"분자요리실험"의 검색결과 입니다.

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분자요리 실험조리 유지류 마요네즈 가공 원리 조리과학 난백의 거품성 PAGE 단백질 검정 글루텐함량

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"분자요리실험" 검색결과 101-120 / 354건

산에 의한 우유의 변화

산에 의한 우유의 변화2020년 5월 6일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리산에 의한 우유의 변화목적① 산에 의한 우유의 응고성을 이해함② 치즈의 제조 원리에 따른 치즈의 종류를 이해 ... .(pH시험지 구분)Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 전자저울, 냄비, 거즈, 체, 온도계, pH미터/ pH시험지방법:① 우유의 pH를 측정하고, 냄비에 우유 400g을 넣 ... ) = 치즈의 중량(g) / 우유의 양(g) × 100Ⅲ. 실험결과사진1-6)데운 우유의 온도(50℃)데운 우유 식히기(37℃)우유 pH우유+레몬즙 pH치즈유청*치즈 수율 계산 (%, w

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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조리원리 마이크로웨이브와 유도열(인덕션)의 원리를 정리한 파일입니다

의 특성상 국, 찌개 등을 끓이거나 밥을 조리하기에는 좋지만 튀김, 부침 등의 요리에는 적 합하지 않음-전력소모가 많은 편이다. 그래서 대부분의 3-4구 인덕션의 경우 콘센트에 꼽 ... 한다. 그러나 자신의 진동수에 의해 공 명을 일으키는 물질을 만나면 그 물질에 흡수되면서 분자를 진동시킨다. 대표적인 물질이 바로 물이며 그 다음은 지방, 탄수화물, 단백질의 순이다.> 물 ... 분자가 왜 제일 먼저 공명을 일으키는가?물 분자는 수소와 산소 원자로 이루어져 있는데, 수소 원자 쪽이 양전하를 띠고 있고 산소 원자 쪽이 음 전하를 띠고 있는 극성 분자이

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.24

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식품위생학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

로 쉽게 불활성(이열성 독소)b.고분자단백질에 의해 발생, 평균12시간 잠복기c.향신료 사용한 식품,요리2)구토형a.소화효소, 물리화학적 처리에도 안정b.열에 안정한 저분자 펩티드 ... 생산,저장기간동안 미생물수에 영향주는 요인(저장온도, 식품포장방법, 저장습도, 인위적적용한 항균물질)*예측미생물학의 구성:미생물학/통계학/수학적 방법@예측모델링의 순서#실험디자인

방송통신대 | 16페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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[고등학생 독후감] 거품의 과학

. 물질은 고체, 기체, 액체 이 세가지 상태로 이루어져 있다. 고체는 분자가 견고하게 붙어있어 딱딱한 성질을 가지고 있고 액체는 흐를수 있는 성질, 기체는 떠다닐수 있는 성질을 가지 ... 처럼 고체 안에서 생긴 거품은 보통 처음에는 액상 거품에서 출발한다. 거품은 다양한 분야에서 쓰여지고 있다. 의학, 요리 뿐만 아니라 일반적인 실생활에서도 거품의 구조는 매우 유용 ... 액체를 증기로 바꾸는 데 소모된다. 한 실험에서 군용 폭발물을 진화용 거품 한 무더기 아래에서 폭발 시켰다. 거품은 폭탄이 만든 에너지의 90퍼센트 가량을 흡수했다. 다른 종류

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.24 | 수정일 2023.03.06

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[완벽독후감] 최강의 식사 : 인생을 바꾸는 실리콘밸리식 완전무결 2주 다이어트

)’에서 100명 이상의 일류 인적 성능 전문가의 조언을 들었고, 자신의 시간과 자산을 아낌없이 쏟아부은 바이오해킹 실험을 통해 집대성한 결과물이 바로 이 책 《최강의 식사》다. 그 ... 에 해롭다는 사실이 밝혀졌다며, 요리에 넣는 소금을 늘리기만 해도 건강과 기력이 회복되고 스트레스를 방지할 수 있다고 말한다.5. 지방과 영양소들에 대하여책에 따르면 지방은 가장 ... 중요하고 가장 염증을 덜 일으키는 주요 영양소다. 다만 아무 지방이나 먹으라는 것은 아니고, 분자의 길이가 짧고 안정적인 건강한 지방을 많이 섭취하면 몸이 지방을 자연스럽게 에너지

