"분자요리실험"의 검색결과 입니다.

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분자요리 실험조리 유지류 마요네즈 가공 원리 조리과학 난백의 거품성 PAGE 단백질 검정 글루텐함량

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"분자요리실험" 검색결과 241-260 / 352건

쇠고기(소고기)의 부위별 명칭, 쇠고기(소고기)의 육색 변화, 쇠고기중독(소고기중독), 소 도살과 동물학대, 몽고의 육류문화 사례, 육류의 수요대체 관계, 향후 육류유통의 방향 분석(쇠고기, 소고기, 육류, 몽고)

의 발달3. 요리법에 미친 영향1) 자양두2) 나복갱3) 완증양4) 건함시5) 양행교Ⅶ. 육류의 수요대체 관계1. 쇠고기와 돼지고기의 수요대체2. 수입 쇠고기와 국내산 쇠고기 ... 고, 여섯 번째 결합부위는 마이오글로빈의 상태에 따라 수분분자나 산소분자가 부착될 수 있다. 한우고기를 높은 온도에 저장 또는 진열하면 고기 내 환원효소들의 활력이 증가하고 지방산화 ... 으로서 토마토 다음을 차지하고 있다.어떤 사육장에서는 현재 비용을 줄이기 위해서 마분지와 신문지와 톱밥을 먹이에 첨가하는 실험을 하고 있다. 다른 축산농장에서는 닭집과 돼지우리에서 거름

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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유전자 조작 생명체

: 락토페린, 안티트립신, tPA, CSF 등)을 대량으로 생산할 수 있는 형질전환동물개발 분야는 그간 괄목할 성과를 거두고 있으며, 생산된 물질들의 산업화를 위한 임상실험 단계 ... 는 운명이 되고 있다. 현재 미국을 비롯한 각 나라는 미래의 에너지 및 자원 위기에 대비하여 생물공학기술을 이용한 연료용 에탄올, 생분해성 고분자, 유기산, 메탄발효, 이산화탄소 ... 떨어진다. 그러나 공해문제의 해결 및 국가의 세제 지원 등에 힘입어 청정에너지인 바이오 에너지의 개발이 국가적 관심 속에서 이루어지고 있으며, 생분해성 고분자 생산을 위한 젖산 등

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.08.25

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생활속의 바이오 - 기사를 읽고 느낀점

지만 아직도 생물에 관한 모든 비밀이 풀리지 않았습니다.첫 번째 기사로서 뇌의 기능이 얼마나 제한적인지 알 수 있었습니다. 노래를 들으며 공부하고, 컴퓨터를 하면서 TV를 보고, 요리 ... 를 보니 정말 놀라웠습니다. 이렇게 생물을 만드는 방법을 연구하기 위해 생명과학과에 진학하게 되었는데 앞으로 생화학, 분자생물학 등 여러 생물학을 접하면서 합성생물학에 도전하는 생물 ... 가지 일밖에 처리할 수 없음을 밝혀냈다.연구진은 19세부터 32세까지의 남녀 각 16명씩의 지원자를 대상으로 실험을 진행했다. 우선 컴퓨터 화면에 나타난 철자를 이용해 두 개

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.06

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생명공학 북리뷰,,

보고 때문이다. 그러나 원료의 천연화나 고급화 때문에 종합조미료 쪽으로 기호도가 옮겨가는 현상과 레토르트 식품 및 요리 시간을 단축하기 위한 각종 인스턴트 국물이나 양념장 등 ... 하고 있다. 이러한 방법으로 ATP는 생명을 유지하는 과정에서 에너지를 공급하는 분자연료의 역할을 하는 셈이다. “우리 몸의 거의 모든 세포는 우리의 것이 아니며 사람의 것도 아니 ... 는 미생물과 박테리아가 모두 죽는 상황은 일어나지 않을 듯하다. 현재로서는 자연적 상황과 실험실 조건에서만 DNA의 수평 이동이 가능하지만, 실제로 위장과 같은 산성 환경에서 과연 살아남을 수 있을지는 의문으로 남는다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.30

