"조리원리및실험"의 검색결과 입니다.

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영양학 실험 실험조리 현미경 종류 글루텐 함량 실험 소시지 제조 전분의호화 현미경 사용법 수란의 조리원리 광학현미경 실험

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"조리원리및실험" 검색결과 381-400 / 1,737건

식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 산 첨가에 의한 우유의 응고물 형성 [실험조리 및 실습]

℃이상에서 응고되는 원리를 이용하여 유청을 응고시키고, 카세인이 산에 의해 응고되게 한 것이다. 이번 실험에서 넣은 소금은 응고물의 맛을 위한 것으로 조리 원리와는 상관이 없을 것이 ... 실험 제목산 첨가에 의한 우유의 응고물 형성실험 일자1. 실험목적우유에 산을 첨가하여 pH의 변화를 관찰하고, pH의 변화에 따른 우유의 응고성을 이해한다.2. 실험 재료 및 ... 된 커드를 건져 물기를 제거하였다.4. 실험 결과 및 고찰우유의 pH레몬즙 첨가 후 pH응고물 %응고물의 상태응고물의 촉감응고물의 맛4320.8만지면 으스러진다.응집성이 좋다.부드럽

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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[조리과학실험] 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정

계량기구를 사용한 중량과 용량 측정실험날짜학과학번이름계량기구를 사용한 중량과 용량 측정Ⅰ.실험목적 및 원리실험목적표준 계량 용기의 표준치와 측정치의 비교액체 시료 읽는 법의 이해 ... 비중을 통해 중량과 용량과의 관계 설명실험원리: 대부분의 조리과정에서 쓰이는 계량컵과 계량스푼의 용량을 보다 측정치가 정확한 눈금 실린더(Mass 실린더)로 표준 계량용기의 용량 ... . 밀도와 비중은 혼동되기 쉽지만, 밀도는 질량을 부피로 나눈 양이고, 비중은 기준 물질과 비교한 질량비라는 점에서 다른 것이다.Ⅱ. 실험방법1)용량 측정실험재료: 증류수기구 및

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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식재료의 폐기율 측정

식재료의 폐기율 측정2020년 3월 25일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리식재료의 폐기율 측정목적식재료의 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리에 실제 사용되는 가식 부분과 사용 ... , 먹물, 뼈를 제외한 것Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기): 주방 저울, 칼, 도마, 키친타월, 사과, 감자, 양파, 달걀, 새우, 오징어, 그릇(용기)방법① 과일(사과), 채소 ... 64332251.634.42회61322152.534.4Ⅳ. 고찰이번 실험에서는 실제 조리과정의 준비단계(전처리 단계)에서 각종 식재료의 폐기되는 부분과 사용되는 가식 부분의 중량

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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연화방법에 따른 육류의 연화 효과

연화 방법에 따른 육류의 연화 효과2020년 5월 27일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적① 연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향 ... 공기, 기름 등으로 150~200도에서 조리하는 방법으로서 결합조직이 적고 지방이 고루 산재된, 즉 마블링이 잘 된 안심, 등심, 채끝 등의 조리에 적합하다.Ⅱ. 실험방법재료 및 ... ) / 조리 전 무게(g) × 100Ⅲ. 실험결과사진1-10)조리전 A, B, C, D조리후 A, B, C, D조리전 중량 A조리전 중량 B조리전 중량 C조리전 중량 D조리후 중량 A조리

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2020년 6월 17일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화목적① 조리 조건에 따른 채소류(시금치, 당근, 양파 ... , 적양배추)의 색과 질감의 변화 이해② 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리법 이해원리(채소의 성분과 조리 시 변화)1) 영양성분과 조리 시의 변화-일반적으로 섬유소 ... , 플라보노이드 중 안토시아닌이다. 이 색소들이 중성, 산성, 알칼리성질의 물질을 만나 가열 조리될 때 그 색과 질감 그리고 용출되는 색소는 어떤지 실험을 통해 확인 증명할 수 있

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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조리과학 및 실험 8장 육류

내도 나지 않았다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - p. 143실험목적고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보 ... 8장 유지류실험목적연화제의 사용이 고기의 맛과 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 안심돼지고기(5mm) 100g× 8, 배즙 1Tsp, 파인애플즙 1 ... 고자 한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 쇠고기(양지머리) 300g× 4, 갈비 300g× 4, 간장 8Tsp× 4, 설탕 8Tsp× 4, 물 2컵× 4기구 : 저울, 계량스푼, 계량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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실험조리 - 너비아니 연육제

