"분자요리실험"의 검색결과 입니다.

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분자요리 실험조리 유지류 마요네즈 가공 원리 조리과학 난백의 거품성 PAGE 단백질 검정 글루텐함량

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"분자요리실험" 검색결과 301-320 / 352건

[식품영양] 마요네즈만들기

1. 실험제목 : 마요네즈 만들기2. 조 및 조원이름 : 2조3. 실험목표 : 마요네즈란 정제된 식물성 기름, 달걀 노른자 및 식초를 기본 성분으로 하는 유화상태인 반고체 식품 ... 으로 만든 샐러드용 드레싱소스로 이 원리를 이용하여 마요네즈를 만들어보고 계란 노른자의 천연 유화제에 대하여 알아보자.4. 실험원리◎ 마요네즈정제된 식물성 기름, 달걀 노른자 및 ... 등의 요리에 쳐서 사용되는 이외에 그것을 토대로 여러 가지 소스를 만들어 사용하기도 한다. 한국인의 식생활이 서구화됨에 따라 소비량이 급격히 증가하고 있으며, 완제품이 시판

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.17

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환경호르몬

로 이루어진 공업용화학물질로서, 비페닐 분자에 있는 탄소원자에 1~10개의 염소원자가 치환된 형태이며 구조적으로 살충제 DDT와 유사한 유기 염소화학물질이다.PCB는 화학적으로 안정 ... 에서 일부 요리용 기름속의 PCB에 의해 발생된 우연한 오염으로 인해 몇 천만명의 사람들이 간비대증, 위장뒤틀림, 임파계 그리고 탈모로 고통받기도 하였다.일반적으로 전기공장의 근로자 ... 들이 PCB로 인한 질병에 걸릴 수 있다. 실험연구에 따르면 PCBs는 설치류, 생선 그리고 많은 종의 새들과 원숭이에게 있어서 재생을 방해한다고 한다. PCBs는 동물지방에서 용해

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.14

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[식품]환경보고서 - 식품첨가물의 폐해 및 해결 방안

면서 이러한 음식을 섭취한 우리의 몸에 좋지 않은 영향을 주기 시작했다. 최근 들어 소비자들은 인공적인 식품첨가물의 위험성을 인식하고 천연재료로 요리를 해서 먹는데에 관심을 기울이고 ... 위원회에서 열린 MSG 유해성에 관한 청문회는 유아가 먹는 것과 똑같은 비율과 양을 쥐에게 먹였더니 뇌와 눈에 장애가 발생했다고 보고하고 있다. 특히 MSG는 아주 작은 분자이 ... 쥐체중 저하, 신생 아 무뇌증, 발암성이고 종양을 촉진한다. 이미 알려진 발암물질과 BHT 500ppm을 섭취한 쥐실험에서 BHT는 종양을 촉진하는 것으로 나타났다. 또 폐와 간

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.01.03

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[생물학]행동의 생물학적 기초

시키면 뇌 분자의 핵이 일정한 방향으로 회전하게 되는데, 이때 어떤 주파수의 전파를 통과시키면 이 핵들은 고유의 전자파를 방출한다. MRI 장치는 이 방출되는 전자파의 에너지 ... 와 Bennett(1972)의 실험: enriched environ(다수, 놀이시설). vs. impoverished environ(혼자만). (1)행동적 특성: 풍요로운 환경의 쥐가 미로 ... . 쇠고기 요리 주문중 중퐁 환자가 쇠고기라는 단어만 말함. Broca's area(좌측 전두엽 운동 투사영역 인접) 손상. 개개 운동 능력은 정상이나 통합 곤란.- 수용

리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.06

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다중고리 방향족 탄화수소 와 발암

상 물질로서 공기 중에 방출된다.이 부류화합물은 비점과 융점이 높으나 증기압이 낮고, 분자량 증가에 따라 극히 낮은 수용해도를 나타내는 것이 일반적인 성질이다. PAHs는 여러 유기 ... 에서는 분해가 아주 느리다.PAHs는 OH, NO3, O3와 같은 민감한 라디칼이 존재하는 물이나 대기 중에서 광산화된다. 실험조건하에서, 대기 중 OH 라디칼과의 반응의 반감기 ... 는 약 1일이다. 반면에, NO3, O3와의 반응은 보통 훨씬 낮은 속도상수를 갖는다. 환경 중 탄소입자에 흡착된 고분자의 PAHs는 OH 라디칼과의 반응에서 안정할 것이다. 2

