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분자요리 실험조리 유지류 마요네즈 가공 원리 조리과학 난백의 거품성 PAGE 단백질 검정 글루텐함량
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"분자요리실험" 검색결과 21-40 / 352건

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    식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향
    분자요리는 음식의 질감 및 요리과정 등을 과학적으로 분석해 새롭게 변형시키거나 매우 다른 형태의 음식으로 창조하는 것을 말한다. 즉, '음식을 분자 단위까지 철저하게 연구 ... 액화질소로 순간 냉각해 아이스크림으로 만들면 전혀 새로운 맛과 질감이 생겨난다. 분자요리를 통하여 전통적인 조리법으로는 살릴 수 없었던 맛과 향, 식감을 살리게 되었는데 이 경우 ... 되는 생물체는 기본적으로 탄성의 세포벽과 점성의 세포 원형질로 이루어진 점탄성 물질이며 이들로부터 추출 분리된 탄수화물, 단백질, 지방 등은 다양한 분자구조를 가진 생체고분자물질
    리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15
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    서울대 식품영양학과 합격 자소서
    사용한 교재는 온도와 분자의 반응 속도가 비례한다는 상관관계만 제시하고 그 이유를 설명하지 않았습니다. 그래서 저는 심화 과정의 교재에서 정확한 이유를 찾아보았고, 온도가 증가 ... 하면 분자의 운동 에너지가 증가하고, 활성화 에너지보다 높은 운동 에너지를 가진 분자의 수가 증가함에 따라 반응 속도 역시 증가한다는 것을 배웠습니다.그 후 저는 ‘활성화 에너지 ... 를 계산할 수 있다는 것을 깨달았습니다. 이를 실제로 적용해보기 위해, 저는 표백제와 염색약 간의 화학 반응의 활성화 에너지를 찾아내는 실험을 계획했습니다. 화합물의 온도를 통제
    자기소개서 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.09.05
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    조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성 할인자료
    조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리 ... , 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점)[실험준비물]냄비 ... , 저울, 종이컵, 주걱, 시계, 자, 숟가락 등[실험방법]1) 냄비 2개를 준비한다.2) 냄비에 전분을 각각 15g씩 넣고 물을 200mL 첨가하여 풀어준다.3) 중불에서 주걱
    방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.08.10
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    오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서
    오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.17.요약본 실험은 오징어 근육조직 이해 및 가열에 따른 수축 특성을 비교하기 위한 실험이다. 본 실험 ... 에서는 오징어와 물을 재료로 사용하였고 칼, 도마, 냄비, 타이머, 일반 조리기구를 기구로 사용하였다. 실험 방법은 오징어의 배를 갈라 재장을 제거한 후 다리를 절단 후 껍질인 ... 20초, 60초, 120초 데친 후 질긴 정도를 평가한다. 실험 결과 표피면 세로방향으로 칼집낸 오징어의 가로와 표피면 솔방울무늬의 가로 수축률이 30%로 가장 많이 수축
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24
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    24하 샘표식품 신사업연구 합격자소서
    2024 하반기 샘표식품 신사업연구부문 합격 자소서지원 동기[신소재 개발로 더 맛있고 건강한 사회를 만들겠습니다]샘표는 독보적인 발효 기술을 바탕으로 식물성 요리 에센스 연두 ... 세포 배양 어플리케이션 업무를 담당하고 싶습니다. 석사 시절 ELISA, PCR, 웨스턴 블랏 등의 분자 생물학 기법을 익혔습니다. 이를 바탕으로 세포주의 특성을 종합적으로 파악 ... 농도로 샘플에 첨가하여 재실험을 진행했는데 여전히 단백질 발현이 확인되지 않았습니다. 그래서 여러 단백질 검출 시약으로 재실험을 진행한 끝에 감도가 높은 단백질 검출 시약에서 발현
    자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.02.01
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    [A+]PAGE 를 이용한 단백질의 검정
    실험 제목: PAGE를 이용한 단백질의 검정실험 목적단백질의 기능과 구조를 이해한 후 PAGE를 이용해서 단백질을 검정한다.실험 원리모든 단백질은 아미노산이라는 작은 구성인자 ... 은 단백질은 8가지의 기능을 가지고 있다.첫번째로는 효소로서 세포내의 모든 화학 반응 속도를 높이는 화학 촉매 역할을 한다. 예시로는 음식물 분자에 있는 결합의 가수분해를 촉매 ... 적혈구빈혈증을 일으킨다. 정상 적혈구는 원반 모양이지만, 낫모양적혈구빈혈증의 비정상 헤모글로빈 분자는 낫모양으로 변형되며 소수성 결합을 통하여 섬유상으로 결집하여 산소 운반 능력
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.11
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    2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.
