"분자요리실험"의 검색결과 입니다.

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분자요리 실험조리 유지류 마요네즈 가공 원리 조리과학 난백의 거품성 PAGE 단백질 검정 글루텐함량

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"분자요리실험" 검색결과 121-140 / 352건

[식품공학]글루텐 실험보고서 A+

는 덩어리로 남은 것이 글루텐이다.알코올[alcohol]에 녹는 글리아딘[gliadin]과 고분자로 묽은 알칼리에 녹는 글루테 닌[glutenin] 등의 단백질이 주로 들어 있고 이 밖 ... 에 당 및 지질도 함유하고 있다. 밀가루의 사슬형 글루텐 분자구조는 탄성 그물구조를 형성하여 이산화탄소 를 빠져 나가지 못하게 하고, 이산화탄소의 증가에 따라 팽창함으로써 효모 ... : 11 ~ 13%중력분 : 8 ~ 10%박력분 : 8% 이하즉, 실험한 글루텐은 중력분이라는 것을 알 수 있다.◈글루텐 함량에 따른 분류(보충자료)밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.09

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분자요리란

분자요리란-음식을 분자단위까지 철저하게 연구하고 분석한다.'고 해서 붙여진 이름으로, 음식재료의 질감이나 조직ㆍ요리법 등을 과학적으로 분석해 변형시키거나 완전히 다른 스타일 ... 의 음식을 창조하는 것을 말한다. 예컨대 올리브오일의 경우 액화질소로 순간 냉각해 아이스크림으로 만들면 전혀 새로운 맛과 질감이 생겨난다.분자요리(Molecular Cuisine ... 하는, 이제껏 경험하지 못했던 질감 모양을 개발하는 요리법을 말한다.즉 , 음식재료와 요리과정을 과학적으로 분석, 새로운 맛과 질감을 개발하는 요리법이다.분자요리는 Molecular

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.01

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내가 생각하는 생명의 기원

의 흔적으로 발견되는 화석들, 무에서 유를 만들어 낸 실험들을 보고 나는 생물이 무기물이 유기물로, 유기물이 생명으로 만들어져 오랜시간 진화하여 지금의 다양한 모습이 되었다고 생각 ... 한다. 사람의 경우에는 음식을 요리 해 먹음으로 동물에 비해 이와 턱이 퇴화하게 된 것, 점점 필요가 없어지는 많은 털들이 퇴화하고 지금은 필요한 부분만 있는 것이 있다. 또 사람 ... 하고 있는 생명체들에 일반적으로 포함되어 있는 단백질 같은복잡한 분자들이 있다.통일성③ 생명체 내의 중요한 것들은 아주 밀접하게 서로 관여하고 있다. 예를들면, 단백질은 촉매를 만드

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.05.05

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[식품화학]브로콜리의 건강기능성 성분

연안에서 영국 등 유럽 전체로 퍼져 나가고 다양한 품종이 개발되었다. 그 후 가정에서 날것으로 또는 쉽게 요리해서 먹을 수 있는 영양가 높은 녹색 야채로 인식되면서 더욱 널리 재배 ... 효과를 입증한 것이 결정적인 계기기가 되어 지금껏 서양요리의 장식품 정도로 여겨지면서 흔히 브로콜리는 한식과는 안 어울린다고 생각하지만 요리하기 나름입니다. 브로콜리와 오징어 ... 으로 나타났다.동물을 대상으로 한 실험에서 발암물질에 의한 암의 발생과 진행의 단계를 효과적으로 차단할 수 있음이 규명된 바 있다. 특히 브로콜리를 포함한 십자화과 식물에 존재하는 휘발

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.06

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세상밖으로 날아간 수학을 읽고 쓰는 수학수업서

을 해 본다. 국어나 사회 역사등의 과목은 이야기식 진행을 들어 본 적도 생각해 본적도 있는데 수학은 처음이었다. 그래서 그런지 새롭고 이런 방식말고도 새로운 것들을 많이 실험해 보 ... .ex) 20에 1/5은 얼마인가?, 1/10 = 0.1, 2/3 Ο 1/34-(가) 7. 분수 분수의 용어 분모, 분자 대분수 등을 배우고 대분수를 가분수로 가분수를 대분수 ... 정수 b로 나눈 몫을 a/b로 나타낸 것.두 수의 비의 값을 나타내며, ㉠ a를 분자, b를 분모라 한다. 분수 a/b는 다음과 같이1을 b등분한 것을 a개 모은 것. ㉡ a의 b

