"분자요리실험"의 검색결과 입니다.

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분자요리 실험조리 유지류 마요네즈 가공 원리 조리과학 난백의 거품성 PAGE 단백질 검정 글루텐함량

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"분자요리실험" 검색결과 141-160 / 352건

분자요리

분자요리에 대해서...목차? 분자요리의 기본 원리? 분자요리의 역사와 의미? 기존요리와의 차이점? 분자요리의 일반적인 특징① 식품 첨가물 사용② 과학적 ? 실험적 성격③ 해체주의 ... 다.② 과학적 ? 실험적 성격분자요리와 일반 요리의 차이점은 기존 요리의 질감과 구조를 과학적으로 분석하여 새로운 맛과 새로운 재료와의 궁합을 찾아내는 특징을 가지고 있다.③ 해체 ... 형태의 맛과 구성? 분자요리의 독특한 조리방법① 탄산화 기법② 진공 저온 조리법③ 거품 추출법④ 구체화 기법⑤ 젤리화 기법⑥ 유화기법⑦ 농밀기법? 분자요리의 예? 분자요리를 이용

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.19

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3.2g의 승부 ! 300억불 시장을 잡아라 시청소감

조합, 마치 요리와 같이 끓이고 조합하여 새로운 화합물을 얻기까지 연구를 계속해야한다.연구팀이 처음 발견한 물질과 같이 새로운 물질을 얻게 된다면 동물실험을 통해 독성이나 그 외 ... 하기 위해서는 먼저 뜻이 같은 연구원들이 팀을 이루어야한다.그 후에 신약개발에 대한 구체적인 방향과 종류를 정하며 신약 발견의 연구를 시작 하게 된다.분자구조의 연구와 화학적인 ... 의 문제를 발견하기 위해 다시 실험을 하게 된다.독성이 발견되거나 다른 문제가 발견된다면 연구는 다시 처음으로 돌아가게 되며, 만약 독성이 발견되지 않아 무사히 동물실험을 마치

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.21

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과학자들이 싫어할 오류와 우연의 과학사 독후감 (페터 크뢰닝 지음 / 이동준 옮김)

오류와 우연의 과학사-?스무 가지 이야기 중 인상 깊었던 에피소드와 그에?대한 ?소감1. 뉴턴(1642~1727)도 한때 연금술사였다고...뉴턴은 밤마다 실험실에서 잠들었다.? 뉴턴 ... 연금술 분야에서는 계산이라는 것이 이루어질 수 없었고 연금술은 신비에 싸여 있는 기술이었다.? 뉴턴은 종종 자신의 연구실에 밤새 틀어박혀서 금을 만들어내기 위한 모험에 가득찬 실험 ... 을 받아왔다.?그렇다면? DNA와 게놈의 구조도 파악할 수 있다고 하는 현대과학의 시선으로 이 다양한 학설들을 새로이 해부해본다면 과연 어떤 결과가 나올 것인가??? 분자생물학분야

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.24

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식초 중 아세트산의 정량

1. Title식초 중 아세트산의 정량2. Abstract or Summary이번실험에서는 산과 염기의 중화반응을 이용한 중화 적정법을 이용하여 식초에 들어있는 아세트산의 함량 ... 을 구하는 것이다. 시료로는 시판되는 양조식초를 사용하였고 표준용액으로는 지난 실험 때 조제한 0.1N-NaOH 표준용액을 이용하였다. 식초 일정량을 취해 물에 희석시킨 후 지시약 ... 된 0.1N-NaOH 표준용액의 양과 사용한 표준용액에 대한 아세트산의 역가를 이용하여 식초 중 아세트산의 함량을 계산해내었다. 실험결과 식초 중 6.5641%(w/v)의 아세트산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.30

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공학설계에서 TRIZ 효용가치(논문)

는 방향이어야 한다.이번 실험에서는 트리즈(TRIZ)를 활용한 칫솔, 엘리베이터, 우주선의 전구를 가지고 트리즈(TRIZ)의 효용 가치를 알아 볼 것이다.2. 본론1)트리즈(TRIZ ... 와 작용하는 전기, 자기, 전자기장을 이용한다.정적인 장을 동적인 장으로, 비구조적인 장을 구조적인 장으로 변화시킨다.장과 강자성 분자를 함께 사용한다.예개나 고양이의 침입을 막 ... 한다.다.유연성과 내구성을 증가시키기 위해서 고무를 고온에서 유황으로 처리한다.강자성체를 성자성체로 변화시키기 위해서 퀴리점 이상으로 온도를 올린다.음식을 요리하기 위해서 온도