) 연육제 종류에 따른 연육효과를 비교하고, 연육작용에 관여하는 효소의 특성을 조사한다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론우리는 할머니와 어머니가 배, 무, 양파 등을 갈아 고기를 재워 ... 이 들어가는 불고기 조리는 과학적으로 보아도 가히 선진적이라 할 만하다.본 실험을 통하여 관례적으로만 알고 있던 다양한 연육법에 대하여 조사해보도록 하고 연육제중 효소에 의한 연육 ... 에 대해 집중하여 살펴보도록 한다. 다양한 과일과 채소의 단백질 분해 효소 등의 작용에 대해 알아보고, 이해를 바탕으로 더욱 좋은 연육법에 대해 토의 할수 있도록 한다.☞ 실험원리1

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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빛의 간섭과 회절 (A+받은 보고서,원리부터 분석까지 보고서 절차 대로 꼼꼼히 내용 다있음)

빛의 간섭과 회절1. 실험목적레이저를 이용해서 빛의 특성인 회절과 간섭현상을 컴퓨터 인터페이스를 통하여 정밀하게 관찰하고 영의 단일슬릿,이중슬릿 실험을 통해 빛의 파장측정방법 및 ... 의 정수배 일 때 일 때 스크린 상에 보강간섭이 일어난다. 상쇄간섭은 두 빛의 광로차가 반파장의 정수배일 때 일어난다.- -3. 실험도구 및 방법(1) 실험도구다이오드 레이저, 직선 ... 변환대, 변환대 고정나사, 베이스, 회절판(단일,이중슬릿), 조리개 원판(2) 실험방법1. 직선변환대 조립은 톱니막대를 회전센서에 끼우고 직선변환대에 2개의 나사로 고정한다.2

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.29

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[조리원리][실험조리]튀김 온도에 따른 감자튀김의 품질특성

C시료의 경우 중량 감소율은 39.5%로 B시료 다음으로 감소율이 높다. 온도가 높아지니 흡유율이 적어지는 것이 보였었다. 질감의 경우 만졌을 때 여전히 딱딱하기는 하지만 A와 B시료에 비해서는 많이 누그러진 것을 보았었다. 색은 짙은 갈색을 보이며 누가봐도 탔다고 생..

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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밥 짓기

를 관찰하고 호화의 원리와 특성을 이해 하기위해 그 결과 값을 관찰하였더니 다음과 같은 결과 표를 얻을 수 있었다.실험 목적 / 실험 원리· 밥을 지을 때 쌀의 양에 따른 물의 양 ... 을 알아보고 밥 짓는 동안의 변화를 관찰한다.· 전분의 호화에 대해서 탐구하고 그에 따른 특성을 알아본다.실험 재료· 재료 및 분량: 쌀 50g×2, 물· 기구: 냄비, 체반, 보울 ... , 메스실린더, 계량컵, 온도계, 자, 타이머, 저울, 기름종이, 일반조리기구실험 방법1) 쌀 50g을 계량컵으로 무게를 측정하였다(A1).2) 3개의 쌀알을 꺼내어 긴지름을 측정

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향2020년 6월 10일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 ... 물질인 프로스타글란딘의 전구체 등의 역할을 하는 필수지방산의 공급원 및 지용성 비타민의 용매로 작용한다. 또한 유지는 조리시 부드러운 맛과 향미를 부여하며, 열 전도체로서 작용 ... 가 적고 형성이 덜 되어 증발이 쉬움)->수분 증발 쉬우면, 튀김이 단단하며 바삭해진다.Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기): 고구마 400g, 오징어 400g, 박력분+튀김가루(1:1

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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조리원리, 실험조리 채소의 색소 변화 실험

채소의 색소 변화목적- 채소를 조리할 때 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드(안토잔틴, 안토시아닌)의 색소들이 조리수의 pH의 차이에 따라 어떻게 변화되는지를 알아본다.재료 ... 및 분량- 시금치 200g- 당근 200g- 자색양배추 200g- 양파 200g- 조건의 재료 : 소금 1ts, 식초 10ml, 중조 1g준비물- Stop watch- 냄비(물끓일 ... 용)- 체 2개- 시료 담을 그릇 16개- 계량컵, 스푼, 저울체크항목관능 검사질감, 식감색실험방법1. 각각의 채소를 약 50g씩을 깨끗이 씻고 모든 재료를 나박하게 썰어 준다.2

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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SEM, TEM 실험 보고서

. 실험 목적 : 물질의 확대 상을 만들어 물질의 요철이나 결정, 배향을 분석하는 현미경에 대해 공부하고 광학 현미경과 전자현미경의 원리 차이에 대해 이해한다.4. 실험 원리i ... 1. 실험 제목 : SEM (Scanning Electron Microscope) and TEM (Transmission Electron Microscope)2. 실험 날짜3 ... ) 현미경의 종류 및 차이 eq \o\ac(○,1) 광학 현미경 (Optical Microscope)- 광학 현미경의 종류에는 여러 종류가 있는데 많이 사용되는 것은 실체 현미경, 형광