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식품독성학 발암물질 벤조피렌 PPT

No.50-32-8화학식C20H12분자량252.31물리적성상황색 결정성 고체녹는점177~179℃끊는점493~496℃Benzopyrene 이란?벤조피렌에 대해 본격적으로 알아보 ... μl., 1984).*..PAGE:8발생원인2. 식품조리방법 구이, 훈제열 전이 특성을 살린 요리법은식품에 Benzopyrene이 생기지 않음숯불에 직접 굽는‘직화구이’의 경우불 ... 이 많이 발생하는 것으로 밝혀짐3. 식품에서 나는 연기 식품에 누적전기적으로 끓이거나 구울 때 등열 전이 특성을 살린 요리법은식품에 Benzopyrene이 생기게 하지 않음고기가 직접

리포트 | 22페이지 | 2,300원 | 등록일 2009.10.06

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실내 공기오염 레포트

등의 자극 증상이 있으며 동물 실험에서는 발암성이 있는 것으로 나타났습니다.6) 휘발성유기화합물(VOC) : 휘발성유기화합물은 증기압이 높아 대기중으로 쉽게 증발되며, 물질에따라 ... 은 영향고있다.10) 라돈 : 실내에서 라돈은 건물 지반이나 주변 토양, 광석, 상수도 및 건축자재, 그리고 요리나 난방 목적으로 사용되는 천연가스 등에서 발생된다 라돈이 토양에서 대기 ... 중으로 이동하는 경우 토양의 투과성, 기공성, 수분 함유량, 온도 및 토양과 건축물 사이의 압력차와 같은 인자에 영향을 받으며, 이와 같은 확산은 기본적으로 분자 확산과 대류

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.24

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달걀삶기

은 온도로 가열하면 단단하게 응고되고 반명 더 낮은 온도에서 응고시키면 더 부드럽고 연한 응고물이 된다. 높은 온도에서 단백질이 응고되면 단단해지고 줄어들므로 달걀요리는 낮거나 온화 ... 다. 하지만 우리는 그런 원리를 잘 알지 못했다. 이번실험을 하면서 그땐 그래서 그랬구나 이런 느낌을 받았다.우선 달걀 삶을 시간은 5분, 10분, 15분, 20분 이고 냉수처리 ... 의 유무에 따라 실험 방법이 달랐다. 달걀을 삶을 시간은 물이 끊기 시작할 때부터 측정했다. 시간에 따라 응고 되어 가는 과정을 살펴 보았다. 먼저 5분째에 달걀을 꺼내서 냉수에 담근

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.14

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달걀에 관한 자료 정리

보다 조리가공의 소재로 사용된다. 중국요리의 전채에 나오는 피단도 오리알이다. 달걀은 연중 공급될 뿐 아니라 가격이 저렴하고 조리에 관련된 기능성 또한 풍부하여 다양한 목적 ... 씩으로 조성되어 있어서 달걀 껍질을 김치 담글 때나 오이지 담글 때 사용하면 아삭거리는 질감을 오랫동안 유지시켜 준다는 실험도 있다. 사료 중에 칼슘이 부족하면 난각의 질이 얇고 약해진다 ... 된 콜로이드의 일조인데 난백을 거품기로 계속 저으면 거품막은 두꺼워지면서 경화 되어 거품이 안정된다. 계속 거품을 휘저으면 단백질의 분자는 과밀해지고 고체가 된다.그러나 지나치게 교반

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.29

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식초 산 중 아세트산 정량

, 아미노산, 당, 알코올, 에스테르 등이 있어서 독특한 신맛과 방향이 있는 조미료이다. 이번 실험의 목적은 중화적정법을 이용한 부피분석방법으로 산 ? 염기 적정을 이용하여 중화점을 찾 ... 아 농도를 모르는 식초의 아세트산 함량을 구하고, 이 실험에서 사용되는 기구 및 시약에 대해 알아보는 위한 것이다. 농도 모르는 식초를 증류수로 희석한 다음 지시약 ... 를 end point로 잡아 아세트산 함량 구하는 식을 이용하여 아세트산의 함량을 구한다. 그래서 첫 번째 실험에서 아세트산용액은 표준용액이 22mL를 넣어 4.5%(실제 6~7

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.29

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판매자 표지

현재 관광기업, 여행사, 호텔, 레스토랑 등 서비스관련 산업체의 이슈 또는 트렌드 3가지 조사

빠르게 받아들이는 추세다.주방을 과학 실험실로 바꿔 놓은 듯 새롭고 신기한 조리법으로 큰 관심을 모으고 있는 분자(分子) 요리 전문점이 문을 여는 등 레스토랑의 '업그레이드' 속도다. ... 동향음식도 옷 못지 않게 유행 흐름이 빠른 분야다.관광,유학,해외 지사 근무 등 다양한 형태로 외국 생활을 경험한 이들이 많아지면서 국내 외식산업은 갈수록 해외 요리 트렌드를 발

