2

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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가공학 - 어묵

별로 생선종류 및 어묵에 첨가되는 전분의 종류를 달리하여 제조하고 그 결과를 색, 향, 조직감의 항목으로 평가하여 그 특성을 종합 토론한다.3) 조사한 어묵의 제조 원리와 실험논문 ... 와 껍질을 걸러내고 물에 세척한다.도미고등어2. 조리후에 좋은 질감을 얻기 위하여 잘게 다져 준다.잘게 다져줌 - 분쇄3. 총 2개의 실험을 준비하며, 하나는 대조군으로써 전분을 넣 ... 실험제목 : 수산물 가공품으로 어묵의 제조1. 목적(objects)1) 흰살 생선과 붉은살 생선을 이용하여 어묵을 만들어 각각의 특징을 비교해보고 제조과정을 이해한다.2) 조

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 ... 26일2. 실험목적튀김 조리 시 튀김옷의 유무와 튀김옷을 만드는 방법이 튀김의 품질에 미치는 영향을 알아본다.3. 실험원리)3.1 유지류의 조리 특성유지류는 조리과정에서 다양 ... 라는 독성성분이 있어 정제가 필요하다. 튁미용 기름으로 많이 사용하며, 동유처리 과정을 거친 후 샐러드유로 많이 사용한다.4. 실험 재료 및 분량고구마, 박력분, 물, 중조, 계란

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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