"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 제과제빵 미래 농축산식품이용학 산업공학과 발효역사 된장

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 2,641-2,660 / 3,672건

지구촌의 웰빙음식

1. 일본 - 낫또삶은 콩을 나또균(고초균, Bacillus subtilis)를 이용하여 발효시켜 만든 일본 전통 발효식품, 끈적끈적한 점액이 콩의 표면을 싸고 있으며,?저으면 ... 식품으로?인기 급상승 중이다. 청국장과는 약간 다른 비릿한 맛이 있지만, 역하진 않다.내경색이나 심근경색등의 원인이 되는 혈전(血栓)을 녹이는 강력한 효소가 들어가 있다.그리고 ... 는 단순 불포화지방산은 올레인산으로 전체의 75%를 차지한다. 콜레스테롤은 크게 저밀도 콜레스테롤과 고밀도 콜레스테롤로 나누는데 올레인산은 우리 몸에 해로운 저밀도 콜레스트롤 수치

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.24

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[식품영양] 발효식품

의 재료로 사용하여 온 것으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통 ... 기 위하여 맥주효모를 이용하였다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수 ... 에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다.2.발효식품의 종류1) 장류① 간장한국을 비롯하여 중국 ?일본 등지에서 사용한다. 25 % 정도의 염분을 함유

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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[식품 가공학 실험] 고추장제조

apsaicin에 의한 매운 맛, 그리고 소금의 짠맛이 잘 조화된 우리나라 특유의 전통 조미료이다.protease(메주)전분-----------→ 당분(단맛)① 단백질분해 아미노산(구수한맛 ... 에서 정하는 보존료는 아래의 기준에 적합하여야 한다.소르빈산1.0이하소르빈산칼륨소르빈산칼슘◇ 발효식품과 분산식품1) 발효식품 [醱酵食品, fermented food]5젖산균이나 효모 ... 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로 미생물의 종류, 식품 의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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[문화와 식생활] 김치 레포트

」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.◈ 김치의 특징김치는 양념류의 삼투 ... 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다.한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제시키는 정장 ... 을 준다.김치는 녹황색채소를 자연적으로 발효시킨 식품으로 비타민A, B, C뿐만 아니라 그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며, 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 건강식품

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.14

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[식품분석화학실험]식초 적정

어지는 초산을 주성분으로 하는 조미료로 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 전통 발효 식품이다. 식초에는 독특한 맛과 향기가 있어서 우리들의 식탁에서 빠질 수 없는 식품 ... 식품 분석 실험 보고서 2식초 중 아세트산의 정량Subject: 식초 중 아세트산의 정량1.Abstract식초는 쌀을 비롯한 곡류는 당화하고 과실은 효모와 초산균으로 발효하여 얻 ... 과 향을 결정해 내는 가장 중요한 성분이다. 그래서 우리나라에선 식품 규격으로 초산의 함량을 규제하고 있다. 그러기에 식초의 아세트산 함량을 알아야만 한다. 이 아세트산을 정량하기

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.17

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[문화]일본 식생활 문화

) 제염법을 알게 되고, 그렇게 얻은 귀한 소금을 보존하는 방법으로 발효염장식품이 등장하게 된다. 또한 제염법의 발달로 동물의 내장 및 골수로부터 염분을 취할 필요가 없어짐에 따라 ... 은 당나라 및 우리나라를 거쳐 전래된 불교의 영향이 크게 작용하였다. 그 영향으로 오랜 기간 육식을 금기시하였고 따라서 육류조리는 근대화의 시발점이라고 할 수 있는 메이지유신(明治維新 ... )양식이 혼합된 문화이다. 건강하지 못한 식생활로 인하여 화려하지만 나약하고 퇴폐적인 정신생활을 한 헤이안(平安)시대와는 달리 가마꾸라(鎌倉)시대는 식품에의 금기가 줄어들고, 소박

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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치즈에 대한 이해

신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말함치즈의 영양치즈의 주요 영양성분: 단백질, 지방, 칼슘 ... 식품 - 치즈의 주성분은 지방이 아닌 단백질 - 치즈에 들어있는 비타민 B2는 지방을 체내에서 산화 분해하여 피하지방이 연소되도록 함＊ 충치예방 - 충치는 전분질이나 당을 함유 ... 한 음식을 먹은 뒤, 찌꺼기가 발효 해서 생긴 물질이 치석으로 부착되어 생기는 데, 이러한 충치의 예방에 좋은 음식이 유제품류 중에서도 특히 당분이 전혀없는 치즈임＊ 미용과 젊음에

