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분자요리 실험조리 유지류 과학산출물 마요네즈 조리과학 원리 간장중의NACL정량 난백의 거품성 PAGE 단백질 검정
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"분자요리실험" 검색결과 81-100 / 355건

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    청국장 발효 및 제조 결과레포트 A+
    등을 이용하여 부분 마쇄한 후 일정한 크기로 포장하여 냉장보관하면서 요리 등에 사용한다.⑦ 요리 시에는 청국장량에 비례하여 마늘, 고춧가루 등을 첨가하여 이용한다.실험 조건모든 조 ... ③ 습도 조절을 위한 준비④ 42℃ 항온실에서 발효약 2~3일 발효 후1조2조3조4조< 실험 결과>당일1조2조3조4조약 7일 발효 후1조2조3조4조8. Discussion이번 실험 ... 가 생산되어 단백질 분해물로 인한 저분자 펩타이드가 생성되고 소화성이 좋다. 섭취는 대부분 날로 먹거나 찌개로 조리하여 먹는데 이는 효소와 섬유질을 포함한 여러 유용성분들의 섭취로 인해
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20
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    [화학실험2] 산화환원 적정 비타민 C의 정량 개별보고서
    개별보고서화 학 실 험 2(산화-환원 적정 : 비타민 C의 정량)소 속 :분반 /조 : 분반 조학 번 :성 명 :실 험 일 : 년 월 일제 출 일 : 년 월 일목 차1. 실험목적 ... 12. 이론13. 실험3.1 기구 및 시약53.2 실험방법64. 결과 및 고찰4.1 data sheet64.2 실험결과74.3 고찰75. 참고문헌81. 실험목적산화제나 환원제는 같 ... 은 당량끼리 반응이 완결되므로 산화-환원 반응을 이용하여 산화제나 환원제의 양을 결정할 수 있다. 이 실험에서는 산화-환원 적정을 통하여 비타민 C를 정량함으로써 산화-환원 반응
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    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.27 | 수정일 2020.09.03
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    [보고서1등] 외팔보의 응력 및 고유진동수 측정 (결과) [A+] 아주대 기계공학응용실험
    - 결과 보고서 -실험 제목: 외팔보의 응력 및 고유진동수 측정과목명 : 기계 공학 응용 실험제출일:실험일자:실 험 조 명 :책임 수행자 :공동 수행자 :형 식/ 10이 론 ... / 10장 치 및 방 법/ 5결 과 및 토 의/ 25결 론/ 10합 계/ 60비 고아주대학교 기계공학부- 목 차 -1. 실험 목적2. 실험 이론3. 실험 장치4. 실험 방법5. 실험 ... 결과6. 실험 고찰7. 결 론8. 부 록1. 실험 목적이번 실험에서는 연속체인 외팔보에 대한 주파수 측정 실험과 외팔보 변형 실험 데이터를 종합하여 등가 시스템을 도출하는 것을 목적
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2019.09.05
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    낮은 스펙 화학공학, 화학과 최종합격 자기소개서. 단국대 경북대 충남대 전남대 한경대 할인자료
    하는 만큼 접근하기 쉽게 실험을 요리로 표현했습니다. 염화칼슘 수용액을 만들고 주스와 알긴산나트륨을 섞은 용액을 염화칼슘 수용액에 넣어 반응시키는 간단한 실험이지만 부원들이 긴장 ... 한 탓에 물질의 이름을 혼돈하여 여러번 예행연습을 통해 같이 숙지하도록 노력했습니다. 또한 사람들이 붐비면서 발생할 오차를 줄이도록 했습니다. 실험 진행시 어느 정도의 양이 들어가야 ... 하는지 혹은 실험을 하다 실패했을 때 원인은 무엇이며, 이 실패를 통해 개선해야 하는 것은 무엇인지, 실험도구를 어떻게 더 손쉽게 사용할 수 있을지를 알아야하기 때문에 계속해서
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    | 자기소개서 | 4페이지 | 3,200원 (20%↓) 2560원 | 등록일 2020.08.31
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    테플론가공
    을 주게 한다. 테플론은 탄소와 불소로 이루어진 물질로 분자간 인장력이 약해 표면이 미끄러운 것이 특징이다. 한편 대부분의 요리 재료와 물의 표면장력은 테플론에 비해 강한 편이 ... 이 모두 병합되어 완성되었다.첫 번째로 다공성 소재기술을 소개한다. "프라이팬 코팅제"에서 상세히 소개한 바와 같이, 테플론(PTFE)은 통상 분자량이 매우 높아 대략 100만을 초과 ... 하며, 모든 고분자 중에서 용해성, 소수성, 응집성, 표면장력이 가장 낮은데, 결정성은 가장 높다. 그래서 접착이 매우 어렵고 가공하기도 어렵다. 또 물에 잘 젖지도 않으며, 어느
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.29
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    1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오. 2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.
