"분자요리실험"의 검색결과 입니다.

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분자요리 실험조리 유지류 마요네즈 가공 원리 조리과학 난백의 거품성 PAGE 단백질 검정 글루텐함량

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"분자요리실험" 검색결과 201-220 / 352건

탐구일기 과학실험포함(25개)

탐구 일기1 (2010.08.01.)탐구주제사해에 사람이 뜨는 원리를 이용해 실험을 나도 해볼까??탐구하게 된 동기실험을 해보고 싶었는데 쉽게 구하고, 접할 수 있는 재료가 달걀 ... 이어서 달걀로 무엇을 실험 할 수 있을까 생각해보다가 예전에 TV에서 사해를 본 적이 있는데 그 바다는 사람이 저절로 둥둥 뜨는 장면을 본적이 있었다. 사해에 사람이 뜨는 것 ... 이 신기하게 느껴졌다. 나도 사해에 가보고 싶다. 가보기 전에 사해에 사람이 뜨는 원리를 달걀로 실험 해보고자 한다.O 실험 도구 O날달걀 여러 개(혹은 메추리알, 방울토마토 등) 굵

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.30

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이탈리안 미트소스 스파게티만들기

1.실험제목 : 이탈리안 미트소스 스파게티2.날 짜 : 2007. 11. 23. 금.4.목 적-루(Roux)는 수프나 소스의 기본 바탕이 되는 것으로 이들의 적당한 점성 ... 는 이탈리아 국수요리를 말한다. 스파게티는 마카로니처럼 구멍이 뚫려 있지 않으며, 이탈리아가 원산지이다. 특수 강력분으로 만든 스파게티를 이탈리아에서는 식사 첫코스에 먹는 데 비해 다른 ... 나라에서는 일품요리로서 주식으로 이용한다. 서양 여러 나라에서는 공장생산으로 보편화되어 여러 가지 소스를 곁들여 여러 종류의 스파게티를 즐긴다.스파게티는 곁들이는 소스에 따라 여러

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31

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[보물창고] 포도상구균 식중독에 관한 보고서입니다^^

형이 있지만 C형의 경우 분자량이나 등전점의 차이에 따라 C1, C2 로 나눌 수 있다. 독소는 단순단백질임에도 불구하고 단백질분해효소인 trysin, chymotrypsin ... 다. 1914년 바더(Barder)는 필리핀에서 발생한 급성위장염이 유방염에 걸린 젖소의 우유에 의한 것임을 보고하였고, 처음으로 포도상구균을 분리하였다.바더는 임상실험을 통해 급성위장염 ... 여드 름 등 환부를 만진후 그 손을 씻지 않고 그 손으로 요리한 음식물을 먹었는지, 또는 그런 사람이 요리한 음 식물을 실내 온도에 오랫동안 놓았다가 그 음식물을 먹었는지 등을 알

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.30

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식생활 관리 - 아크릴 아마이드의 이해

식생활 관리(아크릴 아마이드의 이해)아크릴 아마이드의 이해1. 아크릴 아마이드의 생성아크릴 아마이드는 분자량 70.08로 무취의 백색 결정이며, 비중은 1.122(30도씨 ... 에게 임상 실험해 본 결과, 아크릴 아마이드에 의한 신경 독성으로 입증되었다.스톡홀름 대학의 과학자 그룹은 그 사고 현장에서 일했던 인부들을 대상으로 혈액 단백질에 결합된 아크릴 ... 하게 행해지는 식품의 조리 가열 과정에서 아크릴 아마이드와 같은 독성 물질이 저절로 생산되고 있다는 데에 있다.3. 아크릴 아마이드 를 줄일 수 있는 가정에서 조리 방법요리 전

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.12

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식물 생리활성물질의 종류와 기능

구조도 철저히 연구되어 분자 구조가 밝혀졌고, 또 생물체 내에서의 기능도 소상히 알려져 있다(8) 피토케미컬(Phytochemical)피토케미컬은 식물을 뜻하는 영어 피토와 화합 ... 가 원산인 과수? 신맛과 떫은맛이 강해 유럽과 미국에서는 크리스마스의 칠면조 요리 소스로 유명함? 차후 항노화 대표 소재 중 하나임? 일본 시장은 꾸준히 성장지속 중임?효능 및 효과 ... Society) 학술회의에서 연구발표를 통해 크랜베리 추출물이 난소암의 항암치료 효과를 6배나 증가시키는 것으로 시험관실험 결과 나타남.? 이스라엘의 텔아비브 대학 연구팀은 위염 혹은 위암

