"식품가공저장"의 검색결과 입니다.

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"식품가공저장" 검색결과 3,741-3,760 / 7,987건

식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

집의 위생적 처리로 안정성 확보③ 소화율과 영양의 향상④ 식품의 저장성 높임⑤ 식품의 향미 증진⑥ 식품의 질감 조절⑦ 식품의 색 변화 시킴열의 강도:식품 자체나 조리수의 분자 ... ..PAGE:1식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)*..PAGE:2Contents..PAGE:31. 식품조리의 예비작업1-1 ... . 다듬기다듬기의 목적흙이나 농약ㆍ기생충 등 유해물질을 제거내장이나 혈액 등 냄새 나는 부분을 제거껍질ㆍ힘줄ㆍ씨 등 소화되기 어려운 부분을 제거맛을 저해하는 부분을 제거버리는 식품

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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김치의 역사

가공 식품을 만들기도 한다.김치의 어원은 채소의 소금 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법을 채소의 저장법으로 이용하였다.이 단순한 절임의 과정이 '담금'의 발효 과정으로 발전 ... 처리나 소금 절임 등 가공에 남다른 슬기가 필요하였다. 이처럼 채소가 나지 않는 겨울철에 저장성을 높이기 위한 방편으로 오랜 시간에 걸쳐 '김치"가 만들어지게 되었다. 김치 ... 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.10

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[분석화학실험]Indophenol 적정법의 다양한 방법

: 식품삼각플라스크에 넣고, 6% KI 용액 0.5㎖ 와 1% 전분용액을 몇 방울 가하여 혼합한 후, 마이크로 뷰렛으로부터 0.001 N-KIO _{3}용액을 적가한다. 한 방울 적가 ... 의 참값을 나타내고 있으나 가공품에서는 ascorbic acid 이외의 환원물질 특히 금속 염류가 존제할 경우에는 이의 영향이 적지 않다. 그러므로 ascorbic acid의 참값 ... ascorbic acid용액의 적정치(㎖)n : 색소에 대한 시료용액의 적정치(㎖)V : 희석배수참고 문헌 : 식품분석 - 이론 및 실습, 조덕제 등, 지구문화사Chapter 4 : 비타민 C

리포트 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2014.09.03 | 수정일 2020.07.27

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푸드코디 - 03 한국의 테이블

농사를 짓기 시작 조개껍데기 그릇 사용 토기 : 식자재를 담고 끓이는 형태로 사용 조리의 시작 저장 용도로 사용 저장식품이 발달구석기 시대신석기 시대벼농사 시작 : 농경이 발달 ... 티타임 서구문명 유입 : 서양음식, 식품제조업, 가공식품 발달 광복이후 : 미국 식재료와 서양식문화 유입 2차 세계대전 이후 : 식기와 조리기구가 개발 스테인리스 스틸이 유입시대 ... , 약주 보양식, 양생음식 : 영양 보충제로 이용 발효식품 발달 술, 떡, 한과는 의례식, 세시절식등에 따라 발전한국의 식사문화 특징한국의 식사 문화사음식 소비 형태 원시적 균형

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.24

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식품의 효소적 갈변반응

의 억제방법요약내용 요약 및 정리가공 식품의 색깔이 가공, 저장 중에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정갈변을 가져오는 반응갈변 반응갈변(browning)갈변반응 (browning ... 식품영양학과목차서론1. 갈변 반응이란? 2. 갈변반응의 종류본론효소적 갈변반응의 원인 Polyphenoloxidase에 의한 갈변 Tyrosinase에 의한 갈변 효소적 갈변반응 ... Maillard반응에 의한 갈변 Caramel화 반응에 의한 갈변 Ascorbic acid의 산화반응 갈변식품의 예식품의 예효소적 갈변반응 원인효소적 갈변반응 원인식물체에 절단, 상처, 동결

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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화학으로 이루어진 세상 독후감