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.22

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자기소개서 예문20편 - 주요대기업 서류합격 자기소개서 예문정리[대기업합격 자기소개서/성장과정/입사후포부/지원동기]

었기 때문에, 각각의 장치에 대한 매뉴얼 공부와 고분자 기기분석 강의시간에 배웠던 지식을 토대로 실험에 임하였습니다. 이 과정을 통해 고분자 기기분석측면에서 많이 배웠고, 고분자 물 ... 다’학부 4학년 여름방학 때부터 학사학위논문 지도를 받기 위해 지도교수님 실험실에 6개월 정도 있었던 적이 있습니다. 그 때, 자동차 내장부품용 상제어 블렌드 소재 기술 개발에 대한 ... 산학과제에 보조연구원으로 참여하게 되었습니다. 내충격성, 가공성 등 우수한 물성을 바탕으로 자동차, 가전제품에 많이 쓰이는 PC/ABS 블렌드에 대한 연구였습니다. 이 고분자재료

자기소개서 | 57페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.08.19

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<식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 비누화가와 요오드가 측정

28.05} over {1.5268g} =182.7898● 로 나왔다. 즉 3조가 실험에 이용한 미강유의 비누화가는 182.7898로써 지방산의 분자량이 산패대두유의 지방산 ... 1. Abstract이번 실험의 목적은 여러 가지 유지를 시료로 하여 적정과 역적정이 되는 원리를 이해하고지질의 화학적 시험법인 비누화가, 요오드가 실험으로 비누화가와 요오드가 ... 를 측정하는 것이었다. 우리 3조는 비누화가를 측정하는데에 미강유를 썼고 요오드가를 측정할 땐 대두유를 사용하였다. 비누화가 실험은 먼저 미강유를 1.5268g에 25ml의 0.5N

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.12

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첨가물에 따른 여러 채소의 색깔 변화

완전 선명한 초록노랑연두큰 변화 없음청록색[고 찰]시금치는 ‘클로로필’이 존재하는 채소이다.물에서 약간 녹색빛을 띄었지만 다른 실험군에 비해 진하지 않았다. 시금치 색깔을 보 ... 에 클로로필도 어느 정도 물에 용해되었다고 볼 수 있다.2%식염수에서도 물과 비슷하게 녹색빛을 띄었지만 다른 실험군과 비교했을 때 진하지 않았고 시금치 색깔도 원래 색을 유지 ... 하다는 것을 알 수 있었다.0.5%중조수에서 용액의 색은 다른 실험군과 한눈에 차이를 알 수 있을 정도로 진한 노란색을 띄었다. 알칼리용액에서는 불안정 하여 황색으로 변한다는 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.28

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자기주도 학습전형 자기소개서 예시문들(입학 후 학업 계획 및 향후 진로 계획)

세계 조리사 대회’에 방문한 적이 있었습니다. 요리사들이 만든 다양한 퓨전음식들을 맛볼 수 있었고 창의적인 푸드 스타일링도 중요하다는 것을 깨달았습니다. 최근 기업들의 식품 관련 ... 광고가 많이 나오면서 음식뿐만 아니라 식 공간연출이 중요해졌다는 기사를 보면서 훌륭한 요리실력 뿐만 아니라 창의적인 푸드 스타일 기술이 많이 요구되어 졌다고 생각합니다. 이 ... 에 따른 인재 양성을 위해 두 가지 모두 배울 수 있는 외식조리학과가 전망이 높아질 것이라 생각합니다.저는 경기대학교 외식조리학과에 입학하여 요리, 푸드 스타일링 또는 평소 접할 수 없

자기소개서 | 26페이지 | 7,000원 (60%↓) 2800원 | 등록일 2015.09.25

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식품분석실험- 식초 중의 아세트산 정량 구하기

식품분석실험(1) Title : 식초 중의 아세트산의 정량은 얼마나 될까?(2) Abstract식초는 신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜서 양조한 것으로 액체로 된 액체 ... 성조미료이다. 우리는 이번 주에 식초중의 아세트산 정량을 알아보기 위해 실험을 했다.삼각플라스크에 식초 3ml와 증류수 20ml를 mess up하여 지시약 ... 으로 phenolphtalein 2~3방울을 떨어뜨린 후, 저번 실험에서 만들어 놓았던 0.1N NaOH 표준용액을 넣고 적정한다.적정하기 시작하여 식초+D.W solution이 무색에서 붉은 색으로 변할