    적인 선호도5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다.[목 차]1. 서론2. 본론(1) 실험방법(2) 실험결과 및 토의3 ... 하며 이에 대한 조리연구가 현재 요리연구가들에 의해서 진행중이다. 이러한 떡은 맛뿐 아니라 영양을 함유하고 있으며, 공복감을 제거하는 유용한 식품으로서 조상대대로 내려오는 전통음식이 ... 다. 이렇게 한국에서 떡이 제조된 유래는 정확하지는 않지만, 일반적으로 원시농경의 시작과 더불어 진행된 것으로 추측하고 있다. 즉, 떡은 우리나라의 최초의 곡물요리로서 곡물을 연석
    방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25
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    [일반화학실험 A+] 녹는점 측정
    일반화학실험 결과레포트녹는점 측정학과학번분반조이름제출일1. Name녹는점 측정2. Purpose물질의 열과 관련된 성질은 온도 개념으로부터 출발하므로 온도계의 정확도가 요구 ... d끊을 수 있기 때문2) 녹는 동안 온도가 계속 높아진다.→ 이유: 먼저 녹은 물질에 의해 성분 물질의 비율이 달라지기 때문본 실험에서는 순수한 물질의 녹는점과 혼합물의 녹는점 ... 용 모세관2핫플레이트(가열&마그네틱바를 넣어 저어줄 수 있는 실험기구)9고무줄(온도계와 모세관 연결)3스탠드10미지시료4전선11미지시료+나프탈렌5클램프(스탠드에 실험기구 고정)12미지
    리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.04.10
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    CJ 제일제당 합격자소서-바이오 품질관리
    의 능력을 함양했습니다.발표 과제의 일환으로 파트너를 정하여 수업 내용과 관련된 주제 중 ‘분자 요리’로 조별 발표를 준비할 때, 저는 자료조사를 맡아 학우들이 생소한 내용을 접했을 때 ... 더 흥미를 가지면서도 이해가 쉽도록 최대한 많은 분자 요리의 예시들을 조사하여 그중에서 비교적 쉽게 접근할 수 있는 음식인 고기의 ‘수비드’ 조리법을 대표적 예시로 정했 ... 었습니다. 2020년 가을에는 CJ 바이오 연구소 식물영양팀에서 실험 보조를 하며 유용미생물 연구에 대한 관심을 키워 나갔고 환경 오염 저감 소재를 사용하며 자연을 보존하려는 노력
    자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.25 | 수정일 2023.08.29
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    A+) 2024 2학기 조선대 음이세 음식으로 이루어진 세상 정리본
    / 생화학+분자 = 분자생화학[물리,화학,수학,AI,공학] + 분자 = 21세기 맛의 과학분자요리 기원 (1998) 프랑스 화학자 에르베티스, 헝가리 물리학자 니콜라스 쿠르티철학자 ... 1주차 1차시 - 음식이란?음식: 천연물 혹은 인공적으로 가공한 것요즘 과학의 유행 : 분자(Molecule/Molecular) → 어떤 현상을 설명할 때 눈에 보이는 현상 ... 이 아닌 물질의 가장 작은 단위인 분자로 설명한다.화학적 결합: 원자+원자 = 분자 : 어떤 물질 고유의 정체성을 유지하면서 그 물질을 구성하는 최소의 단위체생물학+분자 = 분자생물학
    시험자료 | 146페이지 | 10,000원 | 등록일 2025.01.22
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    요리를통한과학탐구활동