의 1은 간에 글리코겐으로 저장되는 당 피하지방의 형태로 존재하는 지방도 지속적인 에너지 창고이다. 산소는 우리 삶에 필수적이지만 동시에 치명적인 독이 될 수도 있다. 정상적인 대기 ... 저장소이고 암모니아, 프로필렌, 황산, 에틸렌, 벤젠등과 같은 주요 기본 생산물과 중간 생산물로 이루어진 줄기, 정유제품, 일반 플라스틱 제품, 특수 플라스틱 제품, 스펀지 ... 마이크로 섬유등이 있다. 합성 섬유 뿐 아니라 천연 섬유도 특수 가공을 해야 한다. 표백, 염색, 형광제, 향균처리, 얼룩 방지 처리, 정전기 방지 처리, 매듭과 보푸라기 방지

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.17

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식생활관리3공통)다양한색의채소와과일을이용하여식사를구성하고과일5가지를정하고설명하시오0k

로 친환경 농산물 PB인 ‘웰빙 플러스’를 선보였다.웰빙플러스는 홈플러스가 채소, 과일, 잡곡 등 신선식품군과 친환경 식자재를 사용한 가공식품군 중 친환경 재배를 통해 안전하고 품질 ... 식생활관리3공통)다양한색의채소와과일을이용하여식사를구성하고과일5가지를정하고설명하시오0k가정학과(식품영양) 식생활관리3공통1. 다양한 색의 채소와 과일을 이용하여 식사를 구성 ... 하면 시각적으로 보기 좋고 영양적으로도 우수하다. 각기 다른 색의 채소와 과일 5가지를 정하고 다음을 설명하시오. (20점)1) 이들 식품의 영양적 특징을 조사하여 설명하시오.(반드시

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.03.20

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호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무

호텔부쳐주방 (BUTCHER Kit) 의 조리작업업무Contents 1. 부쳐 ( BUTCHER, 어육가공주방 ) 의미 2. 부쳐 (BUTCHER ) 조직 및 특징 3. 부쳐 ... , 어패류 , 가공육 ) 7. 식당의 목표와 부쳐 (BUTCHER) 업무 관계 8. 부쳐주방 식육관리 9. 부쳐 주방의 효율적 업무관리1. 부쳐 ( BUTCHER, 어육가공 ) 의미 ... ) ◈ 닭다리 : 가슴살 보다 지방함량이 많아 쇠고기와 같은 풍미를 지님 ◈ 가슴살 : 지방이 적고 고단백육으로 다이어트식과 건강식품 선호 ◈ 날 개 : 살은 많이 없으나 날개 특유

리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04

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국내 커피머신 시장 트렌드 총정리

,에스프레소 카푸치노 등믹스 커피커피알을 정제하여 음용하기 쉽게 처리된 가공식품으로 커피원액외에 다양한 첨가물이 함유되어 있다.간편하며 값이 저렴맥심, 슈프리모, 칸타타 아라비카100 ... 세기 후반부터 커피의 다양한 연구 실험, 생활효과, 과학적 분석등으로 새로운 웰빙식품으로 대두.1.2. 커피의 이미지 제고커피는.. 몸에 해로운 활성산소를 무력화 시킴. 커피는 간경 ... 를 즐기 려는 현상이 대폭 증가하는 추세입니다.출처 : 식품저널 2011. 03 ..07출처 : 식품산업통계Leading Company of Home Appliances1. 시장

리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.12.10

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자신의 그릇된 건강관

고 기계들이 그 일들을 대신하기 시작했다. 식품 또한 가공화 되고 빨라지는 현대사회에 따라 빠르게 먹을 수 있는 패스트 푸드가 발전하게 되었다. 그리고 여러 가지 환경오염의 발생 ... 으로 인한 질병들, 잘못된 습관 및 식습관으로 인한 각종 성인병 및 비만, 비위생적인 환경에서 제조되는 식품들, 여전히 치료가 불가능한 각종 불치병, 스트레스로 인한 정신질환 등 현대 ... 기 위해 수분을 배출시키지 않고 체내에 저장하게 되는데다 낮과는 달리 몸의 신진대사가 떨어지기 때문에 붓는 현상이 더욱 두드러지게 나타나는 것이다.잠이 들면 우리 몸의 신진대사