    셰프들마다의 전공이 다르기 때문에 셰프들의 전공에 따라서 요리의 형태가 변화하게 된다. 그 중 가장 많은 인기를 끌었던 셰프는 ‘최현석’셰프로 그의 전문 요리 분야는 분자요리이 ... 다. 분자요리는 액체 형태를 고체의 형태로 변화시키는 등 분자에 변화를 주는 요리로 과학적인 접근방법이 필요한 요리로 최근에 만들어진 새로운 요리방법이다. 그렇기 때문에 분자요리 ... 이다. 이 프로그램은 매주 새로운 게스트가 자신의 집에서 냉장고를 가지고 나오면 냉장고 속 재료들을 가지고 게스트를 위한 요리들을 셰프들이 해주는 포맷을 가지고 있다. 이 프로그램
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22
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    [KCU] 글로벌 비즈니스 문화와 에티켓 강의 자료 정리
    냐가 활발해지면서 발달한 요리다. 따라서 탁복요리는 중국요리와 일본요리를 주로 하며 포트루갈, 네덜란드 요리를 혼합하여 만든 것이다.- 정월요리(오세찌 요리)는 가짓수가 많 ... 아서 12월 초순부터 시작하여 한 가지씩 준비한다. 설날 아침에 한 번 내는 요리로 좋은 한 해가 되도록 기원하며 정성을 모아 만든 음식이다.- 기타 도시락 형식의 요리, 돈부리(덮밥 ... ) 형식의 요리 등이 있다.3) 일본의 식사 예절●기본적 식사 예절- 일본은 젓가락 문화로 숟가락은 잘 쓰지 않는다. 밥을 먹을 때는 두 손으로 밥공기를 들어 올려 왼손에 밥공기
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    | 시험자료 | 93페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.07.03
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    Soxhlet 추출법을 이용한 조지방 정량
    식품분석학 실험보고서 실험의 목적 및 원리 실험의 목적은 soxhlet 추출법을 통하여 시료(라면 혹은 감자스낵)의 조지방을 정량하는 것이다. 지방질은 ether, 석유 ... oxhlet법을 이용한다. 실험시약 및 기구 시료(라면 또는 감자스낵), Ethyl ether, Soxhlet추출기(Soxhlet관, 수기, 냉각관), 가열판, 원통여과지, 탈지면 ... , Hood, 분석저울, 시약스푼, 분석저울, 도가니 집게, 데시케이터, 건조기 실험이론 속슬레추출(soxhlet)법 속슬레추출법은 국제적인 분석법을 정리한 AOAC에서 곡류의 지방
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2024.07.01
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    조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향
    의 관계 이해Ⅱ. 실험재료고구마와 오징어 400g, 박력분+튀김가루(1:1), 찬물(찬물+가루 = 1.6:1 비율로 혼합), 콩기름Ⅲ. 기구 및 기기저울, 온도계(300℃), 비커 ... , 실린더, 계량스푼, 튀김용 냄비와 젓가락, 튀김망, 볼, 사기(유리) 접시, 도마, 칼, 가위, 숟가락, 키친타올Ⅳ. 실험방법① 고구마를 깨끗이 씻어 물기를 완벽히 제거한 후 ... ④ 각 시료의 색, 질감, 맛은 묘사법으로, 기호도는 동일 재료끼리 순위법으로 평가한다.※ 실험 시 주의사항① 고구마와 오징어의 물기를 완벽히 제거하여 화상에 입지 않도록 주의
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    실험조리 - 수비드
    을 최대화 하기 위해 셰프들이 수많은 실험을 통해 정확한 온도를 유지하고, 시간을 정확히 맞추어야 원하는 맛을 낼 수 있는 분자요리이다. 우리나라의 경우 1990년 초 이와 비슷 ... 실험제목 : 가식부율과 폐기율 /sous-vide조리와 일반조리의 비교 실험1. 목적(objects)1) 일상적으로 사용되는 여러 가지 식품에 대하여 폐기되는 부분의 양 ... . 서론 및 실험원리☞ 서론실험을 함에 있어 사용되는 재료들을 이용하여, 원래의 무게와 손질 후 무게, 즉 실제 사용가능한 무게와의 차이를 이용하고, 이에 대한 비율로써 가식부
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    나노화학실험 ED(Electrodeposition) 예비보고서