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.07 | 수정일 2017.07.10

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대체에너지

는New Sunshine 계획에 의해 1996년까지 가압형 5 MW, 상압형 1 MW급 발전 설비의 실증 실험을 목표로, 9개의 전력 회사와 4개의 가스회사 및 전력중앙연구소 ... 용 고분자 전해질형 연료 전지 개발을 주도하고 있으며, Ballard Power System Inc.에서 연료 전지 버스와 승용차를 개발하고 있다.국내의 연료 전지 기술 개발 ... 은 1985년부터 한국에너지기술연구소와 한전기술연구원 공동으로 5.9kW급 인산염형 연료 전지 본체를 수입하여 국내 최초로 발전 시스템을 구성하여 성능 실험을 실시한 것이 효시이다. 이

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.27

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생활속의 화학 - 플라스틱,조미료

다. 하이엇은 과학자가 되고자 하는 꿈을 실현하고자 밤잠을 설치며 화학 실험에 전념하여, 마침내 장뇌(녹나무를 증류하여 얻은 화학물질)와 식물성 기름으로 질산섬유소를 녹여 튼튼 ... 으로서 고분자 폴리에스테르류를 체내에 과립상으로 저장하고 있는데, 이 폴리에스테르를 합성해서 만든 것이 바로 ‘바이오 플라스틱’이다. 토양 중의 세균에 의해서 분해되므로 ‘생물분해 ... 더 연구가 이루어져야 한다고 한다. 현재 생분해성, 생붕괴성, 광분해성 등 세 분야에서 연구가 진행되고 있다고 한다.생분해성 플라스틱은 합성수지와 달리 고분자 화합물인 폴리에틸렌

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26

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개념도와 브이다이어그램

인가?(3) 어떤 탐구방법이 사용되었는가?(4) 주요 지식 주장은 무엇인가?(5) 주요 가치 주장은 무엇인가?그들은 요리책 식의 실험을 지양하고 실험을 통하여 지식의 산출과정 ... 하였다..Ausubel이 연구할 당시 탐구학습 이론은 지나치게 실험활동을 강조하였는데 실제로 학교에서의 수업은 설명식 수용학습의 형태로 이루어지고 있으므로 이와 같은 수용학습이 유의미학습이 될 수 ... 도 완학습을 마무리하는 전통적 수업에 비해 실험 학습을 전개한 후 개념도를 작성하는 과정에서 실험 내용을 떠올리고 친구들과의 생각을 비교 토의하는 과정을 거치고 조별 개념도를 작성

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.19

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연세대학교 원주캠퍼스 현대생명론 중간고사 정리

질체)의 융합에 의해 새로운 화학반응의 결과 물질의 점진적 진화가 일어났을 것이라는 가설이다.(2) 오파린의 가설을 실험적으로 증명한 밀러원시지구의 구성성분으로 유기물(지방산 ... , 아미노산)을 합성하는데 성공하여 오파린의 가설을 실험으로 증명하였다. 이때부터 선생체적 조건에서 생명체를 이루는 물질들을 실험실에서 합성하는 연구에 불이 붙었고 많은 생물 물질 ... : 원시지구 성분으로 많은 저분자 탄소화합물들이 합성2단계 : 저분자 탄소화합물로부터, 단량체의 합성(핵산, 단당체, 아미노산)3단계 : 물이 탈수되어 증발되거나 얼어 농축

시험자료 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.02.07

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장조림에 사용된 조리원리와 그 조리방법

장조림은 육포를 제외하면 가장 오래 두고 먹을 수 있는 고기로 만든 밑반찬입니다. 고기가 귀한 시절에는 적은 양으로도 여러 사람이 오래 나누어 먹을 수 있는 요리이기도 했 ... .61.1582294.24560.140.700.10④ 통마늘 4~5개 :마늘은 수분이 60%, 단백질이 약 3%함유되어 있으며, 당질은 주로 프락토오스의 4분자 축합물인 테트라 사카 ... 는 S-알릴 시스테인 유황 성분을 추출하여 실험실 쥐의 간세포에 공급한 결과, 콜레스테롤 합성량이 공급하지 않았을 때보다 무려 40∼ 60% 나 줄었다고 밝혔다. 혈전(핏덩어리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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[화학공학]식초 아세트산