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.08.31

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건강한 식생활

. 지방산은 탄소원자가 사슬처럼 길게 연결된 끝부분에 카르복실산이라는 산이 붙어있는 분자다. 마치 성냥개비와 같은 모양이다. 포화란 말은 탄소 사슬에 수소가 최대한 붙어있는 상태, 즉 ... 수소로 포화됐다는 뜻이다. 따라서 포화지방산은 안정한 분자이며 차곡차곡 잘 쌓이기 때문에 실온에서 고체다.(2)불포화지방산불포화지방산은 중간의 탄소 사슬이 이중결합을 하고 있 ... 어 수소가 적게 붙어있는 상태다. 그 부분에서 꺾이기 때문에 모양이 중간이 꺾인 성냥개비 같다. 그 결과 분자들이 규칙적으로 배치되지 않아 실온에서 액체상태로 존재한다.불포화된 위치

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.27

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발효방법을 달리한 식초 제조

ontent, pH, acidity, yeast서 론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 미생물을 이용하여 고분자의 유기 ... 등이 있으며, 일반 과실 식초와 달리 포도식초는 포도에 함유되어 있는 영양성분과 과피의 anthocyanin 성분에서 유래한 색상과 독특한 풍미를 가지고 있어 생선요리 등에 널리 ... 이용되고 있다(4).따라서 본 실험에서는 전통제조방법과 속성제조방법을 이용하고, 효모 첨가군과 무첨가군을 설정하여 각각의 포도식초를 제조하고 알코올, 당도, pH, 산도 측정

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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유화성을 이용한 마요네즈 제조

1. 실험목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교한다.유화액의 원리와 유형을 평가한다.2. 실험원리1) 마요네즈난황 또는 전란 ... ethanolamine)이 있다. 인지질의 분자구조 에는 친수성과 소수성인 radical이 둘 다 존재하므로 유화제의 역할을 한다. gelatin과 달걀흰자는 단백질 이므로 꽤 좋 ... . 실험 방법1. 실험 도구1) 실험재료 : 달걀, 식용유, 식초, 소금2) 실험기기 : 전자저울, 거품기(또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락실험

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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차의과학대학교(CHA의과학대학교) 약학대학 합격생 자기소개서

주셔서 뿌듯했습니다. 교내 축제 때에는 분자요리라는 새로운 것에도 도전해 보았습니다. 분자들이 가지는 성질을 이용해서 음료수 등을 이용해 먹을 수 있는 요리를 만들어 내는 것이 ... 었습니다. 이런 장점을 살려서 고등학교 2학년 때는 과학 동아리의 총무로써 동아리의 예산관리를 담당했으며, 미리 계획해 두었던 실험이나 행사를 부원들이 원활하게 진행할 수 있도록 비품을 준비 ... 를 의료과학으로 선택해서 초파리의 거대침샘 유전자관찰을 비롯해 항생제 테스트 그리고 의학, 약학을 전공하신 교수님들의 강연도 들을 수 있었습니다. 항생제 테스트 실험에서 가장 먼저 한

자기소개서 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.07.27

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산과 발효에 의한 우유의 변화

1. 실험목적산에 의한 우유의 응고성을 이해하고 치즈의 제조 원리에 따른 치즈의 종류를 이해한다. 발효에 의한 우유의 변화를 이해하고 요구르트 제조 원리를 이해한다.2. 실험원리 ... 형태, 조직, 맛을 갖는 다양한 종류로 구분된다. 치즈의 다양한 색깔은 annatto라는 색소 때문이며, 치즈는 그 자체 뿐 아니라 다양한 요리에 더해져 가열되어 녹은 형태로 섭취 ... 분해효소를 다량 함유하고 있어 우유를 응고시키는 역할을 하게 된다. 즉 우유 단백질인 casein 분자가 서로 덩어리를 만들면서 우유가 부드러운 젤리 같은 형태로 변화

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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생물 정보 분석을 통한 생명 현상 이해