리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.06.10

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아크릴아마이드 (acrylamide)

한 acrylamide를 안전하게, 덜 섭취할 수 있는 방법에 대해 알아보고자 한다.본 론1. acrylamide아크릴아마이드(acrylamide, C3H5NO)는 분자량 71.08 ... 가 존재하는 것을 발표 하였다. 그 이후 여러가지 연구보고서를 통해 acrylamide가 가정 요리식품, 반조리 식품, 가공식품에 존재한다는 것을 확인하였다.아크릴아마이드에 대한 노출 ... 은 양의 아크릴아마이드를 섭취한 쥐에게서 암을 발생시킨다는 동물실험을 바탕으로 인간에게도 잠재가능성이 있다고 여겨져 왔는데 식품에 함유된 낮은 수치의 아크릴아마이드가 인간에게도 암

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.17 | 수정일 2016.03.18

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식품과학(가공) 교과 IV식품의 가공(과실 및 채소의 가공) 연구수업지도안

□ 근면성? 기타:ICT 활용 능력2. 활동 구조구 분활 동체험활동□ 제작체험 □ 요리체험 □ 생명체험 ? 정보체험 □ 현장체험이론탐구? 계획하기 ? 탐구하기 ? 분석하기 ... □ 응용 프로그램 활용 학습□ 교육용 소프트웨어 활용 학습? 웹 자료 활용 학습□ 웹 심리검사 활용 학습□ 디지털 미디어 활용 학습□ 웹 모의실험 활용 학습전달 방법에 따라? 강의 ... ? 정보 안내하기□ 웹 토론하기□ 협력 연구하기? 정보 만들기5. 수업 활동 장소 설계수 업 장 소수 업 차 시□ 교단 선진화실□ 농업 정보실□ 멀티미디어실? 실험 실습실2 / 4

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.16 | 수정일 2014.10.17

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신선식품 (바나나)

,008 톤 정도의 바나나를 생산 . 과실용도 생식용 , 요리용 , 쥬스 , 아이스크림 , 건조바나나 , 위스키 , 과일주 등 알코올 제조 영양 칼로리가 1g 당 1kcal 의 열량 ... (PPO) 식물조직의 갈변반응은 페놀물질의 산화효소인 PPO 의 작용에 의한 것으로 알려져 있다 . PPO 는 공기 중 산소분자를 기질과 결합시키는 산화작용을 촉매하는데 최초의 산화 ... 물인 o- quinone 은 매우 불안정화합 물로 연속적인 중합반응을 거쳐 고분자인 멜라닌계의 갈색색소를 생성한다 . 정상적인 조직인 경우 세포내 페놀화합물과 PPO 는 공간

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.12

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과산화물값(POV값) 측정

된 글리세롤 1분자에서 2분자의 물에 빠져 나와 아크롤레인이 생긴다.가열산화에 의한 산패유지를 높은 온도에서 장시간 가열하였을 때 일어나는 산화다. 튀김식품이나 고온 요리의 가열에 의한 ... 를 측정하는 것으로 실험방법은 다음과 같다. 시료를 유기용매에 충분히 용해시킨 뒤, 증류수를 넣고 섞는다. 그리고 1% KI용액을 넣어 발색시킨 후, 0.01N Na2S2O3으로 색 ... : 공실험 적정량(mL), S: 시료의 적정량(mL), N: Na2S2O3 노르말 농도, W: 시료의 채취량(g)). 그 결과 지방 시료의 POV값은 약 75mEq/kg 으로 나왔

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.10

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분자요리란?