    을 기를 수 있도록 한다 . 요리 활동에서는 다른 과학실험이나 활동에서 얻을 수 없는 물리적 , 화학적 변화에 관한 개념들을 습득할 수 있다 . 재료를 싯고 다듬는 준비 과정 ... 적 또는 기계적인 성질과 같이 물리적인 측정에 의해 관측되는 성질요리활동으로 얻을 수 있는 과학적 개념 ② 화학적 성질 분자인 경우 구성하고 있는 원자 또는 원자단의 성질이나 배치 ... 요리를 통한 과학교육1. 요리를 통한 과학탐구활동 Chaillie Britain (1991) “ 유아 자신의 사고과정에서 시작되어 진행 되는 것 “요리를 통한 물리적 탐구활동
    리포트 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.11.02
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    서울아산병원 임상병리사 자기소개서 및 면접자료
    습니다. 이러한 관심은 자연스럽게 저를 생명과학 분야로 이끌었고, 이후 임상병리학이라는 전문 분야에 관심을 갖게 되었습니다. 고등학교 시절, 생명과학 동아리 활동을 하면서 다양한 실험 ... , 세심함과 꼼꼼함이 필수적인데, 저는 어떤 일에서든 실수가 없도록 두 번, 세 번 확인하는 습관이 있습니다. 이러한 성격 덕분에 학업에서도 좋은 성과를 거두었으며, 실험과 실습 ... 순위를 정하고, 시간을 효율적으로 관리하는 방법을 배우며 개선하고 있습니다.제 취미는 독서와 요리입니다. 특히 의학과 관련된 서적을 읽으며 최신 의료 지식과 트렌드를 따라가는 것
    자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.27
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    [일반생물학실험]단백질 검출 예비 및 결과레포트[최신A+자료]
    1단백질 검출일반생물학실험(1) /학과 :학번/이름Ⅰ. Abstract실험의 목적은 생체를 구성하는 중요한 고분자 물질인 단백질의 특성에 기초한 검정의 원리를 이해하는 것이 ... 다. 실험은 시약 3종(1 % BSA (bovine serum albumin), 1 % 글리신 (glycine) 용액, PBS (phosphate buffered saline))에 뷰렛 ... 시약 3종(1 % 황산구리 수용액, 5 % 수산화나트륨 수용액, 황산구리 용액+수산화나트륨 혼합용액)을 뷰렛 반응, 브래드 포드 반응의 반응을 통해 단백질을 검정하였다. 실험
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.17
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    삼성바이오에피스 인턴 합격 자기소개서_연구개발직무
    취미/특기 : 런닝(주 2회), 요리, 노래 부르기존경인물 : 정광운 교수님존경이유 : 매일 8시 정각에 출근하시는 꾸준함과 성실함을 본받고 싶기 때문입니다1. 삼성바이오에피스 ... 를 지원한 이유와 입사 후 회사에서 이루고 싶은 꿈을 기술하십시오. (700자 이내)"저는 고분자와 생물학의 융합으로 혁신을 가져올 인재입니다"울산과학기술원 연구 인턴, 생물학 ... 는 생체적합성 고분자운반체 개발입니다. 보편화된 운반체인 LNP는 소화효소의 작용, targeting 문제들로 로딩된 약물의 양에 비해 인체에 적용되는 양이 현격히 적습니다. 운반체
    자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.13 | 수정일 2024.05.15
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    자율활동 특기사항 기재 예시-10 자율활동 특기사항 기재 예시입니다. 개성적이고 참신한 예문 10개가 제시되어 있습니다. 눈코 뜰 새 없이 바쁜 학기 말에 유용하게 사용하시길 바랍니다.