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.27

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발효식품과 기능성 식품

- 중국요리에 많이 쓰이는 소스 중 하나로 생굴을 소금물에 담가 발효시킨 후 맑은 물을 떠내고 간장 상태로 만든다.4) 오룡차 - 오룡종의 차나무에서 만든 청차로 녹차와 홍차의 중간 ... 의 젖산 박테리아와 젖산을 포함한다. 유기산과 활성 젖산 박테리아는 인간의 대장에 좋은 영향을 준다. 이러한 젖산 박테리아들은 김치에 항균성을 부여하는데 여러 실험에서 항균 ... 를 함유하고, 그 기능성 인자는 구조가 해명되어 있어서 여러 가지 방법에 의하여 생산 가능해야 한다. 셋째, 기능성 식품은 그 기능성 인자가 인체 내에 작용하는 기능에 대하여 분자

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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파마 비법은 화학반응의 마술

다. 손 반죽을 오래 할수록 쫄깃쫄깃한 맛이 더해지는 것은 그만큼 ―S―S― 다리결합이 많아지기 때문이다.말하자면 머리방의 파마 비법과 손칼국수의 요리법은 근본적으로 단백질 분자 ... 으면 머리카락이 곧게 펴진다.그러고 보면 하루에도 몇 번씩 파마를 하는 미용실 이용원보다 산화―환원 반응실험을 더 많이 해보는 화학자가 드물다 해도과언이 아니라고 하겠다.미용실 못지않 ... 게 산화―환원 반응을 자주 행하는 실험실로는 손칼국수를 만드는 주방을 들 수 있다.국수를 만드는 밀가루는 전분(탄수화물)이 주성분이지만 단백질(글루텐)을 10%정도 포함하고 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.10

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LCD 열분포 해석

실험제목: LCD 열분포 해석1. 왜 LCD 모듈을 열해석 해야 하나?옛날에는 지금의 1/100 정도의 성능에 공룡만한 컴퓨터를 만들면서 발열 문제에 대해 고민하곤 했다. 하지 ... 를 이용하여 음식을 익혀 먹는 요리를 훈제요리물리적 설명:자연 대류와 강제 대류자연적으로 생긴 밀도차에 의해 대류가 일어나는 것을 자연 대류라고 한다. 대기 중의 자연 대류는 지구 ... 은 온도의 물체와 낮은 온도의 물체를 접촉시키면, 접촉면의 분자들이 서로 충돌하여 열이 온도가 높은 쪽의 분자로 부터 온도가 낮은 쪽의 분자로 이동하는 현상이다.물체와 물체가 직접

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.14

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오븐을 예열해서 사용하는것과 예열하지 않은것의 차이점.

을 활발하게 함으로써 물분자의 마찰열을 이용하여 조리하는 기구이다. 따라서 전자식 오븐은 음식물에 물기가 조금만 있어도 조리가 가능하다.오븐요리의 장점은 한번에 많은 요리를 할 수 ... 가 있을까?...저는 이점을 조사하기 위해 고등어, 닭, 돼지고기안심 이렇게 3가지로 실험을 해보았습니다.{우선{첫 번째로 고등어를 보자면..(250℃로 18분조리...) 그림을 보 ... 한 것이 더 쫄깃쫄깃하고 맛있었습니다.마지막으로 돼지 안심을 실험해보았습니다...(250℃에서 27분..){소고기를{하고 싶었지만... 학생이란 신분의 자금사정때문에.....돼지안심