    나노화학실험 예비보고서 – ED1. 실험제목 : ED2. 실험목적 : Electrodeposition으로부터 ZnO nanorod를 성장시켜 그 메커니즘을 알아보고, 변수조절 ... 을 통하여 성장된 ZnO nanorod의 변화를 관찰해본다.3. 이론 및 키워드[1] 산화 환원 반응-산화(oxidation) : 분자, 원자 또는 이온이 산소를 얻거나 또는 전자 ... 를 잃는 것으로 산화수가 증가하는 반응-환원(reduction) : 분자, 원자 또는 이온이 산소를 잃거나 수소 또는 전자를 얻는 것으로 산화수가 감소하는 반응-산화 환원반응은 항상
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    | 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.30 | 수정일 2020.07.05
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    <한식메뉴조리> 식객 황복과 과하주
    은 크기가 양식 황복의 두 배에 이른다 . 고급 요리재료로서 맛이 좋지만 , 난소를 비롯하여 간 , 장 , 피부에도 강한 독이 있다 . 회 , 찜 , 복지리 , 매운탕 등으로 먹 ... 요리에 빠지지 않는 단골이다 . 하지만 향에 민감한 이들에겐 담백한 황복회 음미의 방해되기도 한다 .황복회의 맛은 ?? 말랑말랑하면서 , 질기지 않은 탄력의 식감이 반전 이 ... 국장님의 황복회 평가회를 제대로 맛보려면복어의 독력 독력은 저분자 자연독중 가장 강한 편이며 LD50 값이 경구투여로는 180 g/kg 이고 정맥주사로는 9 g/kg 이며 사람
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.27
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    실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교
    실험 제목밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교실험 날짜2019.04.03.수실험 목적강력분?중력분?박력분에 함유가 되어 있는 글루텐의 함량과 질의 차이를 알아 본다.실험 결과구분 ... 의 중량(g) × 100 ÷ 밀가루 중량(g)고 찰① 밀가루 반죽의 특성 차이 및 이유점성은 흐름에 대한 저항으로 반죽을 늘려 늘어남을 실험했다. 탄성은 외부에서 힘을 가하면 비례 ... 하여 그 힘만큼 변형되었다가 외부에서 주어진 힘이 제거되면 바로 원형으로 되돌아가는 성질로 반죽을 눌렀을 때 되돌아오는 정도를 실험했다. 100회 치댄 후 점성 실험 결과 C반죽
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16
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    [식품영양분석및실험] 식품 중의 NaCl의 정량 (A+자료)
    실험제목식품 중의 NaCl의 정량실험날짜7주차학번이름(실험조)1. 실험목적및 원리1. 이 실험에서는 양조간장, 저염간장, 국간장 중에 함유된 짠맛성분이 NaCl만 있다고 가정 ... 표준용액은 AgNO{}_{3}, 지시약은 K{}_{2}CrO{}_{4}?실험의 원리 : 침전적정법- 침전생성반응을 이용한 적정법- 비교적 간단하고 신속히 정량할 수 있지만 반응 ... 이온과 해리되지 않은 산 분자에 기인한다.- 쓴맛 : 쓴맛을 내는 물질은 알칼로이드, 배당체 등으로 기본 맛 중에서 가장 예민하게 느낀다. 쓴맛은 신맛과 같이 다른 맛과 혼합
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22
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    [대기화학실험]VOC측정
    VOC 측정1. 실험 목적가. 실험 목표우리는 항상 주위에 대기와 접하며 살고 있다. 매연이나 오염물질로 인한 공기의 오염은 항상 중요하고 심각한 문제로 다뤄지고 있다. 또한 이 ... 해 그 곳의 공기의 질을 분석해봤다. 평소에 자주 이용하고 인구의 유동이 많은 장소에는 도서관, 식당, 지하철, 매점 등등이 있지만 이번 실험에서는 동대문을 대상으로 선정했다.위 ... 인 만큼 거기서 이루어지는 행위 역시 아주 기본적인 것들이다. 이러한 기본적인 생활의 대기오염의 원인은 요리나 흡연, 에어컨의 사용으로 인한 프레온 가스 배출, 공장이나 자동차
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    | 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.05.29 | 수정일 2020.08.01
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    곡류의 수분 흡수율과 중량 변화