    해 ‘교과서에서 찾을 수 있는 화학용어 퍼즐’이라는 제목의 과학 퍼즐을 만듦. 추가로 ‘과학과 요리의 만남, 분자 요리의 매력’이라는 제목의 기사를 요약해 퍼즐과 함께 첨부함.예문 3수학 ... ’라는 주제로 진행된 캠프에서 실험을 통해 온도와 물질에 따라 달라지는 표면장력을 확인하였으며, 2학기에는 ‘탄화수소 중합체의 가 교도에 따른 물성 변화 관찰’이란 주제로 진행 ... 된 캠프에서 고분자화합물과 중합에 대해 이해하고 탱탱볼 만들기 실험을 통해 탱탱볼을 만들 때 사용한 PVA 가루의 양이 많을수록 PVA 가루의 물 흡수량이 많아져 고무와 같은 촉감
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.24
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    일반화학실험 1 / 비누만들기(A+)
    적으로 계면활성제 분자는 친수성 부분보다 소수성 부분이 기므로 극성 부분을 머리, 비극성 부분을 꼬리라고 칭한다.계면이란 기체, 액체, 고체 중 서로 섞이지 않는 두 상이 접촉해 만들 ... 어진 경계면을 의미한다. 계면 가까이에 있는 분자들은 내부의 분자들보다 주위를 둘러싼 분자의 개수가 적으므로 자유에너지가 많고, 이를 표면에너지라고 한다. 계면활성제는 친수기 ... 농도와 온도를 넘어가는 임계미셸농도에서는 물속에서 계면활성제 분자들이 친수기가 밖, 소수기가 안을 향하는 미셸을 형성한다. 이때 기름 등의 소수성 물질은 미셀의 소수성 부분과 상호
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.04
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    [심리학의 이해B+](병맛) 심리학의 이해 레포트
    REPORT1. 연구내용연구자(레포트 작성자 본인)은 과거 친구1과 함께 식당에 간 적이 있다. 식당에서는 돈가스와 그 밖의 요리를 시켰다. 연구자는 친구1의 요구대로 돈가스 ... ) 실험 체는 식사예절을 잘 배웠다.3) 실험 체는 배고픈 상태였다.4) 실험 체는 사회에서 더 불어 가기 위한 지식이 갖추었다.3. 분석1) 마음과 행동의 생물학적 관련성실험 체 ... 실험 체의 변연계는 문제가 없다는 것을 알 수 있다.2) 감각과의 관련성시각과 관련하여 음식의 겉모습에서 주는 자극에 의한 반응이 민감하게 작용하였을 것으로 예상된다.후각과 관련
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.14
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    식품화학실험1_당실험_당의흡수능력,당의열안정성,설탕의가수분해와환원당측정
    식품화학실험< 당의 실험 >Ⅰ. 당의 흡수능력Ⅱ. 당의 열안전성Ⅲ. 설탕의 가수분해와 환원당 측정학 과 : 식품생명공학과학 번 :이 름 :1. 실험 목적- 식품 또는 생체성분 ... 으로서의 탄수화물들은 당을 구성하는 분자의 수에 따라 단당류, 다당류 혹은 그들의 유도체로 되어 있다. 또한 펠링 용액에서 환원성을 갖는 당류를 환원당이라 하며 환원되지 않는 당류 ... 를 비환원당이라 한다. 이번 실험은 이와 같은 단당류인 포도당, 과당과 이당류인 설탕 등을 이용해 당의 수분 흡수 능력과 열에 대한 안정성 및 설탕의 가수분해와 환원당 측정 실험을 통
    리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21
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    동일과정설과 격변설
    물인데, 이것은 생체의 고분자인 단백질과 핵산의 구성성분이 될 수 없음으로 인하여 밀러의 실험이 생명의 탄생을 뒷받침하기에는 부족하다.(3) 냉각기가 없으면 아미노산 같은 생성물이 ... [ 목 차 ]1. 동일과정설과 격변설1) 동일과정설2) 격변설3) 격변설에서 주장하는 지질학적 증거2. 오파린의 가설과 밀러의 실험1) 오파린의 가설2) 밀러의 실험3) 밀러실험 ... 다.2. 오파린의 가설과 밀러의 실험1) 오파린의 가설오파린은 1922년 모스크바에서 열린 식물학회에서 처음으로 생명체가 원시지구에서 자연발생적으로 탄생할 수 있다고 제안
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.21
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    Marvels Blockbuster Machine article을 읽고, 아래 지시대로 작성합니다.
    도 하나의 유행이며 흐름이었으나 그 쉐프들의 조리법은 전문성을 뽐내기 위해, 일반인들이 구하기 어려운 식재료와 따라하기 힘들 만큼의 시간과 기술(분자요리법등)과 기구들이 필요한 요리 ... 다. 이러한 마블에 공식에 대한 도전과 실험은 마블만의 독특한 특성이 되었고 마블의 팬들은 전통적이면서도 뭔가 새로운 것을 찾기 위해 마블영화를 찾게되는 경향이 생겨났다. 이러한 마블 ... .”이다. 이것도 인력의 핵심팀을 유지한다기 보다 그 개념의 확장으로 백종원 요리법의 일관성을 들수 있다. 안정감을 주는 일관적인 조리법 이것이 그가 추구하는 바는 편리함이다. 이른바
    리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.06 | 수정일 2024.05.13
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2025년 06월 27일 금요일
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