"분자요리실험"의 검색결과 입니다.

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분자요리 실험조리 유지류 마요네즈 가공 원리 조리과학 난백의 거품성 PAGE 단백질 검정 글루텐함량

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"분자요리실험" 검색결과 221-240 / 352건

온도에 따른 달걀의응고상태

1.실험제목 : 관능검사 방법 및 응용2.날 짜 : 2007. 10. 26. 금.4.목 적: 달걀 단백질의 응고에 있어서 가열 시간과 온도의 관계를 이해하고, 과도한 열처리 ... 하여 80℃ 이상에서 완전히 굳는다. 달걀을 65~68℃로 두면 반숙으로 반유동체가 된다.4) 열응고성생달걀 단백질 분자는 폴리펩티드 사슬로 구성되어 있는데, 이 사슬들은 s-s결합 ... , 수소결합, 이온결합, 같은 2차 결합에 의하여 구부러져 분자전체가 구형을 이루고 있다, 이러한 것을 가열하면 이들 결합이 끊어져 실 모양으로 펴지고, 다음 단계로 실모양의 분자

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31 | 수정일 2018.11.20

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아크릴 아마이드(acrylamide)

에 발암.2.본론2.1. 아크릴 아마이드란아크릴아마이드(acrylamide, C3H5NO)는 분자량 71.08로 백색, 무취의 결정성 고체이며, 비중은 1.122(30℃), 융점 84 ... 로서 폴리아크릴아마이드는 음용수 및 폐수처리 시 입자 및 기타 불순물 제거 시 사용되는 물질, 접착제, 종이, 화장품등 제조시 사용된다.Acrylamide는 실험실 ... 신경질환을 일으킬 수 있으며 발암의심 물질로 알려져 있다.국제 암 연구기구(IARC)에 따르면 acrylamide는 유전자 변형을 유발하며 동물실험에서는 악성 및 양성 위종양

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.28

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2008외식트랜드

, 해외 지사 근무 등 다양한 형태로 외국 생활을 경험한 이들이 많아지면서 국내 외식산업은 갈수록 해외 요리 트렌드를 발 빠르게 받아들이는 추세다.주방을 과학 실험실로 바꿔 놓은 듯 ... 새롭고 신기한 조리법으로 큰 관심을 모으고 있는 분자(分子) 요리 전문점이 문을 여는 등 서울 청담동, 삼청동, 홍대 등지의 레스토랑의 「업그레이드」 속도는 따라잡기 어려울 정도다 ... 메뉴에 초점을 맞춘 레스토랑이 인기를 끌 것이다. 페루의 전통 요리인 날 생선을 라임에 살짝 절인 세비체를 전문적으로 하는 「세비체(Ceviche) 바」를 비롯해 미국 캘리포니

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.29

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[식품가공학실험]육류의 가공 - 탕수육 만들기

? 실험날짜? 실험 목적 - 육류와 전분의 가공시 특징을 익히고 이를 탕수육 만드는데 응용한다.? 재료 및 분량돼지고기 350g, 소금, 후추 적당량, 청주 적당량, 달걀 1개 ... 를 모두 넣어서 볶다가 육수 → 간장 → 식초 → 설탕의 순으로 넣어 마지막에 전분액으로 농도를 맞춘다.4. 준비된 탕수육 소스에 고기 튀긴 것을 넣고 살짝 볶는다.- -? 실험 ... 결과맛있는 탕수육이 완성 되었다? 고찰이번 실험은 육류를 가공하여 탕수육을 만들고 그 특징을 알아보는 것이었다. 재료 손질 과정에서는 고기는 길고 어슷하게 채 써는데 그 이유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.11

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전자레인지의 개념, 역사, 작동원리 및 구조, 개선방향을 제시한 파워포인트 발표자료

머니에 넣어둔 막대사탕이 녹아있는 것을 발견하게 된다. 후에 그는 마그네트론으로 팝콘을 튀겨 보고 달걀을 익히는 실험에 성공한 뒤 마이크로파로 요리가 가능함을 확인했다. 이후 제품 ... 가장 많은 열을 낸다. 전파와 물기가 만났을 때, 전파가 상하로 떨리면서 음극(-)이 됐을 때는 물분자 중 양이온(+)을, 양극(+)일때는 음이온(-)을 끌어당긴다. 손바닥을 서로 ... 을 수 없을 수도 있다 .가열이 고르지 않으며, 다랑의 요리가 불가능 하다.수분 증발시 본래의 맛이 떨어지고 영양 손실이 생긴다.해동이 쉽고, 식품이 타지 않는다.5. 장 · 단점