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.29 | 수정일 2016.03.26

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호텔의 조직 및 주방조직도

및 기타 Part chef 식자재 검수 및 냉동ㆍ 냉장 관리 육류 / 생선류 가공 및 불출 연회 party 및 기타 계절식품 가공 / 보관 연회 party 및 기타 Ass’t c ... chef 기본 Sauce 가공 기본 Soup 가공 조리준비 및 가공 더운채소 가공 가공재료 불출 , 연회 party 및 기타 Cold Kitchen ( 찬요리담당 ) Butcher ... Kitchen ( 육류 / 생선류담당 ) Part chef 각종 소시지류 테린 , 오드볼 가공 각종 Cold Sauce 가공 식자재 관리 Delicatessen 연회 party

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.22

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미생물에의한 식품의 품질변화

sp., Hansenula sp. 등 5발효 장점 식품 소재의 향 , 풍미 , 조직감의 향상 젖산 , 초산 , 알코올발효를 통한 식품의 저장성 향상 단백질 , 필수 아미노산 ... 미생물에 의한 식품의 품질변화Index 종류 발효 부패 변패 변질 기타 2종류 3발효 (Fermentation ) 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산과 알코올 등을 만드 ... , 필수 지방산 및 비타민들이 풍부 식품의 발효과정을 통한 독성물질의 파괴 , 생리활성 물질 생산 및 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소 6부패

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

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세균,곰팡이분류

세균, 곰팡이의 분류《세균의 분류》1) 저장 (부패균)- 호기성 그람 음성균류① Preudomonas극성편모에 의한 운동성이 있는 단간류이며 동물성 식품 부패의 중요한 원인균이 ... 다. 형광성 색소를 만들기도 한다.② Moraxella단백질 식품을 부패시킨다.③ Acinetobacter지질분해력이 강하고 저온에서 자라며, 냉장 생선이나 육류를 부패 ... 시킨다④ Alcaligenes여러 가지 유기산을 이용하여 배지를 알칼리로 바꾼다. 낙농식품과 달걀류와 같은 단백질 식품의 부패에 관여 한다.- 혐기성 그람 음성균류① Serratia균체가 붉

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.29

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동결 및 동결조리 식품의 특성

고 있는 각종 식품들은 그 종류의 다양성만큼이나 각각의 식품마다 특성을 가지고 있다. 이러한 식품들의 특성에 따라 식품을 저장하고 가공하기 위한 많은 방법들이 예로부터 개발되어왔 ... 이란 전처리를 해 조리 가공한 다음 급속 동결시켜 -18℃이하의 동결 상태로 저장 유통하는 포장된 식품으로 정의할 수 있다, 냉동식품은 저장성, 편리성, 안전성 등을 특징으로 꼽 ... 다. 적절한 처리방법을 충분히 알고 있어야 할 것이다. 동결식품은 저장과 해동과정이 뒤따르는데 이러한 과정 중에 식품의 특성에 원하지 않은 변화가 발생할 수도 있는데 식품의 특성

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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(식품첨가물)겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서

식품첨가물 Report (겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서)[ 차례 ] Ⅰ. 겔형성제 가)한천 나)알긴산 다)구아검 Ⅱ. 충진제 가)이산화탄소 나)질소 ... 는 친수성 콜로이드로 식품공업, 제조, 가공, 조리에 널리 쓰인다. 유동성을 고정, 모양을 갖추거나 텍스쳐를 개선하기 때문에 매끄러운 식감을 주거나 물렁거림을 주기 위해서, 내산성 ... ) 유통중인 가공식품 알긴산은 아이스크림이나 오렌지 주스, 맥주의 거품에 안정제로 흔히 쓰이고 있다. 또한 앞에서도 잠깐 이야기 했듯이 최근 분자요리가 각광을 받으면서 알긴산이 이

리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.16 | 수정일 2020.06.19

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유전자변형식품(GMO, 유전자조작식품)의 개념과 안전성, 유전자변형식품(GMO, 유전자조작식품)의 장점, 유전자변형식품(GMO, 유전자조작식품)의 관리실태와 위험사례, 향후 유전자변형식품(GMO)의 관리방안 분석