배열, 단백질입체구조자료, DNA microarrary자료(발현정보자료, DNA chip), 단백질발현자료 등이 있다. 실험을 사용한 해석을 wet라는 것에 대비시키면, 생물정보 ... 과학적 해석을 dry라고 하는 경우도 있다.-유전체프로젝트의 발전에 따라 대량인 정보를 얻어내는 중에서 유용한 생물학적 의의를 실험적 수단만으로 사용해서 추출하는 경우가 어렵다는 것 ... 하고 있다.왓슨과 크릭긔 dna 구조 발표(1953)-분자생물학 시작-ACGT로 구성된 유전정보분자생물학의 중심 원리 (central Dogma)-크릭(1956):“DNA

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.07 | 수정일 2016.12.19

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다양한 센서의 원리와 실사용예시

되어 분자 몇 개에도 반응하는 정도의 민감도를 가지게 되었다. 이러한 후각센서의 발달에 따라서 많은 분야에서 더 이상은 사람이나 동물이 직접 냄새를 맡지 않아도 되게 되었다.지금까지 개발 ... 된 후각센서 관련 기술들을 살펴보면, 실생활에 유용하고 아이디어가 기발한 것이 많다. 냄새를 이용하여 최적의 요리상태를 알아내는 자동요리장치, 냄새로 음식물의 신선도를 판별 ... 의 원리는 열쇠자물쇠 라는 원리를 이용한다. 센서 표면에 자물쇠 격인 물질을 코팅해 놓으면 열쇠 격인 휘발성 분자가 결합하게 된다. 열쇠와 자물쇠가 들어맞으면 전기적 성질이 바뀌

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.11

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[농산물품질과학실험]농축산물 품질학 및 실험 기말고사 대비 정리

농축산물 품질학 및 실험 기말고사 대비 정리1. 갑상선 호로몬의 주요 성분으로 부족하면 갑상선종을 일으키는 미량 무기질과 주요 급원식품에 대해 쓰시오.가. 요오드(I)1) 간유 ... 으로 치우칠수록 단백질이 쉽게 변성된다.3. 유화제를 설명하고 유화액의 종류와 이들을 이용한 식품에 대하여 쓰시오.가. 유화제는 한분자 내에 ?OH, -CHO, -COOH, -NH ... _{2} 등의 구조를 가진 친수기와 알킬기와 같은 소수기를 가지고 있는데, 소수기는 기름과 결합하고 친수기는 물과 결합하여 물과 기름의 계면에 유화제 분자의 피막을 형성하여 계면장력

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.13 | 수정일 2020.08.01

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분자 요리

의 전통음식과 요리에 숨겨져 있는 비밀을 찾기 위해 과학적 실험 및 분석방법을 도입했다. 수차례의 과학적 실험과 연구를 통해 새로운 장비와 요리법이 개발되었으며, 이러한 ‘분자물리학 ... 시킬 수 있으며, 특정재료로의 변장을 유도한다. ▶오른쪽그림은 다양한 식품첨가물.분자요리는 일반요리와는 다르게 과학적이고 실험적인 성격을 띤다. 기존요리의 질감이나, 맛과 향을 내 ... 만 2010년 이후부터, 분자요리의 흐름이 주춤하고 있다. 분자요리는 하나의 요리를 테이블에 내놓기 까지 많은 연구와 수백 번의 실험이 필요하다. 또 분자요리에 사용되는 장비

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.23

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Microwave를 이용하는 전자레인지, 인체에 미치는 영향에 관한 괴담과 진실

과 크게 다를바없는 결과를 보여주어, 위 내용이 터무니없는 내용임을 실험으로써 증명하였다.이러한 괴담에 대해서 식품의약품안전청은 ‘전자레인지 사용할 때 분자 구조가 바뀌고 건강에 유해 ... 스펜서가 우연한 발견과 끊임없는 노력의 결과물로써 발명되었다. 퍼시 스펜서는 레이더 장비를 연구하던 중, 레이더기계 중 하나인 마그네트론이 작동중이던 실험실에 있던 초콜릿 바 ... 가 녹은 것을 우연히 발견하고 초콜릿 바가 녹은 이유와 마이크로파와의 상관관계를 밝히기 위해 연구를 진행하여 마침내 전자레인지를 발명하였다.전자레인지가 음식을 조리하는 원리는 물분자