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.17

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희망의 밥상 서평

과 문화에 관해 각 나라마다 전통적인 음식과 문화가 있고 서로 영향을 주어 융화된 요리와 문화가 생겨났다. 그러나 나는 어렸을 때부터 음식 뿐 만 아니라 문화에서도 이해가 안 되는 것 ... 들이 있었다. 예를 들면 홍콩의 원숭이 골 요리나 미얀마족의 여성의 목에 금속 고리를 끼워 목을 늘이는 풍습이었다. 또 2010년에 방영했던 ‘아마존의 눈물’이라는 다큐멘터리를 보고 ... 야 한다는 말에 깊은 공감이 되었다.언젠가 물에게 사랑한다고 말하고 음악을 들려주는 등의 정성을 쏟아 부으면 물 분자가 아름다운 6각형의 모양을 갖추고 반대로 욕을 하고 소리 지르

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.21

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 잼 및 젤리 만들기

※실험제목잼 및 젤리 만들기.※실험목적펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이 원리를 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 본다.※이론 및 원리1. 잼류1 ... 곁들여진다. 후추·토마토·박하류 등으로 만드는 채소·향료식물 젤리는 전통적으로 양고기와 기타 육류요리에 곁들여 먹는다. 많은 사람들이 즐기는 젤리 과자(예를 들어 검드롭이나 젤리빈 ... 하며 분자량에는 많이 영향을 받지 않는다.ⓛ protopectin펙틴의 모체가 되는 물질로서 식물조직 중 유연조직에 많이 존재하고, 물에 전혀 녹지 않으며 미숙한 식물조직체에는 그

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[기기분석실험]HPLC를 사용한 과일 주스 속의 비타민 C의 분석

HPLC를 사용한 과일 주스 속의 비타민 C의 분석1. 실험 목적가. liquid chromatography를 익혀 미량의 원소도 아주 정확히 측정해 낼 수 있다.나. HPLC ... 의 이론 및 기기조작을 통하여 비타민 C의 성분을 분석하고 크로마토그래피의 원리를 이용하여 시료의 정량, 정성 분석 방법을 익힌다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 요약기체 크로마토 ... 으로 사용하는 것이 아니라, 실리카 표면에 작용기를 화학적으로 결합시켜 고정상으로 사용합니다.바. Vitamin C의 특성과 분자구조1) Vitamin-C (Ascorbic Acid

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.16 | 수정일 2020.08.01

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인류를 바꾼 과학 기술(평가:A+)

1. 의료 분야[MR molecular imaging (분자영상]살아있는 유기물의 세포 또는 분자 단위에서의 생명현상을 비침습적 방법으로 영상화하는 것이다. MR영상은 핵의학 ... 검사, 광학영상 등의 영상법에 비해 해상도 및 대조도가 높고 심부장기영상과 3차원 정보제공이 실시간으로 가능하다는 장점 때문에 가장 주목받는 생체 분자영상 기법이다. 기존의 단층영상 ... 은 물리적(흡수, 산란, 양성자밀도 등) 또는 생리적(혈류 등) 성질 차이로 영상 대조도가 얻어지고 이 정보로부터 질병을 발견하고 감별 진단한다. 최근 등장한 분자영상은 생체내

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.02

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식품속의 아크릴아마이드(Acrylamide)

메일라드 반응을 이용한다.2. 아크릴아마이드의 물리, 화학적 특성1) 이화학적 특징아크릴아마이드(acrylamide, C3H5NO)는 분자량 70.08로 백색, 무취의 결정 ... (7X10-3 mm Hg) (25°C)분자량71.083. 아크릴아마이드 생성 메커니즘1) Maillard /Strecker 반응(1) Dicarbonyls 의 존재 ... 으뉴런은 신호를 전달하는 신경 세포의 기본 단위이므로, 뉴런이 교란되면 마비증상이 나타나고 결국에는 죽게 된다.아크릴아마이드 단분자(monomer)를 물에 넣고 녹이면 길다란 가닥

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.15

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동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사