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.05

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[실험조리실습]가열방법에 따른 달걀의 응고상태

실 험 보 고 서(The Experimental Report){실험일자실험조실험조교명담당교수명평가2003.9.028조원미희송은승학과 : 식품생물공학과 학번 : 98762077이름 ... : 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈, 백은미, 이선영실험제목 : 가열방법에 따른 달걀의 응고상태1. Abstract : 달걀단백질의 응고에 있어서, 가열방법에 따른 달걀 ... 의 응고상태를 알아보는 실험이다. 가열 시간과 온도 및 과도한 열처리가 달걀 제품에 어떠한 영향이 있는지 알아보며, 5개의 달걀로 달걀을 삶은 후 5분간격식 꺼내어 껍질을 벗 겨 잘라

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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[식품영양]조리과학 실험 보고서

를 사용하고 있다.표-1 식품의 중량과 용량의 관계tea spoon sable spoon cup 물,초,술5g15g200g간장,요리술618230버터,지방412180소금515210 ... 된다 식품에서 두 액체는 주로 물과 지방이므로, 유화제는 친수성인 부분을 모두 가진 양쪽 친매성 분자이어야 한다.식품 내에 존재하는 천연유화제는 레시틴이 대표적이다. 레시틴은 비극성 ... 냄비의 뚜껑을 닫거나, 우유를 희석하거나, 거품을 내어 데우거나 또는 marshmallow와 같은 물질을 띄우거나 함으로써 방지할 수 있다. 실험 결과는 뚜껑을 닫고 약한 불

리포트 | 84페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.24

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[식품영양] 비타민 C의 역할

된다. 때문에 ascorbic acid는 요리도중에 빼앗기는 경우가 많다. 가용성이므로 많은 량의 물과 같이 있을 때 버려지기 쉬우며, 신선한 과일이나 야채의 보관 중에도 손실 ... 과 원숭이는 ascorbic acid는 결핍되면 괴혈병을 일으킨다. 화학적 성질은 분자 속에서 하나의 이중결합에 2개의 수산기가 붙은 구조(엔디올基)를 가지고 있으므로 환원성이 매우 ... 실험에서는 Vitamin-C가 충분히 있을 경우 발암물질에 노출되더라도 암발생율이 적다는 보고가 있다. 생화학적 연구에 의하면 Vitamin-C는 발암물질의 활성화과정을 차단

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.24

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[당뇨] 돼지감자의 당뇨병 개선효과

근처에서 야생으로 자란다.2. 돼지감자의 용도식 용사료용한방용덩이줄기를 식용으로 재배 프랑스에서는 요리소재로 사용 스프, 튀김, 장아찌, 과자 등의 재료로 이용가축의 사료용으로 재배 ... , 치커리 등의 근경에 존재하는 저장다당류이며 분자량은 약 5,000이다. Inulin은 이들 근경이 발아할 때β-fructosidase 에 의해 가수분해되어 fructose로 되 ... 포도당 흡수국우당뇨 개선췌장 과부하인슐린분비지장8. 돼지감자의 기능성58세 당뇨, 고혈압, 고지혈증 상태의 여성을 대상으로 임상실험혈당치의 경시적인 변화혈당치(mg/dl)경과일수

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.03.25

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압력변화에 따른 끓는점 변화실험

1. 실험요약외부 압력의 변화에 따른 압력의 변화에 따른 끓는점의 변화를 측정하는 방법이다 .측정 방법은 습득하려는 목적으로 진공펌프로 감압을 시킨 후 압력을 변화시켜 그 압력 ... 의 구안에 놓여지면, 분자들은 증기압에 해당하는 압력이 도달할 때 까지 액체상태에서 기체상태로 이동한다. 이때의 압력이 주어진 온도에서 시료의 증기압이라는 물질의 고유한물성이 ... 다. 평형 증기압은 액체나 기체의 양과는 무관하고 오직 온도에만 의존하고 온도가 증가함에 따라 증가하는데, 임계점 까지만 그 물성이 정의된다. 이번 실험은 압력의 변화를 주면 액체