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.27

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[일반생물학및실험] 담수조류의 관찰

[별첨 1] 실험보고서 표지실험보고서Experiment Report교과목명일반생물학실험제목담수조류의 관찰제출월일담당교수제출자성명:학과:학년:학번:Ⅰ. 실험목적담수조류의 종류 및 ... 화되어있다. 그 밖에 요리 등의 재료로 남조인Aphanothecesacrum등, 녹조인Prasiolajaponica등이 쓰이고, 중국요리에 사용하는 배추(Nostoccommunevar ... 는 결과적으로 광합성 효율을 높이는 역할을 한다.2. 저장 다당류에 따른 구분광합성을 통해 생산된 포도당은 다당류로 저장된다. 다당류의 저장산물은 포도당 분자들이 연결되는 방식

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.31

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(유혹의기술)-(2)사전준비

어 보이는 사람 되기스토리 만들기여성을 대하는 마음자세Ⅱ사전 준비여자를 만나기 전에 마쳐야 할 준비가 있다. 그것은 여자의 마음을 요리하기 전에 당신의 마음과 당신이 가지고 있 ... 는 요소를 먼저 요리해야 하는 것이다. 당신이 변화하지 않고는 아무것도 할 수 없다. 지금까지와 다른 모습, 다른 결과를 원한다면 우선 당신부터 변해야 한다. 여기에서 소개하는 방법 ... 의 실체다.특히 일본에서 실험으로 증명해 보인 물 결정체 이야기는 놀랍기까지 하다. 같은 물을 몇 개의 다른 병에 담아두고 사랑, 깨끗함, 죽음 등 각각 다른 라벨을 붙여 사람

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.24

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생물 자원은 미래 신약의 재료 창고다

의 실험 방법과 로봇 자동화 기술,데이터 처리 소프트웨어, 센서 기술 등이 접목된 융합 기술이다. 과학자들은 HTS를 활용하여 수백만 개의 분자에 대한 생화학, 유전학, 또는 약학적인 ... 다. 또 다른 예로 복어가 있다. 포식자에 대처하기 위한 전략으로 복어는 독을 가지고 있어 잘못 요리한 복어를 먹고 해마다 많은 사람들이 목숨을 잃기도 한다.[의약품 개발에 이용되는 꽃

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.10

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[일반생물학실험]단백질의 검정 - 단백질의 변성과 Ninhydrin 반응

단백질의 검정1. 실험 목적가. 생명체의 중요한 고분자물질인 단백질의 구성과 기능을 이해하고 발색반응에 의한 단백질의 검정법에 대해 알아본다.나. 닌히드린 반응을 통해 단백질 ... 이 반응하여 착색물질을 만들어 색의 변화를 만들어 낸다는 가설을 세워 단백질 검정이라는 실험을 하게 되었다.나. 서론본 실험의 목적은 생명체의 중요한 고분자물질인 단백질의 구성과 기능 ... 검정하는 법을 알 수 있다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 소개단백질은 20종류의 서로 다른 아미노산이 펩티드 결합을 통하여 폴리펩티드를 형성하고, 이 폴리펩티드들이 모여 특정

리포트 | 10페이지 | 3,600원 | 등록일 2014.11.26 | 수정일 2020.07.27

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변성전분의 이용분야

와 향후 전망23 즉석면류의 제조공정도241緖論Section011. 緖論澱粉이랑 다수의 glucose 분자가 결합한 화합물, 분자가 α-1,4결합으로 곧은 사슬 모양으로 나란 ... 다. Cassava의 근경을 수세, 박피하여 마쇄, 사별하여 얻어진 澱粉유를 정제하고 천일 또는 온풍으로 건조한 澱粉으로 태국 요리를 비롯한 동남아 요리에 사용되며 식사 뿐 아니라 음료 ... 치환도를 갖는 초산澱粉을 실험하였으며 최근 연구자들은 옥수수澱粉, 감자澱粉, 밀澱粉, 보리澱粉, 콩澱粉, 쌀澱粉을 원료로 연구한 초산澱粉들이 天然澱粉에 비해 호화개시온도가 감소

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.02

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