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.01

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[조리원리][실험조리]설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교

설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교목적- 과일잼을 만들 때 첨가하는 설탕량이 잼의 형성과 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.재료 및 분량- 딸기 150g X 4- 설탕 390g ... 준비물- 저울- 냄비- 나무주걱체크항목체크 항목겔 형성력투명도맛질감색기호도당도실험방법1. 딸기를 깨끗이 씻고 꼭지를 떼어 낸다.2. 딸기를 얄팍썰기 하여 3개의 냄비에 나누어 넣 ... 을 완성한다.( 잼 완성점 확인 : 당도계 )4. 시료의 겔 형성력은 묘사법으로, 투명도, 맛, 질감, 기호도는 순위 척도법으로 평가한다.실험설탕량(%)겔 형성력투명도당도관능평가맛

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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가공학 - 백설기

아 본다.- 제품의 질에 영향을 끼치는 요소들에 대하여 알아보고, 비율을 다르게 하여 어떠한차이를 보이는지 직접 실험하도록 한다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론우리나라는 예부터 곡물 ... 을 보이기도한다. 실험을 통해 백설기의 조리과정에 대해 알아보고, 그 안에 담겨 있는 호화 및 노화, 수분함량과 첨가물 등이 전체적인 백설기의 질에 끼치는 영향들을 살펴보고, 개선 ... 면서 수분의 양이 대략적인 가정값으로 가지게 되어 실험의 정확도가 많이 떨어졌으며, 수분과 설탕, 소금의 양, 조리 시간 등의 변수들에 대한 상관관계 도출 및 결과 도출에 어려움

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

유지의 쇼트닝성과 크리밍성 &연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교 &생선 비린내 제거를 위한 방법 비교 &리코타 치즈 만들기과목명 : 실험조리 및 실습실습일 : 19.12 ... 제품의 품질에 미치는 영향을 비교, 관찰하여 그 원리를 이해할 수 있다.▣ 재료 및 분량실험 1 파이 : 중력분 200g, 쇼트닝(마가린) 50g, 식용유 50g, 설탕 6g ... 고 싶과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사[실험 7-1] 연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교Ⅰ. 서론육류에는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 수육류와 닭고기, 오리고기

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

곡류의 수분흡수율과 중량 변화2020년 4월 8일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 ... 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 우수한 열량 공급원이며 소화와 흡수가 쉽고 맛이 담백하며 수분과 단백질이 적어 잘 부패하지 않고, 수송하기 ... 에 안토시아닌 색소가 있어 검은색을 띔.Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 멥쌀 30g, 찹쌀 30g, 찹쌀현미 30g, 검은콩 30g, 물, 전자저울, 비커, 거즈, 체방법

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.104 - 105· [네이버 블로그] 두부 제조원리 (강유진) 작성자｜자식푸드 2012. 4. 11· [프리미엄조선] 두부는 꼭 간수 ... 게 할 수 있는 방법과 원리를 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 25g× 3, 식소다 1g, 식초 50ml기구 : pH 시험지, 냄비, 저울실험방법1) 콩은 흠이 없는 것 ... 6장 서류 및 콩류실험목적두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 100g × 3기구 : 믹서기, 온도계

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교

함을 알 수 있었다. 또한 각 군들을 관능평가를 통해 비교하였다.실험 목적 / 실험 원리· 채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스쳐의 변화가 나타난다. 특히 가열 ... 조건에서 pH를 달리하면 채소의 색소와 텍스쳐의 변화를 야기하므로 이를 실험을 통해 확인한다.· 식물에서 발견되는 색소의 종류와 그 특성에 대해 탐구한다.실험 재료· 재료 및 분량 ... 2011년 10월18일 화요일2008101488 김원빈실험 제목식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교요 약식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교를 알아보

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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실험조리 - 달걀실험

하면서 단백질의 3, 4차구조가 풀어지면서 변성 되는 원리를 이용하여 단백질의 변성 온도와 noodle이 만들어지는 원리를 이해한다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론달걀은 저가의 식 ... 실험제목① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조1. 목적(objects)1) 달걀은 비교적 저가 ... 로 구입할 수 있으며 영양상 단백질, 지질, 무기질 등이 풍부하게 포함된 우수식품이다. 조리에 있어서도 색소, 유화성, 열에의한 응고성 및 난백의 기포성 등을 이용해서 다양한 목적

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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