ABSTRACT이 실험의 목적은 조미료로 쓰이는 시판 식초 중에는 3~5% 아세트산이 포함되어 있다. 식초를 N/10 수산화나트륨으로 적정하고 아세트산의 함유율을 구하는 실험이 ... 었다.여기서 아세트산이란 식초의 주성분으로서 대표적인 지방산의 하나이다. 분자량은 60.1 으로 초산 또는 에탄산이라고도 한다.산과 알칼리가 결합하여 염과 물을 만드는 중화반응 ... 을 통해 염은 가수분해 되어 액성은 알카리가 된다. 이 실험에서 지시약으로 페놀프탈레인을 사용하였다.실험 방법은 식초를 피펫으로 정확하게 10㎖취하여 삼각플락스크에 담고, 메스실린더

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.25

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조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해본다.5. 원리(1) ChlorophyllChlorophyll은 식물의 녹색을 대표하는 색소이며 Chlorophyll a(청록색 ... 가 높아 채소를 썰어서 물에 담그면 단시간 내에 다량의 비타민 C가 용출된다.② 휘발성 물질식물세포 내에는 여러 종류의 유기산이 있다. 그 중 분자량이 작은 휘발성 유기산은 채소 ... 되었다. 독일에서는 15세기에 양파요리가 크게 보급되었으나 유럽 일대에 퍼진 것은 16세기 무렵이었다. 남아메리카대륙에는 16세기에 에스파냐로부터 전파되고, 미국에서는 17세기부터 재배

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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[자연과학]인공지능

의 멘델, 진화론의 찰스다윈, 유전자간거리의 모건, 돌연변이실험의 멀러, 단백질구조의 폴링등 생물학적 기초를 제공하는 이론들을 제시하기는 했으나, 생명현상의 기본법칙설명, 생명유전 ... 의 원리설명에 주저했었다. 이는 두 과학자 왓슨과크릭에 의해 일단 매듭이 지어진다. 물론, 모든 생명현상의 원리를 설명한것은 아니지만, DNA분자구조의 설명은 생명유전의 법칙, 진화 ... 다. 생명유전의 원리를 밝히겠다는 공동의 목표가 가장 효율적인 공동연구 형태가 되었고, 이른바 잡종적지식의 형태로 분자생물학이라는 새로운 분야를 탄생시켰다.2. 내분비교란 화학물질(환경

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.28

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트랜스 지방의 유해성 및 인체에 미치는 영향과 대책

으로, 자연계에는 거의 존재하지 않는다. 트랜스(trans)는 사물의 성질이나 위치가 바뀌거나 엇갈려 있는 상태를 표현하는 접두어로, 멀쩡한 지방산이 외부의 충격으로 분자구조가 뒤틀린 상태 ... 다. 더욱이 최근 가정요리에 소비되는 시간을 단축시키는 새로운 타입의 가공식품과 조리식품이 출현, 1980년대 이후 쇼트닝의 소비량이 대폭 증가한 것이다.따라서 현재, 트랜스-지방산 ... 을 섭취하더라도 트랜스 지방이 복부 비만을 유발하는 것이 문제다. 미국 당뇨병학회에 보고된 연구에 의하면 원숭이를 실험 대상으로 한 실험에서 칼로리를 같게 하고 한쪽은 몸에 좋

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.05

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[조리원리] 달걀삶기

으면 요리의 색과 맛이 좋아진다.4. 달걀의 조리성(1) 열응고성생달걀 단백질 분자는 폴리펩티드 사슬로 구성되어 있는데, 이 사슬들은 S-S결합, 수소결합, 이온결합 같은 2차 결합 ... 1. 실험제목가열방법에 따른 달걀의 응고상태2. 날짜2007년 10월 26일금요일 2-3교시3. 학과4. 목적달걀 단백질의 응고에 있어서 가열 시간과 온도의 관계를 이해 ... 에 게 응고되고 반면에 더 낮은 온도에서 응고시키면 더 부드럽고 연한 응고물이 된다. 높은 온도에서 단백질이 응고되면 단단해지고 줄어들므로 달걀요리는 낮거나 온화한 온도에서 조리

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.03 | 수정일 2019.06.20

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