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.07

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[생화학]비타민에 대해서

개수 비 : 연소에 의한 생성물로 분석 0.338 : 0.456 : 0.343 → 3 : 4 : 3화학구조 알아내기실험식 : C3H4O3VitaminC 의 구조분자량 : 어는점 내림 ... VitaminVitamin의 어원라틴어의 '생명'을 의미하는 vita 와 amine의 합성어생명 유지에 필수적인 물질이란 뜻Bio Nano Chem. 목요일 2조 생화학 실험 ... 으로 결정구조 :실험치 – 167g /mol ⇒ C6H8O6OHOOOHOHC HOHCH2VitaminC 의 화학적 특성환원형 L-Ascorbic acid 산화

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.14

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전분의 호화 및 노화

수소결합을 통하여 결합되어 있다.-비중은 비교적 크며 1.55～1.65정도이다.-분자량에서 추측할 수 있듯이 물에 녹지 않으며 다만 현탄액을 만들뿐이다.-전분 입자는 출처에 따라 ... 로 연결된 amylose 와 C1, C4의 결합 외에 α-C1, C6의 결합의 가지가 있는 amylopectin으로 구성되어 있다.☞amylopectin의 분자 구조amylose ... 와 amylopectin은 이 두 분자가 부분적으로 결정과 같이 규칙적으로 나란히 있어서 전분의 微粒子를 구성한다. 이렇게 微粒子를 형성하는 부분은 전체의 약 30%정도로서 나머지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.01

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`과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹`을 읽고

모르고 요리를 할 때 단지 맛을 내기 위해 다시다와 미원, 심지어 라면스프를 듬뿍 넣었다. 또 껌 같은 경우 내가 예전부터 우려하고 두려워하던 칼로리가 적기 때문에 식후에 입가심 ... 만 이 책에서 식품 첨가물은 한 분자도 해롭다고 하며 한 입자의 노출도 안전하지 못하다는 사실이 과학자들에 의해 밝혀졌다고 나와 있다. 그들이 주장하는 두 가지 논리는 모순된 것이 ... 한다. 책에 나온 '포텐거의 고양이' 실험에서도 그러한 점이 면밀히 나타난다. 아이들이 하루 종일 먹는 것을 꼼꼼히 들여다보고 이것이 과연 아이의 건강을 지켜주는 먹을거리인지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.02

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채소의 조리방법을 조사해 본다.

Experimental Title채 소 류-실험 2Worker NameDatePrinciple실험2. 채소의 조리방법을 조사해 본다.Material물(water), 시금치 ... 이 맛에 있어서는 좋은 점수를 얻었다. 시금치는 비타민의 함유량이 많은 채소이나 오래 열을 가할 경우 영양가가 40분에 1로 준다고 한다. 이 실험을 통해 시금치의 상태를 살펴본 ... 되는 특징이 있었다. 이 때문에 맛 성분이 농축되어 식품 고유의 맛이 강해지는 효과를 낸다고 하는데 이 때문인지 날것으로도 먹는 당근의 맛은 아주 좋았으나 보통 요리해서 먹는 가지의 맛

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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건강한 식생활

. 지방산은 탄소원자가 사슬처럼 길게 연결된 끝부분에 카르복실산이라는 산이 붙어있는 분자다. 마치 성냥개비와 같은 모양이다. 포화란 말은 탄소 사슬에 수소가 최대한 붙어있는 상태, 즉 ... 수소로 포화됐다는 뜻이다. 따라서 포화지방산은 안정한 분자이며 차곡차곡 잘 쌓이기 때문에 실온에서 고체다.(2)불포화지방산불포화지방산은 중간의 탄소 사슬이 이중결합을 하고 있 ... 어 수소가 적게 붙어있는 상태다. 그 부분에서 꺾이기 때문에 모양이 중간이 꺾인 성냥개비 같다. 그 결과 분자들이 규칙적으로 배치되지 않아 실온에서 액체상태로 존재한다.불포화된 위치