    곡류의 수분흡수율과 중량 변화2020년 4월 8일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 ... )을 띄어 요오드나 지방산 등 분자들이 들어가 내포화합물을 형성.*아밀로펙틴: 직선상의 α-1,4결합으로 정렬된 결정성 영역과 가지상의 α-1,6결합이 밀집된 비결정성 영역으로 구성 ... 에 안토시아닌 색소가 있어 검은색을 띔.Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 멥쌀 30g, 찹쌀 30g, 찹쌀현미 30g, 검은콩 30g, 물, 전자저울, 비커, 거즈, 체방법
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    숭실대 글로벌비즈니스문화와에티켓 족보(이것만 보면 시험만점)
    냐가 활발해지면서 발달한 요리다. 따라서 탁복요리는 중국요리와 일본요리를 주로 하며 포트루갈, 네덜란드 요리를 혼합하여 만든 것이다.- 정월요리(오세찌 요리)는 가짓수가 많 ... 아서 12월 초순부터 시작하여 한 가지씩 준비한다. 설날 아침에 한 번 내는 요리로 좋은 한 해가 되도록 기원하며 정성을 모아 만든 음식이다.- 기타 도시락 형식의 요리, 돈부리(덮밥 ... ) 형식의 요리 등이 있다.3) 일본의 식사 예절●기본적 식사 예절- 일본은 젓가락 문화로 숟가락은 잘 쓰지 않는다. 밥을 먹을 때는 두 손으로 밥공기를 들어 올려 왼손에 밥공기
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    | 시험자료 | 93페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.08.10 | 수정일 2017.08.16
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    Starch의 Gelatinization과 Gelation에 Sugar와 Acid의 첨가 유무가 끼치는 영향 고찰
    들은 다른 아밀로오스 분자 또는 팽윤된 starch 입자에 안정된 결합을 이루어 점차적으로 수소결합이 증가하고 그 결과 gel이 형성하는 Gelation이 된다. 이번 실험에서는 같 ... 의 생활에 있어서 꼭 필요한 물질이며 과거부터 현재까지 starch에 대한 연구는 끊임없이 진행되고 있다. 예를 들면, 우리는 주식으로 쌀을 가장 많이 소비하며, starch는 요리 ... 로 가지가 난 모양이다. starch가 식물에서는 각각의 granule에 아밀로펙틴 분자들이 동심원 형태로 층을 이뤄 배치되고 여기에 아밀로오스 분자들이 사이에 끼여 있는 모양을 하
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.14
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    식품가공저장학 마요네즈.유지가공
    다.식용유지 가공에 있어서는 유지의 분자 내에서 또는 분자 사이에서 지방산기의 교환에서 일어나는 에스터화반응이 공업적으로 많이 이용된다.유지의 에스터화 방법으로는 무작위 에스터 교환 ... 을 활발히 연구 중에 있다. 오리자놀과 토코트리에놀에는 항산화성이 있다.서양요리에서 가장 흔하게 사용하는 올리브기름은 다른 식물성 기름과는 달리 상급품은 정제과정을 거치지 않고 직접 ... 의 조미용으로 쓰이는 버진, 엑스트라 버진과 정제 올리브기름을 섞어 만들어 부침, 튀김요리에 보다 적합한 혼합으로 품질을 나누게 된다.강한 냄새를 가진 저급품은 콩기름이나 목화씨기름
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25
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    실험조리 - 머핀
    실험제목 : 밀가루 종류별 머핀 제조(글루텐 형성 특성 비교) 및 품질 평가1. 목적(objects)1) 밀가루 단백질 gluten의 함량에 따라 밀가루 제품의 팽창성과 제빵 ... . 서론 및 실험원리☞ 서론밀가루를 분류하는데에는 크게 2가지 방법이 있다. 하나는 제분시 사용한 소맥의 종류에 따른 단백질 함량의 차이로, 함량이 많은 것부터 강력분, 중력분, 박력분 ... 으로 구분한다. 다른 하나는 회분 함량의 차이로 함량이 적을 수록 고급이며 보통 0.4~0.5%이하가 적당하다. 이번 실험에서 사용하는 밀가루의 분류는 단백질의 함량에 차이에 따른
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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2025년 11월 30일 일요일
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