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.05 | 수정일 2021.08.02

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[건강 교양] 노화 장수 소식

가지고 있는 원자나 분자를 일컬으며 대개 활성산소(oxygen free radical, 동의어: 유해산소)를 가리킨다. 이 이론은 호흡과정에서 몸속으로 들어간 산소가 산화과정 ... 한 실험에서 활동량이 적은 전자의 파리가 수명이 더 길었다는 것은 산소섭취량이 노화의 속도와 관계되어있다는 것을 논리적으로 뒷받침해주는 좋은 예이다. 우리가 마라톤이나 축구와 같 ... 은 과학자들은 그들을 통한 각종 실험 연구에서 다양한 장수의 원인들을 찾아내고 있다.파키스탄의 훈자지방은 세계 최대의 장수마을이다. 특히 1982년 이전의 훈자지방 사람들은 아무런

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.11

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[외국조리] 바비큐 포크찹, 미네스트로니 수프, 포테이토 스프, 푸렌치 푸라이 슈림프, 솔 모르네

네3. 실험 방법 및 주의 사항{바비큐 포크찹(Barbecued Pork Chop)재료 : 돼지갈비(Pork Ribs) 200g, 양파(Onion) 20g, 샐러리(Celery ... (Barbecued Pork Chop)은 바비큐 소스(토마토 케첩, 식초, 양파, 마늘, 설탕, 소금, 후추, 우스터 소스, 핫 소스)만으로 한 요리이며 바비큐(Barbecue ... 어주어야만 고르게 섞인다.참고1 수프(Soup) : 식사시 최초에 나오는 액체요리. 육류, 생선등의 스톡을 기본으로 만든 것으로서 맑은 수프(Potage Clairs/Clear

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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phytochemical- 식물화학물질

을 생긴다.영국 옥스퍼드 과학기술원의 연구원들이 12명의 지원자에게 실험해 보았던 내용인데, 고추 같은 매운 음식을 먹이면 사람의 신진 대사율이 25%정도 증가하여 3시간동안 열량 ... 하게 하는 보온 효과도 높아 초기 감기에 생강이 도움이 된다.음식을 요리할 때 양념으로 생강을 넣으면 생선의 비린내를 없애고 식중독을 예방한다. 약 용으로 먹을 때는 생강 3~9g ... 류, 두류- 곡배아- 간(내장)- 특별한 보충은 필요 없음3) 타우린- 타우린은 다른 종류의 아미노산과 구별되는 특이한 화학적, 생물학적 특성을 지닌다.첫째, 아미노기가 분자구조의 화한다.

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.13

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[식품공학]우리나라와 세계의 발효식품의 종류와 효능

다. 또한 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨린다는 실험결과가 발표되면서 간 기능의 회복과 간 해독에도 효과가 있다고 밝혀지고 있다.고추장16세기 이후에 고추의 유입 ... 에 없었던 새로운 물질, 즉 항암 효과가 있는 점질물질 및 면역증강 효과가 있는 고분자 핵산, 항산화물질, 혈전용해 효과가 있는 단백질 분해효소 등이 생긴다.원료 콩과 비교해 필수 ... 중국의 ‘파오차이’, ‘쟝차이’, ‘쑤안차이’, ‘옌차이’- 중국의 사천요리 중 ‘파오차이’는 우리나라의 물김치와 비슷하며 ‘쟝차이’, ‘쑤안차이’, ‘옌차이’는 배추나 오이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.28

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[독후감]유전이 요리조리

유전이 요리조리 를 읽고...책을 읽기 전에는 유전에 관한 책이라 따분하고 지루할 것이라고 생각했다. 그런데 정반대로 고등학교 때 배운 암기 식의 내용들이 누구나 다 손쉽게 읽 ... 의 완두콩 순종을 선택해 실험에 나섰다. 수많은 실험을 해 본 결과, 둥근 콩과 쭈글쭈글한 콩의 비율은 항상 3대1로 나왔다. 이런 실험을 통해 앞에서의 편견(偏見) 유전학 ... 보다 훨씬 짧기 때문이다. 이런 초파리실험은 모건(T H Morgan)유전학자가 유전자가 어디에 있는지를 밝혀내 유명해졌다. 이 초파리의 실험으로 그동안 의심받았던 멘델의 법칙이 다시 한