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.13

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[효소와 건강]효소와 건강

시키는 단백질을 말하는데, 이 중 소화효소는 소화관 속에서 음식물 속의 고분자 유기화합물을 저분자 유기화합물로 가수분해 하는 효소들을 말한다. 동물이 섭취한 음식물 속에는 분자량이 매우 큰 ... 고분자 유기 화합물들이 많은데, 이들은 그 큰 분자량으로 말미암아 소화관의 세포막을 통과하지 못한다. 따라서 이 물질들을 흡수하기 위해서는 분자량이 작은 저분자 물질로 분해 ... 성을 가지고 있으며, 이것에 따라 분류 ?명명할 수가 있다.분자상 산소를 수소수용체로 할 수 있는 여부에 따라 산화효소와 탈수소효소로 나뉘는데, 산화효소는 분자상 산소만을 수소수용체로 하

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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합성화학물질과 건강장애( pcb, 벤젠...)

화합물이 토양과 수계에서 토양성분과 퇴적침전물과 잘 흡착된다는 실험결과에 의해서 확인❖ PCBs의 물리 · 화학적 특성1. PCBs (Polychlorinated biphenyls ... 를 사용하고 있었고, 이것이 가열 파이프에서 새어나와 쌀겨기름에 혼입되었기 때문이며 이 식용유가 튀김요리에 사 용되어 많은 사람들에게 피해❖ PCBs의 오염사례 - 카네미유증1 ... - Benzo(a)pyrene과 혼합되면 발암성 증가Benzo(k)fluoranthene- 피부 접촉시 유두종, 발암성Chrysene- 실험실상 피부접촉시 발암성, 태아기형성, 종양

리포트 | 42페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.04

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[식품가공학] 양갱의 제조

[결과보고서] 양갱의 제조★ 제출일 2007년 10월 12일 금요일★ 실험제목 양갱의 제조★ 실험목적 한천의 구성요소와 특성을 잘 이해하고 각 과정을 이해하며 양갱을 만들 수 있 ... 을 만드는 것이 가공원리. 한천 다당류의 친수성 고분자 콜로이드 성질을 이용한 것.·특성 : 0.2~0.3% 로도 겔 형성능력이 있음. 30℃ 부근에서 겔화.겔은 85℃이하에서는 녹 ... 풀어주면서 녹였다. 냄비바닥에 눌러 타지 않도록 계속 저어줘야 했다. 처음에는 내가 저었는데 결국 성우오빠가 계속 저었다. 역시 요리할 때에는 힘이 필요한 과정이 많다.2. 예비

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.10

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[공학기술]인공지능 전문가시스템 종류 및 특징

, 유전학자, 컴퓨터과학자들의 협력의 결과로 rule-based expert systems 의 성능을 성공적으로 보였을 뿐 아니라, 학문적인 연구와 산업 연구실험실에서 분자구조 분석 ... ) 가 팀을 이루어 mass spectrometer 에서 얻은 정보를 가지고 분자 구조를 추론하는 문제를 해결하기 위한 것이다. 그 프로그램의 입력은 분자식 (예를 들면 C6H13 ... NO2 ) 과 전자 빔에 의해 쪼여졌을 때 생성된 분자의 다양한 fragments 의 질량을 보여주는 mass spectrum 으로 구성된다. 예를 들면 mass spectrum

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.12

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에스테르 교환반응

1. 제목 : 에스테르교환반응2. 실험 목적에스테르 교환반응에 대해 알아보고 에스테르에 알코올을 반응시켜 자신이 원하는 에스테르의 형태를 만들어 보자.3. 이 론에스테르 ... [ester]유기산 또는 무기산과 알코올 R′OH가 1분자의 물을 잃고 축합된 형태의 화합물의 총칭.유기산 또는 무기산과 알코올 R′OH(또는 페놀 ArOH)가 1분자의 물을 잃고 축합 ... 로 된 산성에스테르와 모든 산성수소가 에스테르로 된 중성에스테르가 있다.〔카르복시산에스테르〕카르복시산의 카르복시기와 알코올 또는 페놀의 히드록시기 -OH가 1분자의 물을 잃고 축합

