"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 제과제빵 미래 농축산식품이용학 산업공학과 발효역사 된장

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 2,841-2,860 / 3,672건

[조리원리]한국의 발효문화 김치

에는 서양에서 말하는 오원미(五原味), 즉 짜고 맵고 시고 달고 쓴 맛의 감지미역보다 발효미역이 유전적으로 몇 곱절 발달돼 있다 한다. 그도 그러할 것이 우리 조상들이 수천 년 동안 먹 ... 가 계절에 따라 먹는 조리 가공 식품으로 발전한 것이라 할 수 있다. 또한 조미료의 발달로 인해 단순한 소금절임이 아닌 향신 료를 섞어 만든 김치가 생겼다. 조선초기에는 고려의 김치전통 ... 증가하며, 이후 급격히 감소한다. 그래서 50일째정도 숙성이 된 김치가 제일 맛있고, 영양분도 제일 풍부하다. 김치 젓산균의 가장 큰 장점은 김치가 안전한 발효식품으로 숙성하는 것

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

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[생물생산] 생물자원

(단을 하였다.곡물을 통하여 인간은 주로 전분을 섭취한다. 따라서 열량이 높은 식품이지만 많이 섭취함에 따라 무기질과 단백질도 보급받게 된다. 우리나라에서는 전통적으로 쌀은 미곡 ... .오늘만들어진 신선한 응고물 또는 발효 숙성식품을 말한다. 치즈의 분류{종류구분대표적인 치즈의 명칭1.연질치즈(Soft cheese):수분 45%~80%숙성시키지 않은 것숙성시킨것 ... 생산 또한 증가하고 있다.2) 육제품의 종류육제품은 인류역사에서 매우 오래 전부터 알려져 있는 식품의 하나이며 새로 개발된 가공식품이 아니다. 실로 긴 역사와 전통으로 발전되어온

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

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[현대인과 영양] 청국장의 종류 및 효능

< 청 국 장 >콩은 우리 국민의 대표적 먹거리중 하나다. 콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지, 콩자반을 비롯, 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장, 간장 등은 우리 식탁에 거의 ... 매일 오르는, 그야말로 우리에겐 더없이 친숙한 식품들이다. 콩 속에는 주성분인 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 지질(20%) 이외에 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨등 ... . 청국장도 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발표식품 중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수아미노산과 비타민B1·B2, 나이아산, 판토텐산 등을 많이 가지고 있고 각종 효소도 풍부

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.12

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[식품영양학] 우리 음식의 역사와 우수성(영향학적 측면에서의 검토)

고, 식품 안정성을 입증 받는다면 전통 음악의 세계화에도 공헌하리라 본다. 그러므로, 우리는 전통 음식의 독특한 맛과 향기와 색깔의 우수성을 살려 국제시장에서 경쟁력을 높이는 일에 전념 ... 의 원료는 콩인데, 과거에는 콩 속에 곰팡이가 피게 되면 아플라톡신 이라는 강력한 발암물질이 생긴다고 알려져 있다. 그래서 우리나라의 전통식품인 된장도 그 속에 아플라톡신이 들 ... 을 높일 수 있을 것인가에 대해 깊이 생각해 보아야 한다. 세계 식품시장의 소비추세가 날로 고급화되고 건강 식품화, 특히 발효식품을 선호하고 있다는데 주력하여 발효식품을 알리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.03

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[경영학]종갓집 김치의 일본진출 사례

와 부식의 구성에 있어서 우리나라와 매우 비슷하며, 특히 부식, 그중 에서도 쯔게모노 라는 절임류 식품이 발달하여 김치가 일종의 절임류 식품이라는 점이 여타의 서구시장보다는 매력도가 높 ... 전문가 황혜성씨를 고문으로 위촉하고 두산기술원의 축적된 발효기술을 통해 김치의 전통적인 맛을 재현함과 동시에 김치의 과학화를 추구하여 왔다. 1975년 KAIST와 "김치 상품화 ... 도록 하고 있다. 김치는 발효 식품으로 유통기간이 비교적 짧고 완전 밀폐할 경우 품질문제가 야기되는 등 취급상 어려움이 많아서 생산업체의 공급대상지역은 주변지역 또는 근거리지역