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.13

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한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

Experimental Title(실험제목)쑥갠떡Worker NameDateMaterial(재료)멥쌀-20C(소금2T.S), 끓인 설탕물(물6, 설탕1) 쑥-1.2Kg참기름 또는 ... 과 더불어 한국전통음식을 대표하는 중심으로써 지금까지 많은 발전과 그전통을 지켜온 것에 대해서 나도 좀더 관심을 가져야겠다고 느꼈다. 지금 이렇게 음식들을 배우는 것은 단지 요리법 ... 고 빻음 콩가루를 묻힌 것이 분자(粉咨)라 했다.한편, 기록에 의하면 밀가루가 보급된 한대 이후에는 떡을 가리키는 표기가 '병(餠)'으로 바뀌고 있다.떡의 주재료가 쌀에서 밀가루

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.27

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[중국] 중국음식의특징

하여 치료하고 장수한다는 인식이 보편화되었다.곰, 자라, 고양이, 쥐, 벌레에 이르기까지 독특한 재료를 사용하는 중국요리는 불로장생의 사상과 밀접한 관계를 맺고 발전해왔다.또한 ... 동북아시아에서 중앙아시아에 이르는 광대한 영토, 다양한 민족구성은 중국요리가 다채로운 형태와 독특한 맛을 갖게 한 중요한 배경이 된다.2. 중국 음식 문화의 특징(일반적 특징)1 ... . 재료의 다양성:재료의 선택이 자유롭고 다양하기 때문에 지상에 있는 것은 거의 모든 것이 재료로 활용될 수있다는 것이다.중국요리에 사용되는 재료는 광범위하면서도 재료 선택이 엄격

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.02

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[사상의학]된장의 세계화

은 간기능촉진 효과가 있는 것으로 최근 밝혀졌으며, 간 독성지표인 아미노기 전이효 소의 활성을 떨어뜨리는 실험결과가 발표되었다.4. 소화제 기능민간 요법에선 된장을 묽게 끓여 한 사발 먹 ... 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. 고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 ... 은 먼저 곰팡이의 작용으로 단백질과 전분질을 분해하여 저분자 물질로 만든 다음 효모와 세균의 작용으로 여러 가지 향미 성분을 만들어 내는 두 단계의 발효 과정을 거친다. 이에 반해

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.27

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[유전공학] 유전학

", 완두콩 실험.1859 Charies Darwin(1809 -1882) '종의 기원 출판' 으로 종다양성 설명.1865 Mendel 유전법칙 발표1869 Francis Galton ... (1848-1935) 앵초 실험으로 '돌연변이 ' 발견1887 Edouard van Beneden( 1846 - 1910 .벨기에 ) 같은 종의 생물은 같은 수의 염색체를 가진 다 ... 는 것을 발 견.1892 Auguest Weismann(1834 - 1914) 유전은 화학적, 분자적 구조를 가진 물질에 의해 유전된다고 제안.20c1901 De Vries 돌연변이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.02

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유전이 요리 조리

(Martha Chase), 프랜시스 크릭(Francis Crick), 제임스 왓슨(James Watson)이 있었다.그레고르 멘델은 너무나도 유명한 완두콩 실험으로 유전학의 기초 ... 유명해 졌다. 그는 두 가지 혈통의 초파리를 가지고 연구했다. 한 종류는 붉은 눈을 가졌고, 다른 종류는 하얀 눈을 가진 것이었다. 그는 초파리 교배 실험을 통해, 수컷은 언제나 ... 었다. ‘이중나선’ (과감한 둥근 돌출부에 현대 윤리학적 조화를 이루도록 정중한 비틀기를 사용한 예술의 극치..DNA는 아름다운 분자이다!) 모양으로 된 DNA의 자세한 구조

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.31

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