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.19

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마요네즈만들기

1. 실험제목 : 마요네즈 만들기2. 날 짜 : 2007. 11. 21. 수.4. 목 적- 마요네즈를 만들어 보고 그 원리를 알아보자5. 원 리우리 나라 음식에는 유화액으로 된 ... lacithin과 cephalin이 있다. 인지질의 분자구조 에는 친수성과 소수성인 radical이 둘 다 존재하므로 유화제의 역할을 한다. gelatin과 달걀흰자는 단백질 이므로 꽤 좋 ... (glycerol monostearate)와 같은 모노글리세리드는 인공유화제의 하나이다. 이 분자 중 스테아르산 부분은 소수기이고 글리세롤 분자 중에서 지방산이 결합되지 않은 두개의 OH기

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

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연구지도안(세안) - 전해질과 비전해질

을 실시하도록 한다.- 실험 활동이 단지 과정을 따라 하는 요리책과 같은 접근이 되지 않도록 유의한다.(나) 실험 내용 제공- 구두나 유인물 또는 필기로 내용을 명확히 전달 ... 인력 양성나. 탐구활동 중심의 과학교육 추진으로 열린 과학교육체제 구축3. 과학과의 방침가. 탐구 ? 실험 중심의 교육과정 운영으로 창의력 신장나. 탐구 ? 실험 학습의 정착 ... 으로 해결하려는 태도를 기른다.5. 단원의 개념 구조9학년Ⅲ.물질의 구성? 원자, 분자, 화학식 원소의 불꽃 반응10학년? 전해질과 이온화학ⅠⅠ. 주변의 물질(1.물~02. 수용액

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.06

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기주공명결과레포트(A+)자료(한양공대)

실험결과 관의 공명 진동수 측정스피커~반사판까지거리측정공명진동수(f)이론공명진동수(f0)f/f0오차(%)30cm285.00283.331.001%35cm258.00242.861 ... .231.140.147.80.16346.32%최소13.021.028.736.744.70.16348.02% 정상파와 음속 측정실험분석우선 첫 번째 실험에서는 반사판을 임의의 거리에 위치 ... 구하였다. 여기서 음속 v는 실험실의 섭씨온도와 관련있는데, v=331.5m/s +0.607T (T는섭씨온도)라고 알려져 있다. 또한 n(정수)값은 처음에 L의 값을 정해놓

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.20

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[일반화학]생체 성분의 화학

생체 성분의 화학1. 탄수화물1) 탄수화물탄수화물이란 탄소, 수소, 산소로 이루어진 천연으로 존재하는 화합물이다. 그리고 이는 분자내에 물을 함유하는 것과 같은 화학식을 얻을 수 ... 로 정의할 수 있으며 산에 의한 가수분해로 생성될 수 있는 화합물이다.2) 탄수화물의 분류 및 구조탄수화물의 실험식은 (CH2O)n으로 표시하고 이 식에서 n은 3이거나 3보다 크 ... 로 설탕, 유당 같은 것들을 들 수 있다. 그리고 세 번째는 다당류로서 여러 개의 단당류로 구성되어있고 분자량이 큰 중합체이다. 이는 glycogen, amylopectin과 같이 대

리포트 | 27페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.07.11 | 수정일 2020.07.26

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[교육]고등학교화학, 발견학습모형지도안

는 분자 사이의 인력이 클수록 큽니다.- 물에 비에 사영화탄소나 에탄올 등은 분자 사이의 인력이 작습니다. 따라서 두 번째 실험에서 사염화탄소나 에탄올의 액체 방울은 물방울에 비해 납작하고 넓게 퍼진 모양을 보인 것입니다. ... , 비열,④ 물분자의 구조와 수소 결합수용액① 이온 간의 앙금 생성 반응, ② 산과 염기의 반응(중화반응)생활① 물의 정수 과정과 소독, ② 센물과 단물오염① 물질 - 생활하수, 폐수 ... 을 찾을 수 있다.2) 본시의 주안점? 주변의 구체적인 사례로부터 일반적인 과학 개념을 이끌어 낸다.? 실험을 통해 관찰한 내용을 통하여 수집된 자료를 분석하여, 그에 따른 규칙

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.11

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영양과건강4B형)기능성 영양물질 phytochemical과 항산화영양소설명00