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.11.07

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한식의 세계화 전략

REPORT한식의 세계화 전략과 목 명 :담당교수님 :발 표 일 :- 목 차 -1. 한식의 현 실태 - 22. 글로벌화한 외국의 전통음식 - 33. 외국의 우리나라 전통음식점 ... 화할 수 있는 절호의 기회로 인식되고 있다. 우리음식은 발효음식에 기반을 두고 있어 슬로우 푸드, 다이어트 건강식으로 두말 할 나위 없이 적합한 것으로 인정받고 있다.이러한 트렌드 ... - 64. 우리나라 음식의 저성장 - 115. 대응전략 - 141. 한식의 현 실태오늘날 적지 않은 사람들이 밥과 국 대신 토스트와 오렌지 주스 혹은 커피로 이루어진 `c

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.04

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[식품] 안동식혜의 건강기능성

안동 식혜의 건강 기능성Ⅰ .서론 : 2pⅡ.본론1.식혜 : 2~4p2.안동식혜 : 4~6p3.안동식혜의 재료에 대한 건강 기능성 : 6p4.발효식품으로서의 안동식혜 : 7~13 ... 는 생선에다 소금과 밥 등의 전분을 함께 섞여 절여 고춧가루, 엿기름, 무채등을 넣어 자연발효로 생긴 유산에 의해 부패를 방지하는 저장식품이다. 이러한 식해에서 소금과 생선을 제거 ... pⅢ.결론 : 13p안동식혜의 건강 기능성Ⅰ . 서론우리나라에서 식혜의 기원은 정확히 알 길이 없지만 문헌상으로는 삼국사기 권 8 신문왕 3년(683)에 왕비를 맞이할 때 폐백품목

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.13

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[식생활과 건강] 패스트푸드와 슬로우푸드

은 아예 표시도 되어 있지 않다. 패스트푸드를 구성하는 각종 화학조미료들은 우리 몸의 대사과정을 교란시키고 발암물질로 작용할 수도 있다. 그래서 패스트푸드를 화학식품이라고 하는 사람 ... 탈리슬로우푸드의 대표적인 음식이라면 시간과 정성을 기울여 만드는 전통음식들을 빼놓을 수 없다. 포도를 오랜 기간 숙성시켜 만든 와인과 우유를 발효시켜 만든 치즈가 주재료인 퐁듀 ... 그리고 영국의 피시 & 칩스 등이 그 주인공. 뿐만 아니라 우리나라 대부분의 전통음식들도 슬로우푸드에 속한다. 콩에서 메주로, 다시 된장으로 몇가지 과정을 거쳐 만들어진 된장을 이용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.29

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김치와 관련된 미생물

ㅡ 목차 ㅡ서론 우리의 발효식품 김치 ........................................... 2본론 김치와 관련된 미생물1. 김치의 숙성과 미생물-김치 ... ▶ 우리의 발효식품 김치김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안 될 가장 중요한 음식이며 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국 음식문화를 대표 ... 한다. 우리 나라의 김치의 숙성에는 L.blgaricus등이 관여한다. 젖산균들은 산성식품, 발효음료 등 가공식품의 부패에도 중요한 요인이 된다.④ 내생포자 형성균류Bacillus그람샹성있다.

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.16

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[식품학] 젓갈의 지역별 비교

젓갈의 지역별 비교Ⅰ. 서 론1. 문제제기우리나라의 전통적인 수산 발효 식품은 젓과 식해로 나눌 수 있다. 젓갈은 어패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제 ... 에 따라 젓갈의 종류 및 소비량에 현저한 차이가 난다고 보고된 바 있으며, 이에 대한 고찰과 아울러 우리전통 발효식품에 대한 과학적인 분석이 필요하다. 젓갈은 장류나 김치 등에 비해 ... 피조개젓세발낙지젓한치젓30총 계46112014495자료 : 심포지엄논문집(1998), 한국 전통 발효식품 연구의 현황과 전망2. 젓갈의 담근법과 지역성1) 담근법의 분류담근법