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.26 | 수정일 2017.09.25

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[식문화]일본의 음식문화

이 합쳐진 스낵식품으로 변한 것이다.여기에 스시를 만드는 시간을 단축시키기 위해 유산발효를 생기는 신맛대신에 식초를 곁들여 초산의 신맛을 나게 하였으며 18~19세기에 들어와서는 더욱 ... 가 풍부하다. 또 우리나라의 계절 특성과 유사성을 보여 쌀 농사에 적합한 기후 조건을 가지고 있다.우리나라와 중국으로부터 전파된 문화의 영향으로 대륙 음식문화의 흔적이 일본 요리 ... 유형을 유지해 왔다. 쌀 다음으로 대두가 중요한 식품으로 대두, 밀, 소금을 원료로 하는 간장은 널리 사용되었으므로 소금이 거의 필요 없을 정도이고 낫도 및 두부요리가 다양하게 발달

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.16

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소주의 유통과정

선정대학생들에게 가장 인기 있는 기호 식품 중 하나이자 우리나라 대표 주류인 소주를 선정하여 소주와 그 유통과정을 알아보고 유통과정의 문제점과 개선방안을 찾기 위해 소주를 선정 ... 된 소주 생산 업체중 유일하게 현재까지 전통과 권위를 자랑하는 것이 바로 진로이다. 따라서 진로소주는 우리나라를 대표하는 정통 국민주라 할 수 있다. 또한, 소주의 해외수출 역사 ... 하였다. 유통과정을 조사하기 위해 소주 상품들 중에서 참이슬이라는 특정 상품을 선정하였으며, 조사방법으로 본사의 물류팀을 직접 방문하여 조사하였음.소주[燒酎]곡류를 발효시켜 증류

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.19

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[발효공학] 된장

으며 장래 가장 잠재력이 큰 장류 식품이다2.우리나라 장류의 역사발해콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개683년신라시대에 간장과 된장에 대한 기록1018년고려사지에 된장에 대한 기록 ... 질소 110mg% 이상, 암모니아태 질소 400mg% 이하이어야 된다.한국 전통 식품 표준 규격국내산 농산물을 주원료로하여 전통적인 방법이나이에 준하는 방법으로 제조한메주를 말 ... (250mg%이상)으로 구분되며 타르 색소는 검출되어서는 아니되며 보존료는 소르빈산 또는 소르빈산칼륨이 0.1%이하이어야 된다.한국 전통 식품 표준 규격전통적인 방법으로 성형 제조

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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한국전통식품의이해#5#6

에 50～60mg 정도밖에 들어있지 않다. 건강에 도움이 되려면 하루 10잔 이상은 마셔야 한다는 연구 결과도 나와 있다.?우리 몸 속에서 카테킨이 하는 일들카테킨은 체내 노폐물을 제거 ... 하고 혈액에 남게 된다. 이 때 두통, 구역질 등 숙취가 생긴다. 카테킨은 아세트알데히드의 분해를 촉진하므로 두통과 구역질을 빨리 해소해 준다. 또한 이화여대 식품영양학과 연구팀 ... &logNo=20011293347)① 잎 차: 녹차 (부초 차, 증제 차), 부분 발효 차(오룡 차) 차 값이 저렴, 녹차의 제조방법과 비슷하다.② 떡 차: 차 잎을 시루에 넣고 수증기

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.13 | 수정일 2017.11.21

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전통음식-김치

우리 조상들이 먹어온 음식으로 가능한 한 인근에서 쉽게 구할 수 있는 식품재료를 활용하여 만들어 민간인들 사이에 널리 알려져 즐겨먹는 음식”이다. 따라서 전통음식의 종류는 셀 수 ... 전통음식이란, 그 고장마다 특색있게 지켜 내려온 향토음식을 모두 일컫는 말로 현재에도 그 형체가 남아있어 국민의 일상식품으로 정착된 음식은 물론이고, 옛부터 전통적으로 내려와 ... 없이 다양하다.전통음식 중에서 김치에 관해서 알아보려 한다.김치는 한국인에게 매 끼니마다 없어서는 안될 가장 중요한 음식이며 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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판매자 표지

다른 문화권의 식생활과 웰빙 생활(인도네시아)

여 음식을 조리한 후 바로 먹지 않고 항상 미리 상차림 해 놓는 관습이 있다. 이는 기후 때문에 생겨났다. 음식을 담는 식기는 우리나라와 달리 오목한 그릇보다는 평평한 접시 모양 ... 네시아의 중요한 부식의 하나인 'tempe'(템페)가 처음으로 만들어졌다. 또한 이 곳에는 서구식 풍습이 유입되어 전통적이고 토속적인 식생활 모습과 근대적인 식생활 모습이 함께 공존 ... 하고 있다.*tip : 인도네시아에서는 발효음식을 통칭하여 템페라고 하는데 보통은 콩을 발효시켜 만든 것을 일컫는다. 외관상으로는 두부와 비슷하게 보이지만 발효음식이라는 점

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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외식업체의 뜨는 브랜드 & 지는 브랜드