목 차분자요리의 개요 분자 요리란? 분자요리의 역사 분자요리의 특징 분자요리의 원리 분자요리의 오해와 편견 대표적인 분자요리 전문점 분자요리의 종류와 추세 - El Bulli ... , 슈밍화, 벨라치타 - 후기 느낀점분자요리 개요분자요리는 옥스포드 대학의 물리학자 니콜라 커티스와 프랑스의 화학자 에르베 티스가 식 재료의 변형에 관한 연구를 하면서 서신을 교환 ... 하던 중, '가열로 인한 식 재료의 변형'을 어떻게 통칭할까 고민하다가 '분자요리'라고 명명하자고 한 것이 계기가 되어 탄생했습니다. 그런데 분자요리라는 개념은 따로 존재하는 것

리포트 | 39페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.28 | 수정일 2020.12.26

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두부 만들기 보고서

두부 만들기 보고서실험 목적두부를 직접 만들어 보면서 두부의 제조 원리 및 제조방법을 알 수 있다.실험 재료백태, CaSo4(20%), 믹서기, 증류수, 참기름, 온도계, 저울 ... , 비이커, 숟가락, 냄비, 메스실린더, 성형틀실험 방법1. 백태를 불려둔다2. 불린 백태를 믹서기에 간다.(백태 무게의 8배의 물을 첨가)3. 믹서기에 간 백태를 거즈에 걸러서 ... 고 계속 젓는다.6. 단백질이 응집되면 틀에 넣어 형태를 잡는다.7. 물에 넣어 간수를 뺀다.8.시식실험 원리두부에 있는 글리시닌은 수용성이라서 물에 잘 녹습니다. 콩 단백질의 주성분

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.27

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과학탐구보고서 - 천연 연육제(고기 연화제)의 탐구와 응용

에서 다른 연육제들과 비슷한 효과를 나타내었고, 비슷한 크기의 분자량의 단백질을 용출해 낸 사실은 앞으로의 연구에 커다란 기대감을 줄 수 있는 좋은 결과였음에 틀림없다.또한, 앞의 실험 ... 천연 연육제의 탐구와응용 방안에 대한 연구초록전통적인 판정 방법에 의한 목측 실험 결과 키위, 파인애플, 배의 순서로 우수하였고, 과학적인 판정 방법에 의한 정량 실험 결과 ... 는 것으로 생각 되고 있고, 이러한 현상도 배 속에 포함되어 있는 protease 의 효과일 것으로 생각되고 있으나, 아직 뚜렷한 증명은 없는 실정이다. 그러나 다른 목측 실험

리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.08.17

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조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. 재료 및기구실험1재료달걀 4개*2기구냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도 ... 계, 타이머, 칼, 도마실험2재료달걀 4개, 물 200ml, 소금 1.5g기구비커(200ml) 3개, 접시 1개, 냄비, 계량스푼, 타이머, 온도계, 칼, 도마, 저울, 볼 1개3 ... . 실험 목적 및 원리실험1달걀을 삶은 온도와 가열 시간에 따른 반숙란과 완숙란의 차이와 껍질의 상태를 관찰한다. 또한 달걀을 오래 삶아 난백의 황화수소(H2S)와 난황의 철(Fe

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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외국계 한국 3M 합격 자기소개서

관계로 격려하며 같이 공부했던 점은 많은 일을 해결하는데 큰 도움이 되었습니다. 유학생활 당시에 장학생 기숙사의 생활을 비추어 보면, 기숙사내 활동, 적십자 봉사활동, 요리 동호회 ... 를 높이기 위해 적십자 봉사활동, 요리 동호회활동과 기숙사 자체 활동을 하도록 요구됩니다. 어학연수와 여러 해외여행을 통해서 글로벌 마인드를 가지고 있었지만, 왠지 모를 이질감을 떨쳐 ... 성실하게 하였고 요리를 할때면 항상 먼저나와 작은것부터 도왔습니다. 청소기구도 다르고, 요리할 음식도 달라 의욕이 있었지만 부족함이 많았던 저에게 친구들이 많이 가르쳐 줄때 항상

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.03.29

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얼라이브 영화 감상문

의 문화혁명 당시 홍위병들이 광서성에서 이들의 충성심을 테스트하기 위해 반혁명분자 1백 40여명을 잡아먹게 하는 식인 잔치를 벌였다는 사실을 뉴욕 타임즈가 폭로 보도해 쇼킹한 충격 ... , 십팔사략' 등에선 승리에 도취하거나 용맹을 과시하기 위해 뭇사람들 앞에서 인육을 먹고 있는 장면이 등장하고 있다. '한비자 韓非子'에서는 제나라 임금 환공의 요리장이 자신 ... 의 아들을 요리하여 임금에게 바쳤다는 소름끼치는 구절이 등장할 만큼 중국에서는 식인 풍습이 인류 역사 만큼이나 유구하다는 것이 정설이다.영화 ‘얼라이브(Alive)'를 감상했다. 따뜻