사항 ② 식품으로 섭취해온 경험 ③ 식품의 구성성분 등 ④ 기존의 품종과 신품종의 사용방법의 차이로서 수확시기 및 저장방법, 가식부위 및 섭취량, 조리 및 가공방법 등을 평가한다.2 ... . 항생제 내성의 평가 내용항생제내성에 대한 안전성을 평가에는 ① 유전자재조합 식품의 섭취량?조리?가공방법 및 구성성분 ② 유전자 및 그 산물의 특성으로서 구조 및 기능?내성 ... 유전자변형식품(GMO, 유전자조작식품)의 개념과 안전성, 유전자변형식품(GMO, 유전자조작식품)의 장점, 유전자변형식품(GMO, 유전자조작식품)의 관리실태와 위험사례, 향후 유전

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.05.25

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GMO의 정의와 장단점 및 견해

, 제초제 저항성, 숙성 조절, 영양 가치 증진 등으로 생산자뿐만 아니라 소비자도 유용하게 이용할 수 있도록 개발되고 있다. 1994년 최초로 유전자 조작 토마토가 식품으로서 안전 ... 성이 확인된 후, 미국뿐만 아니라 유럽과 일본 등에서도 다양한 농산물이 식품으로서의 안전성이 확인되어 시장에 유통되고 있다. 하지만 여러 환경단체와 소비자단체들은 유전자 조작 식품 ... 있는 잠재적 영향을 확실하게 반증할 수 없다고 주장하고 있다.그러나 우리 소비자들은 유전자 조작 식품에 대하여 제대로 알고 있지 못하고, 유전자 조작 식품임을 알리는 표시제 역시

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.14 | 수정일 2013.11.13

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flavor

일부분을 식품재료로 이용하여 직접 조리하거나 저장, 가공하여 식물로 섭취하기 때문에, 식품의 맛은 단일물질에 의한 것이 아니고 여러 가지 맛성분이 복잡하게 얽힌 종합적인 것이 ... 다.식품 중의 주요 성분인 단백질, 탄수화물, 지방질등은 본디 무미, 무취한 것이므로 동식물체에 함유되는 저분자화합물 및 저장, 가공에 따라 2차적으로 생성하는 성분이나 조미료 등 ... , food flavoring agent )는 식품을 향기롭게 하거나 냄새를 없애기 위해 첨가하는 방향성으로서 천연물에서 가공한 것과 화학적으로 합성한 것이 있다. 천연물은 주로 식물

리포트 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.03.20

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소금이 건강에 미치는 영향

류 등 저장식품이 발달한 한국인의 식생활 전통에 더해 최근에는 햄버거나 피자 등 소금이 많이 함유된 가공식품 섭취가 늘고 있기 때문입니다.◈ 당신도 혹시 소금중독자 - 나트륨(Na ... 재료 자체에서, 30%는 가공식품으로 제조하는 과정에서, 40%는 부엌에서 조리하는 과정에서 첨가됩니다. 게다가 음식물 조리하는 과정이나 식탁에서 직접 넣는 소금뿐 아니라 베이킹 ... 나 채소에도 소량의 소금이 들어있으며 신선한 살코기와 생선, 낙농제품의 가금류와 우유에도 역시 소금이 자연적으로 첨가되어 있습니다. 이처럼 우리가 섭취하는 소금양의 30%는 자연의 식품

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.13

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[기업][물류][기업 물류활동][기업 물류기지][기업 물류체계][기업 물류사태][기업 물류아웃소싱]기업 물류활동, 기업 물류기지, 기업 물류체계, 기업 물류사태,기업 물류아웃소싱

고 있다. 같은 식품회사로서 샘물, 레또르트식품, 음료, 육가공분야는 경쟁관계에 있기 때문이다. 현재 양회사간 공동화 형태는 제일제당의 인천공장과 김포공장에서 생산되는 설탕 및 조미료 ... , 수요예측, 교통과 수송, 창고와 저장, 공장과 창고의 위치선정, 원자재 하역, 조달, 서비스지원, 포장, 폐기물처리, 반품하역 등 14가지로 구분하여 설명하고 있다. 물류활동 ... , 주문처리, 구매, 포장고객서비스, 주문처리, 물류의사소통, 재고관리, 수요예측, 교통과 수송, 창고와 저장, 공장·창고의 위치선정, 원자재하역, 조달, 서비스지원, 포장, 폐기물

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.23

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