의 대량생산 경험은 이후에 국내 외식업계에 축적되어 외식을 잠재력 있는 산업으로 인식시키는 계기가 되었다. 한국식품개발연구원의 자료에 의하면 우리나라의 외식산업 규모는 96년 17조대 ... 노하우’를 접목시킨 ‘뚝탁’을 탄생시키게 됐다.건강한 먹을거리, 전통과 현대가 조화된 퓨전 공간을 지향하는 ‘뚝탁’은 퓨전스타일의 다양한 메뉴, 100% 우리 쌀로 빚은 탁주와 생 ... 끝에 술을 공급받게 됐다.짚동가리 쌩주에서는 짚동가리 속에서 발효시켜 효모가 살아 숨 쉬는 깨끗한 생 주(酒)를 강점으로 내세우고 있다.좋은 술을 많은 사람들에게 알리는 한편 전통

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.24

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고부가가치 창출 방안으로서의 명품화

: 75개소- 장류매출액 : 2,300억(2006년, 전년대비 10%증가)● SWOT 분석SW○ 장류산업분야 인프라 풍부○ 청정지역/장수지역의 긍정적 이미지○ 전라북도 발효식품 육성 ... 은 축제장 비해 안내도가 부족O○축제 테마의 경쟁력 : 잊혀져가는 우리 의 전통 농경문화를 주제로 하여 농촌 문화를 직접 체험할 수 있음○축제 테마에 친환경적인 의미를 내포 하고 있 ... 고 있다. 최근 잇따른 FTA 체결로 인해 상품의 관세 철폐 등으로 인하여 우리 지역 상품의 가격경쟁력이 하락하였고, 체계적으로 지역 상품을 연구, 개발, 마케팅, 유통, 판매

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.04

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[식품영양]발효식품-홍어

된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질 ... 나 요구르트, 우리나라의 김치나 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있기 때문에 장 ... 을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.07

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술 건강에 해로워요 교안

로워요(1) 단원의 개관전통적으로 우리 사회는 술과 음주에 대하여 관용적인 태도를 취해왔다. 이러한 사회적 분위기 속에서 우리나라 청소년들은 술과 관련된 올바른 지식을 배우지 못한 채 ... ? 음주 등의 약물에 무방비로 노출되어 있는 청소년들을 생각할 때 교육을 통하여 바른 선택을 하도록 지도하는 일은 저출산 고령화 시대를 살아갈 우리 사회의 의무인 것이다. 그러므로 ... 3. 사례를 보고, 약물 오용과 남용 구별해보기4. 중독성 물질이 포함된 식품 구분해 보기5. 약물 오남용이 청소년 건강에 미치는 영향 알아보기6. 청소년 약물 오남용의 원인

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.22

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[해외경영사례] 미원의 인도네시아 진출

)은 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립 이래 약 반세기동안 세계3대 발효전문기업 및 국내 최고의 종합 식품회사로서 매출액 약 1조 2천8백억원, 2700명의 종업원, 국내외 ... 하였습니다. 종합식품사업, 발효사업, 전분당사업 등 3대 주력사업을 기본 축으로 신규사업을 발굴 , 미래 성장사업에 핵심역량을 집중할 계획이다.2000년 08월 에센디화장품(주) 설립 ... (SWOT)Strength?20여년간 축적된 발효공학기술?한국에서의 안정된 사업 경험?다양한 제품Weakness? 해외진출 노하우 부족Opportunity?식품제품의 수요가 늘어남

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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종가집김치 해외 마케팅 성공사례

글로벌RS 우리나라 제일 식품 김치 연간 성장하는 김치시장▣ Threat 제조업체의 지속적 증가 입점비 등 판매부대비용 과다 일본의 기무치와 경쟁 중국산의 저가 수입증대대만시장 ... ( 유통 전략 )공장 견학 및 김치 김장 체험 프로그램등을 통한 홍보전략 수립 미생물 발효 및 김치 상품화를 위해 지속적인연구 및 투자 계획 수립 국제 식품 박람회 참가 및 시식 ... 홍 식품으로의 확고한 포지셔닝종가집 김치 세계화 표준화와 현지화의 적절한 통합세부 전략제안 포장신기술 개발(발효가스 흡수제 및 알미늄파우치등) 일본시장으로 편중된 수출시장 다변

리포트 | 57페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.01

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라면시장 분석과 신라면 광고기획서

에 전통 발효식품인 된장과 청국장의 우수성이 널리 알려져 있어 웰빙 이미지에 적당한 재료로서 된장라면은 출시 후 월 5억원 이상의 매출을 올리며 안정적으로 시장에 진입했다.● 목표 ... 최초의 라면이자 우리 나라 식품 역사의한 장을 당당히 차지하는 장수 브랜드이다. 그러나 1990년대 이후 오랜 커뮤니케이션 활동의 공백으로 인하여 침묵의 브랜드가 되었고, 이 ... 개 이상이 소비된다고 한다. 이 정도면 라면도 햄버거, 콜라 못지않게 전 세계 소비자들로부터 사랑 받는 식품으로 발돋움한 셈이다. 이처럼 세계적 식품으로 성정한 라면은 국내

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.14

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