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.29

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비누화반응

반응을 이해하며, 비누분자의 구조와 세탁작용의 원리를 이해한다.4. 실험원리4-1. 계면활성제1) 한 개의 분자가 물을 좋아하는 친수성부분(친수성기)과 물을 싫어하는 소수성(친유성기 ... 비누화반응1. 실험제목 : 비누화반응2. 실험날짜 : 2009.11.203. 실험목적1) 식물성 또는 동물성 기름을 이용하여 비누를 제조한다.2) 합성과정에서 이용되는 비누화 ... (OH)34-3. 비누화 값1) 지방 1g을 비누화하는데 필요한 수산화나트륨의 양을 mg수로 나타낸 값이다.2) 유지를 구성하는 지방산의 분자량에 반비례한다.유지의 종류비누화값유지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.12

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조리방법에 따른 장조림의 관능특성

의 실험 결과는 너무 어렵다.참고 문헌네이버 블로그 http://kr.blog.yahoo.com/tnswktnswk112/28요리의 과학 -피터바햄/이충호 옮김 (한승) 103~111P ... 제목조리방법에 따른 장조림의 관능 특성실험목적조리방법을 달리하여 장조림을 만든 후 색, 맛, 경도, 질감, 전반적인바람직성 등 조리방법에 의해 차이를 비교한다.실험재료쇠고기(우둔 ... )200g, 간장 4T*2, 설탕 1.5T*2, 물 2C*2실험기구 및 기기저울, 계량스푼, 계량컵, 일반 조리기구실험방법재료준비 쇠고기 100g씩*2downarrow 썰기 100

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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전자레인지란?

되는 마이크로파가 음식을 빠르게 익힐 수 있음을 알아낸 그는 극초 고주파를 낼 수 있는 전자 용기와 음식을 담아도 안전한 그릇을 만들어 실험을 했다. 실험은 대성공을 거뒀고, 레이턴 사 ... 되면서 일반 가정에도 보급이 시작되었다. 1977년에는 센서를 사용하여 요리를 자동으로 제어 할 수 있는 자동 조리형이 등장했고 계속하여 전자레인지에 오븐 기능을 첨가한 복합 전자레인지 ... 레인지의 원리전자레인지의 원리 중 처음 설명 할 것은 마찰열로 인한 열의 발생 원리이다. 음식물은 대부분 물로 구성되어 있다. 전자레인지는 음식물에 포함되어 있는 물 분자가 극성

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.19

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뉴미디어 콘텐츠와 문화 GNU운동 트위터 사례

공간으로서의 집단지성2) 집단지성과 분자정치3) 집단지성의 역사적 사례와 참여주체3. 집단지성의 사례 분석1) GNU 운동2) 트위터3) 집단지성의 문제점: 집단파시즘과 대중추수주의 ... 은 무엇인가. 요즘 인터넷 토론장에서 제기되는 다양한 사회적 이슈와 고발 뉴스에서부터 요리와 일상적 관심사에 대한 블로거 뉴스에서 보여 지고 있는 집단의 모습은 위에서 언급한 개미 ... 냐를 먼저 생각할 수 있어야 한다고 지적하였다.2) 집단지성과 분자정치)집단지성의 테크놀로지를 이해하기 위해서 우리는 ‘분자기술’로의 테크놀로지 변화에 대하여 알아야 한다. 대략

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.05.04 | 수정일 2023.03.06

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현대 L&C(한화 L&C) 합격 자소서입니다.

분자화학, 물성, 그리고 고분자 가공 및 실험을 통하여 플라스틱에 관한 총체적인 지식을 쌓을 수 있었습니다. 4년 동안 배운 플라스틱에 관한 지식이 한화L&C의 발전에 큰 보탬을 줄 ... 고 싶습니다.2) 본인의 관심분야, 학업활동 및 사회경험, 연수경험, 수상경력 등이 L&C에 어떻게 기여할 수 있을 것이라고 생각합니까?고분자공학을 전공하였습니다. 유기화학과 고 ... 영향을 받지 않았나 생각합니다.[Creative] 인상깊었던 사건은 베트남과 한국의 음식을 조합하여 요리로 만든 일입니다. 예상외로 그들이 맛있어하였고, '요리왕'이라고 칭찬

자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2020.09.16

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