의 실험14제1절 마이오글로빈의 변색141. 실험목적 및 원리142. 기구 및 재료163. 실험내용 및 주의사항16제4장 결론17제1절 결과 및 고찰 17참고문헌21제 1장 서 론제 ... 기에 아름다운 요리가 만들어져 왔다. 한국이나 일본 요리는 특히 이점을 중시하는 요리법이다.그러나 오늘날은 식품 공업의 발달과 더불어 수많은 가공 식품들이 제조되고 있으며, 이들 가공식품 ... ., 헤모글로빈 한 분자는 네 개의 산소분자들과 차례로 결합하게 된다. 이 점이 바로 마이요글로빈과 다른 점들의 하나다.전술한 대로 헤모글로빈은 혈액 내에서는 산소의 운반체로 작용

리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.20

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(CB)주방제품 사업계획서[2012]

기기”3일 후□ 밥솥에 적용 실험보통 1일 지난 후부터 역한 냄새 및 변색이 생기는 것이 훨씬 늦게 진행*장어구이1.요리전문가 평가 ( 대장금/APEC 유명 전문가 ) 두부조림 ... 의 힘이 놀라울 것 이다.*1. 요리 대상물의 최적의 고유한 맛으로 변화 + 가장 담백하고, 쫄깃하고, 부드럽게, 최상의 맛으로 변화 + 역한 노린내, 비린내를 완벽하게 제거 ... 하는 명품 + 골고루 잘 익고, 요리가 쉬워지는 명품 + 쫄깃한 면발, 쪽쪽한 고기수분 상태 유지, 2. 냄새 먹는 주방기기 + 각종 기름, 육류 요리, 생선요리 냄새를 먹는 주방기기

리포트 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.08

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발효식품

있습니다. 고분자 핵산은 식품으로 면역증강효과가 있다고 해서 프랑스에서 특허가 나왔고 보령제약에서 한때"시트릭산과 복합제제로 만들어 판매한 적도 있습니다. 저희 실험실에서 확인 ... 이 있다. 이것은 위의 청국장처럼 담그되 햇고추를 섞어 넣는 점이 다르다.1939년에 발행된 ≪조선요리법 朝鮮料理法≫의 청국장은 콩과 함께 건대구·전복·해삼·양지머리·사태·"곱창 ... 습니다< 고분자 핵산 >"항암효과, 면역증강효과등 핵산의 유익한 생리활성이 요즘 많이 알려지고 있습니다. 세포내에서 핵산의 생합성은"de novo와 salvage pathway

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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[심리학: 인간의이해]인간의 행동이 유전에 의해 결정 되는가

인자’라 불리는 단백질의 요리법인데 전사인자가 하는 일은 다른 유전자들의 스위치를 ‘켜는’ 것이다. 대부분의 유전자는 몇 개의 프로모터가 전사인자를 잡고 나서야 활성화 된다. 만약 ... 수 있는 능력이다.1).잠재학습: 톨만(Tolman)이 쥐들에게 미로를 돌아 목표 지점으로 가는 조작적 조건화를 실시한 실험에서 계속 강화를 받은 보상집단과 전혀 강화를 받지 않 ... 은 통제집단, 첫 열흘간은 아무 보상이 없다가 11일째에 행동이 끝난 후 보상을 받은 무보상보상 집단으로 실험을했다. 처음 열흘간 통제집단과 무보상보상 집단은 보상집단에 비해 두

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.27

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(식품가공학)밀가루의 wet gluten 함량 측정

하는 물질이다. 글리아딘은 분자량이 100,000 이하의 물질이며 글루테닌은 훨씬 큰 거대분자로 되어있다. 이들 둘은 두 개의 유황기로 연결되어 있다. 밀가루 글루텐의 글리아딘은 물 ... 함량을 정량하는 방법이다. 그러나 이 방법은 많은 시료를 처리하기 위하여는 불편한 방법이며 또한 실험 간의 오차가 심한 문제가 있다. 그러나 이 방법의 장점은 글루텐의 일부 물리 ... 았고 박력분과 중력분의 단백질 수율에는 유의한 차이가 없었다.Ⅴ. 고찰-본 실험은 밀가루에 물을 첨가하고 반죽을 함으로써 밀가루 반죽의 탄성과 신장성을 부여하는 글루텐을 직접 형성

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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