리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

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[기획]김치축제기획서

: 옹기는 오랜 옛날부터 우리 조상들이 만들어 온 그릇으로 역사책에 보면 ‘고구려 사람들은 매우 청결할 뿐만 아니라 옹기에 식품을 저장하고, 발효된 식품을 잘 먹으며 즐겁게 생활 ... 식품인 김치의 우수성을 알리는 기회가 된다. 한국인에게도 역시 우리 조상들의 우수성과 발효식품의 우수성을 알 수 있게 한다.? 진행 방향 : 옹기생활관에서는 옹기를 전시하며 김치 냉장. ... 아 우리 전통음식인 김치와 식문화를 세계에 널리 알리고 경제 가치를 높여야 한다.? 또한 김치의 대중화와 세계화는 지역 경제 활성화를 도모하는 데 큰 힘이 될 것이다.1. 광주김

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.10

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라면 응용조리(미소된장 뚝베기라면)

게행하는 유용 생리활성물질이다. 전통 발효식품인 된장은 생체 이용성이 우수한 형태인 이소풀라본 아글리콘의 좋은 공급원이라고 할 수 있다.?이 밖에도 된장의 효능을 보면 해독 작용 ... 미소된장 뚝배기라면라면 1개 , 팽이버섯 25g, 송송 썬 실파 2큰술, 다시마 우린 물 4컵, 소금?후춧가루 조금씩, 미소된장 1큰술, 물녹말 1큰술1. 재료를 준비한다.-두부 ... 는 깍둑썰고,흐르는 물에 씻는다.- 실파는 송송 썬다.- 팽이버섯은 밑동을 잘라 씻어 물기를 뺀다.2. 국물을 만든다.- 다시마 우린 물에 청주를 넣고 팔팔 끓이다가.- 일본 된장

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18

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[경상계열] 마케팅 플랜(종가집)

하고 있는 실정이다. 또한 여성들의 사회활동 참여로 인한 포장김치의 수요가 증가함에 따라 그 맛과 질 또한 도외시할 수 없는 기준이 되고 있다. 따라서 우리 고유의 전통음식인 김치 ... : 75G, 130G 컵 용기 포장1995전통 식품 품질 인증 획득1997김치 유통기간 연장 검토 : 박테리오신 유산균 응용 볶음 김치 개발1998일본 수출용 미니 김치 상품성 개선 ... 류)의 김치이고, 기타다양한 전통 절임류로 구성되어 있음일본 국내생산이 증가하고 있고 유통업체에서도 김치제조업체가 여러 가지절임류 및 기타 식품류를 생산하고 있어 우선적으로 일본

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.20

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한미 FTA가 우리에게 미치는 영향

FTA 선택이 아니라 필수다.한 ? 미 FTA에 관한 연구머리말자원과 기술이 부족했던 우리나라는 수출의 증대를 통한 대외 지향적 성장전략을 구사하여 현재 세계 11위의 경제대국 ... 으로 성장하였다. 그러나 금융위기 이후 우리 경제는 과거에 비해 성장이 급격하게 둔화되는 조짐을 보이고 있다. 이에 대한 요인으로는 여러 가지가 있으나, 무엇보다도 우리나라 제품 ... 에 대한 수출환경이 악화되고 있다는 점을 지적할 수 있다. 반덤핑 피소 등으로 통상분쟁이 격화되는 가운데, 주요 교역국들이 지역무역협정을 체결함으로써 우리 수출품에 대해 관세와 비관

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.03 | 수정일 2016.11.28

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[음식] 한국의 전통문화와 전통음식

음식이란?우리 민족은 오래 전부터 우리 민족만의 독특한 음식 문화를 만들어 왔다. 특히 발효 식품인 김치는 그 영양과 보관 방법이 과학적이라는 것이 밝혀졌다. 한반도에 고추가 전래 ... 익힌 것 등을 발효시켜 알코올 성분이 있게 만든 음료의 총칭이다. 우리나라의 전통술은 곡주가 기본이다.(6) 양념 고명1 양념소금, 간장, 고추장, 파, 마늘, 생강, 고춧가루 ... 다. 이것을 선택하게 된 이유는 한국의 전통음식 자체에 대한 궁금증도 있었지만, 그보다 우리나라가 훌륭한 전통음식과 그에 따른 고유한 식문화를 가지고 있으면서도 이에 대한 가치 인정