을 가지고 있는 경우도 많다. 대부분의 Phytochemical은 열과 빛에 안정하므로 요리시에나 저장시에 쉽게 파괴되지 않는 특성이 있다.3. Phytochemical의 종류파이토 ... 등의 유기용제를 가해서 추출할 수 있는데, 공기 속에서는 산화되기 쉬운 불안정한 물질이며 물에는 불용성(不溶性)으로 분자 내에 산소를 함유하지 않는 카로틴류와 산소를 함유하는 잔 ... 다. 동물 실험 결과, 화학으로 제조된 항암치료제보다 효과가 좋은 것으로 나타났다. 백내장과 관련된 실험(서울대학교 부속병원 안과 이진학 교수팀의 실험, 미국 백내장굴절학회와 대한안

리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2010.09.26

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[식생활과 건강 ] 암과 영양과의 관계 레포트 A+

실험과 세포배양 연구에서 항산화제들은 암발생을 예방하거나 지연시킬 수 있음- 기전* 담배연기, 방사선에 노출되면 자유기이 형성되어 DNA와 다른 분자에 손상을 초래* 항산화제 ... 드셔도 됩니다.- 지방을 제공해 주는 식용유, 참기름, 버터 등의 기름은 볶음이나 나물을 만들 때 양념으로 충분히 사용합니다.- 양념과 조미료는 적당히 사용하되 맵고 짜지 않게 요리

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.29

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초등4-1 과학 용해와 용액단원의 실험 보고서와 실험과 관련된 과학적 원리

실험 보고서▶ 일시: 2007 년 11 월 6일 ▶ 온도: 27 ℃ ▶ 압력: 1029Hpa1. 제목 : 용해와 용액2. 목표 :○ 용해와 용액의 뜻을 안다.○특정 액체에 용해 ... 의 무게와 같음을 안다.○실험할 때 적정량의 약품을 사용하여 물자를 절약하고, 실험 후 뒤처리를 잘함으로써 ○환경을 보호하는 태도를 가진다.3. 실험원리 :1)물과 아세톤에 소금 넣 ... 상태의 반응물을 그대로 반응에 참여 시키지 않고 용매에 녹인 후 진행시킨다. 또 분자량과 같은 물질의 특성을 측정하기 위해서 고체 상태가 아닌 용액 상태가 요구될 때 용매에 녹여

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.14

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자동제어 부품실험

자동제어 부품실험1.실험목적1) 자동제어부품의 원리를 이해한다.2) KS C 0102의 전기용기호를 숙지한다.3) 홈오토메이션 중 조명제어, 방범제어, 온도제어를 실험으로 확인 ... 한다.4) 제어회로를 직접 구성한 후 각 부품의 연결도면을 작성한다.5) 홈오토메이션과 온도센서에 대한 자료를 조사한다.2. 실험장치본 실험에 사용된 자동제어부품은 사진1과 같이 ... 적외선 감지 및 스위치7단자대복잡해진 배선 정리표 1. 자동제어 부품그림 1. 자동제어 실험 부품1) 스위치스위치는 기본적으로 그림 2와 같이 NO(normal open), NC

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.13

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조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

[조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화]과목명 :담당교수님:제출인:제출날짜:1.실험제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2.날짜 :3.학번 ... , 이름, 조, 조원 :4.실험목적 : 조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해본다.5.원리 ... 다. 다 선명하고 조직도 단단해진다. 요즘 들어서야 생식하는 경우가 많아졌지만, 시금치는 대개 데쳐서 요리한다. 데칠 때 오랫동안 가열하면 갈색으로 변하는 성질이 있는데, 여기에 식초

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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[조리원리] 마요네즈

.11.28.1. 실험제목2. 날짜2007년 11월21일수요일 5-7교시3. 학과식품영양학과 3조20062971 송정안곽은지 남수진 송정안 유소정 이정아4. 목적난황은 친수성 부분 ... 요리토마토 프렌치드레싱토마토를 삶아서 체로 걸른 것을 30% 정도 섞는다삶은 달걀, 감자찐 생선< 프렌치드레싱의 응용 >③ 마요네즈난황은 고형물의 약 2/3가 지방인데 이 지방 ... 이 유케첩을 10~20%섞어서 옅은 분홍색으로 만든 것전채, 샐러드, 채소요리,냉 제육요리호스래디시 마요네즈(Horse-radish mayonnaise)서양 와사비를 간 것 또는 시판

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28 | 수정일 2019.06.20

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