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.09

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[공학기술]디지털 기술이 만든 세상

의 소유즈 우주선을 타고 우주 실험에 참가하게 될 전망이다.4. 극미세 기술나노기술의 변화초기에 소수의 과학자들에게만 언급되었던 ‘나노‘의 개념은 이제는 세탁기나 냉장고 등 가전제품 ... 기술적 혁신을 통해 천천히 다가올 것이라 생각된다.나노기술과 BT최근 많은 과학자들은 생명체에 존재하는 다양한 바이오센서를 이용해 분자수준에서 신호를 감지할 수 있는 ‘나노바이오센서 ... 이 나노기술을 이용해 만들어질 것으로 예상된다. 몇몇 과학자들은 DNA나 단백질같은 생체분자를 이용한 나노구조물을 만들어 내고 있다. 개중에는 생체분자를 모방해 분자기계를 만들

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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청소년의 자아실현을 위한 교육 이대로 괜찮은가?

인간뢰할 만한 제도로 정착된 것이라기보다는 언제나 실험적인 수준에 머물면서 계속 바꾸느라 정신이 없는 실정이다.④모든 전형 또는 평가 자료를 수량화하는 인식의 문제점그 내용과 방법 ... 다.열네 살 소녀 김물결. 엄마 친구 분들이 집으로 놀러온 날,물결 양은 손님들을 위한 특별한 요리를 만드느라 분주하다.메뉴는 골뱅이에 새우와 소면을 곁들인 ‘물결이표 골뱅이 소면 ... ’!물결 양이 요리를 시작한 것은 여섯 살 때부터다.엄마가 집을 비운 사이 TV에서 본 호박전을그대로 만들어내 부모님을 놀래 키기도 하고푸드 채널을 보기 위해 만화영화를 좋아하던 오빠

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.01

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[조리원리] 스파게티

일 : 2007.12.071. 실험제목이탈리안 미트소스 스파게티2. 날짜2007년 11월 23일금요일 2-3교시3. 학과식품영양학과 2조20062971 송정안고은희 김유경 민윤경 ... 소스를 만들어 스파게티를 만들어보자.5. 원리1) 정의① 루(Roux)서양요리에서 소스나 수프를 걸죽하게 하기 위해 밀가루를 버터로 볶은 것.밀가루와 버터의 비율은 무게로 1:1 ... 또는 2:1이 표준이며, 버터를 많이 사용하는 편이 만들기 쉽다. 밀가루에 물을 섞지 않고 볶는 것이기 때문에 밀가루 녹말의 분자가 열에 의해서 파괴되어 작은 물질인 피로덱스트린

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29 | 수정일 2019.06.20

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[식중독][화학성 식중독][독소형 식중독][감염형 식중독][살모넬라][자연성 식중독]식중독(화학성 식중독, 독소형 식중독, 감염형 식중독-살모넬라, 자연성 식중독) 분석(식중독, 살모넬라, 화학성, 독소형, 감염형)

가 보고한 우유에 의한 급성위장염의 증례이었다. 그는 이 식중독이 포도상구균이 생산하는 독소에 의한 것임을 지적하였는데 1930년 Dack, Jordan 등이 실험적으로 그것 ... 효소), enterotoxin 생산10~40℃, PH6.8~7.2에서 독소생산 가능, NaCl10% 이상에서 독소생산 억제한다.5) 독소 특성단순단백질(분자량 약 3만), A~E ... 한 증상을 나타낸다. 설사형 증상은 고분자단백질에 의해 발생되는 것이고, 구토형 증상은 열에 의해 안정한 저분자 펩타이드에 의해 발생되는 것으로 알려져 있다. 설사형 증상은 C

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.13

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[과학 독후감] 요리의 과학

고 단지 어려운 것이라고 생각했을 뿐, 이렇게 내가 매일 하고 있는 요리 그 자체가 과학 실험이라는 것이 너무 놀라웠다. 생각해보면, 내가 요리를 할 때, 요리 책이나 아니면 그냥 ... 지 이 과정은 요리를 해 본 사람이라면 누구나 거쳐가는 과정이라는 것에 공감할 수 있을 것이다. 저자는 이렇게 요리법을 계속 수정해 가는 과정은 과학에서 사용하는 실험적 접근 방법 ... 요리의 과학---아니다...... 요리도 과학이다.윤리교육과 20011112 박 정 은학교를 춘천으로 다니게 되면서 나의 자취생활도 이제 3년을 넘어서고 있다. 자취 경력이 이렇

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.27

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