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.03

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[식품재료] 된장의 새로운 인식

한 된장·고추장·청국장·막장 등 장류(醬類)를 통칭한다.장류는 동양의 고유한 식물성 발효식품으로서 우리나라와 일본·중국의 동반부·인도네시아·말레이시아 등지에서 동양의 장류 문화 ... 계절이 뚜렷한 우리 자연환경에 적응하면서 시대의 변천에 따라 자연 그 자체로서 변화되어 온 우리의 전통음식은 계절에 따라서 혹은 지역에 따라 독특한 색채로 어우러진 자연식이라 할 수 ... 있다. 우리의 선조는 지역의 풍토와 계절에 알맞도록 식품재료를 생산하여 이를 다양한 조리법으로 조리와 갈무리를 하여 즐겨 먹었다는 사실은 최근의 영양학적 측면에서 보더라도 대단

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.18

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충청남도 16개시ㆍ군의 특산물

어 [개삼둑판은 한국 전통의 목상감기법으로 제작되고 있으며 계룡을 대표하는 공예품으로 인기를 모으고 있다.{▶팽이ㆍ새송이버섯맑은 물과 쾌적한 환경속에서 최첨단 자동화 시설과 자가종균 배양 ... 당, 단백질, 비타민A, Bl, B2등 영양분과 인체에 필수적인 무기질이 풍부한 식품으로써 인기 있을 뿐만 아니라 타 식품보다 녹말이나 당질의 소화에 좋은 비타민B1의 함량이 높 ... 지금까지 전통으로 이어 오고 있다.”감은 뭐니뭐니 해도 양촌의 곶감을 덮을 것이 없다.” 하며 마을 사람들은 자랑이 대단하다.늦가을 마을 입구에 들어서면 곶감의 단냄새가 골짜기

리포트 | 79페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.25

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[식품가공학]@인스턴트 식품에 대하여@

● 서론 ●우리나라에는 인스턴트 식품이 다양한 종류로 식생활에 들어와 있습니다. 인스턴트 식품은 편리하고 간편한 현대 생활인들에게 맞추어 만들어진 미래형 식단이라고 해도 과언 ... 전에 앞서 짧은 시간에 바쁜 생활에 우리에게 접어들어온 식품이기 이전에 , 우리몸에 해롭다고 하는 견해와 나쁘다는 인식을 생각하면서 설명하겠습니다. 요즘 현대인이 인스턴트 식품 ... 같습니다.② 즉석 냉면, 국수, 잡채우리나라의 음식인 손맛으로 먹던 전통적인 우리음식도 간편하게 면의 개발로 인하여 간편하게 시간도 단축되면 즐길수 있게되었습니다.한예를 들

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.14

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[경영]소비자행동분석.

의 자일리톨껌 광고였다. 자일리톨껌은 이 광고 한 편으로 센세이션을 일으켰고 껌, 음료, 발효유, 우유 등의 식품업계에 자일리톨 신드롬을 탄생시켰다. 이 광고가 처음 등장할 때만 해도 ... 듯이 첨단으로 가득 찬 화장품 시장에 전통 한방이라는 새로운 영역을 구축한 히트브랜드이다. 거꾸로 가는 컨셉의 역발상인 셈이다. 모두가 첨단, 세련, 모던으로 가는 분위기 속에서 전통 ... 을통을 고집했기 때문에 성공한 것은 아니다. 첨단 속에서 전통 시장이 비어있는 상황에다, 해당 타겟 고객의 니즈에 적합하다는 것이 맞아떨어진 것이다. 나이 특성상 피부 노화에 관심

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.20

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전통 발효 식품의 특징

Ⅰ.발효와 발효식품각종 암과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효음식에 대하여 관심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며, 우리의 음식 ... 우리의 전통 조미료인 장의 맛에 있다고 한다. 이처럼 장류는 우리의 전툐 음식에 있어 맛의 바탕이 된다. 장은 동양의 고유한 식물성 발효식품으로, 우리의 전통 음식은 발효식품이 ... 들과, 김치류, 젓갈류, 식초, 술등이 모두 발효식품인듯, 세계 어느곳에서도 보기 드문 고유한 우리민족 만의 우수한 식품이다.발효(fementtion)란 무엇인가?일반적으로 미생물(세균

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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